İnvert şeker nedir ve sofra şekerinden farkı nedir?

Şeker için bir isim daha ezberleyemeyeceğinizi düşündüğünüzde, kelime dağarcığınıza ekleyeceğiniz bir isim daha var: invert şeker.

Bazen beslenme etiketlerinde listelenen bu tip, işlenmiş gıdalarda nemi korumak için kullanılan sıvı bir tatlandırıcıdır. Ama kilerinizde bulunan şekerden çok da farklı değil.

invert şeker nedir?

Daha önce aromalı yoğurt, dondurma veya granola bar yediyseniz, muhtemelen invert şeker tüketmişsinizdir. Şeker kristalleşmesini yavaşlatmak ve nemi korumak için birçok işlenmiş gıdaya eklenen sıvı bir şeker şeklidir.

Şeker inversiyonu, standart masa tipi (sakaroz olarak adlandırılır) su ile kimyasal reaksiyona girdiğinde meydana gelir. hidroliz. Şeker ve kaynar su sükrozu iki bileşenine ayırır, glikoz ve fruktoz, sıvı veya invert şeker oluşturmak için. Standart şekerde glikoz ve fruktoz molekülleri birbirine bağlanırken invert şeker, bölünmüş glikoz ve fruktoz moleküllerinden oluşur.

Daha basit hale getirmek için:

Sükroz = Glikoz + Fruktoz
Ters = Serbest Glikoz + Serbest Fruktoz (ayrı)

Bu şeker türü için diğer isimler

Bir gıda etiketinde listelenmiş "invert şeker" görmek yaygındır. Bununla birlikte, piyasada bazıları doğal ve bazıları yapay olan ilave invert şeker kaynakları da bulunmaktadır. Çoğu eklenen formda olduğu gibi, tersine çevrilmiş yazı, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli adlar altında gizlenir:

• yapay bal Bu ürün teknik olarak tatlı invert şurupla aynıdır, ancak bala benzer tadı nedeniyle bazen "yapay bal" olarak anılır.
• Bal. Arılar, sükrozu doğal olarak glikoz ve fruktozun invert şeker formuna ayırmalarına izin veren invertaz adı verilen bir enzim üretir.
• ters akçaağaç şurubu. Tüm akçaağaç şurubu az miktarda invert şeker içerir, ancak bu tip daha yüksek seviyeler oluşturmak için modifiye edilmiştir. Genellikle akçaağaç aromalı şekerlerde, lolipoplarda, şekerlemelerde ve diğer akçaağaç şekerlerinde kullanılır.
• şurubu ters çevir. Bu sıvı şurup, ters şeker kamışından yapılır ve ticari şekerlemelerde yaygın olarak kullanılır. Tüketicilerin kahve içecekleri yapmak için kullanılabilecek bir sıvı tatlandırıcı olarak satın almaları da mümkündür. İki tür invert şeker şurubu vardır: %50 veya %100.
  • %50 invert şeker şurubu, şeker içeriğinin yarısını sükroz olarak tutar, ancak şekerin yarısı glikoz ve fruktoz olarak ters çevrilir.
  • %100 invert şeker şurubu, şekerinin tamamını glikoz ve fruktoza dönüştürür.
• Basit şurup. Basit şuruplar tipik olarak, farklı invert şeker seviyeleri oluşturmak için bir şeker ve su karışımı içinde ısıtılabildiği barlarda bulunur. Normalde kokteyllerde kullanılırlar.

Hangi besinlerde bulabiliriz?

İnvert şeker adı, polarize ışığın şekerden yansımasından gelir. Sükroza polarize ışık düştüğünde, ışık belli bir açıyla yansır. Ters şeker üzerine parladığında, ışık ters yönde döner.

Bu tür, tatlılarda nemin korunmasına yardımcı olur ve çeşitli işlenmiş gıdalarda bulunabilir. Ayrıca sıvı içinde iyi çözünür, bu da gazlı içecekler gibi içecekleri tatlandırmak için daha uygun hale getirir. Kristalleşmeyi yavaşlattığı için invert şeker, gıda ürünlerine eklendiğinde daha pürüzsüz bir doku da sunabilir. Mısır şurubu gibi tatlıların diğer sıvı formlarının yerine de kullanılabilir.

İnvert şekeri şurada bulabilirsiniz:

• Hamur işleri ve unlu mamuller
• Dondurma
• Caramelo
• aromalı yoğurt
• soda ve alkolsüz içecekler
• aromalı kahve
• Şeker
• hububat
• %100 meyve suyu dışındaki meyve içecekleri
• Şuruplar

Pek çok gıdada, hatta görmeyi en beklemediğimiz yerlerde bile, ilave şekerler bulunabilir. Bir yiyeceğin invert şeker içerip içermediğini anlamanın tek kesin yolu içindekiler etiketini okumaktır.

İnvert şeker vs sofra şekeri

Ters tip aslında standart sofra şekerinden çok farklı değil. En büyük fark onların olabilir formlar: Masayı granül, tersini sıvı halde bulacaksınız.

Diğer bir fark ise, lezzet: şeker, fruktozda daha yüksek olduğu için standart şekerden biraz daha tatlıdır. Genel olarak fruktoz, glikoz veya sakarozdan daha tatlıdır.

Bununla birlikte, şeker saatlerinin tersine çevrilmesi, söz konusu olduğunda geri kalanına oldukça benzer. calorías. Standart şeker, çay kaşığı başına yaklaşık 15 kalori sağlar (bir çay kaşığı 4 grama eşittir), çoğu ters çevrilmiş şeker ise yaklaşık 16'dır.

İlave şeker mi yiyoruz? günlük miktar

Yediğiniz tüm şekerler doğal veya eklenmiş olarak sınıflandırılabilir. Doğal olanlar doğaldır; Meyve (fruktoz olarak) veya süt (laktoz olarak) gibi gıdalarda bulunurlar. Öte yandan, gıda işlenirken ilave şekerler karıştırılır.

Katkı maddeleri, besin etiketlerinde invert, yüksek fruktozlu mısır şurubu veya melas gibi çeşitli adlar altında görünür. Şekeri çeşitli formlarında tanımak, günlük ekleme limitiniz içinde olduğunuzdan emin olmanıza yardımcı olabilir. Makul miktarlarda invert, tüm katkı maddeleri gibi dengeli bir diyetin parçası olabilir. Ancak, mümkün olduğunda, taze meyve gibi doğal tatlılarla şeker isteğini gidermeye çalışın.

İster bu tür şekerle yapılmış bir granola bar, ister sükroz, bal veya şuruplardan şeker veya konsantre meyve veya sebze sularından şeker ekleyin, hepsi eklenmiş şeker biçimleridir. Vücudun ihtiyaç duyduğundan daha fazla sürekli şeker tüketimi kilo alma şansını artırır. Özellikle başka risk faktörleriniz varsa, diyabet veya kardiyovasküler hastalık gibi kronik sağlık sorunları riskinizi de artırabilir.