Τα λούπινα είναι ένα τυπικό φαγητό της μεσογειακής περιοχής. Συνήθως καταναλώνεται ως ορεκτικό εναλλακτικά με ελιές ή ελιές. Είναι όμως πραγματικά ένα υγιεινό όσπριο;
Τι είναι;
Τα λούπινα, που ονομάζονται επίσης λούπινα ή λούπινα, είναι οι σπόροι του φυτού λούπινου. Είναι ένας πολύ δημοφιλής κίτρινος σπόρος ψυχανθών στις περιοχές της Μεσογείου και επίσης σε ορισμένες περιοχές της Λατινικής Αμερικής. Το φυτό είναι εγγενές στη δυτική Ασία (Τουρκία, Παλαιστίνη) και στην περιοχή της ανατολικής Μεσογείου της νότιας Ευρώπης (Βαλκάνια, Ελλάδα, Κύπρος, Ιταλία).
Αυτοί οι κίτρινοι σπόροι οσπρίων ανήκουν στο γένος Lupinus. Υπάρχουν κυρίως τρεις τύποι λούπινων: ο λούπινος άλμπους, ο λούπινος mutabilis και ο λούπινος ίρσουτους. Αυτοί είναι σπόροι οσπρίων με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Παραδοσιακά τρώγονται ως σνακ τουρσί, αν και περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή, γεγονός που τα καθιστά πολύ πικρά έως και τοξικά εάν καταναλωθούν χωρίς την κατάλληλη προετοιμασία. Ωστόσο, αν μαγειρευτούν σωστά, μπορεί να είναι θρεπτικά και νόστιμα.
Συνιστάται να αναζητήσετε λούπινο σε κονσέρβα. Συνήθως γίνονται τουρσί, σε βάζο ή σακούλα σφραγισμένο με κενό αέρος και έτοιμα για κατανάλωση. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε νάτριο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αγορά λούπινων σε κονσέρβα. Επειδή τα λούπινα μπορούν να εμποτιστούν σε διάλυμα θαλασσινού νερού για να αφαιρέσουν την πικρία, διατηρούν αρκετό νάτριο.
Μπορούμε να φάμε τα λούπινα με το δέρμα, αλλά αν προτιμάμε πιο απαλή υφή, θα σκίσουμε ελαφρώς το σκληρό δέρμα με τα δόντια μας και θα βάλουμε το εσωτερικό του λούπινου στο στόμα μας.
Ως αξιοπερίεργο, στην Ιταλία, θεωρούνται δώρο τα Χριστούγεννα.
ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες
Εκτός από την ελαφρώς πικρή γεύση του, η γεύση του λούπινου είναι μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων. Σε 100 γραμμάρια από αυτό το φαγητό βρίσκουμε:
- Ενεργειακή αξία: 371 θερμίδες
- Λίπος: 10 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 40 γραμμάρια
- Ίνες: 19 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 36 γραμμάρια
- Μαγγάνιο: 1'122 mg
- Χαλκός: 0 mg
- Φώσφορος: 212 mg
- Σίδηρος: 1 mg
- Βιταμίνη Β9: 98 μg
- Μαγνήσιο: 90 mg
- Ψευδάργυρος: 2 mg
- Βιταμίνη Β1: 0'222 mg
Επιπλέον, περιέχει επίσης πολλά αμινοξέα όπως 1,154 γραμμάρια ισολευκίνη, 0,735 γραμμάρια ιστιδίνης, 0,951 γραμμάρια θρεονίνης, 1,96 γραμμάρια λευκίνης, 1,079 γραμμάρια βαλίνης, 0,207 σε 1,381 γραμμάρια βαλίνης, 166 σε XNUMX γραμμάρια XNUMX και XNUMX γραμμάρια τρυπτοφαίνης. γραμμάρια λούπινων.
Πλεονέκτημα
Τα λούπινα είναι γεμάτα πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λάδι και άμυλο, γι' αυτό και η απώλεια βάρους συνδέεται συνήθως με την κατανάλωσή τους. Είναι γεμάτα με το αμινοξύ αργινίνη, το οποίο επίσης βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, μειώνει τη χοληστερόλη και τα τριγλυκερίδια και μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Λειτουργεί επίσης ως πρεβιοτικό, βελτιώνοντας επομένως την υγεία του παχέος εντέρου.
Πρόληψη πεπτικών προβλημάτων
Η συχνή κατανάλωση λούπινων προάγει την υγεία του εντέρου και βοηθά στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας, του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου και άλλων καταστάσεων που σχετίζονται με το πεπτικό σύστημα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες τα καθιστά καλά πρεβιοτικά, τις ουσίες που τροφοδοτούν τα ευεργετικά βακτήρια του εντέρου. Η έρευνα έχει δείξει την άμεση σχέση μεταξύ αυτών των υγιών βακτηρίων και της κατάστασης του ανοσοποιητικού συστήματος.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες διασφαλίζει ότι τα κόπρανα στο έντερο απορροφούν νερό από το σώμα και μαλακώνουν. Οι διαιτητικές ίνες βοηθούν στη διευκόλυνση της διέλευσης των κοπράνων μέσω του εντέρου. Η ανακούφιση του δυσκοιλιότητα αποτρέπει τις επιπλοκές της δυσκοιλιότητας όπως η ραγάδα του πρωκτού και οι αιμορροΐδες ή οι σωροί.
Μειώνει την υψηλή αρτηριακή πίεση
Μια ανωμαλία στην εσωτερική επένδυση των αιμοφόρων αγγείων, η νεφρική νόσος και η περίσσεια νατρίου στο σώμα είναι στην πραγματικότητα η κύρια αιτία της υπέρτασης. Τα εκχυλίσματα πρωτεΐνης λούπινου έχει αποδειχθεί ότι διορθώνουν την αγγειακή ενδοθηλιακή δυσλειτουργία.
Βοηθά επίσης στη σωστή χαλάρωση των αιμοφόρων αγγείων, η οποία βοηθά στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Η υπέρταση προκαλεί εμφράγματα, εγκεφαλικά, παράλυση, οφθαλμικά προβλήματα κ.λπ. Είναι πιθανό να προστατευτούμε από όλες αυτές τις επιπλοκές της υπέρτασης αν τρώμε τακτικά λούπινα.
πιο υγιή έντερα
Για να έχουμε ενέργεια και καλή υγεία, πρέπει να έχουμε καλό πεπτικό σύστημα ή έντερο. Πρέπει να τρώμε τροφές που προάγουν την ανάπτυξη χρήσιμων βακτηρίων του εντέρου. Αυτά τα τρόφιμα ονομάζονται πρεβιοτικά και προβιοτικά.
Οι ίνες των σπόρων λούπινου έχει αποδειχθεί ότι προάγουν την ανάπτυξη χρήσιμων βακτηρίων του εντέρου όπως τα bifidobacteria. Μειώνουν επίσης την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων του εντέρου όπως το Clostridium (π.χ. Clostridium ramosum, C. spiroforme και C. cochleatum).
θεραπεία αναιμίας
Αυτές οι τροφές αποτελούνται από καλή ποσότητα σιδήρου που βοηθά στο σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε αυτά τα φασόλια βοηθά επίσης στην προώθηση της απορρόφησης σιδήρου και του σχηματισμού αιμοσφαιρίνης.
Η αναιμία προκαλεί πολλά προβλήματα όπως κόπωση, δύσπνοια, χλωμό δέρμα κ.λπ. Τα λούπινα βοηθούν σε κάποιο βαθμό στη θεραπεία της αναιμίας και μας βοηθούν να απαλύνουμε αυτά τα συμπτώματα.
Ευεργετικό για το δέρμα
Το αντιοξειδωτικό που υπάρχει σε αυτά βοηθά στην καταπολέμηση των επιβλαβών ελεύθερων ριζών. Οι ελεύθερες ρίζες μπορούν να βλάψουν το δέρμα και να προκαλέσουν πρόωρη γήρανση. Οι ελεύθερες ρίζες οδηγούν στην ανάπτυξη αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία, όπως κηλίδες, ρυτίδες και λεπτές γραμμές σε νεαρή ηλικία.
Η αντιοξειδωτική περιεκτικότητα των λούπινων αποτρέπει την πρόωρη γήρανση. Επίσης, αντιστρέφει τα σημάδια γήρανσης όπως οι ρυτίδες. Επίσης, οι βιταμίνες και τα μέταλλα σε αυτά τα φασόλια θρέφουν το δέρμα και το κάνουν υγιές και λαμπερό.
Ενισχύει την ασυλία
Ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα είναι πολύ σημαντικό για την καταπολέμηση όλων των λοιμώξεων. Πρέπει να τρώμε μια καλή διατροφή πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα για να ενισχύσουμε το ανοσοποιητικό μας σύστημα.
Τα λούπινα περιέχουν όλα τα απαραίτητα μέταλλα και βιταμίνες όπως βιταμίνη Α, σύμπλεγμα Β και βιταμίνη C που ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Η περιεκτικότητα των λούπινων σε βιταμίνη C ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό μας σύστημα και το καθιστά ικανό να καταπολεμά λοιμώξεις όπως το κρυολόγημα και η γρίπη.
Ευεργετικό για τα μαλλιά
Τα μαλλιά μας είναι φτιαγμένα από πρωτεΐνη. Ως εκ τούτου, η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των λούπινων βοηθά στο σχηματισμό μιας υγιούς δομής μαλλιών. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη κάνει τα μαλλιά δυνατά, πυκνά και δύσκολα να σπάσουν ή να πέσουν.
Εκτός από αυτό, τα μαλλιά μας απαιτούν επίσης επαρκή ποσότητα βιταμινών και μετάλλων για υγιή ανάπτυξη. Έχουν όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για την προώθηση της υγιούς ανάπτυξης των μαλλιών.
Βοήθεια στην απώλεια βάρους
Καθώς περιέχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, κάνουν ένα άτομο να μένει χορτάτο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ως αποτέλεσμα, οι άνθρωποι που τρώνε λούπινα τρώνε λιγότερα άλλα τρόφιμα στα γεύματά τους.
Αυτό έχει ως αποτέλεσμα σημαντική απώλεια βάρους μεταξύ αυτών των ανθρώπων. Επιπλέον, αναφέρεται μείωση της περιφέρειας της μέσης και του δείκτη μάζας σώματος ή του ΔΜΣ ανάλογα με τη μελέτη.
Προστατέψτε την καρδιά
Η καρδιά μας μπορεί να υποφέρει από διάφορες ασθένειες όπως αθηροσκλήρωση, έμφραγμα ή έμφραγμα του μυοκαρδίου και καρδιακή ανεπάρκεια. Η υψηλή αρτηριακή πίεση, τα υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα ή ο διαβήτης, τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης ή η υπερχοληστερολαιμία είναι οι κύριοι ένοχοι για την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων.
Σύμφωνα με έρευνες, τα εκχυλίσματα πρωτεΐνης λούπινου έχει αποδειχθεί ότι μειώνουν την ανάπτυξη αθηροσκληρωτικών βλαβών. Μειώνουν επίσης το υψηλό σάκχαρο στο αίμα, την υψηλή αρτηριακή πίεση και τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, που αποτελούν παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.
Αντενδείξεις
Καταρχήν είναι μια υγιεινή τροφή που δεν παρουσιάζει πάρα πολλούς κινδύνους για την υγεία. Ωστόσο, ορισμένα από τα πιθανά μειονεκτήματά του πρέπει να ληφθούν υπόψη:
- ο μυκητιασικές τοξίνες προσβάλλουν εύκολα τον θρυμματισμένο σπόρο και μπορεί να προκαλέσουν χρόνιες ασθένειες.
- Η υπερβολική χρήση μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
- Η ακατάλληλη προετοιμασία του λούπινου με ανεπαρκές εμποτισμό επιτρέπει σε σημαντικές ποσότητες αντιχολινεργικών αλκαλοειδών να παραμείνουν στους σπόρους, οδηγώντας σε συμπτώματα δηλητηρίασης.
Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από λούπινο περιλαμβάνουν σύγχυση, διασταλμένες κόρες που δεν ανταποκρίνονται, κοκκινίλα στο πρόσωπο ή πυρετό, επιβράδυνση της σκέψης και αποπροσανατολισμό, τρόμο, υψηλή καρδιακή συχνότητα και αρτηριακή πίεση, μπερδεμένη ή μπερδεμένη ομιλία, ζάλη, πόνο στο στομάχι, κάψιμο στην ξηροστομία και άγχος ή «γενική αδιαθεσία ".
Πώς τρώγονται;
Μόλις ανοίξει ή μουλιάσει μια κονσέρβα, θα διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 5 ημέρες. Αν χρησιμοποιήσουμε λούπινα σε κονσέρβα, θα τα ξεπλύνουμε προσεκτικά πριν τα φάμε. Αν χρησιμοποιήσουμε την ξηρή εκδοχή, πρέπει να τα μουλιάζουμε από πριν. Το παρασκευασμένο λούπινο μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες ή να το απολαύσετε μόνο του ως συνοδευτικό ή σνακ.
Συνήθως, μουλιάζονται σε αλατόνερο για 2-3 ώρες για να μαλακώσουν η γεύση και τρώγονται ωμά. Μπορούν επίσης να καβουρδιστούν ή να αλεσθούν σε σκόνη και να αναμειχθούν με αλεύρια δημητριακών για να γίνει ψωμί. Οι καβουρδισμένοι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και ως σνακ με τον ίδιο τρόπο όπως τα φιστίκια. Μερικοί χρησιμοποιούν επίσης καβουρδισμένο λούπινο ως υποκατάστατο του καφέ.
Συνηθέστερα, ωστόσο, οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως τουρσιά, ως λαχανικά πλούσια σε πρωτεΐνες ή ως ανάλογα κρέατος σε αλμυρά πιάτα.