Beyaz ve kırmızı et, kendine özgü tatları ve sağlık yararları olan hayvansal proteinlerdir, ancak ikincisi daha yüksek risk faktörleri taşır.
Kırmızı et nedir?
Uzmanlar kırmızı eti, memelilerden elde edilen herhangi bir hayvansal protein olarak tanımlıyor. eti , res domuz, cordero y geyik popüler kırmızı et türleridir. Bu protein kaynakları, kandaki bir protein olan miyoglobinin yüksek varlığı sayesinde çiğ olduklarında genellikle kırmızı renktedir ve pişirildiğinde daha koyu kırmızı veya koyu kahverengi bir renge dönüşür.
Orta derecede kırmızı et tüketimi, sağlıklı ve dengeli beslenmeye katkıda bulunur. Doymuş yağ oranı yüksek olmasına rağmen çiğ kırmızı et, büyük miktarda esansiyel protein, yağ asitleri, vitaminler ve D vitamini, B12 vitamini, B6 vitamini ve çinko gibi mineraller içerir.
Bununla birlikte, halk sağlığı uzmanları, aşırı kırmızı et tüketimini (özellikle sosis, domuz pastırması, öğle yemeği eti veya salam gibi işlenmiş etler) artan kan basıncı ve artan koroner kalp hastalığı, tip 2 riski dahil olmak üzere çeşitli sağlık risk faktörleriyle ilişkilendirmiştir. diyabet ve bazı kanser türleri. Kırmızı et ürünlerinin işlenmesi, genellikle raf ömürlerini korumak veya lezzetlerini değiştirmek için tuz, tatlandırıcılar veya koruyucular (diğer bileşiklerle etkileşime girebilen ve kanserojen olabilen nitratlar gibi) eklemeyi içerir.
Sığır eti
Sığır eti en çok tüketilen kırmızı et türüdür. Çeşitli biftek türleri için farklı sığır eti kesimleri kullanılır, kıyma köfte haline getirilir ve sığır eti parçaları güveç için iyidir. Aslında, bonfile gibi bazı dana biftek türleri, onu en hassas et kesimleri listesine sokar.
Dana eti de bir kırmızı et türüdür, ancak daha büyük sığırların aksine buzağıların etidir.Kırmızı et, ölçülü olarak yenildiğinde gerçekten sizin için iyidir. Örneğin, sığır eti en iyi demir, B12 vitamini ve çinko kaynaklarından biridir.
Domuz
Domuz eti, ette bulunan miyoglobin seviyeleri nedeniyle aslında kırmızı et olarak sınıflandırılır. Bu, taze domuzun sığır etinden daha açık renkli olmasına ve pişirildiğinde çok hafif olmasına rağmen.
Düşük fiyatı ve yüksek protein içeriği nedeniyle domuz eti, dünyadaki en popüler et türlerinden biridir. Çoğu et kesiminde olduğu gibi, domuzun tam besin içeriği kesimin türüne göre değişir.
Örneğin, 85 gram rosto domuz filetosu 3,5 gram kadar az yağ içerebilir. Aynı boyutta pişmiş bir domuz pirzolası 11 gram yağ içerir ve yedek kaburga 21 gram yağ içerir. Tüm kırmızı et türleri gibi domuz eti de iyi bir protein ve demir kaynağıdır.
Cordero
Yağsız kuzu eti, birçok kişi tarafından yenen en sağlıklı kırmızı et türlerinden biri olarak kabul edilir. Kuzu eti, tüm temel amino asitlerin ve yüksek kaliteli proteinin önemli bir kaynağıdır. Kuzu koyuna benzer, ancak tek farkı kuzunun yetişkin bir koyunun eti olmasıdır.
Kuzu etinin sağlıklı bir et seçeneği olmasının nedenlerinden biri de kuzuların genellikle doğal olarak yetiştirilmesidir. Koyunlar çimenlerde beslenir ve genellikle doğal, sağlıklı bir diyetle beslenir.
85 gram pişmiş kuzu 20 gram protein içerir, bu da önerilen günlük protein değerinin %42'sidir. Bu kuzu porsiyonunda sadece 8,6 gr yağ vardır ve bunun yarısı doymamış yağ türleridir. Kuzu ayrıca iyi bir B12 vitamini, niasin ve riboflavin kaynağıdır.
Kuzunun yağ içeriğinin kesimler arasında büyük farklılıklar gösterdiğini unutmamak önemlidir. En sağlıklı kuzu kesimini seçmek için, bel ve butun daha yağsız kesimlerini seçeceğiz. Kaburga veya omuzdan alınan kuzu kesimleri, yağları kesilmiş yağsız kesimlere göre önemli ölçüde daha fazla kaloriye sahip olabilir.
geyik
Geyik eti, yağsız kırmızı et olarak sınıflandırıldığı için oldukça sağlıklı olan bir geyik eti türüdür. Geyik eti, en sağlıklı kırmızı et türleri listesinde üst sıralarda yer alsa da, yüksek fiyatı birçok insanı onu yemekten alıkoyabilir. Geyik eti de yağ oranı çok düşük olmasına rağmen lezzetle doludur.
Besin değerleri karşılaştırıldığında, geyik etinin neden sağlıklı bir kırmızı et seçeneği olduğunu görmek kolaydır. 85 gram geyik eti 25 gram protein içerir, ancak yalnızca 127 kalori ve yalnızca 2 gram yağ içerir. Yağ içeriğinin yarısından azı doymuş yağdır. Geyik eti, tüm B vitaminleri açısından zengindir ve birçok temel mineral içerir.
Conejo
Tavşan, protein ve besin açısından zengin bir yağsız kırmızı et türüdür. Tavşan sağlıklı bir et seçeneği olmasına rağmen birçok ülkede nadiren yenir. Tavşan, av eti olarak sınıflandırılır, ancak ülkede eti için tavşan da yetiştirilir. Tavşan eti lezzetli, düşük kalorili bir güveç yapar.
Tavşanın beslenme profili sizin için sığır eti veya domuz etinden daha iyi olduğunu ortaya koyuyor. 85 gram haşlanmış tavşan sadece 147 kalori ve 3 gramdan az yağ içerir. Bununla birlikte, iyi miktarda vitamin ve mineral ile birlikte 28 gram protein alıyoruz.
Beyaz et nedir?
Beyaz et, pişirilmediğinde beyaz olan ve pişirildikten sonra da beyaz kalan her türlü hayvansal proteini ifade eder. Dahil olmak üzere çeşitli kümes hayvanı türleri tavuk, pavo veya pato, beyaz etin popüler örnekleridir. Beyaz et, kırmızı ete göre daha düşük miyoglobin içeriği içerir, bu da ona daha yağsız bir kalite ve çok daha düşük doymuş yağ verir.
Bununla birlikte, hindi veya tavuk gibi birçok beyaz protein, iki temel kas lifi tipinin varlığına bağlı olarak "hafif et" veya "koyu et" kategorilerine girer: beyaz lifler (liflerden sorumlu yağsız kas kısa, hızlı ) ve kırmızı lifler (ayakta durmak gibi uzun süreli hareketler için kullanılan daha şişman, yavaş kasılan kas).
Hafif et (derisiz tavuk veya hindi göğsü gibi) ağırlıklı olarak beyaz lifler içerir ve koyu renkli et, esas olarak kırmızı lifler içerir, ancak her iki tür de her bir lifin konsantrasyonlarını içerir. Yağı enerjiye dönüştüren proteinlerin (mor renkli ve demir dolu miyoglobin gibi) artan varlığı, koyu ete karakteristik koyu rengini verir. Beyaz ete göre daha lezzetlidir çünkü muadillerine göre daha fazla yağ ve protein içerir.
tavuk
Tavuk, yenen en yaygın kuş veya kuş türüdür. Tavuğun bu kadar popüler olmasının nedeni, çok yönlülüğü ve düşük yağ içeriğidir. Hatta bazıları tavuğun dünyadaki en popüler beyaz et türlerinden biri olduğunu söylüyor.
Tavuğu hazırlamak için kızartabilir, fırınlayabilir, buharda pişirebilir, kızartabilir veya kızartabiliriz. Tabii ki kızarmış tavuk, daha yüksek yağ içeriği nedeniyle çok fazla kalori içerir. Tavuk göğsü, satın alabileceğiniz en sağlıklı et seçeneklerinden biri olarak kabul edilir. Örneğin, 85 gramlık bir tavuk göğsü porsiyonu 170 kalori ve sadece 7 gram yağ içerir. Bu porsiyon boyutu ayrıca 25 gram protein ve bir miktar demir içerir.
Diğer tavuk eti kesimleri daha fazla kalori içerir. Örneğin, bir porsiyon but 180 kalori, but 210 kalori ve kanat 240 kalori içerir.
hindi
Hindi, tavukla aynı beyaz et kategorisinde yer alan büyük bir kümes hayvanıdır. Hindi eti tavuktan biraz daha koyu bir ettir ama daha az kalori içerir.
Popüler beyaz et türleri söz konusu olduğunda hindi, tavuk kadar popüler değildir. Hindi eti, özellikle göğüs eti tavuktan daha kurudur; ancak, bu kümes hayvanlarının her ikisi de mükemmel yağsız protein kaynaklarıdır.
Tavuk gibi hindi de mükemmel bir sağlıklı protein kaynağıdır ve iyi miktarda B vitamini içerir.Tabii ki hindi ve tavuğu karşılaştırmak söz konusu olduğunda hindi boy açısından öne çıkıyor. Ortalama bir hindi yaklaşık 3,6 kg ağırlığındayken, standart bir piliç sadece 2,7 kg veya daha hafif olabilir.
Pato
Beyaz et kategorisinde yer alan bir diğer kuş da ördektir. Ördek eti tavuk veya hindiye göre biraz daha koyu olsa da yine de beyaz et olarak karşımıza çıkıyor.
Ördek eti, Çin mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır ve Pekin ördeği popüler bir yemektir. Ördek yemenin diğer yolları arasında, göğsü deriyle kızartmak veya ördek ezmesi yapmak için ördek sakatatını kullanmak yer alır.
Diğer kümes hayvanları türlerinde olduğu gibi, ördek eti de iyi bir protein ve diğer birçok besin kaynağıdır. 100 gram derisiz ördek göğsü porsiyonu 4,5 mg demir, 13,9 mg selenyum ve 186 mg fosfor içerir. Bu besin değerleri önerilen günlük alımın %20 ila %25'i arasındadır.
Temel farklılıklar
Kırmızı et ve beyaz et, lezzetli ve düşük karbonhidratlı, besleyiciliği yoğun proteinlerdir. Bununla birlikte, ikisi arasında bazı temel farklılıklar vardır.
- Protein kaynağı: Kırmızı et inek, domuz, geyik ve tavşan gibi memelilerden, beyaz et ise tavuk, hindi veya ördek gibi kümes hayvanlarından gelir.
- Renk: Kanda bulunan bir protein olan miyoglobin seviyesinin yüksek olması sayesinde hem çiğ hem de pişmiş kırmızı et koyu kırmızı bir renge sahiptir. Beyaz et ise pişmeden önce ve piştikten sonra soluk bir renge sahiptir.
- beslenme farklılıkları: Kırmızı ve beyaz etler esansiyel amino asitler, vitaminler ve mineraller içerir. Ancak beyaz ette kırmızı ete göre daha az kalori, daha az protein ve demir bulunur.
- Doymuş yağ ve kolesterol içeriği: Kırmızı et, yağsız beyaz etten daha yüksek seviyelerde, bazen "kötü kolesterol" olarak bilinen düşük yoğunluklu lipoproteinler (LDL) ve doymuş yağ içerir. Aşırı kırmızı et tüketimi kan kolesterol seviyelerini artırabilir ve kolorektal kanser ve kardiyovasküler hastalık riskini artırır. Daha düşük doymuş yağ içeriği ile beyaz et tüketimi, daha az olumsuz sağlık etkisi ile ilişkilidir.
- Pişirme yöntemleri: Yağsız, açık beyaz hayvansal proteinler, pişirme sırasında sulu, miyoglobinle dolu kırmızı ete veya koyu renkli ete (tavuk budu gibi) göre daha çabuk kurur. Daha hafif kategoride et pişirmenin en iyi yöntemleri (özellikle tavuk göğsü gibi hafif etler), daha iyi tat ve doku için teyelleme, folyolama veya haşlama gibi nemin korunmasına yardımcı olur. Sulu kırmızı etler, sularını çıkarmak ve pişirirken şişmanlamak için ızgara veya tavada kızartma gibi tekniklerle yüksek sıcaklıklarda pişirmek için harikadır.