Το αλεύρι, ή πουτίγκα, είναι το γευστικά μασώμενο συστατικό του τσαγιού σας. Η ταπιόκα πραγματικά δεν γνωρίζει όρια. Ωστόσο, εάν ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, θα πρέπει να ελέγξετε ότι όλα τα συστατικά είναι φιλικά προς την κοιλιοκάκη προτού παραγγείλετε αυτό το επιδόρπιο με ταπιόκα ή τσάι.
Η ταπιόκα δεν περιέχει γλουτένη. Δεδομένου ότι δεν είναι δημητριακός (η γλουτένη βρίσκεται μόνο στο σιτάρι, το κριθάρι και τους κόκκους σίκαλης), η ταπιόκα είναι φυσικά χωρίς γλουτένη στην καθαρή της μορφή. Ωστόσο, δεν είναι όλες οι μάρκες και τα προϊόντα με συστατικό ταπιόκας ασφαλή για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Τι είναι η ταπιόκα;
ταπιόκα όχι δημητριακό ή δημητριακό. Αντίθετα, το αλεύρι και το άμυλο σε αυτό το φαγητό παράγονται από τις αποφλοιωμένες ρίζες του τροπικού φυτού γιούκα. Η μανιόκα είναι μια σημαντική πηγή αμύλου και θερμίδων για τους ανθρώπους τόσο στη Νότια Αμερική όσο και στην Αφρική, και αποτελεί βασική τροφή σε πολλές χώρες σε αυτές τις ηπείρους. Οι κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας χρησιμοποιούν επίσης μαργαριταρένια ταπιόκα.
Για να φτιάξουν ταπιόκα, οι επεξεργαστές τροφίμων αλέθουν τη ρίζα μανιόκας, τη βράζουν και στη συνέχεια την επεξεργάζονται για να εξαγάγουν το άμυλο από την αλεσμένη ρίζα. Τα μικροσκοπικά μαργαριτάρια ταπιόκας που βρίσκονται στην πουτίγκα ταπιόκας και στο τσάι με φυσαλίδες είναι το αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας.
Το άμυλο και το αλεύρι είναι συνήθως το ίδιο προϊόν, απλά έχουν διαφορετικά ονόματα. Ωστόσο, δεν μπορούμε να υποθέσουμε ότι όλες οι μάρκες ταπιόκας που μπορούμε να αγοράσουμε στο κατάστημα είναι αυτόματα χωρίς γλουτένη. Οι εταιρείες που αλέθουν ταπιόκα αλέθουν επίσης σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη στο ίδιο υλικό, θέτοντας σημαντικό κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης από γλουτένη.
Αυτή η τροφή κάνει περισσότερο τα αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη υγρό και νόστιμο. Πολλά μείγματα χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις περιέχουν ταπιόκα, όπως και πολλά έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα ψωμιού χωρίς γλουτένη. Είναι επίσης ένα πολύτιμο συστατικό για το ψήσιμο χωρίς γλουτένη και είναι εύκολο να φτιάξουμε τη δική μας πουτίγκα ταπιόκας. Μπορούμε ακόμη και να φτιάξουμε πέρλες βάζοντας άμυλο σε ένα μπολ και προσθέτοντας σιγά σιγά βραστό νερό. Θα σχηματίσουμε μπαλάκια με τον χυλό που θα προκύψει και θα τα αφήσουμε να στεγνώσουν για αρκετές ώρες. Μόλις έχουμε τα μαργαριτάρια ταπιόκας, μπορούμε να φτιάξουμε τη δική μας πουτίγκα ταπιόκας και τσάι με φούσκες.
Και το αλεύρι ταπιόκας;
Το αλεύρι και το άμυλο είναι συστατικά που χρησιμοποιούνται σε πολλά προϊόντα χωρίς γλουτένη. Μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι ως συστατικό αυτών των προϊόντων, είναι ασφαλές για κάποιον που έχει κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη από μη κοιλιοκάκη.
Οι κατασκευαστές προϊόντων που φέρουν την ετικέτα "χωρίς γλουτένη" συνήθως λαμβάνουν επιπλέον μέτρα για να διασφαλίσουν ότι τα συστατικά χωρίς γλουτένη προστατεύονται. Αυτό σημαίνει ότι δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία στις ίδιες εγκαταστάσεις ή στις ίδιες περιοχές με το σιτάρι, το κριθάρι ή τη σίκαλη και τα αλεύρια. Ωστόσο, οι κατασκευαστές δεν λαμβάνουν προφυλάξεις για να προστατεύσουν τους πάσχοντες από αλλεργίες. Μπορεί να είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ποιες, εάν υπάρχουν, προφυλάξεις έχουν ληφθεί απλώς διαβάζοντας τη συσκευασία.
Όταν αγοράζουμε αλεύρι ή άμυλο ταπιόκας, συνιστάται να επιλέγουμε εκείνες τις εταιρείες που ονομάζουν συγκεκριμένα τα προϊόντα τους "χωρίς γλουτένη«. Θα διαπιστώσουμε ότι αυτά τα προϊόντα είναι γενικά πιο ακριβά από τη γενική ταπιόκα που μπορεί να βρείτε σε μια τοπική ασιατική αγορά. Ωστόσο, η υγεία αξίζει αυτό το επιπλέον μέτρο ασφάλειας.
Γιατί η ταπιόκα είναι χωρίς γλουτένη;
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι, τη σίκαλη και τα παράγωγα αυτών των δημητριακών.
Η ταπιόκα είναι ένα άμυλο που προέρχεται από το φυτό μανιόκα, το οποίο είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, σύμφωνα με το Ίδρυμα για την κοιλιοκάκη. Και ενώ το αλεύρι ταπιόκας μπορεί εύκολα να συγχέεται με το τυπικό αλεύρι σίτου (το οποίο δεν είναι χωρίς γλουτένη), είναι μια εξαιρετική εναλλακτική του κανονικού σε πολλές συνταγές.
Η ταπιόκα μπορεί να καταναλωθεί σε πολλές μορφές, όπως αλεύρι και πουτίγκα. Αλλά τα μαργαριτάρια που βρίσκονται στο τσάι με φυσαλίδες ή γάλα είναι ίσως ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να απολαύσετε αυτό το άμυλο. Καθώς είναι άμυλο, τα μαργαριτάρια ταπιόκας είναι φυσικά χωρίς λίπος και πρωτεΐνες Και αποτελούνται εξ ολοκλήρου από υδατάνθρακες.
Αν και δεν περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, αυτά τα μαργαριτάρια παρέχουν μερικά σίδερο, που περιέχει περίπου το 7 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας σας ανά μισό φλιτζάνι.
Αν και είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και ασφαλές για κατανάλωση, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε προϊόντα με βάση την ταπιόκα ή όταν παραγγέλνετε τρόφιμα με αυτό το συστατικό. Η διασταυρούμενη μόλυνση είναι ένας κίνδυνος με όλα τα προπαρασκευασμένα ή επεξεργασμένα τρόφιμα.
El διασταυρούμενη επαφή Συμβαίνει όταν τα τρόφιμα έρχονται σε επαφή με συστατικά γλουτένης, είτε μέσω κοινών σκευών είτε μέσω επιφανειών προετοιμασίας, σύμφωνα με το Ίδρυμα για την κοιλιοκάκη. Μόλις τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη έρθουν σε επαφή με συστατικά γλουτένης, δεν είναι πλέον ασφαλή για κατανάλωση σε δίαιτα κοιλιοκάκης.
Πώς να βρείτε προϊόντα χωρίς γλουτένη;
Για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση, υπάρχουν μερικές προφυλάξεις που πρέπει να λαμβάνετε όταν αγοράζετε προϊόντα ταπιόκας στο κατάστημα. Αρχικά, θα ρίξουμε μια προσεκτική ματιά στη λίστα συστατικών και θα προσέξουμε τα κρυμμένα τρόφιμα με γλουτένη. Θα εξετάσουμε επίσης τη λίστα των αλλεργιογόνων για το σιτάρι ή τη γλουτένη.
Στη συνέχεια, γυρίστε τη συσκευασία του προϊόντος προς τα εμπρός και αναζητήστε την ετικέτα "Χωρίς γλουτένη".. Αυτή η επωνυμία ελέγχεται και εγγυάται ότι το φαγητό περιέχει λιγότερο από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm) γλουτένης, μια γενικά ασφαλής ποσότητα για άτομα με κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη.
Η ταπιόκα που αγοράζετε μπορεί να έχει ακόμη και α πιστοποιημένη σφραγίδα χωρίς γλουτένη στη συσκευασία. Αυτό το σήμα σημαίνει ότι το φαγητό έχει ελεγχθεί και πιστοποιηθεί από έναν αξιόπιστο τρίτο οργανισμό, όπως ο Οργανισμός Πιστοποίησης Χωρίς Γλουτένη. Σε αυτή την περίπτωση, το φαγητό περιέχει λιγότερο από 10 ppm γλουτένη.
Αλλά, σε περίπτωση που δεν το δούμε εντελώς καθαρό, μπορούμε επίσης να καλέσουμε την εταιρεία ή να επικοινωνήσουμε για να μας διαβεβαιώσουν ότι είναι χωρίς γλουτένη.