Bal, arıların bitki nektarından yaptıkları şuruplu bir sıvıdır. Tatlılığı ve aroma derinliği nedeniyle dünya çapında sevilen, birçok yemek ve tarifte kullanılmaktadır.
Balın kokusu, rengi ve tadı yapıldığı çiçeklerin cinsine göre değişir, bu yüzden sayısız çeşidi mevcuttur. Balın bir dizi potansiyel sağlık yararı vardır ve birçok ev ilaçları ve alternatif tıp tedavisinde rol oynar.
Bal nasıl oluşur?
Bu yiyeceğin arılar tarafından üretildiğini varsayıyoruz, ancak gerçekte nasıl üretildiğini bilmediğinizden eminiz. Çiçeklerin nektarından oluştuğu için doğal olduğunu düşünmek mantıklıdır. Arılar yüzlerce çiçeği ziyaret eder ve nektarlarını bal için kullandıkları "midelerde" yerler. Sindirim enzimleri, nektardaki sakaroz üzerinde etki ederek onu glikoz ve fruktoza ayırır.
buna dikkat süreç: her arı bu nektarı kusacak ve başka bir arının ağzına tükürecek ve nektar tamamen çiğ bala sindirilene kadar işlem ayrı ayrı (yaklaşık 20 dakika) tekrarlanacaktır. Arılar ham balı petek gözlerine tükürürler, kurutmak için kanatlarını çırparlar ve ürünü mumla mühürlerler. Kimyasal olarak konuşursak, balın %17 ila %20'si sudan yapılır, ancak geri kalan tadı ve rengi geldiği çiçeğe bağlıdır.
Balın bileşimi büyük bir titizlikle incelenmiştir ve 200'den fazla bileşik olduğu düşünülmektedir. Yaklaşık %90-95 şeker, ardından su, organik asitler ve mineral bileşiklerdir. bu şekerler mevcut monosakkaritler (fruktoz ve glikoz); disakkaritler: maltoz, sükroz, maltoz, turanoz, izomaltoz, laminaribiyoz, nigeroz, kojibioz, gentiobiyoz ve B-trehaloz; ve trisakaritler (maltotrioz, eroz, melezitoz, sentoz 3-a5, izomaltosilglikoz, l-kestoz, izomaltotrioz, panoz, izopanoz ve theanderoz). Tükettiğimiz balın türü ne olursa olsun bunların hepsi mevcuttur.
Ayrıca balda %4 ile %5 arasında frukto-oligosakkaritler. Fruktooligosakkaritler, iyi bir prebiyotik kaynağı oldukları için sindirim sağlığını desteklemeye yardımcı olabilecek sindirilemeyen maddelerdir. Bulunan diğer bileşikler şunlardır: Aminoacidos, Vitaminler (B1, B2, B3, B6 ve C), diğerleri arasında kalsiyum, demir, çinko ve potasyum.
Besinler
Ham balın besin içeriği, kaynağına ve diğer faktörlere bağlı olarak değişir. Ayrıca daha az miktarda kalsiyum, magnezyum, manganez, niasin, pantotenik asit, fosfor, potasyum, riboflavin ve çinko içerir. Ek olarak, çiğ bal, değişken miktarlarda amino asitler, enzimler ve diğer faydalı bileşiklerin kaynağıdır.
Bir çorba kaşığı (20 gram) bal şunları içerir:
- Enerji: 61 kalori
- Yağ: 0 gram
- Protein: 0 gram
- Karbonhidratlar: 17 gram
- Lif: 0 gram
- Riboflavin: Günlük değerin %1'i
- Bakır: %1
Bal esasen saf şekerdir, yağ içermez ve sadece eser miktarda protein ve lif içerir. Az miktarda bazı besin maddeleri içerir, ancak çoğu insan normalde onu önemli bir vitamin ve mineral kaynağı haline getirecek kadar bal tüketmez. Yine de balın, polifenoller olarak bilinen sağlığı geliştirici bitki bileşikleri açısından zengin olduğunu belirtmekte fayda var.
faydaları
Ağız ve vücudun geri kalanı her zaman iki farklı sistem olarak alınmıştır; yani diş hekimliği bazı problemlere, tıp ise farklı problemlere odaklanır. Aslında farklı olsalar da birbirleri üzerinde çok etkilidirler.
Ağzımız sindirim sisteminin başlangıcı olmakla birlikte konuşma ve çiğneme gibi işlevleri de olmakla birlikte; bu nedenle iyi bir ağız sağlığının tadını çıkarmak önemlidir. Bazı çalışmalar, balın herhangi bir ağız problemine karşı iyi bir müttefik olabileceğini doğrulamaktadır.
Antioksidanlar açısından zengin
Ham bal, antioksidan görevi gören çeşitli bitki kimyasalları içerir. Bazı bal türleri, meyve ve sebzeler kadar çok antioksidan içerir. Antioksidanlar, vücudu serbest radikallerin neden olduğu hücre hasarından korumaya yardımcı olur.
Serbest radikaller yaşlanma sürecine katkıda bulunur ve ayrıca kanser ve kalp hastalığı gibi kronik hastalıkların gelişimine katkıda bulunabilir. Ham balda polifenol adı verilen antioksidan bileşikler, oksidatif stresle ilişkili bir dizi duruma karşı korumada faydalı olabilecek anti-inflamatuar etkilere sahiptir.
Streptococcus mutans enfeksiyonlarını hafifletir
Bazı gözlemlere göre, ağız boşluğumuzun farklı yüzeylerinde 500 ila 700 farklı mikrobiyal tür vardır ve bu, her insanın ağız sağlığı ve hijyenine bağlıdır. Sağlıklı ağızlarda daha fazla Gram-pozitif bakteri ve daha basit koloniler bulunur; sağlığı kötü olan ağızlarda daha fazla anaerobik, gram-negatif ve karmaşık koloni bakterileri bulunur.
Çalışmalar göstermiştir ki bal yaklaşık 60 bakteri türüyle savaşmada etkiliydi gram pozitif, gram negatif, anaerobik ve aerobik. Bunlardan biri de diş çürüklerinde rol oynayan bir patojen olan Streptococcus mutans'tır. Antibiyotiklerin aksine, bilim şu ana kadar şunu buldu: bakteriler bala dirençli hale gelmez. Bu nedenle balın hangi enfeksiyonlara karşı kullanılabileceğini bilmek çok faydalıdır. Bu mama, içerdiği yüksek şeker ve düşük pH sayesinde mikropların üremesini durdurmanın yanı sıra antibakteriyel faktörleri sayesinde bakterileri öldürür.
diş plağı için
Diş plağı, dişlerin yüzeyinde biriken ince bir biyofilmdir. Plaktaki bakteriler (özellikle streptococcus mutans), gıdadaki fermente edilebilir karbonhidratları (sükroz gibi) metabolize eder ve asit üretir. Bu asitler, diş yapısının demineralize edilmesinden ve parçalanmasından sorumludur. Bu, temizleme eylemlerini ve tükürüğün yeniden mineralleşmesini önleyerek diş çürüğünün başlamasını ve ilerlemesini kolaylaştırır.
Basit şeker içerir
Yarış ortası yakıtı ararken, vücudun hızla parçaladığı ve hemen enerji olarak kullanıma hazır bulduğu basit karbonhidratları tercih etmek istersiniz. Bal, ister bir kavanoz çiğ balda isterse bir çiğneme, kalıp veya jelin ana bileşeni olarak olsun, bir karbonhidrat kombinasyonu olarak kabul edilir. Fruktoz ve glikoz şekerlerini içerir, bu da onu vücudunuzun hareket halindeyken ve kas glikojen depolarının tükendiği iyileşme sırasında ihtiyaç duyduğu basit şekerin mükemmel bir kaynağı haline getirir.
İdeal olarak, 100 dakikadan uzun koşular için saatte yaklaşık 30 kalori veya yaklaşık 60-60 gram karbonhidrat tüketmek istersiniz. Balın yemek kaşığı başına yaklaşık 17 gram karbonhidrat vardır. Bu yakıt doldurma stratejisi, kaslardaki glikojeni maksimumda tutacak ve bu da yorgunluğu geciktirecektir.
Daha uzun antrenmanları düşündüğümüzde, muhtemelen yürürken olduğundan biraz daha hızlı hareket ediyor olacaksınız. Bu, yakıt doldurma aralıklarını uzatabileceğiniz anlamına gelir.
Tek başına bal, kas fonksiyonunu desteklemek için gerekli olan elektrolitleri sağlamaz. Bunun için, bir spor içeceği veya sodyum ve potasyum gibi elektrolit içeren yiyeceklerle takviye etmeniz gerekecek.
Boğaz ağrısını ve öksürüğü yatıştırır
Bal, ağrıyı hafifleten ve öksürüğe yardımcı olabilecek eski bir boğaz ağrısı ilacıdır. Soğuk algınlığı virüsü vurduğunda limonlu sıcak çaya eklenebilir. Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulsa da, bir çalışma balın üst solunum yolu enfeksiyonlarını iyileştirmede diğer bakım türlerinden daha üstün olabileceğini öne sürdü.
Bir çalışma ayrıca antibakteriyel ve antiinflamatuar özelliklerin boğaz ağrısını hafifletmede etkili olduğunu ileri sürdü. Öksürük, üst solunum yolu enfeksiyonu olan çocuklarda sık görülen bir sorundur. Bu enfeksiyonlar hem çocuklar hem de ebeveynler için uyku ve yaşam kalitesini etkileyebilir.
Bununla birlikte, yaygın öksürük ilaçları her zaman etkili değildir ve yan etkileri olabilir. İlginç bir şekilde bal, etkili bir tedavi seçeneği olduğunu gösteren kanıtlarla birlikte iyi bir alternatif olabilir. Çocuklarda bal ve öksürük üzerine yapılan çeşitli çalışmaların gözden geçirilmesi, öksürük semptomları için balın difenhidraminden daha etkili göründüğünü buldu. Öksürüğün süresini azaltmaya da yardımcı olabilir.
Yaraları ve yanıkları iyileştirir
Topikal bal tedavisi, eski Mısır'dan beri yaraları ve yanıkları iyileştirmek için kullanılmıştır. Uygulama bugün hala yaygındır. Bazı araştırmalar, kısmi kalınlıktaki yanıkların ve ameliyattan sonra enfekte olan yaraların iyileşmesinde daha etkili olduğunu bulmuştur.
Bal ayrıca, ampütasyona yol açabilen ciddi komplikasyonlar olan diyabetle ilişkili ayak ülserleri için de etkili bir tedavi yöntemidir. Araştırmacılar, balın iyileştirici güçlerinin antibakteriyel ve antiinflamatuar etkilerinden kaynaklandığını teorileştiriyor.
Ek olarak, sedef hastalığı ve herpes lezyonları gibi diğer cilt durumlarının tedavisine yardımcı olabilir. Manuka balı özellikle yanıkların tedavisinde etkilidir. Ancak ciddi bir yanığınız varsa derhal tıbbi yardım almalıyız.
Kolayca emilir
Çabuk parçalanabilmesinin yanı sıra bal, diğer şekerlere göre vücut tarafından daha verimli bir şekilde emilir. Journal of Sports Sciences'da yayınlanan 2011 tarihli bir araştırma, farklı karbonhidrat karışımları içeren ürünlerin karbonhidrat emilimini en üst düzeye çıkarabileceğini buldu. İki farklı şeker türünden oluşan bal, bu tarife tam olarak uyuyor.
Bal glikoz, fruktoz ve sudan oluştuğu için ağzınıza alır almaz sindirilmesi mükemmeldir. Bu tür bir verimlilik, vücudunuzun ihtiyaç duyduğu yakıtı mümkün olan en kısa sürede almasını sağlar.
Spor kurtarma konusunda yardım
Baldan veya herhangi bir karbonhidrat kaynağından elde edilen şeker, acil enerji ihtiyaçları için ve kas glikojen depolarını yenilemek için kullanıldığında, fazla şeker yağ olarak depolanır. Bu, bal ve bal bazlı ürünlerin iyileşmeye yardımcı olmak ve enerji sağlamak için vücudunuzu besleyebileceği anlamına gelir.
Ek olarak, en az bir araştırma, toparlanma sırasında glikoz-fruktoz karışımı içecekler tüketen sporcuların, iyileşmek için yalnızca glikoz içeren içecekler tüketen koşuculara kıyasla yaklaşık %30 daha uzun süre koşabildiklerini buldu.
Uygun bir iyileşme atıştırması veya yemeği de protein içermelidir. İyi bir seçenek, fındık ezmesi ve biraz bal ile tost yapmaktır.
Diş eti hastalığına çözüm
Diş eti iltihabı, plak biyofilmindeki bakterilerin varlığına yanıt olarak diş eti dokularının iltihaplanmasıdır. Genellikle diş kenarlarında iltihaplanan diş etlerinde ağrı ve kanama ile karakterizedir. İyi ağız hijyeni uygulamalarına uyarsak diş eti iltihabı geri döndürülebilir, ancak düzeltilmezse geri dönüşü olmayan diş kaybına kadar ilerleyebilir.
Bu iltihap, iltihaplı yaralarda bulunana benzer; tesadüfen, yıllarca Bal, yaralardaki bakterileri hızla öldürmek için kullanılmıştır. Balın sükroza kıyasla pH'ı, bakteri sayısını ve bakteriyel büyümeyi nasıl etkilediğini bulmak için 20 ortodontik hastayı içeren bir çalışma vardı. pH'ın 5.5 olan pH eşiğinin altına düşmediği, bakteri sayısını azalttığı ve bakteri üremesini engellediği gösterildi. Sadece 20 hasta ile yapılan çalışmanın sınırlı olduğunu ve balın gerçek potansiyelini öğrenmek için ek çalışmaların yapılması gerektiğini kabul ettiler.
Kötü ağız kokusunu ortadan kaldırır
Ağızdaki kötü koku (ağız kokusu) genellikle kişi konuşurken ve hoş olmayan bir koku olduğunda algılanır. Ağız içinde, dil sırtının ön kısmı, subgingival bölgeler, kötü yapılmış restorasyonlar (sızdıran kuronlar ve köprüler), diş implantları veya diş protezleri ağız kokusuna en yatkın olanlardır.
Bu durumlarda bal, gümüş kaplı parçalarda etkili olmasa da kokuyla mücadele edebilir. Araştırmalara göre bal, yaralardaki bakteri kolonizasyonuyla savaşır ve bakteriler için besin sağlar, böylece metabolizma sırasında kötü kokulu gazlar yerine laktik asit üretirler.
Kanseri önler
Bal, kanser önleyici özellikleri nedeniyle incelenmiştir. Bazıları, karsinomların çeşitli konsantrasyonlarda Tualang balı ile tedavisinin, doza ve zamana bağlı hücre ölümüne neden olmada etkili olduğunu göstermiştir. %50'lik inhibitör konsantrasyonun %4'te olduğu ve hücre büyümesinin maksimum inhibisyonunun %15'te olduğu gözlendi.
Çalışmalar da gösterdi ki bal, doza ve zamana bağlı bir inhibitör etkiyi teşvik etti. Balın bir antikanser ajanı olduğunu anlamak için hala daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
Kanser tedavisinin zararlı etkilerini azaltır
Radyasyon, farklı kanser türlerini tedavi etmek için çok yararlı bir araçtır, hatta sıklıkla ameliyat veya kemoterapiden sonra kullanılır. Bu tedavinin sağkalım oranlarını 5 yıla kadar artırmada etkili olduğu gösterilmiştir, ancak önemli yan etkileri vardır. Yan etkiler tedavinin kesilmesini gerektirdiğinde, radyasyonun terapötik faydası da azalır.
Bazı araştırmalar balın mukozit, kserostomi ve yara iyileşmesini önleme veya iyileştirmedeki etkilerine bakar ve bu alanda faydaları olduğu görülmektedir.
Nasıl alınır?
Balın diyete eklenmesi kolaydır. Baldan biraz antioksidan takviyesi almak için onu normalde şekeri kullandığımız şekilde kullanabiliriz. Doğal yoğurdu, kahveyi veya çayı tatlandırmak için mükemmeldir. Yemek pişirmek ve pişirmek için de kullanabiliriz.
Bal yerine şeker koyarken deney yapmak çok önemlidir. Balla pişirmek aşırı esmerleşmeye ve neme neden olabilir. Genel bir kural olarak, her bir bardak şeker için ¾ bardak bal kullanacağız, tarifteki sıvıyı iki yemek kaşığı azaltacağız ve fırın sıcaklığını 3ºC düşüreceğiz.
Ev ilaçları olarak küçük yanıklara veya yaralara doğrudan uygulanabilir veya öksürük için ağızdan alınabilir. Ancak botulizm riski nedeniyle bir yaşından küçük bebeklere bal verilmemesi gerektiğini unutmamalıyız.
Ayrıca balın bir şeker türü olduğunu ve bu nedenle tüketilmesinin kan şekerini yükselteceğini unutmamalıyız. Özellikle uzun bir süre boyunca büyük miktarlarda bal yemek bile kilo alımına katkıda bulunabilir ve tip 2 diyabet veya kalp hastalığı gibi hastalıklara yakalanma riskinizi artırabilir. Bu nedenle, düşük ila orta miktarda tüketilmesi önerilir.
En iyi bal nasıl seçilir?
Ham balın üzerinde yazan bir etiket olacaktır. "Ham bal" Etiket "ham" kelimesini içermiyorsa veya doğrudan ham olduğunu onaylayabilecek bir çiftçi veya arıcıdan gelmiyorsa, üretici muhtemelen onu pastörize etmiştir.
Etiket aynı zamanda şunları da tanımlayabilir: çiçek türü arılar o balı yapmak için tozlaştılar. Balın aromasını, rengini, antioksidan ve vitamin içeriğini çiçeğin cinsi belirler.
birçok çeşit bal pastörize "Saf bal" yazan etiketleri var. Diğerleri "yonca balı" diyebilir veya yerel bir bölgeden geldiğini iddia edebilir. Bazı üreticiler organik balı pastörize ettiğinden, "organik bal" etiketli ürünler bile ham olmayabilir.
Bazı işlenmiş bal ürünleri şunları içerir: Mısır şurubu yüksek fruktoz içeriği veya diğer katkı maddeleri ile. Balın saf olduğundan emin olmak için etiketi kontrol edin.