Μπορούμε να απολαύσουμε miso πέρα από αυτό το νόστιμο μπολ με σούπα που έχετε πριν τσιμπήσετε σούσι. Αυτό το φαγητό είναι βασικό στα ασιατικά τρόφιμα και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε με διάφορους τρόπους.
Το miso για όλες τις χρήσεις μπορεί να προσθέσει μια ώθηση στη γεύση umami στα αγαπημένα σας φαγητά, από ζυμαρικά μέχρι επιδόρπιο. Αν και είναι ακόμα άγνωστο σε πολλούς, οι άνθρωποι που το γνωρίζουν πιθανότατα το έχουν καταναλώσει με τη μορφή ιαπωνικής σούπας miso.
Τι είναι αυτό;
Αυτό ζυμωμένη πάστα σόγιας περιέχει μεγάλη ποσότητα προβιοτικών. Aspergillus oryzae είναι το συγκεκριμένο στέλεχος προβιοτικών που βρίσκεται σε αυτό το φαγητό και λειτουργεί συμβιωτικά με τα βακτήρια του εντέρου μας. Δηλαδή, βοηθά στην ανάπτυξη των «καλών» στελεχών μας ακόμη περισσότερο, ενώ εξαλείφει τα «κακά» βακτήρια.
Η διαδικασία της ζύμωσης, η οποία περιλαμβάνει το συνδυασμό των koji (ένας μύκητας), η σόγια και το αλάτι, είναι αυτά που ενθαρρύνουν αυτά τα ευεργετικά βακτήρια που μπορούν να βελτιώσουν την υγεία του εντέρου.
Απλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι το miso είναι ένα φαγητό με υψηλό νάτριο, οπότε όταν το χρησιμοποιείτε σε μια συνταγή, δεν πρέπει να προσθέτετε αλάτι ή άλλα δυνητικά αλμυρά τρόφιμα.
Ένα πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου είναι ότι όταν το αγοράζετε πρέπει να ελέγχετε τη διατροφική ετικέτα αποφύγετε το συντηρητικά. Ο στόχος πρέπει να είναι να αναζητήσετε προϊόντα που δεν περιλαμβάνουν πολλά περισσότερα από νερό, βιολογική σόγια, ρύζι, αλάτι και koji. Ορισμένες ποικιλίες μπορεί επίσης να περιέχουν φύκια ή κριθάρι.
ιδιότητες
Το Miso περιέχει αρκετή ποσότητα ευεργετικών βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ενώσεων. Σε 28 γραμμάρια παρέχει γενικά:
- Ενέργεια: 56 θερμίδες
- Υδατάνθρακες: 7 γραμμάρια
- Λίπος: 2 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 3 γραμμάρια
- Νάτριο: 43% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
- Μαγγάνιο: 12% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
- Βιταμίνη Κ: 10% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
- Χαλκός: 6% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
- Ψευδάργυρος: 5% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης
Περιέχει επίσης μικρότερες ποσότητες βιταμινών Β, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, σελήνιο και φώσφορο και είναι πηγή χολίνης. Είναι ενδιαφέρον ότι οι ποικιλίες που παρασκευάζονται από σπόρους σόγιας θεωρούνται πλήρεις πηγές πρωτεΐνης επειδή περιέχουν όλα τα απαραίτητα απαραίτητα αμινοξέα για την ανθρώπινη υγεία.
Επιπλέον, η διαδικασία ζύμωσης που χρησιμοποιείται για την παραγωγή miso διευκολύνει το σώμα να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει. Η διαδικασία ζύμωσης προάγει επίσης την ανάπτυξη του προβιοτικά, ωφέλιμα βακτήρια που παρέχουν ένα ευρύ φάσμα πλεονεκτημάτων για την υγεία.
Ωστόσο, το miso είναι επίσης πολύ αλμυρό. Επομένως, εάν ελέγχουμε την πρόσληψη αλατιού, ίσως θελήσουμε να συμβουλευτούμε έναν γιατρό πριν προσθέσουμε μεγάλες ποσότητες στη δίαιτα.
οφέλη
Το Miso είναι ένα ευέλικτο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά καρύκευμα. Η διαδικασία ζύμωσης που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευεργετική, ενισχύοντας δυνητικά την πέψη, βοηθώντας το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθώντας στην καταπολέμηση ασθενειών.
Βελτιώνει την πέψη
Η ύπαρξη του σωστού τύπου βακτηρίων στο έντερο βοηθά στη διατήρηση μιας υγιούς χλωρίδας του εντέρου. Η ύπαρξη μιας υγιούς εντερικής χλωρίδας είναι πολύ σημαντική γιατί βοηθά στην άμυνα του οργανισμού ενάντια στα επιβλαβή βακτήρια και τις τοξίνες. Βελτιώνει επίσης την πέψη και μειώνει τα αέρια, τη δυσκοιλιότητα και τη διάρροια ή το φούσκωμα που σχετίζεται με τα αντιβιοτικά.
Το A. oryzae είναι το κύριο προβιοτικό στέλεχος που βρίσκεται στο miso. Η επιστήμη δείχνει ότι τα προβιοτικά σε αυτό το καρύκευμα μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των συμπτωμάτων που σχετίζονται με πεπτικά προβλήματα, συμπεριλαμβανομένης της φλεγμονώδους νόσου του εντέρου. Επιπλέον, η διαδικασία της ζύμωσης βοηθά επίσης στη βελτίωση της πέψης μειώστε την ποσότητα των αντιθρεπτικών συστατικών στη σόγια.
Τα αντιθρεπτικά συστατικά είναι ενώσεις που βρίσκονται φυσικά σε τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της σόγιας και των δημητριακών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή miso. Εάν λαμβάνουμε αντιθρεπτικά συστατικά, μπορούν να συνδεθούν με θρεπτικά συστατικά στο έντερο, μειώνοντας την ικανότητα του οργανισμού να τα απορροφήσει.
Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου
Το Miso μπορεί να προσφέρει προστασία έναντι ορισμένων τύπων καρκίνου. Το πρώτο μπορεί να είναι ο καρκίνος. στομάχι. Μελέτες παρατήρησης έχουν επανειλημμένα βρει μια σχέση μεταξύ δίαιτας με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και καρκίνου του στομάχου. Ωστόσο, παρά την υψηλή περιεκτικότητά του σε αλάτι, το miso δεν φαίνεται να αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου όπως κάνουν άλλες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.
Οι ειδικοί πιστεύουν ότι αυτό μπορεί να οφείλεται στις ευεργετικές ενώσεις που βρίσκονται στη σόγια, οι οποίες δυνητικά εξουδετερώνουν τις καρκινογόνες επιδράσεις του αλατιού.
Μελέτες σε ζώα αναφέρουν επίσης ότι η κατανάλωση miso μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού. πνεύμονα, κόλον, στομάχι y μαμά. Αυτό φαίνεται ιδιαίτερα αληθές για ποικιλίες που ζυμώνονται για 180 ημέρες ή περισσότερο. Η ζύμωση Miso μπορεί να διαρκέσει οπουδήποτε από μερικές εβδομάδες έως τρία χρόνια. Σε γενικές γραμμές, οι μεγαλύτεροι χρόνοι ζύμωσης παράγουν ένα πιο σκούρο miso με πιο δυνατή γεύση.
Στους ανθρώπους, μελέτες αναφέρουν ότι η τακτική κατανάλωση miso μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού. συκώτι και του μαστού σε ποσοστό 50-54%.
Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα
Το Miso περιέχει θρεπτικά συστατικά που μπορούν να βοηθήσουν το ανοσοποιητικό σύστημα να λειτουργήσει βέλτιστα. Για παράδειγμα, τα προβιοτικά στο miso μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση της εντερικής χλωρίδας, η οποία με τη σειρά της ενισχύει την ανοσία και μειώνει την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.
Επίσης, μια διατροφή πλούσια σε προβιοτικά μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου να αρρωστήσετε και να σας βοηθήσει να αναρρώσετε πιο γρήγορα από λοιμώξεις, όπως το κοινό κρυολόγημα. Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση τροφών πλούσιων σε προβιοτικά όπως το miso μπορεί να μειώσει την ανάγκη για αντιβιοτικά για την καταπολέμηση των λοιμώξεων έως και 33%.
Πιθανους κινδυνους
Η κατανάλωση Miso είναι γενικά ασφαλής για τους περισσότερους ανθρώπους. Ωστόσο, περιέχει μεγάλη ποσότητα αλατιού. Επομένως, μπορεί να μην είναι καλή επιλογή για άτομα που πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη αλατιού λόγω κάποιας ιατρικής πάθησης.
Επίσης, οι περισσότερες ποικιλίες παρασκευάζονται από σπόρους σόγιας, κάτι που θα μπορούσε να ληφθεί υπόψη βρογχογόνος Ο βρογχογόνα είναι ενώσεις που μπορούν να επηρεάσουν τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, ειδικά σε όσους έχουν ήδη κακή λειτουργία του θυρεοειδούς.
Τούτου λεχθέντος, όταν τα τρόφιμα που περιέχουν βρογχοκήλη μαγειρεύονται και καταναλώνονται με μέτρο, είναι πιθανό να είναι ασφαλή για όλους, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με προβλήματα θυρεοειδούς.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το miso σε συνταγές;
Όταν αγοράζουμε miso για να μαγειρέψουμε στο σπίτι, πρέπει να λάβουμε υπόψη τα χρώματα. Δηλαδή, τα πιο σκούρα χρώματα συνδέονται γενικά με α πιο δυνατή και αλμυρή γεύση. Το Miso είναι εξαιρετικά ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να αρωματίσετε ένα ζωμό, μαρινάδα ή στιφάδο.
φτιάξτε μαρινάδα
Το Miso μπορεί να είναι μια απλή και νόστιμη μαρινάδα για ψάρι ή κοτόπουλο. Απλά πρέπει να το ανακατέψουμε με ξύδι ρυζιού και μια πρέζα καστανή ζάχαρη, να σιγοβράσει και να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Αν και δεν είναι μια από τις πιο υγιεινές εκδοχές για να μαγειρέψετε, μπορεί να προσθέσει ποικιλία και νέες γεύσεις στο γεύμα σας.
Ανακατεύουμε ως dressing σαλάτας
Μόνο μια κουταλιά της σούπας μπορεί να αρωματίσει κάθε σπιτική σάλτσα σαλάτας. Η πάστα σόγιας ταιριάζει ιδιαίτερα με τζίντζερ, λάιμ και σουσάμι ή ελαιόλαδο.
Αν προτιμάτε μια νότα γλυκύτητας για να εξισορροπήσετε τις νότες umami, μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα σιρόπι αγαύης ή μέλι.
ντρέσινγκ σάντουιτς
Οποιοδήποτε σνακ μπορεί να γίνει καλύτερο με μια μόνο κουταλιά της σούπας miso, το οποίο είναι μια διασκεδαστική αντικατάσταση για τα κανονικά καρυκεύματα. Θα χρειαστεί μόνο να το απλώσετε στο σάντουιτς σας όπως θα κάνατε με μαγιονέζα, χούμους ή γκουακαμόλε.
Ανακατεύουμε με αρτοσκευάσματα
Όπως είπαμε και πριν, αυτό το φαγητό έχει μια αλμυρή επίγευση που μπορεί να δώσει στα γλυκά μια πιο περίπλοκη και εύγευστη γεύση.
Για μια γευστική πινελιά, είναι φυσιολογικό να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο ή μπισκότα με τσιπ σοκολάτας. Αλλά η προσθήκη miso στη ζύμη σας αυξάνει επίσης το διατροφικό προφίλ των αρτοσκευασμάτων σας χάρη στη συνεισφορά των προβιοτικών.
ανακατεύουμε με ζυμαρικά
Το Miso είναι ο τέλειος συνδυασμός για ζυμαρικά, δημιουργώντας πιο πλούσιες, βαθύτερες, πιο γεμάτες γεύσεις στη σάλτσα. Απλώς προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας λευκό miso στην αγαπημένη σας σάλτσα ζυμαρικών και σιγοβράστε για πέντε έως 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.