Τα τελευταία χρόνια έχουμε γνωρίσει μια έκρηξη σε πιο υγιεινά προϊόντα. Τόσο το φρέσκο σαντιγί όσο και το φυσικό γιαούρτι έχουν γίνει απαραίτητα για πρωινό και σνακ. Είναι όμως το ίδιο;
Αν και βρίσκουμε αρκετές ποικιλίες στα σούπερ μάρκετ, πρέπει να επιλέγουμε φυσικές εκδοχές, χωρίς προσθήκη ζάχαρης και χαμηλές σε λιπαρά. Αυτό θα βοηθήσει την πρόσληψη πρωτεΐνης να είναι μεγαλύτερη και θα μας κρατήσει ικανοποιημένους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
ίδια συστατικά
Το φυσικό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά και το φρέσκο σαντιγί χαμηλών λιπαρών περιέχουν τα ίδια συστατικά. ΕΙΔΙΚΑ, παστεριωμένο αποβουτυρωμένο γάλα και ζυμώσεις γάλακτος. Επομένως, οι θρεπτικές αξίες είναι πρακτικά οι ίδιες. Για κάθε 100 γραμμάρια προϊόντος μπορούμε να βρούμε περίπου:
- Ενέργεια: 50 θερμίδες
- Λίπη: < 0 γραμμάρια
- Κορεσμένα: < 0 γραμμάρια
- Πρωτεΐνες: 8-10 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 3 γρ
- Ζάχαρα: 3 γρ
- Αλάτι: 0 γρ
- Ασβέστιο: 120 mg
Το κύριο συστατικό και στις δύο καλλιέργειες εκκίνησης είναι απλώς διαφορετικές ποικιλίες βακτηρίων γαλακτικού οξέος:
- Καλλιέργεια εκκίνησης φρέσκου σαντιγί: σακχαρόζη, μαλτοδεξτρίνες, βακτήρια γαλακτικού οξέος (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), πυτιά.
- Καλλιέργεια εκκίνησης γιαουρτιού: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Και τα δύο περιέχουν σημαντική ποσότητα Βιταμίνη Α. Σε μόλις 28 γραμμάρια παρέχει 87 mg βιταμίνης Α, που είναι το 10% της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας. Αυτή η βιταμίνη είναι λιποδιαλυτή και ιδιαίτερα σημαντική για την όρασή σας. Υποστηρίζει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην προστασία της ακεραιότητας πολλών ιστών, όπως το δέρμα, οι πνεύμονες και τα έντερα.
Αποτελούν πηγή διαφόρων αντιοξειδωτικά Προστατεύουν το σώμα ενάντια στα ασταθή μόρια που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες. Όταν τα επίπεδα των ελεύθερων ριζών στο σώμα σας είναι πολύ υψηλά, μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη των κυττάρων. Επιπλέον, περιέχει μικρές ποσότητες καροτενοειδών αντιοξειδωτικών, συμπεριλαμβανομένης της λουτεΐνης και της ζεαξανθίνης, τα οποία είναι ιδιαίτερα σημαντικά για την υγεία των ματιών.
Και τα δύο παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια καλλιέργεια εκκίνησης βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Μερικά από αυτά τα στελέχη βακτηρίων είναι προβιοτικά, που είναι φιλικά βακτήρια που προσφέρουν οφέλη για την υγεία. Για παράδειγμα, ορισμένα είδη Lactobacillus υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα μειώνοντας τη φλεγμονώδη απόκριση, ενώ άλλα είδη ενισχύουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα όταν εκτίθενται σε μόλυνση. Ωστόσο, καθώς η θέρμανση σκοτώνει τα προβιοτικά, συνιστάται να αναζητήσετε ένα γιαούρτι ή φρέσκο σαντιγί με ετικέτα "ζωντανές και ενεργές καλλιέργειες", που σημαίνει ότι το προϊόν περιέχει ζωντανά προβιοτικά.
Πώς φτιάχνεται το φρέσκο σαντιγί;
Πρώτον, η κρέμα υφίσταται θερμική επεξεργασία μέσω παστερίωσης για να σκοτώσει τυχόν επικίνδυνους μικροοργανισμούς. Στη συνέχεια εισάγονται βακτήρια γαλακτικού οξέος, κάνοντας το τυρί ελαφρώς ξινό. Από εκεί, τα σταγονίδια λίπους στην κρέμα σπάνε σε μικρότερα, πιο ομοιόμορφα σταγονίδια, δημιουργώντας ένα λείο προϊόν.
Πρόσθετα όπως το κόμμι χαρουπιού και η καραγενάνη πυκνώνουν το τυρί, αν και το ιδανικό είναι να αναθεωρήσετε προϊόντα που δεν το περιέχουν. Τέλος, ένα ένζυμο πήξης, που προέρχεται από φυτική ή ζωική πηγή, περιλαμβάνεται για τη βελτίωση της σφριγηλότητας. Συνήθως, το σαντιγί φρέσκο τυρί πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 33% λιπαρά και λιγότερο από 55% υγρασία κατά βάρος. Ωστόσο, σε ορισμένες μάρκες, μπορεί να απαιτείται υψηλότερη ή λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Διαφορές
Όπως είδαμε προηγουμένως ότι τα συστατικά είναι ίδια και στα δύο προϊόντα, η κύρια διαφορά έγκειται στη βακτηριακή καλλιέργεια που χρησιμοποιείται ως πυτιά στο σαντιγί και που βοηθά στην εξάλειψη του υγρού ορού γάλακτος.
Όταν φτιάχνετε σαντιγί queso fresco, ο στόχος είναι να στραγγίξετε μεγάλο μέρος του ορού γάλακτος, με αποτέλεσμα ημι-στερεά υφή. Η πυτιά βοηθά τα στερεά να πήξουν και να αποσπάσουν το υγρό. Το γιαούρτι δεν περιλαμβάνει απαραίτητα το βήμα στράγγισης, αν και μπορεί να γίνει αν θέλουμε να πάρουμε ένα πιο πηχτό γιαούρτι ελληνικού τύπου. Σε αυτή την περίπτωση, το οξύ που παράγεται κατά τη ζύμωση κατά την παρασκευή του γιαουρτιού βοηθά στο στήσιμο και στην παραγωγή της τελικής υφής. Μάλιστα, είναι δυνατό να προχωρήσουμε ακόμη περισσότερο τη διαδικασία αποστράγγισης με το γιαούρτι, με αποτέλεσμα αυτό που συχνά αποκαλείται labneh. Η τελική υφή μπορεί να ποικίλλει λίγο ανάλογα με το πόσο καιρό στραγγίζεται και εάν χρησιμοποιείται οποιαδήποτε μορφή πίεσης για την τόνωση της διαδικασίας.
Μια άλλη διαφορά που πρέπει να σημειωθεί είναι η τιμή. Με τα ίδια συστατικά και τις ίδιες διατροφικές αξίες, το φρέσκο άπαχο σαντιγί είναι συνήθως φθηνότερο από το γιαούρτι. Εάν είναι πρόβλημα για εμάς να αποκτήσουμε υγιεινές τροφές με κάπως υψηλή τιμή, μπορούμε να επιλέξουμε το φθηνότερο σε αυτή την περίπτωση. Θα πάρουμε τα ίδια θρεπτικά συστατικά και η γεύση είναι σχεδόν ίδια.
Ποιο είναι πιο υγιεινό;
Αν και η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο είναι η υφή τους, θα μπορούσαμε να πούμε ότι δεν υπάρχει κανένα πιο υγιεινό από το άλλο. Και τα δύο έχουν παρόμοια διάρκεια ζωής και πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για να διατηρηθούν σωστά οι ιδιότητές τους. Επιπλέον, είναι ελαφριές και πολύ χορταστικές τροφές, γι' αυτό και προτείνονται σε δίαιτες για απώλεια βάρους, συντήρηση και αθλητές.
Ένα άλλο θετικό σημείο είναι ότι οι αποβουτυρωμένες εκδόσεις Συνήθως δεν περιέχουν λακτόζη. Αυτό είναι ένα είδος ζάχαρης που βρίσκεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα, το τυρί και το γιαούρτι. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να αφομοιώσουν αυτή τη ζάχαρη και λέγεται ότι έχουν μια κατάσταση που ονομάζεται δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως φούσκωμα, αέρια και διάρροια. Δεδομένου ότι η σαντιγί queso fresco περιέχει λιγότερα από 2 γραμμάρια λακτόζης ανά 28 γραμμάρια (και μερικά όχι), τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να μην έχουν πρόβλημα με αυτό.
Θα εξαρτηθεί από το είδος της συνταγής. που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε για να επιλέξουμε φρέσκο σέικ ή γιαούρτι. Είναι αλήθεια ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, αλλά θα υπάρξουν καλύτερα αποτελέσματα αν επιλέξουμε το σωστό. Η κρεμώδης υφή το καθιστά δημοφιλές συστατικό τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα. Αν και χρησιμοποιείται κυρίως ως άλειμμα σε bagels, κράκερ και τοστ, προστίθεται επίσης σε γέμιση σάντουιτς ή ψητές πατάτες, καθώς και σε κρεμώδη ντιπ. Μπορεί ακόμη και να συνδυαστεί με καπνιστό σολομό ως νόστιμο ορεκτικό ή ορεκτικό. Επιπλέον, είναι δημοφιλές για cheesecakes και άλλα επιδόρπια όπως fit και υγιεινά μπράουνις και μπισκότα.