Αντί να κατευθυνθείτε προς την αγαπημένη σας τοπική καφετέρια αυτές τις μέρες, μπορείτε να αρχίσετε να εργάζεστε για τις επαγγελματικές σας δεξιότητες barista στο σπίτι. Ακόμα κι αν δεν είστε έτοιμοι να αγοράσετε ένα αφρόγαλα και να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στο latte art, μπορείτε να δοκιμάσετε παγωμένα ποτά καθώς οι μέρες ζεσταίνουν. Τι ακριβώς είναι ο καφές Cold Brew; Και σε τι διαφέρει από τον παγωμένο καφέ; Το πιο σημαντικό από όλα, θα θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε το καλύτερο φλιτζάνι που σβήνει τη δίψα και ενισχύει την ενέργεια.
Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε αριστουργήματα, είναι απαραίτητο να γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ των διαφόρων ποτών.
Τι είναι ο παγωμένος καφές;
Λοιπόν, είναι παγωμένος καφές, σωστά; Ή κατι τετοιο. Αλλά υπάρχουν περισσότερα στον αγαπημένο σας παγωμένο καφέ δύο συστατικών.
Ο παγωμένος καφές παρασκευάζεται με παρασκευασμένο καφέ διπλής περιεκτικότητας. Αυτό σημαίνει ότι παρασκευάζετε τον ζεστό καφέ σας όπως θα κάνατε συνήθως, αλλά διπλασιάζετε την ποσότητα του αλεσμένου ενώ χρησιμοποιείτε την ίδια ποσότητα νερού.
Πώς γίνεται;
Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για να φτιάξετε παγωμένο καφέ στο σπίτι. Μερικοί θα χρησιμοποιήσουν ένα pour over ενώ άλλοι μπορεί να βασίζονται σε μια γαλλική πρέσα. Μπορείτε επίσης να ακολουθήσετε την απλή διαδρομή και να χρησιμοποιήσετε μια παραδοσιακή καφετιέρα. Ανεξάρτητα από τη διαδρομή που θα ακολουθήσετε, σας αφήνουμε αυτές τις εύκολες οδηγίες:
- Επιλέξτε δημητριακά ολικής αλέσεως της αρεσκείας σας. Αλέστε τα σύμφωνα με τη μέθοδο με την οποία φτιάχνετε καφέ. Το μέτριο προς χοντρό είναι καλύτερο για το γαλλικό πιεστήριο ή το περιχύνετε, ενώ οι ψιλοκομμένοι κόκκοι είναι ιδανικοί για ένα μπρίκι.
- Ζεσταίνουμε το νερό, αλλά όχι πολύ καυτό, γύρω στους 94 βαθμούς ή λίγο πιο κάτω από το σημείο βρασμού.
- Χρησιμοποιήστε δύο κουταλιές της σούπας καφέ για κάθε 225 γραμμάρια νερού, εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε τον καφέ όλη τη νύχτα. Αν πρόκειται να το πιείτε αμέσως, διπλασιάστε την ποσότητα του καφέ γιατί ο πάγος θα αραιώσει τον καφέ.
- Στη συνέχεια, παγώστε τον καφέ και φυλάξτε τον στο ψυγείο πριν τον ρίξετε πάνω από τον πάγο. Εάν θέλετε να πιείτε τον καφέ αμέσως, περιχύστε απευθείας πάνω από πάγο μόλις παρασκευαστεί, ανακατέψτε και μετά προσθέστε περισσότερο πάγο όσο χρειάζεται.
Τι γεύση έχει;
Η γεύση του παγωμένου καφέ είναι σαν λεία, ελαφριά και δροσιστική, αλλά και λίγο ξινή.
Αυτό οφείλεται στο ότι ο παγωμένος καφές παρασκευάζεται πρώτα με ζεστό καφέ και η διαδικασία θέρμανσης προκαλεί γρήγορη οξείδωση των αλεσμάτων ή των αλεσμένων ελαίων. Μερικές φορές αυτό μπορεί να δημιουργήσει μια ξινή γεύση. Ωστόσο, η προσθήκη γάλακτος μπορεί να βοηθήσει στην εξισορρόπηση αυτού.
Περιεκτικότητα σε καφεΐνη του παγωμένου καφέ
Σε γενικές γραμμές, τείνει να έχει περίπου την ίδια ποσότητα καφεΐνης με ένα ζεστό φλιτζάνι καφέ. Αυτό είναι περίπου 96 χιλιοστόγραμμα ανά τυπικό φλιτζάνι οκτώ ουγγιών.
Συμβουλές για την παρασκευή του καλύτερου παγωμένου καφέ
Αν θέλετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τον παγωμένο καφέ σας στο σπίτι, αυτές οι συμβουλές και τα κόλπα θα κάνουν τη διαφορά:
- Δοκιμάστε το pouring σε ιαπωνικό στυλ– Αυτό περιλαμβάνει την προσθήκη πάγου στον πάτο του δοχείου χύτευσης πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία παρασκευής. Καθώς ο καφές στραγγίζει, θα κρυώσει σταδιακά χάρη στον πάγο στο κάτω δοχείο. Αυτό παρέχει μια ελαφρώς πιο καθαρή γεύση και είναι καλύτερο όταν χύνεται πάνω από φρέσκο πάγο.
- Φτιάχνετε πάντα φρέσκο παγωμένο καφέ και χρησιμοποιείτε σέικερ: Αν και μπορείτε να παρασκευάζετε ζεστό καφέ και να τον αφήνετε να κρυώσει ενώ κοιμάστε, αυτό θα θέσει σε κίνδυνο τη γεύση και τη ζωντάνια του κρύου φλιτζανιού joe σας. Αφού ολοκληρώσετε την προετοιμασία, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, προσθέστε κρέμα, ζάχαρη ή άλλες γεύσεις και αδειάστε σε ένα σέικερ μαρτίνι γεμάτο με πάγο. Στη συνέχεια περιχύνουμε με φρέσκο πάγο. Το αποτέλεσμα είναι ένα απόλυτα αρωματικό, γευστικό και ομοιόμορφα αναμεμειγμένο κρύο ρόφημα καφέ.
Τι είναι το Cold Brew;
Ρωτήστε κανέναν αν είναι από Team Iced Coffee o Team Cold Brew, και θα μοιραστούν γρήγορα τις διαφορές μεταξύ αυτών των δύο μιγμάτων. Όχι μόνο έχουν διάφορα προφίλ γεύσης, αλλά δημιουργούνται διαφορετικά.
Ο καφές Cold Brew είναι μια μέθοδος αργής παρασκευής που αντικαθιστά τη θερμότητα με τον χρόνο παρασκευής. Αυτό σημαίνει ότι αντί να χρησιμοποιείται νερό που είναι λίγο κάτω από το σημείο βρασμού για να παρασκευαστεί μέσω χάρτινου ή μεταλλικού φίλτρου για τέσσερα έως έξι λεπτά, η κρύα παρασκευή γίνεται με χοντρό αλεσμένο καφέ σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ψυγείο για 18 έως 24 ώρες. Φιλτράρεται επίσης μέσω χαρτιού, πλέγματος ή υφάσματος για να αφαιρεθούν τα στερεά.
Τι γεύση έχει;
Ο καφές Cold Brew είναι ένα από εκείνα τα προφίλ γεύσης που είτε αγαπάτε είτε μισείτε. Έχει πιο χοντρό σώμα που είναι σχεδόν σιροπιαστό.
Επειδή είναι πιο βαρύ και έχει χαμηλότερο επίπεδο οξύτητας, συνδυάζεται καλά με γάλα και ζάχαρη αντί να το πίνουμε μαύρο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρεμώδες γάλα βρώμης σε αυτό το είδος καφέ.
Πόση καφεΐνη περιέχει;
Η καφεΐνη στην κρύα παρασκευή μπορεί να ποικίλλει. Για παράδειγμα, 225 γραμμάρια Chameleon Cold Brew έχουν 200 χιλιοστόγραμμα καφεΐνης, ενώ η ίδια ποσότητα Starbucks Cold Brew έχει περίπου 100 χιλιοστόγραμμα. Το Cold Brew χρησιμοποιεί λιγότερο νερό ανά αλεσμένο καφέ από τον παγωμένο καφέ, πράγμα που σημαίνει ότι είναι γενικά πιο συμπυκνωμένο. Δεδομένου ότι το Cold Brew προορίζεται να χρησιμοποιηθεί ως συμπύκνωμα, μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε καφεΐνη προσθέτοντας γάλα ή κρέμα γάλακτος ή μια εναλλακτική λύση φυτικής προέλευσης.
Συμβουλές για την παρασκευή του καλύτερου Cold Brew
Εάν έχετε περισσότερο χρόνο να πειραματιστείτε με την οικιακή ζυθοποιία, δοκιμάστε αυτά τα hacks από τους ίδιους τους επαγγελματίες:
- Μην πετάτε τους πιο παλιούς κόκκους καφέ: Αναρωτηθήκατε ποτέ τι να κάνετε με αυτά τα τυχαία φασόλια που έχουν μείνει στο τέλος μιας τσάντας; Πριν πετάξετε τον αχρησιμοποίητο ή παλιότερο καφέ σας, δοκιμάστε τον με ένα φλιτζάνι κρύο καφέ. Επειδή είναι μια πολύ επιεική μέθοδος παρασκευής, είναι δύσκολο να φτιάξεις καφέ με άσχημη γεύση. Εάν έχετε μερικά φακελάκια καφέ που είναι σχεδόν άδεια, μαζέψτε όλους αυτούς τους κόκκους καφέ και φτιάξτε ένα κρύο μείγμα από αυτούς! Μάλλον θα εκπλαγείτε ευχάριστα με τα αποτελέσματα.
- Δοκιμάστε διαφορετικούς χρόνους και συνταγές μαγειρέματος: Ο καθένας θα έχει ποικίλες προτιμήσεις για τη γεύση και τη δύναμη του κρύου καφέ σας. Γι' αυτό συνιστούμε να πειραματιστείτε με το πόσο θα το αφήσετε για να προσδιορίσετε το προτιμώμενο προφίλ σας.
Οφέλη από τον κρύο καφέ
Ο καφές ψυχρής παρασκευής έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα μεταξύ των λάτρεις του καφέ τα τελευταία χρόνια. Αντί να χρησιμοποιείτε ζεστό νερό για να εξαγάγετε τη γεύση και την καφεΐνη από τους κόκκους καφέ, η κρύα παρασκευή βασίζεται στο να τους βυθίσετε σε κρύο νερό για 12 έως 24 ώρες. Αυτή η μέθοδος κάνει το ρόφημα λιγότερο πικρό από τον ζεστό καφέ.
Αν και οι περισσότερες έρευνες σχετικά με τα οφέλη του καφέ για την υγεία χρησιμοποιούν ζεστή παρασκευή, η κρύα παρασκευή πιστεύεται ότι προσφέρει πολλά παρόμοια αποτελέσματα.
Μπορεί να επιταχύνει το μεταβολισμό
Ο μεταβολισμός είναι η διαδικασία με την οποία το σώμα χρησιμοποιεί την τροφή για να δημιουργήσει ενέργεια. Όσο υψηλότερος είναι ο μεταβολικός σας ρυθμός, τόσο περισσότερες θερμίδες θα καίτε σε κατάσταση ηρεμίας.
Όπως ο ζεστός καφές, ο καφές Cold Brew περιέχει καφεΐνη, η οποία έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τον μεταβολικό ρυθμό ηρεμίας έως και 11%. Η καφεΐνη φαίνεται να αυξάνει τον μεταβολικό ρυθμό αυξάνοντας πόσο γρήγορα το σώμα σας καίει λίπος. Σίγουρα, η καφεΐνη στον κρύο καφέ μπορεί να αυξήσει τον αριθμό των θερμίδων που καίτε σε κατάσταση ηρεμίας. Επομένως, η απώλεια βάρους ή η συντήρηση μπορεί να διευκολυνθεί.
Το Cold Brew βελτιώνει τη διάθεση
Η καφεΐνη στον κρύο καφέ μπορεί να βελτιώσει τη διάθεσή σας. Η κατανάλωση καφεΐνης έχει αποδειχθεί ότι βελτιώνει τη διάθεση, ειδικά σε άτομα που στερούνται ύπνου. Η επιστήμη έχει βρει ότι όσοι έπιναν καφέ είχαν χαμηλότερα ποσοστά κατάθλιψης. Μάλιστα, για κάθε φλιτζάνι καφέ που καταναλώνονταν την ημέρα, ο κίνδυνος κατάθλιψης μειώθηκε κατά 8%.
Ορισμένες έρευνες υποδηλώνουν ακόμη ότι η καφεΐνη θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα διατροφής για τη βελτίωση της διάθεσης και της λειτουργίας του εγκεφάλου σε ηλικιωμένους ενήλικες. Η καφεΐνη βελτιώνει επίσης την ικανότητα αντίδρασης σε ένα αντικείμενο που κινείται προς το μέρος τους, υποδεικνύοντας ότι αυξάνει την εστίαση και την προσοχή.
Μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων
Η καρδιακή νόσος είναι ένας γενικός όρος για διάφορες παθήσεις που μπορούν να επηρεάσουν την καρδιά, συμπεριλαμβανομένων της στεφανιαίας νόσου, της καρδιακής προσβολής και του εγκεφαλικού. Είναι η κύρια αιτία θανάτου παγκοσμίως.
Ο κρύος καφές περιέχει ενώσεις που μπορεί να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, όπως καφεΐνη, φαινολικά, μαγνήσιο, τριγωνελίνη, κινίδες και λιγνάνες. Αυτά αυξάνουν την ευαισθησία στην ινσουλίνη, σταθεροποιούν το σάκχαρο στο αίμα και μειώνουν την αρτηριακή πίεση.
Το ποτό περιέχει επίσης χλωρογενικά οξέα (CGA) και διτερπένια, τα οποία δρουν ως αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδεις παράγοντες. Δεν υπάρχουν στοιχεία που να δείχνουν ότι η κατανάλωση περισσότερων από 3 έως 5 φλιτζανιών την ημέρα αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Τούτου λεχθέντος, τα άτομα με ανεξέλεγκτη υψηλή αρτηριακή πίεση θα πρέπει να αποφεύγουν να πίνουν καφεΐνη σε τακτική βάση, καθώς αυτό μπορεί να αυξήσει περαιτέρω τα επίπεδά σας.
Μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2
Ο διαβήτης τύπου 2 είναι μια χρόνια πάθηση κατά την οποία τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι πολύ υψηλά. Εάν αφεθεί χωρίς θεραπεία, μπορεί να οδηγήσει σε πολλές σοβαρές επιπλοκές στην υγεία.
Το Cold Brew μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης αυτής της ασθένειας. Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση τουλάχιστον 4 έως 6 φλιτζανιών καφέ την ημέρα σχετίζεται με χαμηλότερο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Αυτά τα οφέλη μπορεί να οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στα χλωρογενικά οξέα, τα οποία είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά του καφέ. Ο καφές κρύας παρασκευής μπορεί επίσης να ρυθμίσει τα πεπτίδια του εντέρου, τα οποία είναι ορμόνες στο πεπτικό σύστημα που ελέγχουν και επιβραδύνουν την πέψη, διατηρώντας το σάκχαρο στο αίμα σταθερό.
Μειώνει τον κίνδυνο της νόσου του Πάρκινσον και της νόσου Αλτσχάιμερ
Εκτός από την αύξηση της εστίασης και της διάθεσης, ο παγωμένος καφές μπορεί να ωφελήσει τον εγκέφαλο και με άλλους τρόπους. Η καφεΐνη διεγείρει το νευρικό σύστημα και μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
Μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση καφέ μπορεί να προστατεύσει τον εγκέφαλο από ασθένειες που σχετίζονται με την ηλικία. Οι ασθένειες του Αλτσχάιμερ και του Πάρκινσον είναι νευροεκφυλιστικές καταστάσεις, που σημαίνει ότι προκαλούνται από τον θάνατο των εγκεφαλικών κυττάρων που συμβαίνει με την πάροδο του χρόνου. Και οι δύο ασθένειες μπορεί να οδηγήσουν σε άνοια, μείωση της ψυχικής υγείας που δυσκολεύει τις καθημερινές δραστηριότητες.
Αρκετές ενώσεις του καφέ, όπως τα φαινυλινδάνια, φαίνεται να παρέχουν προστασία έναντι του Αλτσχάιμερ και της νόσου του Πάρκινσον. Σημειώστε ότι ο καφές χωρίς καφεΐνη δεν φαίνεται να προσφέρει τα ίδια προστατευτικά οφέλη με τις ποικιλίες χωρίς καφεΐνη.
Λιγότερο ερεθιστικό για το στομάχι από τον ζεστό καφέ
Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν τον καφέ επειδή είναι ένα όξινο ρόφημα που μπορεί να διεγείρει την παλινδρόμηση οξέος. Η παλινδρόμηση οξέος είναι μια κατάσταση κατά την οποία το οξύ του στομάχου ρέει συχνά από το στομάχι στον οισοφάγο, προκαλώντας ερεθισμό. Η οξύτητα του καφέ είναι επίσης συχνά η αιτία άλλων παθήσεων, όπως η δυσπεψία και η καούρα.
Η κλίμακα pH μετρά πόσο όξινο ή αλκαλικό είναι ένα διάλυμα από το 0 έως το 14, με το 7 να είναι ουδέτερο, τους χαμηλότερους αριθμούς να είναι πιο όξινος και οι υψηλότεροι να είναι πιο αλκαλικοί. Ο κρύος καφές και ο ζεστός καφές έχουν συνήθως παρόμοια επίπεδα οξύτητας, που κυμαίνονται γύρω στο 5-6 στην κλίμακα pH, αν και αυτό μπορεί να διαφέρει για μεμονωμένες παρασκευές.
Ωστόσο, ορισμένες μελέτες έχουν βρει ότι η παγωμένη μπύρα είναι ελαφρώς λιγότερο όξινη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να είναι λιγότερο ερεθιστική για το στομάχι. Επιπλέον, φαίνεται επίσης να ενοχλεί λιγότερο το στομάχι λόγω της περιεκτικότητας σε ακατέργαστο πολυσακχαρίτη.
Το Cold Brew μπορεί να παρατείνει το προσδόκιμο ζωής
Η κατανάλωση καφέ ψυχρής παρασκευής μπορεί να μειώσει τον συνολικό κίνδυνο θανάτου, καθώς και να πεθάνετε από συγκεκριμένες αιτίες της νόσου. Ένας λόγος για αυτή τη συσχέτιση μπορεί να είναι ότι ο καφές είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά. Τα αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις που βοηθούν στην πρόληψη της κυτταρικής βλάβης που μπορεί να οδηγήσει σε χρόνιες ασθένειες όπως οι καρδιακές παθήσεις, ο διαβήτης τύπου 2 και ο καρκίνος.
Ο καφές περιέχει ισχυρά αντιοξειδωτικά όπως πολυφαινόλες, υδροξυκινναμικές ενώσεις και χλωρογενικό οξύ. Αν και μελέτες δείχνουν ότι ο ζεστός καφές περιέχει περισσότερα συνολικά αντιοξειδωτικά από ό,τι οι ποικιλίες ψυχρής παρασκευής, ο τελευταίος περιέχει μερικά πολύ ισχυρά αντιοξειδωτικά, όπως το καφεοϋλοκινικό οξύ.