Η μεσογειακή διατροφή είναι μια από τις πιο υγιεινές στον κόσμο. Ευτυχώς, στην Ισπανία ακολουθείται περισσότερο και το ελαιόλαδο είναι ένα από τα βασικά τρόφιμα. Ενδεχομένως να έχετε μια βάρκα στο ντουλάπι σας, είτε για μαγείρεμα, είτε για ντύσιμο είτε για τοστ σας. Θέλω να σας αφήσω με μια στιγμιαία ερώτηση: είναι το ελαιόλαδο πηγή υγιούς λίπους; Οι διατροφολόγοι λένε ναι, και το αναλύουμε.
Ποια είναι η σύσταση του ελαιολάδου;
Αυτό το ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο υγιεινά λόγω των υγιεινών για την καρδιά λιπαρών του. Σε μια μερίδα (1 κουταλιά της σούπας) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο βρίσκουμε:
- 120 θερμίδες
- 10 γραμμάρια μονοακόρεστων λιπαρών
- 2 γραμμάρια κορεσμένου λίπους
- 2 γραμμάρια πολυακόρεστων λιπαρών
- 1 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης Ε (9% της συνιστώμενης ημερήσιας τιμής)
- 8 μικρογραμμάρια βιταμίνης Κ (1% της συνιστώμενης ημερήσιας τιμής)
ο μονοακόρεστα λίπη (τα ωμέγα-6 σε αυτή την περίπτωση) είναι σημαντικά γιατί συμβάλλουν στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς. Ευνοεί την πρόληψη προβλημάτων υγείας, καρδιαγγειακών παθήσεων και εγκεφαλοαγγειακών ατυχημάτων. Οι αθλητές πρέπει να δώσουν ιδιαίτερη έμφαση στη φροντίδα της καρδιάς τους, αφού τη χρησιμοποιούν πολύ περισσότερο από ένα καθιστικό άτομο. Επομένως, είναι ωφέλιμο να ενσωματώνετε ορισμένα θρεπτικά συστατικά στη διατροφή σας για να το προστατεύσετε. Αυτοί οι τύποι λιπών είναι επίσης αντι-φλεγμονώδη, έτσι βοηθούν στην αποκατάσταση των μυών. Όταν ασκούμαστε, μπορεί να προκληθούν μερικά μικροσκίγματα στους μύες, προκαλώντας φλεγμονή και μυϊκό πόνο, αλλά τα αντιφλεγμονώδη μπορούν να ηρεμήσουν αυτή την αντίδραση.
Επιπλέον, βιταμίνη Ε είναι ένα αντιοξειδωτικό που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν το χορταίνουν. Αυτό το μέταλλο βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και προστατεύει το σώμα από καρδιακές παθήσεις και ορισμένους τύπους καρκίνου. Επιπλέον, η περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά προστατεύει τα κύτταρα από ριζικές βλάβες, ειδικά στους μύες και τους πνεύμονες. Βιταμίνη Κ είναι σημαντικό για την απορρόφηση των λιπών (όπως τα μονοακόρεστα λίπη στο ελαιόλαδο). Έτσι, εάν δεν λαμβάνετε αρκετή από αυτή τη βιταμίνη, το σώμα σας θα δυσκολευτεί να τη χρησιμοποιήσει αποτελεσματικά.
Είναι πραγματικά απαραίτητο στη διατροφή μας;
Ναι, συνιστάται ιδιαίτερα να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο καθημερινά σε ένα από τα γεύματά σας. Μάλιστα, η μεσογειακή διατροφή περιλαμβάνει έως και 4 κουταλιές της σούπας λάδι την ημέρα.
Όταν κάνουμε προπόνηση αντίστασης, το σώμα μας χρειάζεται υγιή λίπη για ενέργεια. Το ένα τέταρτο των θερμίδων σας πρέπει να προέρχεται από λίπος, ώστε να χωράτε λίγο λίπος σε κάθε γεύμα. Επιπλέον, αυτό θα σας κάνει να αισθάνεστε κορεσμένοι όλη την ημέρα.
Οι περισσότεροι ειδικοί συνιστούν ότι το μεγαλύτερο μέρος του λίπους σας πρέπει να προέρχεται από ολόκληρα τρόφιμα ή ψάρια, αλλά δεν μπορούμε να παραλείψουμε τα μαγειρικά έλαια. Αν και, φυσικά, δεν πρέπει να το παρακάνετε ή να κάνετε το φαγητό σας να στάζει λάδι.
Μην χάσετε: Ποιες διαφορές υπάρχουν μεταξύ ελαιολάδου, παρθένου και έξτρα παρθένου;
Τούτου λεχθέντος, είναι ενδιαφέρον να γνωρίζετε γιατί υπάρχουν μερικά λάδια που συνιστώνται περισσότερο. Από τη μια πρέπει να φροντίζεις να καταναλώνεις Aceite de Oliva Virgen επιπλέον, αντί να επιλέγετε απλώς παρθένο ή εκλεπτυσμένο. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το πιο κοντινό στη φύση και το λιγότερο εξευγενισμένο. Όσο πιο εξευγενισμένο είναι το λάδι, τόσο λιγότερη γνώση της διαδικασίας του θα έχετε. Υπάρχουν εργοστάσια που προσθέτουν χημικά ή το επεξεργάζονται με έντονη θερμότητα, κάτι που θα μπορούσε να βλάψει τα αντιοξειδωτικά του.
Αντίθετα, τα EVOO τείνουν να είναι πιο συμπαγή, πιο σκούρα ή πιο πράσινα και έχουν επίσης περισσότερη γεύση.
Πρέπει επίσης να προσέξετε εάν αγοράζετε ελαιόλαδο σε α γυάλινο ή πλαστικό μπουκάλι. Το γυαλί είναι γενικά μια ασφαλέστερη επιλογή επειδή διατηρεί το λάδι πιο σταθερό. Το πλαστικό περιέχει χημικές ουσίες, επομένως όσο περισσότερο το λάδι κάθεται στο πλαστικό, τόσο περισσότερες χημικές ουσίες θα μπορούσαν να απελευθερωθούν.
Μπορεί να θερμανθεί ή θα καταστραφούν οι ιδιότητές του;
Ένας από τους μεγαλύτερους πονοκεφάλους είναι αυτό που συμβαίνει στο ελαιόλαδο όταν ζεσταίνεται. Όσο πιο ζεστό είναι ένα φαγητό (ή όσο περισσότερο ζεσταίνετε), τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά χάνονται. Επίσης, εάν ένα τρόφιμο που περιέχει λίπος φτάσει στο σημείο του καπνίσματος, θα μπορούσε να δημιουργήσει προοξειδωτικά και όχι αντιοξειδωτικά και να βλάψει τα κύτταρα σας.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, το σημείο καπνού του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου είναι μεταξύ 176 και 210 βαθμών Κελσίου, με το ελαφρύτερο ελαιόλαδο να είναι αυτό που αρχίζει να καπνίζει μεταξύ 198 και 243ºC.
Υπάρχουν μερικοί άνθρωποι που προτιμούν να μην μαγειρεύουν με ελαιόλαδο για αυτόν τον λόγο, αλλά δεν έχουν γίνει ακόμη αρκετή έρευνα για να δείξουν τυχόν αρνητικές επιπτώσεις. Για παράδειγμα, μια μελέτη του 2018, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Acta Scientific Nutrition Health, διαπίστωσε ότι όταν το ελαιόλαδο θερμάνθηκε σε θερμοκρασία 240ºC και εκτέθηκε στους 180ºC για έξι ώρες, δεν αποικοδομήθηκε.
Ως συμπέρασμα λοιπόν μπορούμε να πούμε ότι το ελαιόλαδο Είναι απολύτως ασφαλές να το πιείτε ακόμα και όταν ζεσταθεί.. Μερικοί έχουν υποθέσει ότι το θερμαινόμενο λάδι καταστρέφει τις υγιείς για την καρδιά ενώσεις και δημιουργεί αντίθετες ενώσεις που συνδέονται με διάφορες καταστάσεις υγείας. Αντίθετα, το ελαιόλαδο συγκρίθηκε με άλλα έλαια και βρέθηκε ότι είναι ένα από τα έλαια πιο σταθερό στη θερμότητα, ξεπερνώντας ακόμη και την canola και την καρύδα.
Αν μαγειρεύετε με λάδι, επιλέξτε α παρθένο ελαιόλαδο. Εάν προτιμάτε να το περιχύνετε στο φαγητό χωρίς να βάλετε θερμότητα, επιλέξτε την επιλογή έξτρα παρθένο.