Μερικές φορές δεν μπορούμε να σκεφτούμε εναλλακτικές για υγιεινά σνακ και φαίνεται μονότονο να φάμε ένα φρούτο ή ένα ελληνικό γιαούρτι. Ανέκαθεν έλεγαν ότι οι σταφίδες είναι στολίδια της φύσης, αλλά λίγοι άνθρωποι πηγαίνουν στο σούπερ μάρκετ και αγοράζουν μια miz αποξηραμένα φρούτα. Τρώτε μια πλαστική «φράουλα», αλλά αρνείστε ένα κομμάτι αποξηραμένης παπάγιας; Θα έπρεπε να το κοιτάξεις.
Όλα αυτά τα τρόφιμα είναι υγιεινά, αν και δεν έχουν όλα τα ίδια οφέλη. Ο τρόπος παρασκευής και τα συστατικά που προστίθενται έχουν μεγάλη επιρροή. Παρακάτω θα σας πούμε πώς επιτυγχάνεται η αφυδάτωση και ποιες είναι οι πιο κοινές τροφές που βρίσκουμε από αυτή την άποψη.
Τι είναι η αφυδάτωση;
Η ενυδάτωση είναι απαραίτητη για τον οργανισμό μας, επομένως πρέπει να πίνουμε αρκετό νερό, εκτός από την κατανάλωση τροφών με καλή περιεκτικότητα σε αυτό. Όσο μεγαλύτερη είναι η συμβολή του νερού που λαμβάνουμε σε ένα τρόφιμο, τόσο μεγαλύτερη είναι η μικροβιακή ανάπτυξη και τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα αλλοίωσης. Η επιλογή αφυδατωμένων τροφίμων μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για τη μείωση του κινδύνου μόλυνσης και την αύξηση της αντοχής τους.
Η αφυδάτωση των τροφίμων μπορεί να δημιουργηθεί με διάφορους τρόπους: με την έκθεσή τους στον ήλιο (αυτό το έκαναν οι πρόγονοί μας), με τη θέρμανση σε φούρνο ή με πιο περίπλοκες βιομηχανικές διαδικασίες. Μία από αυτές τις διαδικασίες είναι λυοφιλοποίηση, στο οποίο τα τρόφιμα είναι κατεψυγμένα και με μια μικρή αύξηση της θερμοκρασίας το νερό εξατμίζεται.
Διατηρούνται τα θρεπτικά συστατικά;
Η επιστήμη έχει δείξει ότι εξαρτάται πολύ από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται, τις θερμοκρασίες και την ταχύτητα. Η αφυδάτωση από τον ήλιο ή τους φούρνους δεν προκαλεί καμία αλλαγή στην περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ή σίδηρο, αλλά μπορεί να επηρεάσει τις ευαίσθητες στη θερμοκρασία βιταμίνες (βιταμίνες A, C, B1, B2 και B9).
Λάβετε επίσης υπόψη ότι το οξυγόνο μπορεί να επηρεάσει ενώσεις που οξειδώνονται εύκολα, όπως το λυκοπένιο και τα ακόρεστα λίπη. Φυσικά, υπάρχουν αλλαγές σε σχήμα, υφή, γεύση και άρωμα. Θα μπορούσαμε λοιπόν να πούμε ότι η συμβατική θερμότητα πράγματι μειώνει την ποιότητα του φαγητού.
Στην περίπτωση της λυοφιλοποίησηΑν και είναι μια πιο αργή και ακριβότερη διαδικασία, η ποιότητα διατηρείται καλύτερα με τη χρήση μειωμένων θερμοκρασιών και πιέσεων. Αυτό σημαίνει ότι μειώνεται η απώλεια θρεπτικών συστατικών, δεν αλλοιώνεται η φυσικοχημική δομή και διατηρούνται οι οργανοληπτικές ιδιότητες (όσφρηση, γεύση, υφή, χρώμα).
Αφυδατωμένα τρόφιμα που πρέπει να τρώτε
Αν έπρεπε να αναδείξω αυτό το είδος φαγητού για οποιονδήποτε λόγο, θα ήταν αναμφίβολα ο κορεσμός της λαχτάρας για γλυκό. Και δεύτερον, θα επισήμανα την υγιεινή τους συμβολή όταν δεν περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη. Πείτε με τρελό, αλλά αν αγοράσετε ένα μείγμα αποξηραμένων φρούτων όταν λαχταράτε γλυκά, θα ανακαλύψετε έναν νέο κόσμο (χωρίς τόσες τύψεις).
Όταν τα αποξηραμένα τρόφιμα δεν περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη ή πρόσθετα, είναι αρκετά θρεπτικά και τα περισσότερα έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και φυτικές ίνες.
- Παπάγια. Περιέχει αντιοξειδωτικά και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του διαβήτη.
- Βακκίνια. Εκτός από αντιοξειδωτικά, έχει και βιταμίνες Α, Ε και Β που θα βελτιώσουν το νευρικό σας σύστημα.
- Σταφίδες. Αναμφίβολα, τα πιο γνωστά αποξηραμένα φρούτα.
- Σταφίδα negra. Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, μαγγάνιο, σίδηρο και κάλιο.
- Plum. Είναι επίσης αρκετά γνωστό για την παρουσίαση των δαμάσκηνων. Είναι μια ισχυρή τροφή, συνιστάται ιδιαίτερα για τη ρύθμιση του πεπτικού και του εντερικού συστήματος.
- γιαa. Περιέχει βιταμίνη C και χαλκό.
- Μήλα. Η περιεκτικότητά του σε φυτοθρεπτικά συστατικά (επίσης υπάρχει στα φυσικά φρούτα) έχει αντικαρκινικά οφέλη.
- Βερίκοκο. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, C και σίδηρο.
- Μάνγκο. Έχει επίσης φυτοθρεπτικά συστατικά, βιταμίνες A, C και E και απαραίτητα λιπαρά οξέα Ωμέγα 3 και 6. έτσι θα ευνοήσει να έχετε ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα.
- Cherry. Περιέχει βήτα-καροτίνη (βιταμίνη Α), φολικό οξύ και αντιοξειδωτικά που θα καταπολεμήσουν τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν τη γήρανση των κυττάρων.
- Εικ. Παρά το γεγονός ότι είναι μικρά, παρέχουν καλή ποσότητα σιδήρου, φυλλικού οξέος και καλίου, καθώς και ηρεμούν το άγχος για τα γλυκά τρόφιμα.
Υπάρχουν επίσης και άλλα τρόφιμα που ενδείκνυνται λιγότερο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ζάχαρη. Είναι κακό για την υγεία; Όχι, αλλά η λήψη τους σε μεγάλες ποσότητες ή σε μια δίαιτα σχεδιασμένη για απώλεια βάρους μπορεί να σας εκτροχιάσει από τον στόχο σας.
- Ανανάς. Συνήθως περιέχει ένα λουτρό πρόσθετης ζάχαρης.
- Είδος βανανιάς. Έχουν επίσης προσθήκη ζάχαρης και, επιπλέον, είναι τηγανητές λωρίδες.
- Καρπούζι. Η καλύτερη επιλογή σας είναι να μην το φάτε αφυδατωμένο, αφού το ενδιαφέρον με αυτό το φρούτο είναι η περιεκτικότητά του σε νερό.
Οφέλη από την κατανάλωση αφυδατωμένης τροφής
Όταν τα τρόφιμα είναι αφυδατωμένα, διατηρούν τη συντριπτική πλειονότητα των βιταμινών και μετάλλων από τα φρέσκα αντίστοιχά τους. Η διαδικασία αφυδάτωσης διατηρεί σχεδόν το 100% του θρεπτικού περιεχομένου των τροφίμων, καθώς και την αλκαλικότητα των φρέσκων προϊόντων και αναστέλλει την ανάπτυξη μικρομορφών όπως τα βακτήρια.
καλύτερη διατήρηση
Ο σύγχρονος αφυγραντήρας παράγει βασικά την ίδια τροφή με περίπου το 75 τοις εκατό της υγρασίας του να έχει αφαιρεθεί. Η μόνη απειλή για φθορά είναι η παραμένουσα υγρασία. Κατά την αφυδάτωση των τροφών, είναι προτιμότερο να στεγνώνετε υπερβολικά παρά να στεγνώνετε. Μόλις αφυδατωθούν, θα πρέπει να συσκευάζονται σε βάζα, σακούλες ή ερμητικά δοχεία ανθεκτικά στην υγρασία. Πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ντουλάπι ή ντουλάπι.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, ρύζι, καλαμπόκι, σιτάρι και δημητριακά που έχουν αφυδατωθεί, κονσερβοποιηθεί και αποθηκευτεί σωστά θα διαρκέσει 30 χρόνια ή περισσότερο. Τα αφυδατωμένα λαχανικά, φρούτα και ζυμαρικά έχουν διάρκεια ζωής έως και 30 χρόνια. Τα γάλατα σε σκόνη ή τα υποκατάστατα γάλακτος μπορούν να διαρκέσουν έως και 20 χρόνια.
Τα αφυδατωμένα τρόφιμα έχουν καλή διατροφή
Τα φρέσκα τρόφιμα είναι ωμά τρόφιμα, επομένως η αφυδάτωση τους χρονολογείται από τους βιβλικούς χρόνους, όταν ήταν απαραίτητο. Οι σύγχρονοι αφυγραντήρες παράγουν ένα λεπτό υλικό τροφίμων με τις βιταμίνες και τα μέταλλα του να υπάρχουν ακόμα. Τα αποξηραμένα χόρτα και τα λάχανα, φυσικά χαμηλά σε λιπαρά με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες.
Σχεδόν καμία βιταμίνη C δεν χάνεται με την αφυδάτωση και όλη η βιταμίνη Α διατηρείται στα φυτικά τρόφιμα. Μέταλλα όπως το σελήνιο, το κάλιο και το μαγνήσιο διατηρούνται. Ακόμη και πολλοί ωμά λάτρεις του φαγητού χρησιμοποιούν αποξηραμένα τρόφιμα ως βασικές πηγές τροφής λόγω της πλούσιας συγκέντρωσής τους σε θρεπτικά συστατικά και ένζυμα.
Είναι πιο κερδοφόροι
Οι ξηρές τροφές μπορεί να είναι αρκετά ακριβές σε ένα κατάστημα. Ένας αφυγραντήρας τροφίμων σάς επιτρέπει να διατηρείτε φρέσκα και θρεπτικά τρόφιμα στο σπίτι σας με ένα κλάσμα του κόστους. Η διάρκεια ζωής των αφυδατωμένων τροφίμων μπορεί να διαρκέσει για δεκαετίες.
Προσθέστε τους αγαπημένους σας ξηρούς καρπούς σε αποξηραμένα μήλα, ανανάδες, σταφύλια ή κράνμπερι για ένα νόστιμο και υγιεινό μείγμα διαδρομής. Τα τσιπς Plantain είναι παραδείγματα του τι μπορεί να γίνει με την αφυδάτωση σε 3-5 τοις εκατό περιεκτικότητα σε υγρασία. Είναι γενικά καλή ιδέα να μουλιάζετε τα αποξηραμένα τρόφιμα πριν τα φάτε, κατά προτίμηση σε απεσταγμένο νερό. Αυτό προάγει την επαρκή απορρόφηση νερού για βέλτιστη γεύση. Μια άλλη δημοφιλής μέθοδος είναι η τοποθέτηση αφυδατωμένης τροφής σε ατμομάγειρα. Ο απορροφητικός ατμός το γεμίζει όμορφα.