Τι είναι η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη και σε τι διαφέρει από την επιτραπέζια ζάχαρη;

Ακριβώς όταν νομίζατε ότι δεν μπορείτε να απομνημονεύσετε ένα ακόμη όνομα για τη ζάχαρη, υπάρχει ένα άλλο να προσθέσετε στο λεξιλόγιό σας: ιμβερτοποιημένη ζάχαρη.

Μερικές φορές αναφέρεται στις διατροφικές ετικέτες, αυτός ο τύπος είναι ένα υγρό γλυκαντικό που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της υγρασίας στα επεξεργασμένα τρόφιμα. Αλλά δεν είναι τόσο διαφορετικό από τη ζάχαρη που έχετε στο ντουλάπι σας.

Τι είναι το ιμβερτοσάκχαρο;

Αν έχετε φάει ποτέ αρωματισμένο γιαούρτι, παγωτό ή μπάρες γκρανόλα, το πιθανότερο είναι ότι έχετε καταναλώσει ιμβερτοποιημένο σάκχαρο. Είναι μια υγρή μορφή ζάχαρης που προστίθεται σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα για να βοηθήσει στην επιβράδυνση της κρυστάλλωσης της ζάχαρης και στη διατήρηση της υγρασίας.

Η αναστροφή ζάχαρης συμβαίνει όταν ο τυπικός τύπος τραπεζιού (που ονομάζεται σακχαρόζη) υφίσταται μια χημική αντίδραση με το νερό που ονομάζεται υδρόλυση. Η ζάχαρη και το βραστό νερό χωρίζουν τη σακχαρόζη στα δύο συστατικά της, γλυκόζη και φρουκτόζη, για να σχηματιστεί υγρή ή ιμβερτοποιημένη ζάχαρη. Τα μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης συνδέονται μεταξύ τους στο τυπικό σάκχαρο, ενώ το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο αποτελείται από διασπασμένα μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης.

Για να το κάνουμε πιο απλό:

Σακχαρόζη = Γλυκόζη + Φρουκτόζη
Αντίστροφη = Δωρεάν γλυκόζη + Ελεύθερη φρουκτόζη (ξεχωριστά)

Άλλες ονομασίες για αυτό το είδος ζάχαρης

Είναι σύνηθες να βλέπετε την ένδειξη "ιμβερτοποιημένη ζάχαρη" σε μια ετικέτα τροφίμων. Ωστόσο, στην αγορά υπάρχουν και πρόσθετες πηγές ιμβερτοποιημένου σακχάρου, άλλες από τις οποίες είναι φυσικές και άλλες τεχνητές. Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες προστιθέμενες φόρμες, ο ανεστραμμένος τύπος συγκαλύπτεται με μια ποικιλία ονομάτων, όπως:

• τεχνητό μέλι. Αυτό το προϊόν είναι τεχνικά ίδιο με το γλυκό ιμβερτοποιημένο σιρόπι, αλλά μερικές φορές αναφέρεται ως "τεχνητό μέλι" λόγω της γεύσης του που μοιάζει με μέλι.
• Μέλι Οι μέλισσες παράγουν ένα ένζυμο που ονομάζεται ινβερτάση που τους επιτρέπει να διασπούν φυσικά τη σακχαρόζη στη μορφή ιμβερτοποιημένου σακχάρου της γλυκόζης και της φρουκτόζης.
• Σιρόπι σφενδάμνου. Όλο το σιρόπι σφενδάμου περιέχει μια μικρή ποσότητα ιμβερτοποιημένου σακχάρου, αλλά αυτός ο τύπος τροποποιείται για να δημιουργήσει υψηλότερα επίπεδα. Χρησιμοποιείται συχνά σε καραμέλες με γεύση σφενδάμου, γλειφιτζούρια, παγωτά και άλλες καραμέλες σφενδάμου.
• σιρόπι ιμβερτοποιημένου. Αυτό το υγρό σιρόπι παρασκευάζεται από ανεστραμμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και χρησιμοποιείται συνήθως στην εμπορική ζαχαροπλαστική. Είναι επίσης διαθέσιμο στους καταναλωτές να το αγοράσουν ως υγρό γλυκαντικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ροφημάτων καφέ. Υπάρχουν δύο είδη σιροπιών ιμβερτοποιημένης ζάχαρης: 50% ή 100%.
  • Το σιρόπι ιμβερτοποιημένης ζάχαρης 50% διατηρεί το ήμισυ της περιεκτικότητάς του σε σάκχαρα ως σακχαρόζη, αλλά το ήμισυ της ζάχαρης έχει αναστραφεί ως γλυκόζη και φρουκτόζη.
  • Το σιρόπι ιμβερτοποιημένης ζάχαρης 100% έχει όλη τη ζάχαρη του ανεστραμμένη σε γλυκόζη και φρουκτόζη.
• Απλό σιρόπι. Τα απλά σιρόπια βρίσκονται συνήθως σε μπάρες όπου μπορούν να θερμανθούν σε μείγμα ζάχαρης και νερού για να δημιουργήσουν διαφορετικά επίπεδα ιμβερτοποιημένου σακχάρου. Συνήθως χρησιμοποιούνται σε κοκτέιλ.

Σε ποιες τροφές μπορούμε να το βρούμε;

Το όνομα ιμβερτοποιημένο σάκχαρο προέρχεται από τον τρόπο με τον οποίο το πολωμένο φως ανακλάται μέσω της ζάχαρης. Όταν το πολωμένο φως πέφτει στη σακχαρόζη, το φως ανακλάται σε μια ορισμένη γωνία. Όταν λάμπει στην ανεστραμμένη ζάχαρη, το φως περιστρέφεται προς την αντίθετη κατεύθυνση.

Αυτός ο τύπος βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στα επιδόρπια και μπορεί να βρεθεί σε μια ποικιλία επεξεργασμένων τροφίμων. Επίσης, διαλύεται καλά σε υγρό, καθιστώντας το πιο ευνοϊκό για γλυκαντικά ροφήματα όπως οι σόδες. Επειδή επιβραδύνει την κρυστάλλωση, η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη μπορεί επίσης να προσφέρει πιο λεία υφή όταν προστίθεται σε προϊόντα διατροφής. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θέση άλλων υγρών μορφών του γλυκού, όπως το σιρόπι καλαμποκιού.

Μπορείτε να βρείτε το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο σε:

• Αρτοσκευάσματα και αρτοσκευάσματα
• Πάγος
• Caramelo
• γιαούρτι με γεύση
• σόδα και αναψυκτικά
• καφέ με γεύση
• Καραμέλες
• Δημητριακά
• Ποτά φρούτων εκτός από 100% χυμούς
• Σιρόπια

Τα πρόσθετα σάκχαρα μπορούν να βρεθούν σε πολλά τρόφιμα, ακόμα και σε αυτά που δεν περιμένουμε να τα δούμε. Η ανάγνωση της ετικέτας των συστατικών είναι ο μόνος σίγουρος τρόπος για να μάθετε εάν ένα τρόφιμο περιέχει ιμβερτοποιημένο σάκχαρο.

Ζάχαρη ιμβερτοποιημένη έναντι επιτραπέζιας ζάχαρης

Ο ανεστραμμένος τύπος στην πραγματικότητα δεν διαφέρει πολύ από την τυπική επιτραπέζια ζάχαρη. Η μεγαλύτερη διαφορά μπορεί να είναι η δική τους τρόπους: το επιτραπέζιο θα το βρείτε σε κόκκους, και το ανεστραμμένο σε υγρό.

Μια άλλη διαφορά είναι στο Sabor: Η ζάχαρη είναι λίγο πιο γλυκιά από την κανονική ζάχαρη, καθώς έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε φρουκτόζη. Γενικά, η φρουκτόζη είναι πιο γλυκιά από τη γλυκόζη ή τη σακχαρόζη.

Ωστόσο, η αντιστροφή των ρολογιών ζάχαρης είναι αρκετά παρόμοια με τις υπόλοιπες όταν πρόκειται για θερμίδες. Η κανονική ζάχαρη παρέχει περίπου 15 θερμίδες ανά κουταλάκι του γλυκού (ένα κουταλάκι του γλυκού ισούται με 4 γραμμάρια), ενώ οι περισσότερες ανεστραμμένες έχουν περίπου 16.

Τρώμε πρόσθετη ζάχαρη; ημερήσια ποσότητα

Όλα τα σάκχαρα που τρώτε μπορούν να ταξινομηθούν ως φυσικά ή προστιθέμενα. Τα φυσικά είναι φυσικά. Βρίσκονται σε τρόφιμα όπως τα φρούτα (ως φρουκτόζη) ή το γάλα (ως λακτόζη). Από την άλλη πλευρά, τα προστιθέμενα σάκχαρα αναμιγνύονται κατά την επεξεργασία των τροφίμων.

Τα πρόσθετα εμφανίζονται στις διατροφικές ετικέτες με μια ποικιλία ονομάτων, όπως ιμβερτοποιημένο, σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης ή μελάσα, μεταξύ πολλών άλλων. Η αναγνώριση της ζάχαρης στις διάφορες μορφές της μπορεί να σας βοηθήσει να βεβαιωθείτε ότι είστε εντός του ημερήσιου ορίου προσθήκης. Σε μέτριες ποσότητες, το invert, όπως όλα τα πρόσθετα, μπορεί να είναι μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Αλλά, όποτε είναι δυνατόν, προσπαθήστε να ικανοποιήσετε μια λαχτάρα για ζάχαρη με φυσικά γλυκά, όπως φρέσκα φρούτα.

Είτε τρώμε μια μπάρα γκρανόλα που παρασκευάζεται με αυτό το είδος ζάχαρης, σακχαρόζη, ζάχαρη από μέλι ή σιρόπια, είτε προσθήκη ζάχαρης από συμπυκνωμένους χυμούς φρούτων ή λαχανικών, όλα είναι μορφές πρόσθετης ζάχαρης. Η συνεχής κατανάλωση ζάχαρης που υπερβαίνει αυτό που χρειάζεται ο οργανισμός αυξάνει τις πιθανότητες να πάρει βάρος. Μπορεί επίσης να αυξήσει τον κίνδυνο χρόνιων προβλημάτων υγείας όπως ο διαβήτης ή οι καρδιαγγειακές παθήσεις, ειδικά εάν έχετε άλλους παράγοντες κινδύνου.