Bugün sayısız bakliyat var ama hepsinin dünyanın her yerinde tüketilmediği de bir gerçek. Bu nedenle en yaygın ve en çok tüketilenleri gözden geçirmeyi ve bunlar hakkında besin değerleri, bakliyat yemenin faydaları ve yan etkileri gibi bilgiler vermeyi önerdik.
Mercimek, fasulye, nohut vb. pişirmeye alışkınız. ama her baklagil türü belirli bir gruba aittir ve bugün keşfedeceğimiz şey de budur. Ayrıca bu besin grubunu yemenin ne gibi yararları olduğunu ve kontrendikasyonlarını da öğrenmiş olacağız çünkü bunlar herkese uygun besinler değil.
Türleri
Bugün en çok tüketilen bakliyatların ana türlerini inceleyeceğiz. Mercimek, nohut, fasulye vb. farklı türleri vardır. Baklagillere hak ettiği önemi vermek için bugün birçok şey öğreneceğiz.
nohut
Nohutlar pişmiş ve filizlenmiş olarak yenebilir, ancak çiğ olarak asla yenemezler çünkü çok sindirilemezler ve onları çiğneyemeyiz. Piyasada bulunan farklı nohut türlerini görelim:
- Beyaz leblebi: Beyaz ve büyüktürler. Yetiştiriciliği Extremadura ve Endülüs bölgelerinde yapılmaktadır.
- Kastilya nohutu: bej renkli ve öncekinden daha küçük. İyi bilinen bir nohut türüdür ve hatta Zamora'da Fuentesaúco adlı bir kasabada üretildiği için bir menşe tanımına sahiptir.
- Pedrosillano Nohut: Salamanca'da Pedrosillo el Ralo adlı bir kasabada yetiştirilmektedir. Pürüzsüz dokulu ve bej renkli bir nohut. Pişirme süresi daha uzundur, ancak karakteristik ve hafif tadı onu birçok kişinin güveç yapımında favorisi yapar.
mercimek
Mercimek, dünyada en çok tüketilen baklagillerden biridir ve aynı şey, pişirilerek ve filizlenerek yenebilen ancak çiğ olarak asla yenemeyen nohutta da olur. Bunlar, var olan mercimek türleridir:
- Kastilya mercimek: Kahverengi renklidirler ve İspanya'da en yaygın çeşittir. Diğerlerinden daha büyüktürler ve yüksek sıcaklıklara karşı çok dirençlidirler, bu yüzden yahni yapmak için en iyisidirler.
- yeşil mercimek: yeşilimsi renkli ve küçük boyutludur. Fransız kökenlidirler, ancak Asturias'ta da yetiştirilirler.
- kırmızı mercimek: Kırmızımsı renktedirler, sindirimi kolaylaştırırlar ve Asya mutfağında çok tipiktirler. Normalde püreler ve kremler için kullanılırlar.
- kahverengi mercimek: Yeşil tonlarında toprak kahvesi rengindedir ve Castilla y León'da yetişir. Çabuk pişirilir ve her türlü yemek ve güveç için uygundur.
fasulye
Çekirdekler ayrıca renklerine göre birkaç türe ayrılır, çünkü sadece beyaz veya siyah olanlar yoktur. Fasulye söz konusu olduğunda, aynı şey olur, sadece pişirilir ve asla çiğ olmaz.
- Beyaz fasulye: Boyutları büyüktür, dokuları yumuşaktır ve suyu çok iyi emerler. Her türlü tarif ve güveç için çok yönlüdürler. León ve Ávila'da yetiştirilirler.
- Barbunya: Orta büyüklükte ve pembe damarlıdırlar. Yumuşak bir dokuya sahiptirler ve Yarımada'nın kuzeyinde yetişirler.
- Siyah fasulye: Boyut olarak küçük, doku olarak sert ve Meksika mutfağında çok yaygın.
- Kırmızı fasülye: küçük boyutlu, yoğun kırmızı renkli ve karakteristik aromalıdır.
Soy
Protein açısından zengin bir besindir, bu nedenle soyanın şu anda sahip olduğu üne sahiptir. Kolesterolü düşürmeye yardımcı olan ve menopozun bazı semptomlarını sakinleştirmeye yardımcı olan bir baklagildir. Aynı zamanda osteoporozla savaşır ve içerdiği lif sayesinde bağırsak geçişini düzenler.
Soya çok sağlıklıdır ve günümüzde süt, un, tofu, tempeh, soya sosu, fasulye filizi vb. içinde farklı şekillerde tüketilebilir. Yüzlerce tarifle mükemmel uyum sağlayan diğerlerinin de elde edildiği çok yönlü bir yemek.
yeşil bezelye
Bezelye, sebze olduğunu düşünsek de bir baklagildir. Bezelye her yaş için mükemmeldir ve et, balık, sebzeler, kremalar ve püreler, bezelye humusu, pirinç, sotelenmiş ve karıştırılmış yemekler gibi diğer yiyeceklerle çok iyi birleşir.
Bezelye günlük hayatımızda ihtiyaç duyduğumuz temel vitamin ve minerallerin kaynağıdır, bu nedenle uzmanlar haftada en az 2 kez bu bakliyat yemeyi önermektedir.
Besin değerleri
Başlıca baklagillerin besin değerleri şu şekildedir:
- Garbanzo fasulyesi: 138 gramda 100 kalori, 23 gram karbonhidrat, 6 gram lif, 4 mg şeker ve 7 gram protein.
- Mercimek: 350 gramda 100 kalori, 64 gram karbonhidrat, 10 gram lif, 2 mg şeker ve 25 gram protein.
- Fasulye: 330 gramda 100 kalori, 63 gram karbonhidrat, 25 gram lif, şekersiz ve 20 gram protein.
- Yeşil bezelye: 350 gramda 100 kalori, 64 gram karbonhidrat, 26 gram lif, 8 mg şeker ve 24 gram protein.
Ana faydalar
Baklagilleri neredeyse her gün tüketmek, diyetimizle ilgili verebileceğimiz en iyi kararlardan biridir. Bize sağladıkları başlıca faydalar, önceki bölümde gördüğümüz gibi yüksek lif içeriğidir. Bu lif sadece vücudu temizlemeye değil, aynı zamanda kan şekeri seviyelerini düzenlemeye ve bağırsak geçişini düzenlemeye de hizmet eder.
Çok protein açısından zengin besinlerdir, bu nedenle çok yönlü oldukları göz önüne alındığında sporcuların diyetlerine eklenirler ve birbirleriyle birleştirilirler. Çeşitli salatalar, kremalar, güveçler, püreler vb. hazırlayabiliriz.
Baklagiller hem yetişkinler hem de çocuklar için günlük yaşamda çok önemli bir demir kaynağıdır. Oksijenin vücutta taşınmasından sorumlu olduğu için vücut için çok önemli bir mineraldir.
Yan etkiler
Günlük baklagil yemenin bazı olumsuz etkileri, lif fazlalığına bağlı ishal, aynı sonuca bağlı mineral kaybı, mide bulantısı ve yine lif kaynaklı karın şişkinliğidir.
Gaz bunun en direkt sonucudur ve eğer zaten gaza eğilimliysek baklagil tüketimi ile görünümü teşvik etmek iyi bir fikir değildir. Mide veya bağırsaklarda herhangi bir hasar varsa, sadece durumu bilen bir doktor bazı bakliyat türlerinin tüketimini önerebilir veya öneremez.