Τα Χριστούγεννα μπορεί να είναι μαγικά τόσο για παιδιά όσο και για μεγάλους. Πολλοί από εμάς συνδέουμε τη μυρωδιά και τη γεύση του panettone με την περίοδο των Χριστουγέννων. Γλυκό, φρουτώδες, με άρωμα πορτοκαλιού και σταφίδας και πολύ απαλό, είναι το καλύτερο μπριός και το κάνει νόστιμο, που μπορούμε να συνεχίσουμε να τρώμε και την Πρωτοχρονιά.
Ωστόσο, η παραδοσιακή συνταγή δεν είναι τόσο υγιεινή όσο θα θέλαμε. Δεν υπάρχουν καν καλές επιλογές που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ, οπότε δεν έχουμε παρά να δημιουργήσουμε το δικό μας υγιεινό Panettone χωρίς ζάχαρη. Θα μειώσουμε τον αριθμό των θερμίδων και θα χρησιμοποιήσουμε υλικά καλύτερης ποιότητας. Αυτό δεν θα το εμποδίσει να είναι ένα γλυκό με πολλές θερμίδες, αλλά τουλάχιστον θα προσφέρει καλύτερα θρεπτικά συστατικά και θα είναι πιο νόστιμο.
Αυτή η έκδοση με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ολικής αλέσεως είναι εξίσου λεία και γλυκιά και περιέχει όλες τις παραδοσιακές γεύσεις της ιταλικής καραμέλας, αλλά είναι μια πιο υγιεινή εκδοχή που θα εκτιμήσει το σώμα σας. Καλυμμένο με λίγη ζάχαρη άχνη ή αλεύρι καρύδας, μοιάζει με κάθε εκατοστό του χριστουγεννιάτικου ψωμιού που όλοι περιμέναμε.
Η προετοιμασία του τεχνίτη Panettone στο σπίτι είναι μια δύσκολη πρόκληση, αλλά όχι αδύνατη. Είναι απαραίτητο να κατανοήσετε τον ρόλο των συστατικών και να ξέρετε πώς να διαβάζετε τα κοινά σημάδια που δείχνει η ζύμη φυσικά κατά την προετοιμασία της. Ξεκινώντας με ποιοτικά υλικά, ειδικά για το αλεύρι, και ένα καλό προζύμι είναι η βάση για ένα υπέροχο αποτέλεσμα. Δεν πρέπει να αποθαρρυνόμαστε αν τα πρώτα αποτελέσματα δεν ανταποκρίνονται στις προσδοκίες. Αυτό θα μας βοηθήσει να καταλάβουμε τι πήγε στραβά για να βελτιωθούμε στην επόμενη προσπάθεια.
Τι είναι το panettone;
Η συνταγή Panettone dulce είναι βασικά ένα γλυκό ψωμί που ψήνεται σε στρογγυλό ταψί, δίνοντάς του μια πιο ελαφριά αφράτη υφή. Υπάρχουν επίσης πολλές παραλλαγές στην κλασική συνταγή, μερικές περιλαμβάνουν τσιπς σοκολάτας ή άλλα ζαχαρωμένα φρούτα και συνήθως σερβίρονται μαζί με ζεστά ροφήματα ή κρασί. Μερικοί προσθέτουν ακόμη και μια σταγόνα τυρί μασκαρπόνε για να το κάνουν ακόμα πιο «ιταλικό».
Αυτό το κέικ χρονολογείται από την εποχή της Αναγέννησης. Όλοι θεωρούμε το ψωμί ως δεδομένο πλέον, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το σιτάρι ήταν ένα σπάνιο αγαθό. Δεν υπήρχε πολύ, επομένως χρησιμοποιήθηκε μόνο για ειδικές περιστάσεις. Τα Χριστούγεννα ήταν μια από αυτές τις περιπτώσεις. Η παράδοση της παρασκευής ψωμιού κατά τη διάρκεια των εορτών ξεκίνησε εκεί και η Panettone εμφανίστηκε το 1839.
Στην πραγματικότητα, αυτό το κέικ φαίνεται να είναι πολύ παλαιότερο, που χρονολογείται από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Οι Ρωμαίοι συνήθιζαν να προσθέτουν μέλι για να γλυκάνουν ένα είδος ζυμωτού κέικ, οπότε αυτό μπορεί να είχε γίνει το πραγματικό Panettone. Το 1839, το ιταλικό λεξικό είχε μια καταχώρηση κάτω από το "P" για το Panettone, που περιγράφεται ως ένα είδος ψωμιού γαρνιρισμένο με βούτυρο, αυγά, ζάχαρη και σταφίδες ή σταφίδες. Γιατί panettone; Ο τίτλος προέρχεται από την ιταλική λέξη «πανέτο», που σημαίνει ένα μικρό κέικ ψωμιού. Ταίριαξε αυτή τη λέξη με "ένας", που αλλάζει τη σημασία σε "μεγάλη τούρτα".
Αλλά αυτή δεν είναι η μόνη εκδοχή της προέλευσης και της ιστορίας του. Οι σταφίδες χρησιμοποιούνταν από τους μεσαιωνικούς χρόνους. Είναι γνωστό ότι φέρνουν πλούτο και περιουσία καθώς μοιάζουν με το σχήμα των χρυσών νομισμάτων. Ένας θρύλος λέει ότι ο βοηθός ενός νεαρού μάγειρα ετοίμασε ένα γρήγορο γλυκό ψωμί για να σερβίρει το δικαστήριο τα Χριστούγεννα. Το πλήθος ενθουσιάστηκε και το ψωμί ονομάστηκε "Το ψωμί του Τόνι” (προς τιμήν του βοηθού).
Ένας άλλος μύθος λέει ότι ένας Μιλανέζος ευγενής ερωτεύτηκε την κόρη ενός φτωχού αρτοποιού που ονομαζόταν Toni. Ντύθηκε αρτοποιός και δημιούργησε πλούσιο, γλυκό ψωμί με βούτυρο, σταφίδες, αυγά και ζαχαρωμένο δέρμα.
Γιατί θεωρείται υγιεινό;
Η φραντζόλα του τηγανιού έχει νόστιμη γεύση, αλλά η αρχική συνταγή δεν περιέχει πραγματικά υγιεινά συστατικά. Φτιάχνεται μόνο με αλεύρι, ζαχαρωτά φρούτα και σταφίδες. Έτσι τελικά θα υπάρχει πολλή ζάχαρη και λίγες φυτικές ίνες. Μόνο μια φέτα περιέχει 315 θερμίδες και 12 γραμμάρια λίπους.
Οι Ευρωπαίοι συχνά τρώνε panettone για πρωινό κατά τις διακοπές των Χριστουγέννων. Απλώς το κόβουν σε στενά κομμάτια και το σερβίρουν με τα φλιτζάνια του αγαπημένου σας καφέ, σκέτο ή με άλλα φαγητά πρωινού. Σε κάποιους αρέσει να βυθίζουν το panettone στον καφέ τους πριν τον φάνε. Αν λοιπόν προστεθεί ζάχαρη στον καφέ, η αύξηση αυτής της ουσίας είναι ακόμη μεγαλύτερη.
Αντίθετα, αυτή η συνταγή για εφαρμογή Panettone είναι πιο υγιεινή λόγω των συστατικών της. Χρησιμοποιούνται τα καλύτερα φυσικά συστατικά, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα και με αλεύρι ολικής αλέσεως. Το φυτικό γάλα χρησιμοποιείται επίσης για τη μείωση της πρόσληψης λίπους και θερμίδων. Επίσης, σε αντίθεση με την αρχική συνταγή, η fit εκδοχή μας είναι πολύ πιο χορταστική. Αυτό θα αποτρέψει την υπερκατανάλωση τροφής και θα μειώσει τη λαχτάρα των γιορτών.
Δεν είναι vegan εκδοχή, καθώς περιέχει αυγά, αλλά αυτά θα μπορούσαν να αντικατασταθούν από εναλλακτικές λύσεις κατάλληλες για φυτική διατροφή.
Χρήσεις Panettone
Αν και στους περισσότερους αρέσει να ψήνουν αυτό το κέικ με ξηρούς καρπούς και να το σερβίρουν ως επιδόρπιο, το Panettone μπορεί να έχει και άλλες νόστιμες χρήσεις. Είναι αλήθεια ότι είναι ένα ιδιαίτερο γλυκό για τα Χριστούγεννα, αλλά εφόσον είναι σπιτικό μπορούμε να το κάνουμε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
Μερικοί από τους τρόπους χρήσης του Panettone μπορεί να είναι:
- Απλό ψήσιμο, χωρίς προσθήκη ξηρών καρπών και σερβίρεται για πρωινό, σκέτο ή με τυρί κρέμα.
- Ως βάση για γαλλικό τοστ.
- Σερβίρεται με ομελέτα αντί για ψωμί.
- Κόβουμε σαν ψωμί και χρησιμοποιούμε σε σάντουιτς με τυρί στη σχάρα. Η ανάμειξή του με γλυκά και αλμυρά φαγητά είναι μια χαρά και έχει πολύ νόστιμη γεύση.
- Σερβίρεται ως σάντουιτς, περιχυμένο με μέλι ή σιρόπι σοκολάτας ή πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη και τριμμένη κανέλα.
- Χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα για να φτιάξετε πουτίγκα ψωμιού.
Συμβουλές για καλό τέλος
Για να διατηρήσετε το κέικ απαλό και να μην στεγνώσει, συνιστάται να το διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μια εβδομάδα, τυλιγμένο σε μεμβράνη. Αν χρειαστεί να το διατηρήσουμε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορεί να είναι congelar ολόκληρο ή σε φέτες. Όταν φυλάσσονται στην κατάψυξη, τα σπιτικά κέικ διατηρούνται καλά για έως και ένα μήνα.
Η συμβουλή μας είναι να κόψετε πρώτα το κέικ και να τυλίξετε κάθε φέτα ξεχωριστά. Στη συνέχεια παγώνουμε τις φέτες και, όταν σφίξουν, τις αποθηκεύουμε όλες σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Έτσι βγάζουμε ατομικές φέτες και τις ξεπαγώνουμε στο ψυγείο το βράδυ πριν το σερβίρουμε. Όταν είναι έτοιμα για σερβίρισμα, προθερμαίνουμε το φούρνο και ζεσταίνουμε λίγο τις φέτες.
Από την άλλη πλευρά, το σταφίδες είναι ένα «στεγνό» συστατικό που πρέπει να πλυθεί και να αναγεννηθεί πριν από τη χρήση. Λόγω της διαδικασίας συντήρησής του, είναι σύνηθες να βρίσκουμε σκόνη, διοξείδιο του θείου και παραφίνη (που χρησιμοποιείται για το γυάλισμα των μούρων) στο προϊόν. Συνιστάται να τους κάνετε από 2 έως 3 πλύσεις, ώστε να είναι απαλλαγμένα από όλα τα πρόσθετα.
Προτεινόμενα καλούπια
Συνιστούμε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα καλούπι Panettone. Μπορεί να βρεθεί εύκολα στο Amazon. Είναι σημαντικό γιατί όταν προσπαθείτε να το ψήσετε σε ταψί για κέικ με ψηλά τοιχώματα μπορεί να ξεχειλίσει. Είναι επίσης καλή ιδέα να αγοράσετε χάρτινα καλούπια για να μην χρησιμοποιείτε το φούρνο και να έχετε λιγότερο ακριβές αποτέλεσμα. Και αν δεν υπάρχουν καλούπια στο χέρι, δεν γίνεται τίποτα! Μπορούμε απλά να κόψουμε μερικά τετράγωνα από λαδόκολλα και να τα σπρώξουμε σε ένα ταψί για μάφινς. Και αν θέλετε να του δώσετε μια κομψή πινελιά, μπορούμε να το δέσουμε με μια κορδέλα.
Απλώς πρέπει να βεβαιωθούμε ότι τα υγιή μίνι πανετόν διπλασιάζονται σε μέγεθος κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης και μπορεί να χρειαστούν 2-3 ώρες. Επίσης, αυτή η ζύμη θέλει λίγη επιπλέον θερμότητα. Για παράδειγμα, θα τοποθετήσουμε το ταψί πάνω από τον φούρνο όσο τον ζεσταίνουμε (ώστε να ζεσταθεί λίγο το ταψί και να φουσκώσουν όμορφα). Πρέπει όμως να φροντίσουμε να μην τα υπερθερμάνουμε αλλιώς θα σκοτώσουμε τη μαγιά.
είδος αλευριού
Το καλύτερο αλεύρι για την παρασκευή Panettone είναι το ίδιο που χρησιμοποιείται για το ψωμί τύπου ciabatta. Δηλαδή, αλεύρι δύναμης και, αν είναι δυνατόν, προζύμι. Είναι καλό για μακροχρόνια ζύμωση, αν και πρέπει να πούμε ότι είναι ένα πολύπλοκο γλυκό. Υπάρχει επίσης η τάση να «καθαρίζουμε» το ντουλάπι με αλεύρι που είναι ανοιχτό εδώ και καιρό. Αν και δεν είναι καλή πρακτική από άποψη υγιεινής, αυτή η επιλογή είναι ριψοκίνδυνη στην παρασκευή του Panettone. Το αλεύρι μπορεί να μολυνθεί από μικροοργανισμούς που υπάρχουν συνήθως στο περιβάλλον και έχουν ένα μη ισορροπημένο σύστημα ενζύμων.
Προσέξτε τα συστατικά
Προτεινόμενα ζυγίστε τα υλικά. Αυτή θα είναι πάντα μια βασική σύσταση για οποιοδήποτε είδος ψησίματος χωρίς γλουτένη. Εκτός από το ότι οδηγούμε σε λιγότερο βρώμικα πιάτα, θα διασφαλίσουμε σταθερά αποτελέσματα κάθε φορά. Εάν δεν έχουμε ζυγαριά μαγειρέματος, θα μετρήσουμε με φλιτζάνια ρίχνοντας υλικά μέσα σε αυτά αντί να τα αφαιρέσουμε (συχνά οδηγεί σε υπερσυσκευασία).
Καλό είναι επίσης να έχετε συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι πραγματικά αυτονόητο, αλλά απίστευτα σημαντικό (ιδιαίτερα για τα αυγά). Εάν προστεθούν κρύα αυγά στο μείγμα, το ψωμί απλά δεν θα φουσκώσει πολύ (αν καθόλου).
Οι ειδικοί της Panettone ζητούν να δοκιμάσουν εκ των προτέρων τη μαγιά. Αυτό περιλαμβάνει την ανάμειξη ενεργού ξηρής μαγιάς με νερό που είναι ζεστό στην αφή και ινουλίνη ή μια πραγματική ζάχαρη (σιρόπι σφενδάμου ή μέλι) για 7 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Και προτού αναστατωθείτε για την παρουσία ζάχαρης, θυμηθείτε ότι η μαγιά τρέφεται με αυτή τη ζάχαρη για να εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα, επομένως δεν επηρεάζει τον αριθμό των υδατανθράκων σας. Και ναι, αυτό είναι επιστημονικό γεγονός.
Παραλλαγές
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλούπια για μίνι πανετόν. Μπορείτε να αγοράσετε μεμονωμένα χάρτινα τηγάνια panettone στο Amazon ή σε καταστήματα κουζίνας. Θα πρέπει να το κάνουμε όπως με τη μεγάλη φόρμα: θα γεμίσουμε τη ζύμη μέχρι τα ¾ περίπου, αφήνοντας χώρο για να φουσκώσει η ζύμη. Ο χρόνος ψησίματος θα είναι μικρότερος. Υπολογίζεται ότι περίπου 25 λεπτά, σχεδόν τον ίδιο χρόνο με τα cupcakes. Μπορούμε επίσης να έχουμε καλύτερη μεγέθυνση με αυτόν τον τρόπο.
Αντί για σοκολάτα, μπορούμε να φτιάξουμε ένα παραδοσιακό panettone και να χρησιμοποιήσουμε ξηρούς καρπούς. Θα πηγαίναμε για ¼ φλιτζάνι σταφίδες και ¼ φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι χωρίς ζάχαρη. Οι σταφίδες δεν είναι πολύ φιλικές προς το Κέτο, αλλά ¼ φλιτζάνι δεν θα αυξήσει τον αριθμό των υδατανθράκων σας στα ύψη. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας αποξηραμένα φρούτα.
Μπορούμε επίσης να το κάνουμε χωρίς γαλακτοκομικά χρησιμοποιώντας λάδι καρύδας αντί για βούτυρο.
