Acı bakla, Akdeniz bölgesinin tipik bir yiyeceğidir. Genellikle zeytin veya zeytin ile birbirinin yerine meze olarak tüketilir. Ama gerçekten sağlıklı bir baklagil mi?
Onlar ne?
Acı bakla veya acı bakla olarak da adlandırılan acı bakla, acı bakla bitkisinin tohumlarıdır. Akdeniz bölgelerinde ve ayrıca Latin Amerika'nın belirli bölgelerinde çok popüler bir sarı baklagil tohumudur. Bitki, Batı Asya'ya (Türkiye, Filistin) ve Güney Avrupa'nın Doğu Akdeniz bölgesine (Balkanlar, Yunanistan, Kıbrıs, İtalya) özgüdür.
Bu sarı baklagil tohumları, Lupinus cinsinin bir parçasıdır. Başlıca üç tür acı bakla vardır: lupinus albus, lupinus mutabilis ve lupinus hirsutus. Bunlar baklagil tohumları yüksek protein içeriği ile. Geleneksel olarak salamura atıştırmalık olarak yenirler, ancak yüksek miktarda alkaloid içerirler, bu da onları çok acı ve hatta uygun şekilde hazırlanmadan tüketilirse zehirli hale getirir. Ancak doğru pişirilirse besleyici ve lezzetli olabilirler.
Konserve acı bakla aramanız önerilir. Genellikle vakumlu bir kavanozda veya torbada salamura edilir ve yemeye hazırdır. Bununla birlikte, konserve acı bakla satın alırken sodyum içeriği dikkate alınmalıdır. Acı acıyı gidermek için acı bakla tuzlu su çözeltisine batırılabildiğinden, oldukça fazla sodyum tutarlar.
Acı baklayı kabuğuyla birlikte yiyebiliriz ama daha yumuşak bir doku tercih edersek sert kabuğunu dişlerimizle hafifçe yırtıp acı baklanın içini ağzımıza alırız.
Bir merak olarak, İtalya'da Noel'de bir hediye olarak kabul edilirler.
Besinler
Acı acı tadının yanı sıra, acı bakla aroması iyi bir besin, vitamin ve mineral kaynağıdır. Bu yiyeceğin 100 gramında şunları buluyoruz:
- Enerji değeri: 371 kalori
- Yağ: 10 gram
- Karbonhidratlar: 40 gram
- Lif: 19 gram
- Protein: 36 gram
- Manganez: 1'122 mg
- Bakır: 0mg
- Fosfor: 212 mg
- Demir: 1mg
- B9 Vitamini: 98 µg
- Magnezyum: 90 mg
- Çinko: 2mg
- B1 Vitamini: 0'222 mg
Ayrıca 1,154 gram izolösin, 0,735 gram histidin, 0,951 gram treonin, 1,96 gram lösin, 1,079 gram valin, 0,207 gram triptofan ve 1,381 gram lizin gibi birçok amino asit de 166'da bulunmaktadır. gram acı bakla.
Avantaj
Acı bakla protein ve lifle doludur ve yağ ve nişasta bakımından düşüktür, bu nedenle kilo kaybı genellikle tüketimleriyle bağlantılıdır. Kan basıncını düşürmeye, kolesterol ve trigliseritleri düşürmeye ve kan şekeri seviyelerini düşürmeye yardımcı olan amino asit arginin ile doludurlar. Aynı zamanda bir prebiyotik görevi görerek kalın bağırsağın sağlığını iyileştirir.
Sindirim sorunlarının önlenmesi
Sık acı bakla tüketimi bağırsak sağlığını destekler ve kabızlık, hassas bağırsak sendromu ve sindirim sistemi ile ilgili diğer durumlarla başa çıkmaya yardımcı olur. Yüksek lif içeriği, onları bağırsaktaki yararlı bakterileri besleyen maddeler olan iyi prebiyotikler yapar. Araştırmalar, bu sağlıklı bakteriler ile bağışıklık sisteminin durumu arasındaki doğrudan bağlantıyı göstermiştir.
Yüksek lif içeriği bağırsaktaki dışkının vücuttan suyu emmesini ve yumuşamasını sağlar. Diyet lifi, dışkının bağırsaktan geçişini kolaylaştırmaya yardımcı olur. rahatlama kabızlık anal fissür ve hemoroid veya basur gibi kabızlık komplikasyonlarını önler.
Yüksek tansiyonu düşürür
Kan damarlarının en iç tabakasındaki bir anormallik, böbrek hastalığı ve vücuttaki fazla sodyum aslında hipertansiyonun ana nedenidir. Acı bakla protein özlerinin vasküler endotel disfonksiyonunu düzelttiği gösterilmiştir.
Ayrıca, yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı olan kan damarlarının uygun şekilde gevşemesine yardımcı olur. Hipertansiyon kalp krizlerine, felçlere, felçlere, göz problemlerine vb. neden olur. Düzenli olarak acı bakla yersek, hipertansiyonun tüm bu komplikasyonlarından korunmamız mümkündür.
daha sağlıklı bağırsaklar
Enerji ve sağlığa sahip olmak için iyi bir sindirim sistemine veya bağırsaklara sahip olmamız gerekir. Yararlı bağırsak bakterilerinin büyümesini destekleyen yiyecekler yemeliyiz. Bu besinlere prebiyotik ve probiyotik adı verilir.
Acı bakla tohumu lifinin, bifidobakteriler gibi yararlı bağırsak bakterilerinin büyümesini desteklediği gösterilmiştir. Ayrıca Clostridium (örn. Clostridium ramosum, C. spiroforme ve C. cochleatum) gibi zararlı bağırsak bakterilerinin büyümesini de azaltırlar.
Anemiyi tedavi et
Bu gıdalar, hemoglobin oluşumuna yardımcı olan iyi miktarda demir içerir. Bu çekirdeklerin C vitamini içeriği ayrıca demir emilimini ve hemoglobin oluşumunu desteklemeye yardımcı olur.
Anemi, yorgunluk, nefes darlığı, soluk cilt vb. birçok soruna neden olur. Acı bakla anemi tedavisinde bir dereceye kadar yardımcı olur ve bu semptomları hafifletmemize yardımcı olur.
cilt için faydalıdır
İçlerinde bulunan antioksidan, zararlı serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur. Serbest radikaller cilde zarar verebilir ve erken yaşlanmaya neden olabilir. Serbest radikaller genç yaşta lekeler, kırışıklıklar ve ince çizgiler gibi yaşa bağlı değişikliklerin gelişmesine yol açar.
Acı baklanın antioksidan içeriği erken yaşlanmayı önler. Kırışıklıklar gibi yaşlanma belirtilerini de tersine çevirir. Ayrıca bu fasulyelerde bulunan vitamin ve mineraller cildi besleyerek sağlıklı ve parlak olmasını sağlar.
Bağışıklığı artırır
Tüm enfeksiyonlarla savaşmak için sağlıklı bir bağışıklık sistemi çok önemlidir. Bağışıklık sistemimizi güçlendirmek için vitamin ve mineral yönünden zengin, iyi bir beslenme düzenine geçmeliyiz.
Acı bakla, bağışıklık sistemimizi güçlendiren A vitamini, B kompleksi ve C vitamini gibi tüm gerekli mineralleri ve vitaminleri içerir. Acı baklanın C vitamini içeriği de bağışıklık sistemimizi güçlendirir ve soğuk algınlığı ve grip gibi enfeksiyonlarla savaşmasını sağlar.
saç için faydalıdır
Saçlarımız proteinden yapılmıştır. Bu nedenle acı baklanın yüksek protein içeriği, sağlıklı bir saç yapısının oluşmasına yardımcı olur. Yüksek protein içeriği ayrıca saçı güçlü, kalın ve kırılması veya dökülmesi zor hale getirir.
Bunun dışında saçlarımızın da sağlıklı uzaması için yeterli miktarda vitamin ve minerale ihtiyacı vardır. Sağlıklı saç büyümesini desteklemek için gerekli tüm besin maddelerine sahiptirler.
Kilo vermede yardım
Daha yüksek lif içeriğine sahip oldukları için kişinin daha uzun süre tok kalmasını sağlarlar. Sonuç olarak, acı bakla yiyen insanlar yemeklerinde diğer yiyecekleri daha az yerler.
Bu, bu insanlar arasında önemli kilo kaybına neden olur. Ek olarak, çalışmaya bağlı olarak bel çevresinde ve vücut kitle indeksinde veya VKİ'de azalma bildirilmektedir.
Kalbi koruyun
Kalbimiz ateroskleroz, kalp krizi veya miyokard enfarktüsü ve kalp yetmezliği gibi çeşitli hastalıklardan muzdarip olabilir. Yüksek tansiyon, yüksek kan şekeri seviyeleri veya diyabet, yüksek kolesterol seviyeleri veya hiperkolesterolemi, kalp hastalığının gelişimindeki ana suçlulardır.
Araştırmalara göre acı bakla protein özlerinin aterosklerotik lezyonların gelişimini azalttığı gösterilmiştir. Ayrıca kalp hastalığı için risk faktörleri olan yüksek kan şekerini, yüksek tansiyonu ve yüksek kolesterol seviyelerini düşürürler.
Kontrendikasyonlar
Prensipte çok fazla sağlık riski taşımayan sağlıklı bir besindir. Bununla birlikte, olası dezavantajlarından bazıları dikkate alınmalıdır:
- W mantar toksinleri ezilmiş tohuma kolayca saldırırlar ve kronik hastalıklara neden olabilirler.
- Aşırı kullanım neden olabilir zehirlenme.
- Acı baklanın yetersiz ıslatma ile yanlış hazırlanması, tohumlarda önemli miktarda antikolinerjik alkaloit kalmasına izin vererek zehirlenme semptomlarına yol açar.
Acı bakla zehirlenmesinin belirtileri arasında kafa karışıklığı, yanıt vermeyen genişlemiş gözbebekleri, kızarmış yüz veya ateş, yavaş düşünme ve oryantasyon bozukluğu, titreme, yüksek kalp hızı ve kan basıncı, geveleyerek veya geveleyerek konuşma, baş dönmesi, mide ağrısı, ağızda yanma ve anksiyete veya "genel halsizlik" yer alır. ".
Nasıl yenir?
Bir kutu açıldıktan veya ıslatıldıktan sonra buzdolabında yaklaşık 5 gün saklanırlar. Konserve acı bakla kullanırsak yemeden önce dikkatlice durularız. Kuru versiyonu kullanırsak, onları önceden ıslatmalıyız. Hazırlanan acı bakla salatalara eklenebilir veya garnitür veya atıştırmalık olarak tek başına tüketilebilir.
Tipik olarak, tadı yumuşatmak için 2-3 saat tuzlu suda bekletilir ve çiğ olarak yenir. Ayrıca kavrulabilir veya toz haline getirilebilir ve ekmek yapmak için tahıl unlarıyla karıştırılabilirler. Kavrulmuş tohumlar, yer fıstığı gibi atıştırmalık olarak bile kullanılabilir. Bazıları ayrıca kahve yerine kavrulmuş acı bakla kullanır.
Bununla birlikte, daha yaygın olarak, tohumlar turşu olarak, protein bakımından zengin sebzeler olarak veya lezzetli yemeklerde et analogları olarak kullanılır.