Bazen sağlıklı atıştırmalıklar için alternatifler düşünemiyoruz ve bir parça meyve ya da Yunan yoğurdu yemek monoton görünüyor. Her zaman kuru üzümün doğanın süsü olduğu söylenir, ancak yine de çok az insan süpermarkete gidip bir miz kuru meyve alır. Plastik bir "çilek" yiyorsunuz ama bir parça kuru papayayı reddediyor musunuz? Baktırmalısın.
Bu besinlerin hepsi aynı faydalara sahip olmasa da sağlıklıdır. Hazırlama yöntemi ve eklenen bileşenlerin büyük etkisi vardır. Aşağıda size dehidrasyonun nasıl sağlandığını ve bu konuda bulduğumuz en yaygın yiyeceklerin neler olduğunu anlatacağız.
dehidrasyon nedir?
Hidrasyon vücudumuz için çok önemlidir, bu nedenle içeriği iyi olan gıdaları tüketmenin yanı sıra yeterince su içmeliyiz. Bir gıdada elde ettiğimiz suyun katkısı ne kadar fazlaysa, mikrobiyal gelişim ve değişim olasılığı da o kadar fazladır. Kurutulmuş gıdaları tercih etmek, kontaminasyon riskini azaltmak ve dayanıklılıklarını artırmak için iyi bir seçim olabilir.
Yiyeceklerin kurutulması farklı şekillerde oluşturulabilir: güneşe maruz bırakmak (bu atalarımız tarafından yapılmıştır), fırında ısıtmak veya daha karmaşık endüstriyel işlemler altında. Bu süreçlerden biri de liyofilizasyon, gıdanın dondurulduğu ve sıcaklıktaki hafif bir artışla suyun buharlaştığı.
Besinler korunuyor mu?
Bilim, bunun büyük ölçüde kullanılan yönteme, sıcaklıklara ve hıza bağlı olduğunu göstermiştir. Güneşte veya fırında dehidrasyon, lif veya demir içeriğinde herhangi bir değişikliğe neden olmaz, ancak sıcaklığa duyarlı vitaminleri (A, C, B1, B2 ve B9 vitaminleri) etkileyebilir.
Ayrıca oksijenin, likopen ve doymamış yağlar gibi kolayca oksitlenen bileşikleri etkileyebileceğini unutmayın. Tabii ki şekil, doku, tat ve aromada değişiklikler var. Yani konvansiyonel ısının gıdanın kalitesini düşürdüğünü söyleyebiliriz.
Söz konusu liyofilizasyonDaha yavaş ve daha pahalı bir süreç olmasına rağmen, düşük sıcaklıklar ve basınçlar kullanılarak kalite daha iyi korunur. Bu, besin kaybının azaldığı, fizikokimyasal yapının değişmediği ve organoleptik özelliklerin (koku, tat, doku, renk) korunduğu anlamına gelir.
Yemeniz gereken susuz gıdalar
Herhangi bir nedenle bu tür yiyecekleri vurgulamak zorunda kalsaydım, şüphesiz tatlı isteklerinin tokluğu olurdu. İkincisi ise ilave şeker içermediklerinde sağlıklı katkılarının altını çizerim. Bana deli diyebilirsiniz ama canınız tatlı çektiğinde kuru meyve karışımı alırsanız yeni bir dünya keşfedersiniz (bu kadar pişmanlık duymazsınız).
Kurutulmuş gıdalar ilave şeker veya katkı maddesi içermediğinde oldukça besleyicidir ve çoğu antioksidan özelliklere ve liflere sahiptir.
- Papaya. Antioksidanlar içerir ve diyabetin önlenmesine yardımcı olabilir.
- yaban mersini. Antioksidanların yanı sıra sinir sisteminizi iyileştirecek A, E ve B vitaminlerini de içerir.
- Kuru üzüm. Şüphesiz en bilinen kuru meyvedir.
- Frenk üzümü nEgra. Tuz oranı düşük ve C vitamini, manganez, demir ve potasyum oranı yüksektir.
- erik. Kuru erik sunumuyla da oldukça iyi bilinir. Güçlü bir besindir, sindirim ve bağırsak sistemini düzenlemek için şiddetle tavsiye edilir.
- Başınaa. C vitamini ve bakır içerir.
- elma. Fitobesin içeriği (doğal meyvelerde de bulunur) kanser önleyici faydalara sahiptir.
- kayısı. Yüksek düzeyde A, C vitamini ve demir içerir.
- Mango. Aynı zamanda bitkisel besinler, A, C ve E vitaminleri ve esansiyel yağ asitleri Omega 3 ve 6'ya sahiptir; bu nedenle güçlü bir bağışıklık sistemine sahip olmayı tercih edecektir.
- kiraz. Hücre yaşlanmasına neden olan serbest radikallerle savaşacak beta-karoten (A vitamini), folik asit ve antioksidanlar içerir.
- incir. Küçük olmalarına rağmen iyi miktarda demir, folik asit ve potasyum sağlarlar ve ayrıca tatlı yiyeceklerle ilgili endişeleri sakinleştirirler.
Yüksek şeker içeriği nedeniyle daha az belirtilen başka yiyecekler de vardır. Sağlığa zararlılar mı? Hayır, ancak onları büyük miktarlarda veya kilo vermek için tasarlanmış bir diyette almak sizi hedefinizden uzaklaştırabilir.
- Ananas. Genellikle ilave şeker banyosu içerir.
- Muz. Ayrıca şeker eklediler ve ayrıca kızartılmış şeritler.
- Karpuz. En iyi seçeneğiniz onu susuz olarak yememek çünkü bu meyvenin ilginç yanı su içeriği.
Kurutulmuş gıda yemenin faydaları
Gıdalar kurutulduğunda, vitamin ve minerallerin büyük çoğunluğunu taze muadillerine göre korurlar. Kurutma işlemi, gıdanın besin içeriğinin neredeyse %100'ünün yanı sıra taze ürünün alkalinitesini korur ve bakteri gibi mikroformların büyümesini engeller.
daha iyi koruma
Modern kurutucu, nemin yaklaşık yüzde 75'i çıkarılmış olarak temelde aynı yiyeceği üretir. Bozulmaya karşı tek tehdit kalan nemdir. Gıdaları kuruturken, fazla kurutmak kurutmaktan daha iyidir. Kurutulduktan sonra bunlar kavanozlara, torbalara veya hermetik neme dayanıklı kaplara doldurulmalıdır. Kiler veya dolap gibi serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdırlar.
Uzmanlara göre, kurutulmuş, konserve edilmiş ve uygun şekilde saklanmış pirinç, mısır, buğday ve tahıllar 30 yıl veya daha fazla sürecek. Kurutulmuş sebze, meyve ve makarnaların raf ömrü 30 yıla kadar çıkmaktadır. Toz sütler veya süt ikameleri 20 yıla kadar dayanabilir.
Kurutulmuş gıdalar iyi beslenmeye sahiptir
Taze yiyecekler çiğ yiyeceklerdir, bu nedenle onları kurutmak, bir zorunluluk olduğu İncil zamanlarına kadar uzanır. Modern kurutucular, vitaminleri ve mineralleri hala mevcut olan ince bir gıda maddesi üretir. Doğal olarak yüksek kolesterol yağ oranı düşük olan kurutulmuş yeşillikler ve filizler lif açısından yüksektir.
Dehidrasyonda neredeyse hiç C vitamini kaybolmaz ve A vitamininin tamamı bitkisel besinlerde tutulur. Selenyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller korunur. Birçok çiğ gıda uzmanı bile, zengin besin ve enzim konsantrasyonları nedeniyle kuru gıdaları ana gıda kaynakları olarak kullanır.
Onlar daha karlı
Kuru gıdalar bir mağazada oldukça pahalı olabilir. Bir gıda kurutucusu, kendi evinizde taze ve besleyici gıdaları maliyetinin çok altında tutmanıza olanak tanır. Kurutulmuş gıdaların raf ömrü onlarca yıl sürebilir.
Lezzetli ve sağlıklı bir iz karışımı için en sevdiğiniz kuruyemişleri kurutulmuş elmalara, ananaslara, üzümlere veya kızılcıklara ekleyin. Muz cipsleri, yüzde 3-5 nem içeriğine kadar dehidrasyonla neler yapılabileceğinin örnekleridir. Kurutulmuş gıdaları yemeden önce, tercihen damıtılmış suda ıslatmak genellikle iyi bir fikirdir. Bu, optimum lezzet için yeterli su emilimini destekler. Diğer bir popüler yöntem de suyu alınmış yiyecekleri bir buharlayıcıya yerleştirmektir. Emici buhar güzel bir şekilde dolgunlaştırır.