Monosodyum glutamatın ne olduğunu bile bilmiyor ve adını hiç duymamış olabilirsiniz. Bir yandan kötü, çünkü genellikle tükettiğiniz ürünlerin etiketlerini okumadığınızı anlamamızı sağlıyorsunuz. Beslenmenin son yıllarda aldığı önem sayesinde, tamamen sağlıklı olmayan gıda bileşenlerini keşfediyoruz. Süpermarketlerde satılan tüm ürünler kalite kontrolünden geçtiği için mantıken tüketilebilirler. Bu, vücut için olumsuz bileşenler olduğu anlamına gelmez.
Monosodyum glutamat nedir?
Monosodyum glutamat (MSG), glutamatın sodyum tuzudur. Su, sodyum ve esansiyel olmayan amino asit glutamattan oluşan glutamat, domates, mantar, soya sosu, miso, eski peynir ve tütsülenmiş etler dahil olmak üzere gıdalarda doğal olarak bulunan glutamat ile aynı tat alıcıları üzerinde etki eder.
MSG, damak tadımıza lezzetli bir tat (veya umami) veren en yaygın gıda katkı maddelerinden biridir. Günümüzde deniz yosunundan veya daha yaygın olarak şeker pancarı, şeker kamışı veya melasın fermantasyonu ile gıda üretiminde kullanılmaktadır.
Paketlenmiş gıdalarda, MSG kodu "hidrolize bitkisel protein", "bitkisel protein özü", "maya özü", "otolize maya" veya basitçe "baharat" içerebilir.
Genel olarak, bir çeşit tuz olduğunu söyleyebiliriz. yemeğin lezzetini artırır işlenmiş ve buna ek olarak Onları aylarca veya yıllarca iyi durumda tutmanızı sağlar. Çin restoranı sendromunun ortaya çıkmasıyla ilgili olduğu için bazı yerlerde Çin tuzu olarak bilinir.
Muhtemelen “umami” katkı maddesi olarak da bulacağız. bu umami Acı, tatlı, ekşi ve tuzlu ile birlikte beş temel tada aittir. Et, domates, ıspanak ve mantar gibi bazı yiyeceklerde doğal olarak buluyoruz. Bunun yerine, glutamat kimyasal bir işlemin sonucudur.
Kimyasal terimlerle ifade edecek olursak, monosodyum glutamat %78 serbest glutamik asit, %21 sodyum ve %1'e kadar kontaminantlardan oluşur. o bir uzman Vücudumuzu kandırarak yiyeceklerin daha lezzetli, daha sağlıklı ve besin açısından zengin olduğuna inandırmak.
Neden bundan kaçınmak zorundayız?
Bazı insanlar MSG'ye duyarlı gibi görünse de, FDA gıda katkı maddesini "güvenli olarak kabul edildi“Çoğu kişinin endişe duymadan makul miktarlarda tüketebileceğini söyleyerek.
Journal of Headache and Pain'de yapılan bir inceleme, MSG'nin yalnızca baş ağrısı oluşumu yüksek konsantrasyonlu bir sıvı çözelti olarak uygulandığında ve bu çalışmalar bile denekleri ne tükettikleri konusunda yeterince kör edemedi. Ayrıca bu çalışma, kan-beyin bariyerinin, normal miktarlarda tüketildiğinde glutamat kısmının alımını kısıtladığını ve bu nedenle beyin fonksiyonu üzerinde zararlı bir etkisinin olmadığını belirlemiştir. Bu nedenle, migreninizin veya beyin sisinizin höpürdeyen ramenden kaynaklanmış olma ihtimali zayıftır.
Yine de, Kuzey Karolina Üniversitesi'ndeki bilim adamları, en fazla MSG yiyenlerin yaklaşık olanlardan üç kat daha fazla kilolu olma olasılığı fiziksel aktivite ve günlük kalori alımındaki benzerliklere rağmen tüketmeyenler. Çalışmaya katılanların çoğunun, ticari olarak işlenmiş gıdalara çok fazla güvenmeden yemeklerini evde hazırladığını, MSG'nin büyük bir kısmının yemeklerine ekledikleri çeşnilerden geldiğini belirtmekte fayda var.
Belki de, yüksek maruziyet vücuttaki yağ ve karbonhidrat metabolizmasını olumsuz yönde değiştirmek, ancak herhangi bir sonuca varmadan önce çok daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
Monosodyum glutamat almanın doğru olduğunu doğrulayan birçok çalışma var. sağlığımızda rahatsızlıklara neden olur baş ağrısı, migren, göğüs ağrısı, ağız yanması, kızarma, kas spazmları, mide bulantısı, alerji, anafilaksi, sara nöbetleri, terleme, depresyon veya kalp düzensizlikleri gibi.
Bu bir toksin sinir sistemimize zarar verir ve nöronları aşırı uyarır tükenme noktasına kadar. Genellikle birçok üründe bulunduğu için tüketmemek oldukça zordur, ancak alımını önemli ölçüde azaltabiliriz.
Genellikle hangi ürünlerde bulunur?
Tüketmekten kaçınmanın kolay bir yolu, organik ürünlere bahis oynamak ve işlenmiş gıdaları tüketmeyi bırakmaktır. Kurabiye, ekmek, alkolsüz içecekler, soslar, dondurulmuş gıdalar, cipsler gibi işlenmiş tüm ürünlerin besin etiketlerini okuyun...
Bazen şirketler onu dokulu protein, maya yemi ve besin maddesi, soya proteini konsantresi veya jelatin gibi diğer bileşiklerle kamufle eder.
Büyük olasılıkla, nişasta, mısır şurubu, pirinç şurubu veya süt tozundan yapılan "hafif" yiyecekler de eser miktarda glutamat içerir.
Sizi "monosodyum glutamat içeren yiyecekler" için Google Görseller'de arama yapmaya davet ediyoruz, halüsinasyon göreceksiniz!