Όταν αποφασίζουμε να φάμε ή να ετοιμάσουμε τυπικά ασιατικά πιάτα, ειδικά από την Ινδία, ένα από τα βασικά συστατικά είναι το κάρυ. Τόσο για τους λάτρεις όσο και για τους επικριτές, το κάρυ είναι εύκολο να αναγνωριστεί από τη γεύση και το άρωμά του, αλλά ξέρετε τι ακριβώς είναι; Και τα ακίνητα που έχει;
Τι είναι αυτό;
Κάρι προέρχεται από τη λέξη kari, που σημαίνει salsa στα Ταμίλ (γλώσσα που ομιλείται στη Νότια Ινδία). Ήταν οι πρώτοι που πρόσθεσαν ένα μπαχαρικό από το δέντρο κάρυ στα πιάτα, η γεύση του οποίου ήταν πολύ έντονη και λίγο πικάντικη. Όταν η Βρετανική Αυτοκρατορία ανακάλυψε αυτά τα πιάτα, ξετρελάθηκαν με τη γεύση και άρχισαν να εμπορεύονται αυτό το προϊόν.
Το πρόβλημα που δεν ήξεραν ότι θα συναντούσαν είναι ότι τα φύλλα του δέντρου κάρυ χάνουν το άρωμά τους μέσα σε 48-72 ώρες. Έτσι οι Άγγλοι προσπάθησαν να το ανακατέψουν με άλλα μπαχαρικά, με αποτέλεσμα να χάσει τη χαρακτηριστική του μυρωδιά.
Αν και οι περισσότεροι άνθρωποι το αναγνωρίζουν ως μπαχαρικό, η σκόνη κάρυ αποτελείται από διαφορετικά βότανα και μπαχαρικά. Θα μπορούσαμε να πούμε ότι δεν υπάρχει κανένα κάρυ ίδιο με άλλο, εκτός από αυτά που έρχονται συσκευασμένα από το εργοστάσιο. Ακόμη και το καθένα έχει διαφορετική τάση ανάλογα με την περιοχή και το πιάτο για το οποίο πρόκειται να χρησιμοποιηθεί.
Κανονικά, τα πιο χρησιμοποιούμενα συστατικά για τη δημιουργία αυτού του συνδυασμού είναι: κύμινο, κόλιανδρος, κάρδαμο, μουστάρδα, πιπέρι, βασιλικός, τζίντζερ, σκόνη τσίλι, σκόρδο, μοσχοκάρυδο και κουρκουμάς, μεταξύ άλλων. Στην πραγματικότητα, ο κουρκουμάς είναι υπεύθυνος για την παροχή αυτού του τυπικού κιτρινωπού χρώματος και πολλών υγιεινών ιδιοτήτων.
ιδιότητες
Χάρη στη σύνθεση διαφόρων μπαχαρικών και βοτάνων, οι ευεργετικές ιδιότητες του κάρυ πολλαπλασιάζονται. Για κάθε 100 γραμμάρια βρίσκουμε:
- Ενέργεια: 325 θερμίδες
- Υδατάνθρακες: 60%
- Λίπη: 30%
- Πρωτεΐνες: 10%
Φυσικά, τα 100 γραμμάρια είναι πολλά για να τα αλείψετε σε ένα πιάτο, οπότε μην φοβάστε να ντύσετε το φαγητό σας με αυτό το μπαχαρικό.
Όπως είπαμε και πριν, ο κουρκουμάς είναι ένα από τα κύρια συστατικά, όντας το κουρκούμη μία από τις ενώσεις που παρέχει τις περισσότερες ιδιότητες. Υπάρχουν αρκετές μελέτες που επαινούν τη συμβολή των βιταμινών (Α, Β, D, Ε και Κ), μετάλλων και αντιοξειδωτικών, καθώς και τις αντιβιοτικές και ρυθμιστικές ιδιότητες της υπέρτασης που έχει. Σαν να μην έφτανε αυτό, η κουρκουμίνη είναι ένα φυσικό αντιφλεγμονώδες, γι' αυτό και συνιστάται για την ανακούφιση του πόνου και τη μείωση της φλεγμονής των αρθρώσεων.
Η βαθμολογία ποιότητας υδατανθράκων της σκόνης κάρυ είναι 94.6/100, καθιστώντας την εξαιρετικής ποιότητας τροφή με υδατάνθρακες. Επιπλέον, περιέχει πλήρη πρωτεΐνη όταν, αναλογικά με τη συνολική του περιεκτικότητα σε αμινοξέα, έχει επαρκή ποσότητα καθενός από τα απαραίτητα αμινοξέα.
οφέλη
Λένε ότι το κάρυ βοηθά στη βελτίωση της μνήμης. αποφυγή της υποβάθμισης του εγκεφάλου και πρόληψη της γεροντικής άνοιας και του Αλτσχάιμερ. Επιπλέον, θα μπορούσε να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου (δέρματος, μαστού, παχέος εντέρου και προστάτη) χάρη στον κουρκουμά. Χάρη στο μείγμα βιταμινών, το ανοσοποιητικό μας σύστημα ενισχύεται, ώστε να καταπολεμά αποτελεσματικά το κρυολόγημα και τη γρίπη.
Όπως σχεδόν κάθε άλλο μπαχαρικό, το κάρυ βοηθά στην καλή πέψη, ανακουφίζοντας από προβλήματα δυσκοιλιότητας ή στομαχικές διαταραχές. Κάποιοι μάλιστα λένε ότι είναι ένα τέλειο συστατικό για να επιταχύνει το μεταβολισμό.
Βελτιώστε την υγεία της καρδιάς
Η κατανάλωση σκόνης κάρυ μπορεί να ωφελήσει την υγεία της καρδιάς με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, η έρευνα έχει δείξει ότι το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να αυξήσει τη ροή του αίματος και να βελτιώσει τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων, κάτι που με τη σειρά του μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Μελέτες σε ανθρώπους έχουν βρει ότι τα συμπληρώματα κουρκουμά και κουρκουμίνης μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στον άνθρωπο, αν και αυτά τα αποτελέσματα οφείλονταν σε υψηλές δόσεις συμπληρωμάτων που υπερέβαιναν τις ποσότητες που κανονικά βρίσκονται σε τροφές καρυκευμένες με σκόνη κάρυ.
Επιπλέον, ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση κάρυ μπορεί να έχει ευνοϊκές επιπτώσεις στα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης, αν και χρειάζεται περισσότερη έρευνα. Καθώς η υψηλή αρτηριακή πίεση, τα επίπεδα τριγλυκεριδίων και χοληστερόλης αποτελούν παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις, η κατανάλωση σκόνης κάρυ μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς.
Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα για το πώς η σκόνη κάρυ μπορεί να επηρεάσει θετικά την υγεία της καρδιάς και να μειώσει τους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.
Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
Δεδομένου ότι η σκόνη κάρυ είναι γεμάτη με μπαχαρικά όπως ο κουρκουμάς, ο κόλιανδρος και το τσίλι, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το καρύκευμα έχει αποδειχθεί ότι παρέχει αντιφλεγμονώδη οφέλη.
Ο κουρκουμάς, ένα από τα κύρια μπαχαρικά του μείγματος, περιέχει μια χρωστική που ονομάζεται κουρκούμη. Η κουρκουμίνη είναι ευρέως γνωστή για την ικανότητά της να καταπολεμά τη φλεγμονή ρυθμίζοντας τις φλεγμονώδεις πρωτεΐνες, όπως η ιντερλευκίνη-6 (IL-6) και ο παράγοντας νέκρωσης όγκου-άλφα (TNF-άλφα).
Στην πραγματικότητα, η έρευνα τόσο σε ανθρώπους όσο και σε ζώα έχει δείξει ότι ο κουρκουμάς και η κουρκουμίνη από μόνες τους ανακουφίζουν τα συμπτώματα φλεγμονωδών ασθενειών όπως η ρευματοειδής αρθρίτιδα, η οστεοαρθρίτιδα και η φλεγμονώδης νόσος του εντέρου.
Άλλα μπαχαρικά που βρίσκονται συνήθως στη σκόνη κάρυ, όπως το τσίλι και ο κόλιανδρος, προσφέρουν επίσης αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα.
Αντιοξειδωτική δράση
Τα αντιοξειδωτικά είναι ενώσεις που βοηθούν στην πρόληψη της κυτταρικής βλάβης που προκαλείται από αντιδραστικά μόρια γνωστά ως ελεύθερες ρίζες.
Πάρα πολλές ελεύθερες ρίζες στο σώμα μπορεί να προκαλέσουν οξειδωτικό στρες, μια κατάσταση που σχετίζεται με χρόνιες παθήσεις όπως οι καρδιακές παθήσεις, ο καρκίνος και η διανοητική έκπτωση. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε αντιοξειδωτικά μπορεί να μειώσει τις επιπτώσεις του οξειδωτικού στρες και να μειώσει τον κίνδυνο ασθενειών. Η σκόνη κάρυ περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών, όπως κουρκουμίνη, κερκετίνη, πινένιο, λουτεΐνη, ζεαξανθίνη και κουμινάλ.
Η προσθήκη πλούσιας σε αντιοξειδωτικά σκόνη κάρυ στα γεύματα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του οξειδωτικού στρες και του κινδύνου ασθενειών.
Πώς χρησιμοποιείται;
Επειδή η σκόνη κάρυ είναι ένα μείγμα μπαχαρικών, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει πολλά πιάτα. Η σκόνη κάρυ έχει μια μοναδική, ζεστή γεύση που μπορεί να πάρει τόσο γλυκές όσο και αλμυρές νότες, ανάλογα με τον ακριβή συνδυασμό των μπαχαρικών που χρησιμοποιεί ο κατασκευαστής.
Δεν υπάρχει καμία συνταγή για σκόνη κάρυ και τα χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά μπορεί να διαφέρουν. Μερικές εκδοχές μπορεί να είναι πικάντικες από τη χρήση καυτερής πιπεριάς, ενώ άλλες είναι ήπιες.
Μόλις βρούμε μια σκόνη κάρυ που ευχαριστεί τον ουρανίσκο μας, θα προσπαθήσουμε να την προσθέσουμε σε πιάτα όπως μαρινάδες, πατατοσαλάτες, ψητά, μαγειρευτά και σούπες. Στην πραγματικότητα, αυτό το ευέλικτο μείγμα μπαχαρικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε οτιδήποτε, από λαχανικά μέχρι αυγά, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε.