Οι υδατάνθρακες είναι μια από τις πιο σημαντικές διατροφικές ομάδες στη διατροφή. Η εξάλειψη των υδατανθράκων βλάπτει σοβαρά την υγεία, καθώς δεν εισάγει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά στο σώμα. Είναι βιολογικά μόρια που σχηματίζονται εξ ολοκλήρου από άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου. και, όπως πολλοί από εσάς γνωρίζετε, η λειτουργία τους είναι να παρέχουν άμεση ενέργεια και να επιτρέπουν τη σωστή λειτουργία του σώματος.
Πριν λίγο καιρό σας είπαμε τα διάφορα είδη υδατανθράκων που μπορούμε να βρούμε στα τρόφιμα, αλλά θα ήθελα να εμβαθύνω λίγο σε εκείνα τα προϊόντα από τα οποία δεν ξέρουμε από τι αποτελούνται. Είστε από αυτούς τους περίεργους που αναποδογυρίζουν το δοχείο για να δουν τη σύνθεση των πρωτεϊνών, των λιπών, του νατρίου και των υδατανθράκων; Ίσως σε μερικούς να είναι πολύ εμφανές, όπως στην περίπτωση των ζυμαρικών ή του ψωμιού, αλλά σήμερα θέλω να σας δείξω πολλά περισσότερα.
Γιατί είναι σημαντικοί οι υδατάνθρακες;
Το κεφάλι μου εκρήγνυται όταν ακούω ότι σε ορισμένες δίαιτες πρέπει να αφαιρέσεις τους υδατάνθρακες αν θέλεις να χάσεις βάρος ή ότι δεν μπορείς να τους φας το βράδυ γιατί σε παχαίνουν. Η δημιουργία ψευδών μύθων για μια συγκεκριμένη διατροφική ομάδα θα προκαλέσει ελλείψεις στον οργανισμό και δεν θα λειτουργήσει σωστά. Εάν είστε αθλητής, θα γνωρίζετε τη σημασία της κατανάλωσης υδατανθράκων για καλύτερη απόδοση.
Θα μπορούσε να θεωρηθεί ότι είναι υπεύθυνες για την καθιέρωση της λειτουργίας των πρωτεϊνών, χρησιμοποιώντας την κατανάλωση πρωτεΐνης.
Ανάλογα με τον τύπο των υδατανθράκων που τρώμε, η πέψη θα είναι περισσότερο ή λιγότερο γρήγορη. αν και σε σύγκριση με πρωτεΐνη ή λίπος, είναι το πιο γρήγορο. Από αυτά εξάγεται γλυκόζη, η οποία είναι η κύρια πηγή ενέργειας που χρησιμοποιεί ο οργανισμός για να πραγματοποιήσει οποιαδήποτε δραστηριότητα ή εσωτερική διαδικασία.
Η απαγόρευσή τους σε μια δίαιτα θέτει σε κίνδυνο την υγεία και τη σωματική απόδοση. Εάν μάθετε να τα συνδυάζετε με σωματική άσκηση, το σώμα δημιουργεί βιομόρια σχεδιασμένα να ελέγχουν το βάρος και να βελτιώνουν την αθλητική αντίσταση.
Τροφές στις οποίες μπορούμε να βρούμε υδατάνθρακες
Πέρα από αυτά που είναι γνωστά σε όλους, όπως λαχανικά, φρούτα και δημητριακά, θα ήθελα να ανακαλύψετε και άλλες τροφές που περιέχουν «κρυμμένους» υδατάνθρακες και τις οποίες δεν θα είχατε ποτέ συνειδητοποιήσει.
Ζάχαρη
Ναι, η ζάχαρη, είτε είναι λευκή, είτε καστανή, είτε σε σιρόπι είτε σε μέλι, είναι μια εξαιρετική πηγή υδατανθράκων. Φυσικά, οποιοδήποτε υποκατάστατο ζάχαρης (στέβια, γλυκαντικά, μελάσα κ.λπ.) περιέχει αυτό το θρεπτικό συστατικό, οπότε προσέξτε εάν στοιχηματίζετε σε προϊόντα «χωρίς ζάχαρη».
Το 99% της περιεκτικότητας σε λευκή ζάχαρη είναι υδρίτες, ενώ στην καστανή είναι 8%. Δεν είναι κακό, ούτε τοξικό, όπως μας κάνουν να πιστεύουμε. Η συνεχής κατάχρηση ή η παραπληροφόρηση είναι αυτό που οδηγεί σε καρδιαγγειακά προβλήματα και συσσώρευση λίπους.
Γαλακτοκομικά προϊόντα
Αν και τα γαλακτοκομικά προϊόντα (γάλα, τυρί ή γιαούρτι) είναι γνωστά για την περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες, λιπαρά και ασβέστιο, η πραγματικότητα είναι ότι περιέχουν επίσης υδατάνθρακες. Το πιο κυρίαρχο ένυδρο είναι η λακτόζη, η οποία είναι ένα είδος σακχάρου (μονοσακχαρίτης) που διασπάται πολύ εύκολα. Η λακτόζη είναι υπεύθυνη για την παροχή γλυκιάς γεύσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα, εκτός από το ότι έχει 4 θερμίδες ανά γραμμάριο.
Τι συμβαίνει στα προϊόντα χωρίς λακτόζη; Σταματούν να έχουν ενυδατώσεις; Λοιπόν όχι ακριβώς. Όπως πολύ καλά γνωρίζετε, οι περισσότερες εταιρείες προσθέτουν ένα μόριο (λακτάση) στο γάλα, το οποίο διασπά το σάκχαρο του γάλακτος σε δύο πιο απλά μόρια και έτσι δεν επηρεάζει το πεπτικό μας σύστημα. Δεν είναι πραγματικά "χωρίς λακτόζη", είναι λακτόζη + λακτάση. Έτσι η ποσότητα της συνολικής ζάχαρης δεν αλλάζει και εξακολουθούμε να τρώμε τον ίδιο αριθμό υδατανθράκων.
υπερεπεξεργασμένα προϊόντα
Οποιοδήποτε εξαιρετικά επεξεργασμένο προϊόν θα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, αλλά σίγουρα όχι καλής ποιότητας. Τα αρτοσκευάσματα, τα προμαγειρεμένα τρόφιμα, τα βιομηχανικά ψωμιά ακόμα και τα λουκάνικα έχουν υδατάνθρακες. Κάποιοι το χρησιμοποιούν ως υποκατάστατο ενός πιο ακριβού φαγητού (για παράδειγμα, το ζαμπόν βασίζεται συνήθως σε άμυλο πατάτας) και άλλοι για να το κάνουν εθιστικό με τη ζάχαρη.
Μπύρα και κρασί
Τα ποτά που προέρχονται από φρούτα ή δημητριακά διατηρούν τους αρχικούς υδατάνθρακες. Γι' αυτό ανέκαθεν υπήρχε το ερώτημα εάν το αλκοόλ (μπύρα ή κρασί) είναι πιο παχυντικό από ένα αποσταγμένο ποτό. Στην πραγματικότητα, στα αποσταγμένα ποτά δεν θα βρούμε κανένα είδος θρεπτικών συστατικών, μόνο ενέργεια και κενές θερμίδες. αλλά στην μπύρα και το κρασί μπορούμε να λάβουμε υδατάνθρακες, μέταλλα και βιταμίνες. Λογικά, οποιαδήποτε διατροφική συνεισφορά επισκιάζεται από την πρόσληψη αλκοόλ.