Bir şekilde bu haftanın yemeğine dönüştürülmesi gereken etlerle dolu bir dondurucumuz varsa, onu çözmenin karmaşık olmak zorunda olmadığını bilmeliyiz. Dondurucuya uzanıp büyük çözülmeye başlamadan önce, istemeden etin tazeliğini bozabilecek ve sağlığınızı riske atabilecek hatalar yapmadığımızdan emin olacağız.
Toplu olarak tavuk, biftek veya kıyma satın almak ve dondurmak çok para kazandırabilir, ayrıca markete ekstra yolculuklar yapabilir. Ama bazen kullanmayı düşündüğümüz bir tanesini çözdürdük ve sonra pişirmeye fırsat bulamadık. Peki eti tekrar dondurabilir miyiz? Başka bir zaman için tekrar dondurucuya koysak olur mu?
Yaygın hatalar
İşte kaçınılması gereken en yaygın iki et buz çözme hatası ve bunun yerine kullanmanız gereken daha güvenli buz çözme stratejileri.
Mutfak tezgahında buz çözme
Eti oda sıcaklığında eritmek çözme tekniğinizse, dinleyin.
Et (ve çabuk bozulan tüm yiyecekler) asla tezgahta çözülmemeliler ve oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakılmamalıdır. Sıcaklıkların 32ºC veya daha yüksek olduğu daha sıcak ortamlar için yiyecekler buzdolabından bir saatten fazla çıkmamalıdır.
Bunun nedeni, çabuk bozulan yiyecekler çözülmeye başlar başlamaz ve 4ºC'nin üzerine çıkar çıkmaz, bakteriler mevcut olabilirler ve hızla çoğalmaya başlayabilirler. Aslında, zararlı bakteriler gibi stafilokoklar, salmonella, E. coli ve kampilobakter gıda kaynaklı hastalıklara neden olan mikroorganizmalar 4 ile 60ºC arasındaki sıcaklıklarda gelişir.
« lakaplıtehlikeli bölge", rahatsız edici patojenlerin sayısı, sıcaklıklar bu aralığa düştüğünde sadece 20 dakika içinde iki katına çıkabilir. Bu güvensiz durumdan kaçınmak için yiyecekleri asla garajda, bodrumda, arabada veya dışarıda çözmeyin.
Sıcak suya batırın
Eti buzdolabından çıkarmayı unuttuysanız ve aceleniz varsa, onu sıcak suda çözmenin hızlı bir çözüm olduğunu düşünebilirsiniz. Bu, işleri hızlandıracak gibi görünebilir, ancak eti sıcak suda çözmemelisiniz çünkü dışı, içeriden çok daha hızlı ısınır.
Başka bir deyişle, dış tabaka, sıcaklık tehlikesi bölgesine ulaşabilir ve bozulabilir öğenin merkezi hala donmuş olsa bile bakteri ve toksinlerin zararlı seviyelere yükselmesi riskini alabilir.
Bir kurutucu ile buz çözme
Evet, görünüşe göre donmuş etleri sıcak kurutucularla çözmek pek çok insanın denediği bir şey. Bunu size söylemek zorunda olduğumuza inanamıyoruz ama lütfen söylemeyin!
Bu çözme yöntemi sadece bizim zevkimize göre çok zaman alıcı ve hafif değil, aynı zamanda et eşit şekilde çözülmez, bu da bakteri üretimini artırabilir. Ayrıca tadı oldukça tuhaf olacaktır.
doğru yöntemler
Eti güvenli bir şekilde çözmenin birkaç yolu vardır. Sadece sağlığı korumakla kalmayacağız, aynı zamanda etin tadı daha iyi olacak.
buzdolabında
Eti güvenli bir şekilde çözmenin en iyi yolu önceden plan yapmaktır. Bu, etin buzdolabında yavaşça çözülmesi anlamına gelir.
Çoğu yiyeceğin buzdolabında çözülmesi bir veya iki gün sürse de, daha küçük parçaları bir gecede çözebilirsiniz. Tersine, bütün hindiler gibi daha büyük et parçaları daha fazla zaman alacaktır; Her 2 kilo yiyecek için yaklaşık bir günlük buz çözme işlemine ihtiyacınız olacak.
Çözüldükten sonra kıyma, kümes hayvanları ve deniz ürünleri buzdolabında bir veya iki gün daha iyi durumda kalırken, sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve biftek gibi kırmızı etler üç ila beş gün taze kalır.
Ve etleri daima buzdolabının alt rafına koyun. Meyve suları sızarsa, ki bu gerçekleşebilir, diğer yiyecekleri kirletebilir. Bunu yapmak, olası gıda zehirlenmelerinden veya diğer gıda kaynaklı hastalıklardan korunmanıza yardımcı olabilir.
soğuk suda
Sıcak suda eritmek kötü bir fikir olsa da, soğuk musluk suyunda çözmek tamamen güvenlidir.
Eti sızdırmaz bir torbaya koyun, mümkün olduğu kadar havasını alın ve büyük bir soğuk su kabına tamamen daldırın. Uzmanlar, et çözüldükçe suyun her 30 dakikada bir değiştirilmesini tavsiye ediyor.
Çözdüğünüz et miktarına bağlı olsa da, bu soğuk suda çözme işlemi, buzdolabında çözme yöntemine kıyasla zaman kazandırabilir.
Yarım kilo et paketi bir saat ve daha kısa sürede çözülebilirken, 1 kg'lık paketler iki saatten fazla sürebilmektedir.
Mikrodalgada
Bazı senaryolarda, donmuş et hızlı ve kolay bir seçenek olabilir. Bu yöntem yalnızca daha küçük kesimler için gerçekten işe yarar. Mikrodalganızın, belirli et kesimleri için sıcaklığı ayarlayabilen bir buz çözme ayarı varsa, onu kullanın. Değilse, mikrodalganızı daha düşük bir güç seviyesine ayarlayın ve et çözülene kadar kısa aralıklarla ısıtın.
Ve her zaman mikrodalgada çözdürdükten sonra hemen pişirin, çünkü etteki lekeler ısınabilir ve hatta çözdürme işlemi sırasında pişirerek muhtemelen tehlike bölgesinde sıcaklıklar oluşturabilir.
Bu yöntem en iyi şekilde çalışır daha küçük et parçaları tavada kızartmak için tavuk göğsü veya tacos için kıyma gibi çözüldükten sonra tamamen pişecek.
buz çözmeden pişirmek
Ya büyük erimeyi tamamen atlamak istersen? Dondurulmuş gıdaları buzunu çözmeden pişirmek mümkün ve güvenlidir. Ancak bu pişirme yönteminin tamamen çözülmüş veya taze et ve kümes hayvanları için önerilen süreden yaklaşık yüzde 50 daha uzun süreceğini unutmayın.
Bununla birlikte, mükemmel şekilde çözülmüş protein olmadığında bile her zaman mevcut olan bir seçenektir. Yavaş pişiricide donmuş et pişirmekten kaçınacağız; çok uzun süre çözebilir ve yemek için güvensiz hale gelebilir.
Çözülmüş et dondurulabilir mi?
Uzmanlara göre et buzdolabında çözülmeli ve asla oda sıcaklığında çözülmemelidir. Eti bu şekilde çözmezsek çöpe atmalı ve tekrar dondurmamalıyız. Buzdolabında çözdürürsek, çözdürdükten sonra uzun süre buzdolabında olmadığı sürece eti tekrar dondurabiliriz. Buzu çözülmüş et ne kadar uzun süre oturursa, üzerinde o kadar fazla bakteri oluşması gerekir. Etin buzu çözülmüşse ve buzdolabında uzun süre kalmışsa 36 saatten fazla, yeniden dondurmanızı önermiyoruz.
Ama neden iyi değil iki kez dondur aynı et? Et çiğ ise, yukarıdaki yönergeleri izleyeceğiz. Et zaten pişmişse, çözüp tekrar dondurursanız dokusunu ve tadını büyük ölçüde kaybeder, bu nedenle pişmiş etin yeniden dondurulmasını önermiyoruz. Ayrıca oda sıcaklığında 2 saatten fazla veya 90ºC veya üzerinde 1 saatten fazla bekletilmiş etleri dondurmamalıyız (veya yeniden dondurmamalıyız).
Söz konusu dana kıymaGüvenli bir şekilde (buzdolabında) çözersek, tekrar dondurabiliriz. Eti pişirdiğimizde dondurucu yanıklarına, lezzet ve doku kaybına neden olacağından bunu birden fazla yapmanızı önermiyoruz.