Pangasius, tüketiminden kaçınılmasını öneren bilimsel çalışmaların baş kahramanı olmaya devam ediyor. Birkaç yıldır süpermarketler satmayı bıraktı, huzurevleri pişirmiyor ve okul kantinleri çocuklara servis yapmıyor.
Bazı insanlar tüketiminin neden düştüğünü henüz anlayamadı, bu yüzden size La Laguna Üniversitesi (Tenerife) tarafından yürütülen bir araştırmadan bahsedeceğiz. Cıva gibi yüksek metal konsantrasyonları nedeniyle alarm vermeye başlayan Dünya Sağlık Örgütü olmuştur.
Ucuz fiyatı, hafif tadı ve sert, pul pul dokusu onu tüm dünyada popüler kılıyor. Bununla birlikte, daha yüksek bir gıda zehirlenmesi riski oluşturabilir, bu nedenle doğru şekilde pişirildiğinden emin olmalıyız.
Pangasius nasıl bir balıktır?
Pangasius şüphesiz dünyada en çok tüketilen balıklardan biridir ancak Avrupa cıva seviyelerine göre yönetmeliklere uygun değildir. Bu, özellikle dünyanın en uzun ve aynı zamanda en kirli olanlarından biri olan Mekong Nehri'nden Vietnam kökenli bir balıktır.
Basa olarak da bilinir ve Pangasiidae familyasına ait bir yayın balığı türüdür. Resmi bilimsel adı Pangasius bocourti'dir. Nehir ayakkabıcı, Vietnamlı ayakkabıcı, pangasius veya swai olarak anılan basa balığını da duymuş olabiliriz.
Eti hafif, sert bir dokuya ve morina veya berlam balığına benzer hafif balıksı bir tada sahiptir. Hatta bazen kemiksiz balık filetosu olarak satılır ve aynı şekilde kullanılır. Panga balıklarının anavatanı, Güneydoğu Asya'daki birçok ülkeden geçen Mekong ve Chao Phraya nehirleridir.
Popülariteleri ve yüksek ihracat talebi nedeniyle, Mekong Nehri çevresindeki ağıllarda da çok sayıda yetiştiriliyorlar. Bu kadar popüler olmasının nedenlerinden biri de fiyatıdır. Yetiştirilmesi ucuzdur, bu nedenle yurtdışına ihraç edildiğinde bile rekabetçi fiyatlara sahibiz.
Tüketiminin olası riskleri
La Laguna Üniversitesi'nden araştırmacılar araştırmakla ilgilendiler. toksik risk pangasius tüketimine katkıda bulunabilecek cıva. Bunun için analiz ettiler 80 örnek üç farklı hipermarkette saklanan ve nihai tüketicilerin alabileceği dondurulmuş filetoların marine edilmiş veya doğal.
Kanıtlanmıştır ki pangasius marine içinde maksimum konsantrasyonları aşıyor Avrupa mevzuatı tarafından 0 mg/kg'da izin verilmiştir. «Bu veriler elde edildikten ve haftalık 350 gram pangasius tüketimi varsayıldığında, Tolere Edilebilir Haftalık Cıva Alımına (IST) katkı yüzdesi, kadınlar ve erkekler için sırasıyla yüzde 32 ve yüzde 27,5'tir.«, diye yorumladı La Laguna Üniversitesi Toksikoloji Alanının kadrolu profesörü Ángel J. Gutierrez.
Genel olarak, herhangi bir tür balığı yemek bazı riskler taşır. Bunun nedeni, balıkların cıva ve poliklorlu bifeniller gibi endüstriyel atıklardan kaynaklanan kirletici maddeler içerebilmesidir. Bu bileşikler vücutta birikebilir ve toksik etkilere neden olabilir. Bununla birlikte, balık yemenin faydalarının potansiyel risklerden daha ağır bastığına inanan insanlar var.
Diğer çalışmalar, pangasius'taki ağır metal kalıntılarının güvenli sınırlar içinde olduğunu bulmuştur. Ancak balığın yetiştirilme şekli ve yaşadığı ortamın bu hayvanı daha yüksek riskli bir gıda haline getirebileceği öne sürülmüştür. Büyüdükleri havuzlar kirlenmeye karşı hassastır. Bunu kontrol etmek için, balık yetiştiricileri kimyasal maddeler ve ilaçlar kullanmak zorunda patojenleri ve parazitleri kontrol etmek; bu bileşenler balıkları etkileyebilir.
Bazı araştırmalar, Vietnam'dan ithal edilen pangasius'un uluslararası güvenlik standartlarını karşılamadığını bulmuştur. Aslında, balığın yasal limitleri aşan konsantrasyonlarda antibiyotikler de dahil olmak üzere eser miktarda veteriner ilaçları içerme olasılığı daha yüksektir.
Bir çalışma ayrıca, Avrupa ülkelerine ihraç edilen pangasius'un %70-80'inin gıda zehirlenmesinin yaygın bir nedeni olan Vibrio bakterisi ile kontamine olduğunu kaydetti. Gıda zehirlenmesi riskini en aza indirmek için, basayı doğru şekilde pişirdiğinizden emin olun ve çiğ veya az pişmiş olarak yemekten kaçının.
Düşük besin içeriği
Bazı beslenme uzmanları, cıva söz konusu olduğunda, her hafta pangasius yemenin bir sağlık sorunu oluşturmayacağını söylüyor. gibi balıklar var ton balığı, kılıç balığı veya köpekbalığı Pangasius'tan çok daha yüksek cıva seviyelerine sahiptirler, ancak besin değerleri çok daha yüksektir.
Diğer beyaz balık türleri gibi pangasius da düşük kalorili ve yüksek kaliteli protein açısından zengindir. 126 gramlık bir porsiyon şunları sağlar:
- Enerji: 158 kalori
- Protein: 22,5 gram
- Yağ: 7 gram
- Doymuş yağ: 2 gram
- Kolesterol: 73 mg
- Karbonhidratlar: 0 gram
- Sodyum: 89 mg
Düşük kalorisi ve yüksek protein içeriği nedeniyle tıpkı diğer beyaz balık türleri gibi diyet yapanlar için faydalı bir besin olabilir. Ayrıca bazı Omega-5 yağ asitleri de dahil olmak üzere 3 gram doymamış yağ içerir. Omega-3 yağ asitleri, özellikle yaşlandıkça optimal vücut ve beyin sağlığını korumak için önemli olan temel yağlardır. Bununla birlikte, panga bu yağın çoğunu içermez, bu nedenle daha az tavsiye edilir.
İspanya Tüketim, Gıda Güvenliği ve Beslenme Ajansı, pangasiustan kaçınılmasını ve daha sürdürülebilir, daha fazla protein ve sağlıklı yağ sağlayan ve hepsinden önemlisi daha iyi bir tada sahip olan diğer balıklara bahis yapılmasını önermektedir.
Bir ucuz kemiksiz balık, çocuklarımızın damaklarını başka tatlara alıştırmaları daha iyi olacaktır. Yine de, eğer endişemiz buysa, metal içeriği nedeniyle almayı bırakmamalıyız.