Το Romanesco είναι ένα ασυνήθιστο λαχανικό, πολύ εντυπωσιακό και νόστιμο. Πολλοί λένε ότι είναι το πιο παρόμοιο λαχανικό με το μπρόκολο, όχι μόνο λόγω της γεύσης του, αλλά και λόγω των ιδιοτήτων του.
Τι είναι το Romanesque;
Το Romanesco, που ονομάζεται επίσης ρωμαϊκό κουνουπίδι, προέρχεται από τη βόρεια Ιταλία και έχει ένα εντυπωσιακό λαμπερό πράσινο χρώμα. Αυτό το λαχανικό δροσερής εποχής είναι στην εποχή του από την άνοιξη μέχρι το φθινόπωρο και ανήκει στην οικογένεια λαχανικών Brassica (σκεφτείτε το κουνουπίδι, το λάχανο, το μπρόκολο και το λάχανο), αλλά έχει το δικό του χαρακτηριστικό σχήμα και γλυκιά γεύση. μέχρι τα αποξηραμένα φρούτα Αυτό το όμορφο λαχανικό είναι α υβρίδιο κουνουπιδιού και μπρόκολου.
Το Romanesco έχει σφιχτές μπουκίτσες που είναι ομαδοποιημένες σε σχήμα αγκαθωτών σπείρων αντί να είναι στρογγυλεμένες όπως το μπρόκολο και το κουνουπίδι. Η μοναδική εμφάνιση του Romanesco είναι εμπνευσμένη από τα μαθηματικά: ένα λογαριθμικό σχήμα που ονομάζεται φράκταλ (στη μαθηματική ορολογία, απεριόριστα επαναλαμβανόμενα μοτίβα μικρότερων σχημάτων που δημιουργούν ένα μεγάλο σχήμα). Στην περίπτωση του Romanesque, κάθε αιχμηρό φύλλο αποτελείται από πολλές μικρότερες κουκκίδες, δημιουργώντας ένα συναρπαστικό καλειδοσκοπικό σχέδιο.
Όσον αφορά τις διατροφικές αξίες, για κάθε 100 γραμμάρια Romanesco βρίσκουμε:
- Ενέργεια: 38 θερμίδες
- Υδατάνθρακες: 4.8 γραμμάρια
- Φυτικές ίνες: 1.8 γρ
- Ζάχαρη: 2.5 γρ
- Πρωτεΐνη: 3.6 γραμμάρια
- Λίπος: 0.9 γραμμάρια
Πλεονέκτημα
Το Romanesco είναι ένα νόστιμο και παράξενο λαχανικό που μάλλον δεν έχουμε δοκιμάσει ποτέ πριν. Ωστόσο, είναι ενδιαφέρον να το εισάγουμε στη συνηθισμένη διατροφή.
Βελτιώνει την κυκλοφορία
Το Romanesco περιέχει μεγάλες ποσότητες διαιτητικών ινών και αντιοξειδωτικών. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά συμβάλλουν σημαντικά στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου, αλλά όχι μόνο. Αποτρέπουν τις ελεύθερες ρίζες, προστατεύουν τον οργανισμό από λοιμώξεις και πολλές ασθένειες.
Η βέλτιστη παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων είναι απαραίτητη για την καρδιαγγειακή μας υγεία και το Romanesco περιέχει καλές ποσότητες σιδήρου, ο οποίος είναι απαραίτητος για αυτή τη διαδικασία. Ο σίδηρος ενθαρρύνει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων στο σώμα, τα οποία με τη σειρά τους προάγουν την κυκλοφορία και βελτιώνουν την καρδιαγγειακή υγεία.
Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που περιέχονται σε αυτό το λαχανικό βελτιώνουν επίσης την υγεία της καρδιάς, εκτός από τη βελτιστοποίηση της αρτηριακής πίεσης, των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και των επιπέδων χοληστερόλης. Όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των ερυθρών αιμοσφαιρίων, τόσο περισσότερο οξυγονωμένο αίμα και θρεπτικά συστατικά μπορούν να μεταφερθούν σε αυτά και να παραδοθούν σε όλα τα τμήματα του σώματος. Με αυτό το αποτέλεσμα έρχεται καλύτερη κυκλοφορία οξυγόνου και θρεπτικών συστατικών στον εγκέφαλο, κάτι που βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
Βελτιώνει την ψυχική υγεία
Οι βιοδραστικές ενώσεις σε αυτό το λαχανικό είναι επίσης γνωστό ότι προάγουν την υγεία του εγκεφάλου και αποτρέπουν τη διανοητική έκπτωση. Δεδομένου ότι το Romanesco είναι μέρος της οικογένειας των σταυρανθών λαχανικών, δεν είναι περίεργο που έχει γλυκοσινολάτες, οι οποίες είναι ενώσεις θείου και αζώτου που αποτοξινώνουν φυσικά το νεφρό.
Είναι επίσης πλούσιο σε φολικό οξύ, το οποίο είναι γνωστό ότι βοηθά στη σταδιακή αύξηση της παραγωγής ερυθρών αιμοσφαιρίων. Αυτό βοηθά στην καταπολέμηση της αναιμίας και επίσης βελτιώνει την αναπαραγωγική υγεία. Βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
Μειώνει την εμφάνιση καρκίνου
Θα μπορούσαμε να πούμε ότι αυτό είναι το πιο πολυσυζητημένο ρομανικό όφελος. Η ικανότητα να παρέχει σημαντική μείωση των καρκινικών κυττάρων στο σώμα είναι ζωτικής σημασίας. Μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση της ανάπτυξης του όγκου και να μετριάσει την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού, του παχέος εντέρου, του πνεύμονα και της ουροδόχου κύστης.
Η συνεχής και σημαντική κατανάλωση λαχανικών, ειδικά από την οικογένεια των σταυρανθών, συμβάλλει στον μετριασμό της συνολικής ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων στο σώμα. Η δίαιτα θα πρέπει να συμπληρώνεται με ρομανέσκο και άλλα σταυρανθή λαχανικά όπως το λάχανο, το λάχανο, το κάρδαμο και τα φύτρα μπρόκολου. Αυτά τα σταυρανθή λαχανικά περιέχουν μια φυτική ένωση που ονομάζεται σουλφοραφάνη έχει χαρακτηριστικά για την καταπολέμηση του καρκίνου.
Βελτιώνει την όραση
Το Romanesco είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνη Α, απαραίτητη για την καλή λειτουργία των ματιών μας. Η σημαντική ποσότητα βιταμίνης Α βελτιώνει την όραση, καταπολεμά τα προβλήματα των ματιών και διασφαλίζει την πρόληψη της εκφύλισης της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με το γήρας.
Η περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά σε αυτό το φυτό βοηθά στη μείωση της ζάχαρης στο σώμα. Η επιστήμη έχει δείξει ότι αυτό το λαχανικό μειώνει την αντίσταση στην ινσουλίνη και βοηθά στον καλύτερο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Το Romanesco είναι επίσης μια αξιοσημείωτη πηγή φυτικών ινών. Περιέχει διαιτητικές ίνες, οι οποίες είναι πολύ ισχυρές στη βελτίωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στη μείωση της πιθανότητας εμφάνισης διαβήτη.
Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα
Με το οπλοστάσιο αντιοξειδωτικών αυτού του υβριδικού λαχανικού, όπως καροτενοειδή, ζεαξανθίνη, βιταμίνη C, βήτα-καροτίνη και λουτεΐνη, μπορεί να καταπολεμήσει τα κύτταρα των ελεύθερων ριζών και άλλες επιβλαβείς τοξίνες στο σώμα, ενισχύοντας έτσι τις δυνατότητες του ανοσοποιητικού συστήματος.
Το μπρόκολο περιέχει επίσης μέταλλα και βιταμίνες όπως μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, βιταμίνη Α, Β και Κ μαζί με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που υποστηρίζουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά δεν βοηθούν μόνο το ανοσοποιητικό σύστημα αλλά και το αναπαραγωγικό σύστημα. Αυτό το λαχανικό είναι γνωστό ότι διαθέτει γλυκοζινολικές ενώσεις και θειοκυανικές ενώσεις, οι οποίες είναι γνωστό ότι βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα να αποφύγει δυνητικά τοξικές και επιβλαβείς ουσίες στο σώμα, ειδικά στο συκώτι.
Με αυτό το λαχανικό που περιέχει καλές ποσότητες βιταμίνης C, το απόλυτο όπλο του ανοσοποιητικού συστήματος, το σώμα είναι βέβαιο ότι θα καταπολεμήσει βέλτιστα τις ασθένειες και τις ασθένειες στο σώμα.
Βελτιώνει την πέψη
Αυτό είναι ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα του romanesco. Αυτό το λαχανικό είναι γεμάτο διαιτητικές ίνες που συμβάλλουν στην υγεία του πεπτικού συστήματος και βοηθούν στην απομάκρυνση των ανεπιθύμητων ουσιών από το σώμα μας.
Η παρουσία αυτών των διαιτητικών ινών στα λαχανικά βοηθά στη βελτιστοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και στη βελτίωση της συνολικής υγείας. Οι ίνες αυτού του λαχανικού έχουν δύο μεγάλες συνεισφορές. Πρώτα απ 'όλα, μπορεί να εξασφαλίσει μια υγιή διαδικασία πέψης επειδή οι φυτικές ίνες βοηθούν α σταδιακή πέψη του φαγητού ταυτόχρονα προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα και παρέχει μια πλήρη αίσθηση του κορεσμός.
Δεύτερον, μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της αύξησης βάρους και επίσης να βοηθήσει στην εξισορρόπηση του επιπέδου χοληστερόλης του σώματος. Επίσης, όταν πρόκειται για αποτοξίνωση, οι φυτικές ίνες σε συνδυασμό με τα αντιοξειδωτικά που υπάρχουν σε αυτό το λαχανικό μπορούν να βοηθήσουν τον οργανισμό να επιτύχει μια πλήρη διαδικασία αποτοξίνωσης. Αυτό συμβαίνει επειδή το romanesco περιέχει συγκεκριμένα φυτοθρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τον καθαρισμό του σώματος. Επίσης, αυτό το λαχανικό μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της υγείας του εντέρου.
Αντιφλεγμονώδης
Αυτό το χαρακτηριστικό λαχανικό είναι επίσης αντιφλεγμονώδες. Το Romanesco περιέχει σημαντικές ποσότητες ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι ευρέως γνωστό ότι είναι καλοί αντιφλεγμονώδεις παράγοντες.
Αποτρέπουν την απελευθέρωση φλεγμονωδών παραγόντων που εκκρίνονται ως απάντηση στην παρουσία επιβλαβών τοξινών στον οργανισμό για την καταπολέμησή τους. Μαζί με αυτό το όφελος, το Romanesco βοηθά επίσης άτομα που πάσχουν από φλεγμονώδεις ασθένειες όπως η αρθρίτιδα λόγω της περιεκτικότητάς του σε σουλφοραφάνη. Αυτό το επιτυγχάνει περιορίζοντας την έκκριση ενζύμων που μπορούν να προσθέσουν ή να οδηγήσουν σε φλεγμονή και μόλυνση των αρθρώσεων.
Χρήσεις
Για να επιλέξουμε το σωστό romanesco, θα ψάξουμε για ένα που έχει ακόμα τραγανά φύλλα. Το κεφάλι του romanesco πρέπει να είναι έντονο πράσινο και να αισθάνεται σταθερό και βαρύ.
Το κλειδί για την προετοιμασία του romanesco είναι να μην το προσπεράσετε. Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το εντυπωσιακό του σχήμα και να αποφύγετε να το μετατρέψετε σε χυλό είναι να το ψήσετε, να τηγανίσετε ή να το ψήσετε σε μεγάλα κομμάτια. Η σφιχτή υφή του αντέχει καλά στην υψηλή θερμοκρασία, η οποία θα ενισχύσει επίσης τη φυσικά γλυκιά γεύση του Romanesco. Σερβίρετε κομμένο στα τέταρτα ψητό ρομανέσκο ως συνοδευτικό, σοτάρετε μικρότερα κομμάτια για να τα προσθέσετε στα ζυμαρικά ή ζεματίστε τα μπλουζάκια και χρησιμοποιήστε τα ως κρούστα για να αυξήσετε τον παράγοντα wow σε ένα πιάτο λαχανικών.
Κανονικά μπορεί να καταναλωθεί με τους εξής τρόπους:
- Τα κοτσάνια μπορούν να καταναλωθούν όπως τα σπαράγγια.
- Στην Ιταλία μαγειρεύεται συνήθως με σκόρδο, ελαιόλαδο και λευκό κρασί
- Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ή μαγειρεμένο.
- Τα φύλλα του Romanesco μπορούν να καταναλωθούν τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα, όπως στον ατμό, κοκκινιστά, βραστά, τηγανητά, σοταρισμένα και ψητά.
- Τα φύλλα παρασκευάζονται όπως κάθε άλλο χορταστικό λαχανικό, όπως το λάχανο, το λάχανο ή το λάχανο και μπορούν να αντικατασταθούν σε συνταγές, καθώς τα φύλλα δεν θα μαραθούν μόλις ψηθούν.
- Τα φύλλα του Romanesco μπορούν να σοταριστούν με σκόρδο, σουσάμι, σάλτσα σόγιας και τζίντζερ ως εύκολη γαρνιτούρα ή να σιγοβραστούν με άλλα λαχανικά για να γίνει ένας ζωμός λαχανικών.
- Μπορούν επίσης να προστεθούν σε βασιλικό και ελαιόλαδο για την παρασκευή πέστο.
- Τα φύλλα του Romanesco συνδυάζονται καλά με φύλλα δάφνης, ρίγανη, θυμάρι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, μοσχοκάρυδο, κρεμμύδια, ντομάτες, γλυκοπατάτες, τυρί τσένταρ, ψητά κρέατα, chorizo, μπέικον και κοτόπουλο.