Muz olgunlaştıkça lezzet ve görünümde değişir. Ancak besin içeriklerini de değiştirirler mi? Yeşil ve sertten sarı ve yumuşak hale geldikçe, lif içeriklerinin bir kısmını kaybederler mi?
Tam olarak değil, lif kaybetmezler, ancak lif miktarı değiştikçe değişir. olgun muz. Daha dirençli bir nişastaya sahip olmaktan bir tanesine kadar gider. Dirençli nişasta, esas olarak tahıllar, patates, muz ve fasulye gibi gıdalarda bulunan bir prebiyotik lif türüdür. Adından da anlaşılacağı gibi, bu nişastalar sindirim sisteminde parçalanmaya karşı direnç gösterir. Bu, bağırsaklarımızdaki iyi bakteriler için yakıt olarak kullanılabilecekleri kalın bağırsağa ulaşana kadar bozulmadan kalmalarını sağlar.
lif değişir
Bir muz olgunlaştıkça, karbonhidrat yapısı prebiyotik liflerden ve pektinden şekere dönüşür. Örneğin, tamamen yeşil bir muz 3 gramdan fazla lif içerirken, olgunlaşmış bir muz 2 gramdan daha az lif içerir. Muzdaki toplam karbonhidrat miktarı, olgunluk seviyesinden bağımsız olarak sabit kalır. Ancak lif içeriğindeki değişiklik, olgunlaştıkça karbonhidratlarının dönüşümü. Potasyum, C vitamini, protein ve yağ gibi diğer besinlerin değerleri olgunluğun her aşamasında sabit kalır.
Muz olgunlaştıkça değişen bir diğer şey de tokluk. Bu, olgun bir muz yemenin daha yeşil bir muz yemeye karşı iştahınız üzerinde farklı etkileri olabileceği anlamına gelir. Süper olgun bir muz, pişirme için mükemmeldir. Ancak bundan daha fazlasını elde etmek için daha az olgun muz tavsiye edilir. prebiyotik lif. Prebiyotik lifin tokluk etkisi vardır, bu da bizi daha uzun süre tok hissettirir. Bununla birlikte, tamamen yeşil muzların tadı olgun muzlar kadar iştah açıcı olmayabilir, bu yüzden bir orta yol arıyor olacağız. Bir muz en iyi dönemini geçmişse, ara öğün yerine muzlu ekmek için daha uygun olabilir.
Yeşiller daha fazla lif içerir
Ve şeker içeriği yüksek görünse de, olgun muzların glisemik indeksi aslında 51 gibi düşük bir puan alırken, hafif olgunlaşmamış meyve (bazı yeşil bölümleri olan sarı) daha da düşük 42'dir. Bu, muzların kanın korunmasına yardımcı olacağı anlamına gelir. daha tutarlı şeker seviyeleri (yüksek GI gıdalarla karşılaştırıldığında), büyük yükselmeleri ve düşüşleri önleyin.
Bunun nedeni, kan dolaşımına çok fazla emilmeden ince bağırsakta hareket eden meyvedeki dirençli nişasta miktarı olabilir. Bu nedenle muzlar, şeker hastaları veya kan şekeri düzeylerini kontrol etmeye çalışan kişiler için iyi bir besin seçeneğidir.
Birçoğumuz muzları yediğimizde tamamen sarı olması gerektiğini düşünebiliriz. Ancak muzlar sağlıklıdır ve gelişimlerinin herhangi bir aşamasında yemek için güvenlidir. Bir dahaki sefere bir muz aradığımızda, bir muz olduğunu hatırlamalıyız. biraz yeşil biraz daha lifli olabilir tamamen olgun veya fazla olgun olandan daha bağırsak dostu (bunlar sağlıklı muzlu tatlı tariflerimizden biri için daha iyi olabilir).