Mikro yeşilliklerin kaliteli yemeklerde en sevilen garnitürlerden biri haline geldiğini fark etmiş olabilirsiniz ve en iyi şeflerin neden onlardan yeterince alamadığını görmek kolaydır. Narin bitkiler sadece görsel çekicilik sunmakla kalmaz, aynı zamanda yoğun tatlarla doludur.
Şimdi, minik yapraklar çiftçi pazarlarında ve süpermarketlerin ürün reyonlarında boy gösteriyor ve bu, savurganlığa değip değmeyeceğini merak etmenize neden olabilir. Ne de olsa sporcuların daha iyi sağlık ve performans için ihtiyaç duydukları tüm besinleri almanın bir yolu olarak daha fazla sebzeye ihtiyaçları yok mu? Yoksa mikro yeşiller, cüzdanınıza bir göçük koymaktan biraz daha fazlasını yapacak başka bir yutturmaca gıda modası mı?
Onlar ne?
Bu, henüz olgunlaşmamış sebze ve bitkiler için kullanılan bir pazarlama terimidir: filizler ve yumuşak yeşillikler arasındaki orta yol. Bununla birlikte, yapraksız olan tomurcuklarla karıştırılmamalıdırlar. Filizler ayrıca 2-7 günlük çok daha kısa bir büyüme döngüsüne sahipken, mikro yeşillikler genellikle bitkinin ilk gerçek yaprakları ortaya çıktıktan sonra çimlenmeden 7-21 gün sonra hasat edilir.
Mikro yeşillikler bebek yeşilliklerine daha çok benzerler, çünkü onlar sadece sapları ve yaprakları yenilebilir kabul edilir. Bebek yeşilliklerinin aksine, çok daha küçüktürler ve hasattan önce satılabilirler. Bu, bitkilerin bütün olarak satın alınabileceği ve evde kesilebileceği ve tüketilene kadar canlı tutulabileceği anlamına gelir.
Örneğin, turp, karalahana ve brokoli gibi olgunluğa ulaşmalarından çok daha uzakta olan, ancak bunun yerine filizlenme aşamasında olan ve adı verilen iki açılmış tohum bıçağına sahip olan gıdalar bunlara dahildir. tohumdan çıkan ilk yaprak. (Aksine filizler, çatlamış ve beyaz kuyruk gibi görünen şeyleri dışarı gönderen filizlenmiş tohumlardır.)
Mikro yeşillikler, bitki boyu 5 santimetreden daha uzun olmadığında, yani tohumların ekilmesinden itibaren bir ila üç hafta sonra toprak hattının yukarısından hasat edilir. Ne kadar küçük olsalar da bu genç bitkiler yoğun tatlar, canlı renkler ve benzersiz dokular sağlar.
Turp ve hardal mikroları bir ateş dokunuşu ekler; roka baharatlı bir dokunuşla tat tomurcuklarını uyandıracak; ve bezelye filizlerinin tadı akla gelebilecek en taze bezelye gibi.
Türleri
Mikro yeşillikler birçok farklı tohum türünden yetiştirilebilir. En popüler çeşitler, aşağıdaki bitki ailelerinin tohumlarından üretilir:
- Brassicaceae: Karnabahar, brokoli, lahana, su teresi, turp ve roka
- Asteraceae: marul, hindiba, turp ve turp
- Apiaceae: Dereotu, havuç, rezene ve kereviz
- Amaryllidaceae: sarımsak, soğan, pırasa
- Amaranthaceae: Amaranth, kinoa, pazı, pancar ve ıspanak.
- Kabakgiller: kavun, salatalık ve kabak
Pirinç, yulaf, buğday, mısır ve arpa gibi tahılların yanı sıra nohut, fasulye ve mercimek gibi baklagiller de bazen mikro yeşillik olarak yetiştirilir. Mikro yeşillikler, çeşide bağlı olarak nötrden baharatlıya, hafif ekşiye ve hatta acıya kadar değişebilen lezzette değişiklik gösterir. Genel olarak aroması güçlü ve konsantre olarak kabul edilir.
Besin değerleri
Beslenme açısından, iyi şeylerin küçük paketlerde gelebileceğini gösteriyorlar. Bilim, bitkilerin en genç yapraklarının sahip olabileceğini öne sürüyor. belirli vitamin ve antioksidanların daha yüksek seviyeleri daha olgun bitkilerden daha
ABD Tarım Bakanlığı tarafından yapılan araştırma, mikro yeşillerin gram gram olduğunu buldu. kişniş ve amaranth gibi önemli besinlerde daha konsantre olabilir. C vitamini, beta-karoten ve K vitamini yetişkin versiyonlarından daha. Yani kırmızı lahana versiyonu size kalp sağlığı için gerekli olan bir besin olan C vitaminini daha fazla verebilir.
Besinlerle dolu minik brokoli çiçekleri, sülforafan, güçlü bir kanserle savaşan bileşik. (Brokoli filizlerini çiğnediğinizde, brokoli filizlerindeki glukorafanin bileşiğini sülforapana dönüştüren mirosinaz adı verilen bir enzimi etkinleştirirsiniz.) Ayrıca, içerdikleri bir fark edilir miktarda diyet lifi daha tok hissetmenize ve mikrobiyomunuzu geliştirmenize yardımcı olmak için.
Besin ve antioksidan seviyeleri, mikro yeşillikler arasında büyük farklılıklar gösterebilir (büyütme, hasat ve işleme koşulları, besin içeriği üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir), bu nedenle, daha fazla çeşitlilik elde etmek için diyetinize birkaç farklı çeşidi dahil etmek iyi bir fikir olabilir. .
Yine de, tamamen büyümüş brokoli başlarınızı mikro yeşilliklerle dolu bir alışveriş sepetiyle takas etmemelisiniz. Çoğu insan için, porsiyon boyutları daha küçük olma ve raf ömürleri daha kısa olma eğiliminde olduğundan, tüm bitki bazlı beslenmeyi elde etmek zor (ve kendiniz yetiştirmiyorsanız çok pahalı) olacaktır.
Avantaj
Sebze yemek, birçok hastalık riskinin daha düşük olmasıyla bağlantılıdır. Bu muhtemelen içerdikleri yüksek miktarda vitamin, mineral ve faydalı bitki bileşikleri sayesindedir. Mikro yeşillikler, olgun yeşilliklerden daha yüksek olmasa da benzer miktarlarda bu besin maddelerini içerir. Bu nedenle, aşağıdaki hastalıkların riskini benzer şekilde azaltabilirler:
- Kalp hastalığı: Mikro yeşillikler, daha düşük kalp hastalığı riskine bağlı bir antioksidan sınıfı olan zengin bir polifenol kaynağıdır. Ayrıca trigliserit düzeylerini ve "kötü" LDL kolesterolü düşürebilirler.
- Alzheimer hastalığı: Yüksek miktarda polifenol içerenler de dahil olmak üzere antioksidanlar açısından zengin besinler, daha düşük Alzheimer hastalığı riski ile bağlantılı olabilir.
- Diyabet: Antioksidanlar, şekerin hücrelere düzgün bir şekilde girmesini engelleyebilecek stres türünü azaltmaya yardımcı olabilir. Laboratuar çalışmalarında, çemen mikro yeşilliklerinin hücresel şeker alımını %25 ila %44 oranında iyileştirdiği görülmüştür.
- Bazı kanser türleri: Antioksidan bakımından zengin meyve ve sebzeler, özellikle polifenoller açısından zengin olanlar, çeşitli kanser türlerinin riskini azaltabilir. Polifenol açısından zengin mikro yeşilliklerin benzer etkilere sahip olması beklenebilir.
Bu umut verici görünse de, mikro yeşilliklerin bu tıbbi durumlar üzerindeki etkisini doğrudan ölçen çalışmaların sayısının sınırlı olduğu ve insanlarda hiçbirinin bulunamadığı belirtilmelidir. Bu nedenle, kesin sonuçlara varılmadan önce daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.
Onları diyete nasıl ekleyebilirim?
Journal of Food Science dergisinde yayınlanan bir araştırmanın sonuçları, birçok tüketicinin mikro yeşilliklerin tatları ve görünümleriyle ilgilendiğini ve onları yemeklerine daha sık dahil etmeye istekli olabileceğini gösteriyor. Neyse ki, çok yönlü filizler çeşitli şekillerde yenebilir. Onları denemenizi öneririz sandviçler, dürümler ve salatalar.
Ayrıca rulo halinde harika görünüyorlar sushi ev yapımı ve nasıl garnizon sebzeli bir burgerde veya bir kase kepekli tahılda. Ayrıca neşelendirebilirler tacos, ızgara peynir, avokadolu tost, tortilla ve omlet.
Bunları nereden satın alabilirim?
Yoncanın ötesine geçen turptan amaranth'a kadar değişen mikro yeşillikler, ülkemizde daha yaygın olarak bulunur hale geliyor. sağlıklı gıda mağazaları, çiftçi pazarları ve hatta bazı süpermarketler. Son zamanlarda toplandıklarının ve maksimum lezzet ve besleyiciliğe sahip olduklarının bir işareti olan keskin görünümlü yeşillikleri olanları seçin. Ayrıca bir taze koku keskin koku yok. Kesinlikle viskoz olanlardan kaçının, bu da bakteri üremesinin bir işareti olabilir.
Normal sebzelerle karşılaştırıldığında, ağırlığa göre şaşırtıcı derecede pahalı olabilirler. Muhtemelen bütün bir lahanayı, yüksek fiyatlı mikro versiyonun küçük bir demetiyle aynı fiyata satın alabilirsiniz. (Bir çiftçi pazarındaki yerel bir satıcıdan satın alınırsa daha ucuz olabilirler.)
Sin ambargo, kolayca farm yapabilirsin cüzdanınızda çok daha küçük bir delik açacak olan kendi mutfağınızda yıl boyunca büyüyen mikro yeşillikler; Bu, var olan en kolay bahçe projesiyle ilgili, yeşil başparmak gerekmiyor. Aynı zamanda harika bir aile projesi çünkü sebze yetiştirmenin çocukların daha fazla yemesine ve daha çeşitli bir diyetin tadını çıkarmasına yardımcı olabileceğine dair bazı kanıtlar var.
Bir inçlik bir bahçe için ihtiyacınız olan tek şey tohumlar, toprak ve birkaç kap (çilek ve bebek ıspanağı tutan plastik kaplar mükemmel çalışır).