Καθώς μελετάτε τις επιλογές κοτόπουλου ή γαλοπούλας στο παντοπωλείο, μπορεί να αναρωτιέστε αν πρέπει να πληρώσετε κάποια επιπλέον μετρητά για βιολογικές επιλογές χωρίς αντιβιοτικά. Τώρα, η επιστήμη παρέχει νέες πληροφορίες που μπορούν να επηρεάσουν την απόφασή σας.
προκαταρκτική έρευνα σχετικά με τα βακτήρια και τη σαλμονέλα στα πουλερικά παρουσιάστηκε πρόσφατα στο IDWeek, ένα συνέδριο που παρουσιάστηκε από την Εταιρεία Λοιμωδών Νοσημάτων της Αμερικής. Για αυτήν τη μελέτη, οι ερευνητές πήραν δείγμα περίπου 2.700 προϊόντων κοτόπουλου και γαλοπούλας που αγοράστηκαν τυχαία στην Πενσυλβάνια μεταξύ 2008 και 2017. Λίγο πάνω από το 10% των πουλερικών που εκτρέφονται συμβατικά ήταν μολυσμένα με σαλμονέλα, σε σύγκριση με το 5% των πουλερικών που επισημαίνονται ως χωρίς αντιβιοτικά ή βιολογικά.
Από τα συμβατικά εκτρεφόμενα πουλερικά που ήταν μολυσμένα, το 55% ήταν ανθεκτικά σε τρία ή περισσότερα αντιβιοτικά, σε σύγκριση με το 28% των πουλερικών χωρίς αντιβιοτικά. Αυτό σημαίνει ότι εάν τρώτε κρέας μολυσμένο με σαλμονέλα που έχει αυτό το επίπεδο αντοχής στα αντιβιοτικά και κολλήσετε τη μόλυνση, μπορεί να είναι δύσκολο να αντιμετωπιστεί καθώς το μικρόβιο θα μπορούσε να εμποδίσει οποιοδήποτε αντιβιοτικό που χρησιμοποιείται για να το σκοτώσει.
Οι ειδικοί λένε ότι δεν μπορούν να προτείνουν εάν οι καταναλωτές πρέπει να αγοράσουν βιολογικά ή συμβατικά, αλλά πιστεύουν ότι αυτές οι μελέτες μπορούν να βοηθήσουν στη λήψη τεκμηριωμένων αποφάσεων όταν πρόκειται για αγορά. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο μισός κίνδυνος δεν σημαίνει ότι το βιολογικό ή χωρίς αντιβιοτικά κρέας είναι εντελώς ακίνδυνο.. Ακόμη και με χαμηλότερες πιθανότητες εμφάνισης σαλμονέλας, οι πρακτικές ασφαλούς χειρισμού των τροφίμων πρέπει να τονιστούν.
Ένα άλλο βασικό σημείο που πρέπει να σημειωθεί με αυτήν τη μελέτη είναι ότι τα ποσοστά μόλυνσης που αναφέρονται εδώ είναι πολύ χαμηλά.
Ποια μέτρα πρέπει να λάβετε για να μειώσετε τη μόλυνση από παθογόνα;
Ορισμένες εκτιμήσεις θέτουν τον επιπολασμό της σαλμονέλας πολύ υψηλότερο (θα μπορούσε να φτάσει και το 70%). Αν και αυτός ο αριθμός μπορεί να φαίνεται ανησυχητικός, οι ερευνητές λένε ότι δεν χρειάζεται να σταματήσετε να τρώτε κοτόπουλο από φόβο μόλυνσης. Απλώς ακολουθήστε ασφαλείς πρακτικές, όπως πάντα να βάζετε το κοτόπουλο σε α πλαστική σακούλα στο σούπερ μάρκετ όσο πιο γρήγορα γίνεται.
Κάθε φορά που αγοράζετε κοτόπουλο, είναι φυσιολογικό να υπάρχουν παθογόνα στο εξωτερικό της συσκευασίας, γι' αυτό υπάρχουν πλαστικές σακούλες στις οποίες ο κρεοπώλης βάζει το κοτόπουλο. Είναι καλύτερα βάλτε το κοτόπουλο στο κάτω μέρος του καροτσιού σας αγοράστε έτσι ώστε να μην έρχεται σε επαφή με άλλα τρόφιμα.
Κρατήστε το κοτόπουλο σε αυτήν την τσάντα και στο σπίτι. Προετοιμάστε το κοτόπουλο, ακόμη και για τεμαχισμό και καρύκευμα, όσο είναι ακόμα στο δοχείο για να περιορίσετε τη διασταυρούμενη μόλυνση σε πάγκους ή πιάτα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα επιφάνεια κοπής, ορίστε ένα που χρησιμοποιείται μόνο για κρέας και τοποθετήστε το στο πλυντήριο πιάτων αμέσως μετά τη χρήση.
Επιπλέον, μην ξεπλύνετε το κοτόπουλο πριν το ψήσετε, καθώς μπορεί να προκαλέσει διασταυρούμενη μόλυνση. Τέλος, μαγειρέψτε καλά το κοτόπουλο, είτε αγοράζετε συμβατικές είτε βιολογικές εκδόσεις, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 70ºC. Αυτή η θερμοκρασία θα σκοτώσει τη σαλμονέλα, ακόμη και το είδος που είναι ανθεκτικό σε πολλά φάρμακα.