Αν έχουμε μια κατάψυξη γεμάτη κρέατα που με κάποιο τρόπο πρέπει να μετατραπούν στο δείπνο αυτής της εβδομάδας, θα πρέπει να ξέρουμε ότι η απόψυξη δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκη. Πριν φτάσουμε στην κατάψυξη και ξεκινήσουμε τη μεγάλη απόψυξη, θα φροντίσουμε να μην κάνουμε άθελά μας λάθη που θα μπορούσαν να βλάψουν τη φρεσκάδα του κρέατος και να θέσουν σε κίνδυνο την υγεία σας.
Αγοράζοντας χύμα κοτόπουλο, μπριζόλα ή μοσχαρίσιο κιμά και η κατάψυξή του μπορεί να εξοικονομήσει πολλά χρήματα, καθώς και επιπλέον ταξίδια στο παντοπωλείο. Αλλά μερικές φορές αποψύξαμε ένα που είχαμε σκοπό να χρησιμοποιήσουμε και μετά δεν είχαμε την ευκαιρία να το μαγειρέψουμε. Μπορούμε λοιπόν να καταψύξουμε ξανά το κρέας; Είναι εντάξει να το ξαναβάλω στην κατάψυξη για άλλη φορά;
κοινά λάθη
Εδώ είναι τα δύο πιο συνηθισμένα λάθη απόψυξης κρέατος που πρέπει να αποφύγετε, καθώς και ασφαλέστερες στρατηγικές απόψυξης που θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε.
Ξεπαγώστε στον πάγκο της κουζίνας
Αν η απόψυξη του κρέατος σε θερμοκρασία δωματίου είναι η τεχνική απόψυξης, ακούστε.
Κρέας (και όλα τα ευπαθή τρόφιμα) δεν πρέπει ποτέ να αποψυχθούν στον πάγκο και δεν πρέπει να αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες. Και για πιο ζεστά περιβάλλοντα, όπου οι θερμοκρασίες φτάνουν τους 32ºC ή υψηλότερες, τα τρόφιμα δεν πρέπει να βρίσκονται εκτός ψυγείου για περισσότερο από μία ώρα.
Αυτό συμβαίνει γιατί μόλις τα ευπαθή τρόφιμα αρχίσουν να ξεπαγώνουν και θερμαίνονται σε περισσότερους από 4ºC, βακτήρια μπορεί να υπάρχουν και να αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Στην πραγματικότητα, τα επιβλαβή βακτήρια όπως σταφυλόκοκκους, σαλμονέλα, Ε. coli και καμπυλοβακτηρίδιο που προκαλούν τροφιμογενείς ασθένειες ευδοκιμούν σε θερμοκρασίες μεταξύ 4 και 60ºC.
Με το παρατσούκλι «επικίνδυνη ζώνη«Ο αριθμός των ενοχλητικών παθογόνων μπορεί να διπλασιαστεί σε μόλις 20 λεπτά όταν οι θερμοκρασίες πέφτουν σε αυτό το εύρος. Για να αποφύγετε αυτήν την επικίνδυνη κατάσταση, μην ξεπαγώνετε ποτέ τα τρόφιμα σε γκαράζ, υπόγειο, αυτοκίνητο ή σε εξωτερικούς χώρους.
Βυθίστε το σε ζεστό νερό
Όταν έχετε ξεχάσει να βγάλετε το κρέας από το ψυγείο και βιάζεστε, μπορεί να σκεφτείτε ότι η απόψυξη σε ζεστό νερό είναι μια εφικτή γρήγορη λύση. Αυτό μπορεί να φαίνεται ότι θα επιταχύνει τα πράγματα, αλλά δεν πρέπει να ξεπαγώνετε το κρέας σε ζεστό νερό γιατί το εξωτερικό θα ζεσταθεί πολύ πιο γρήγορα από το εσωτερικό.
Με άλλα λόγια, το εξωτερικό στρώμα μπορεί να φτάσει στην επικίνδυνη ζώνη θερμοκρασίας και να κινδυνεύσει να συσσωρευτούν βακτήρια και τοξίνες σε επιβλαβή επίπεδα, ακόμα κι αν το κέντρο του ευπαθούς αντικειμένου μπορεί να είναι ακόμα παγωμένο.
Ξεπαγώστε με στεγνωτήριο
Ναι, προφανώς η απόψυξη κατεψυγμένων κρεάτων με ζεστό στεγνωτήριο είναι κάτι που πολλοί άνθρωποι δοκιμάζουν. Δεν μπορούμε να πιστέψουμε ότι πρέπει να σας το πούμε αυτό, αλλά παρακαλώ μην το κάνετε!
Αυτή η μέθοδος απόψυξης όχι μόνο είναι πολύ χρονοβόρα και ελαφριά για τις προτιμήσεις μας, αλλά το κρέας δεν ξεπαγώνει ομοιόμορφα, γεγονός που μπορεί να αυξήσει την παραγωγή βακτηρίων. Επίσης, η γεύση θα είναι αρκετά περίεργη.
σωστές μεθόδους
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ξεπαγώσετε με ασφάλεια το κρέας. Όχι μόνο θα προστατεύσουμε την υγεία, αλλά το κρέας θα έχει καλύτερη γεύση.
στο ψυγείο
Ο καλύτερος τρόπος για να ξεπαγώσετε με ασφάλεια το κρέας είναι να προγραμματίσετε εκ των προτέρων. Αυτό σημαίνει να ξεπαγώνετε αργά το κρέας στο ψυγείο.
Αν και τα περισσότερα φαγητά χρειάζονται μία ή δύο μέρες για να ξεπαγώσουν στο ψυγείο, μπορείτε να ξεπαγώσετε μικρότερα αντικείμενα κατά τη διάρκεια της νύχτας. Αντίθετα, μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος, όπως ολόκληρες γαλοπούλες, θα απαιτήσουν περισσότερο χρόνο. για κάθε 2 κιλά φαγητού, θα χρειαστείτε περίπου μία ημέρα απόψυξης.
Μετά την απόψυξη, ο κιμάς, τα πουλερικά και τα θαλασσινά πρέπει να διατηρούνται καλά στο ψυγείο για άλλες δύο μέρες, ενώ το κόκκινο κρέας όπως το βοδινό, το χοιρινό, το αρνί και η μπριζόλα μένει φρέσκο για τρεις έως πέντε ημέρες. περισσότερα.
Και βάζετε πάντα τα κρέατα στο κάτω ράφι του ψυγείου. Εάν οι χυμοί διαρρεύσουν, κάτι που μπορεί να συμβεί, μπορεί να μολύνει άλλα τρόφιμα. Κάτι τέτοιο μπορεί να σας βοηθήσει να σας κρατήσετε ασφαλείς από πιθανή τροφική δηλητηρίαση ή άλλες τροφιμογενείς ασθένειες.
σε κρύο νερό
Αν και η απόψυξη σε ζεστό νερό είναι κακή ιδέα, η απόψυξη σε κρύο νερό βρύσης είναι απολύτως ασφαλής.
Απλώς τοποθετήστε το κρέας σε μια στεγανή σακούλα, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα και βυθίστε το εντελώς σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Οι ειδικοί συνιστούν να αλλάζετε το νερό κάθε 30 λεπτά καθώς το κρέας ξεπαγώνει.
Και, ενώ εξαρτάται από την ποσότητα του κρέατος που ξεπαγώνετε, αυτή η διαδικασία απόψυξης με κρύο νερό μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο σε σύγκριση με τη μέθοδο απόψυξης στο ψυγείο.
Μια συσκευασία μισού κιλού κρέατος μπορεί να αποψυχθεί σε μία ώρα ή λιγότερο, ενώ οι συσκευασίες 1 κιλού μπορεί να διαρκέσουν περισσότερες από δύο ώρες.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Σε ορισμένα σενάρια, το κατεψυγμένο κρέας μπορεί να είναι μια γρήγορη και βολική επιλογή. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί πραγματικά μόνο για μικρότερες περικοπές. Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων σας έχει μια ρύθμιση απόψυξης που μπορεί να ρυθμίσει τη θερμοκρασία για συγκεκριμένα κομμάτια κρέατος, χρησιμοποιήστε τη. Εάν όχι, ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων σας σε χαμηλότερη στάθμη ισχύος και θερμαίνετε σε σύντομες εκρήξεις μέχρι να ξεπαγώσει το κρέας.
Και πάντα να μαγειρεύετε αμέσως μετά την απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς οι κηλίδες στο κρέας μπορεί να ζεσταθούν, ακόμη και να μαγειρέψετε κατά τη διαδικασία απόψυξης, δημιουργώντας πιθανώς θερμοκρασίες στην επικίνδυνη ζώνη.
Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα για μικρότερα κομμάτια κρέατος που θα ψηθεί πλήρως μετά την απόψυξη, όπως στήθος κοτόπουλου για τηγανητές πατάτες ή μοσχαρίσιος κιμάς για τάκος.
μαγειρέψτε χωρίς απόψυξη
Τι γίνεται αν θέλετε να παραλείψετε εντελώς το μεγάλο λιώσιμο; Είναι δυνατό και ασφαλές να μαγειρέψετε κατεψυγμένα τρόφιμα χωρίς καθόλου απόψυξη. Λάβετε όμως υπόψη ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα διαρκέσει περίπου 50 τοις εκατό περισσότερο από τον προτεινόμενο χρόνο για πλήρως αποψυγμένο ή φρέσκο κρέας και πουλερικά.
Ωστόσο, είναι μια επιλογή που είναι πάντα διαθέσιμη, ακόμα και όταν η τέλεια αποψυγμένη πρωτεΐνη δεν είναι. Απλώς θα αποφύγουμε το μαγείρεμα κατεψυγμένου κρέατος στην αργή κουζίνα. μπορεί να περάσει πολύ καιρό στην απόψυξη και να γίνει μη ασφαλές για φαγητό.
Μπορεί το αποψυγμένο κρέας να καταψυχθεί;
Σύμφωνα με τους ειδικούς, το κρέας πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο και ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν ξεπαγώσουμε έτσι το κρέας, πρέπει να το πετάξουμε και όχι να το ξαναπαγώσουμε. Αν το ξεπαγώσουμε στο ψυγείο, μπορούμε να ξαναπαγώσουμε το κρέας αρκεί να μην έχει μείνει πολύ καιρό στο ψυγείο μετά την απόψυξη. Όσο περισσότερο κάθεται το αποψυγμένο κρέας, τόσο περισσότερα βακτήρια θα πρέπει να σχηματιστούν πάνω του. Εάν το κρέας έχει ξεπαγώσει και έχει μείνει στο ψυγείο για περισσότερες από 36 ώρες, δεν συνιστούμε να το καταψύξετε ξανά.
Αλλά γιατί όχι καλό παγώστε δύο φορές το ίδιο κρέας; Εάν το κρέας είναι ωμό, θα ακολουθήσουμε τις παραπάνω οδηγίες. Εάν το κρέας είναι ήδη μαγειρεμένο, θα χάσει πολύ την υφή και τη γεύση του αν το ξεπαγώσετε και το ξαναπαγώσετε, επομένως δεν συνιστούμε να καταψύξετε ξανά μαγειρεμένο κρέας. Επίσης, δεν πρέπει να καταψύχουμε (ή να ξαναπαγώνουμε) οποιοδήποτε κρέας έχει παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από 2 ώρες ή στους 90ºC ή υψηλότερη για περισσότερο από 1 ώρα.
Στην περίπτωση της Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣΑν το ξεπαγώσουμε με ασφάλεια (στο ψυγείο), μπορούμε να το ξαναπαγώσουμε. Δεν συνιστούμε να το κάνετε παραπάνω από μία φορά, καθώς θα προκαλέσει κάψιμο στον καταψύκτη και απώλεια γεύσης και υφής όταν μαγειρεύουμε το κρέας.