Yumurta yemenin sağlığınız için kötü olup olmadığıyla ilgili var olan tartışmanın dışında (ki biz zaten öyle olmadığını söylüyoruz), fitness dünyasının neden bütün yumurta akı tüketmenin bütünden daha iyi olduğuna karar verdiğini bilmek ilginçtir. yumurtalar. Kas büyümesini arttırır mı? Besinleri artırmak için yumurta sarısı ile almak daha iyi değil mi?
Düzenli olarak spor salonuna gidiyorsanız veya bir şirkette antrenman yapıyorsanız, size sporun önemi anlatılmış olacaktır. antrenman sonrası yemek. içermesi gereken büyük ölçüde proteinler ve karbonhidratlar hızlı sindirim, ancak çok az yağ.
Amino asitlerin kana çok daha hızlı girmesi, protein sentezinin artması ve kanın daha hızlı sindirilmesi için bu tür besinlerin bu özellikleri içermesi önerilir. kas büyümesi. Yağ, sindirilmesi daha uzun süren bir besindir, bu nedenle genellikle ona egzersiz sonrası harika bir rol vermez.
Ancak besinleri bölümlere ayırma saplantısı bizi hataya düşürebilir. Bunlar sadece yağlar, karbonhidratlar veya proteinler değil, birçok mikro besin maddeleri iyi bir iyileşme için gereklidir. Yani, antrenmandan sonra yağdan kaçınırsak, ters tepebilir.
Bütün yumurtalara ne olur? Neden şüphe var? Pek çok insan yumurtayı beyazından yola çıkarak bir protein kaynağı olarak düşünür ve bu nedenle vicdan azabı duymadan sarısını çöpe atar.
Bunun yerine Toronto Üniversitesi kas büyümesi için bütün yumurtaların beyazından daha iyi olup olmadığını belirlemek için bir çalışma yürütmüştür.
Çalışma nasıl gerçekleşti?
Bu soruşturmaya tabi tutulan 10 yaşlarında 21 genç vardı. yapmak zorunda kaldılar bacak eğitimi oluşan 4 seri uzatma ve pres her biri 10 tekrar ile.
Sonra on erkek iki gruba ayrıldı:
- Grup 1: antrenmandan sonra 3 tam yumurta yedim
- Grup 2: antrenmandan sonra da yumurta beyazından 18 gr proteine eşdeğer miktarda yediler.
Ve gönüllüler ayrıldıktan sonra, her iki yiyeceğin de ne kadar "anabolik" olduğunu öğrenmek için çeşitli yöntemler uyguladılar:
- Yumurtaları "adlı bileşiklerle karıştırdılar.izotop izleyiciler«. Bunlar, diğer organlara kıyasla yumurtalardan ne kadar proteinin doğrudan kas dokusuna gittiğini görmemizi sağladı.
- Her bir yiyeceğin ne kadar hızlı etkilendiğini ölçtüler. lösinve her yemekten sonra ne kadar süre yüksek kaldıkları. Lösin, protein sentezinde önemli bir amino asittir ve yüksek kan seviyesini koruyan yiyeceklerin kas büyümesi için daha iyi olduğu kabul edilir.
- Küçük bir kas dokusu parçasını çıkarmak için bacaklarını deldiler. Daha sonra nasıl etkilediğini doğrudan ölçmek için onları incelediler. protein sentezi kas liflerinde.
Bilim adamları eğitimi bitirdikten sonra 5 saat boyunca testler yapıyorlardı. İlk kez tam yumurta yiyen tüm gençler, ikinci kez yumurta akı yemeye devam ettiler ve bunun tersi de geçerliydi. Böylece ortalamaya dayalı bir sonuç değil, daha spesifik bir şekilde çapraz veriler verilmiş oldu.
Ne sonuca vardılar?
Soldaki grafikte kas liflerinde ne kadar protein sentezi gerçekleştiğini görebilirsiniz. Yemek yedikten sonra vücudun birçok organında protein sentezi seviyeleri artar ama bu durumda yükselip yükselmediğini bilmek istedik.
Sağdakinde, vücuttaki protein sentezinin her iki grupta da aşağı yukarı aynı olduğunu görebiliriz. Ancak kas protein sentezine bakarsanız, bütün yumurtaları yiyen insanların %42 daha fazla protein sentezi sadece beyaz içen insanlardan daha.
Aslında bilim adamlarının kendileri sonuca şaşırdılar ve kesin olarak nasıl bir açıklama yapacaklarını bilmiyorlar. Buna rağmen, nedenlerin ne olabileceği konusunda yorum yaptılar:
Bütün yumurtalardan elde edilen ekstra kalori, protein sentezini artıracaktır.
Yumurta akı, bütün yumurtalar için 73 kaloriye kıyasla 226 kalori içerir. İlginç bir şekilde, daha fazla kalori yemek, protein sentezini yüksek tutar, ancak muhtemelen ana sebep bu değildir.
Benzer bir çalışma, yağsız sütle aynı miktarda tam yağlı süt içmenin, daha az protein tüketmenize rağmen protein sentezinde daha büyük bir artışa neden olduğunu bulmuştur.
Kalorilerin önemli olduğu doğrudur, ancak tek bir öğünde yediğimiz kalori miktarı, kas inşa etmeye çalışırken gün boyunca aldığınız kalori kadar önemli değildir.
Sarısının kolesterol içeriği protein sentezini arttırır.
Daha fazla kolesterol tüketen insanların daha az tüketenlere göre daha fazla kas geliştirdiğini gösteren araştırmalar var. Kolesterol, testosteron ve diğer anabolik hormonların üretimini etkiler, bu nedenle beyazlara kıyasla bu farkın bir parçası olması çok mantıklıdır.
Tomurcuklardaki bazı bileşikler gen ifadesini etkiler.
Yumurta sarısı ayrıca kas gelişimini destekleyen vitaminler, mineraller ve benzersiz yağ asitleri gibi mikro besinler içerir.
Hem bütün yumurtaların hem de yumurta sarısının kas büyümesiyle ilgili genlerde değişikliklere neden olduğunu gösteren bir çalışma vardı.
Peki bütün yumurtalar kas gelişimi için daha mı iyi?
İlk bakışta evet diyebiliriz, ancak kısa vadeli protein sentezi seviyeleri, uzun vadede artan kas büyümesine dönüşmez.
Bu çalışma, egzersiz sonrası az yağlı bir yemek yemeniz gerekmediğini gösteriyor. Yumurta beyazı yendikten sonra lösin seviyeleri biraz yükseldi, bu nedenle yumurta akı biraz daha hızlı sindirildi, ancak bu protein sentezinin arttığı anlamına gelmez.
