Το μπλε είναι το πιο δημοφιλές χρώμα στον κόσμο, αλλά η απόχρωση σπάνια εμφανίζεται στη φύση, έτσι οι κατασκευαστές έπρεπε να καταφύγουν σε τεχνητές βαφές και χημικές ουσίες για να δημιουργήσουν μπλε τρόφιμα. Αυτό θα μπορούσε σύντομα να αλλάξει, τώρα που μια φυσική μπλε χρωστική ουσία ανακαλύφθηκε στο κόκκινο λάχανο.
Επιστήμονες από τη διάσημη Mars Candy Corporation βρήκαν ίχνη ανθοκυανίνη, μια χρωστική ουσία που δίνει το χρώμα στα κόκκινα, μωβ, μπλε και μαύρα τρόφιμα, τα οποία κωδικοποιήθηκαν μπλε. Κατάφεραν να αυξήσουν αυτή την ποσότητα επεξεργάζοντας τις κόκκινου χρώματος ανθοκυανίνες στο λάχανο με ένα ένζυμο σχεδιαστών που τις έκανε μπλε.
Το 2016, η Mars Wrigley ανακοίνωσε ότι θα σταματήσει τελείως τη χρήση τεχνητών χρωμάτων στα τρόφιμα της έως το 2021. Όμως οι ερευνητές της εταιρείας αναζητούν μια φυσική «μπλε» χρωστική ουσία για προϊόντα όπως M&Ms και Skittles για πάνω από μια δεκαετία με περιορισμένη επιτυχία.
Γιατί το λάχανο παρέχει μπλε χρωστική ουσία;
Για να το δοκιμάσει, ο ερευνητής χρησιμοποίησε το νέο του μπλε για να φτιάξει παγωτό σε κυανό χρώμα και άλλα προϊόντα, τα οποία κράτησαν το χρώμα τους για τουλάχιστον ένα μήνα.
Τα μπλε χρώματα είναι στην πραγματικότητα αρκετά σπάνια στη φύση. Πολλά από αυτά είναι στην πραγματικότητα κόκκινα και μοβ. Αυτό συμβαίνει επειδή μια σειρά από πολύπλοκες μοριακές δομές χρειάζονται για να απορροφήσουν τα σωστά μήκη κύματος φωτός για να δώσουν σε κάτι μια μπλε εμφάνιση, σύμφωνα με New Scientist.
La κόκκινο λάχανο Χρησιμοποιείται ευρέως ως φυσικό χρωματισμό τροφίμων, ειδικά για τη δημιουργία έντονων κόκκινων και μωβ. Αλλά η ποσότητα της μπλε χρωστικής στο λαχανικό είναι πολύ μικρή για να φτιάξει ένα πρακτικό χρωματισμό τροφίμων. Η πιο κυρίαρχη ανθοκυανίνη στο κόκκινο λάχανο είναι, αναπάντεχα, η κόκκινη. Οι ερευνητές συνειδητοποίησαν ότι αν μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν ένα ένζυμο για να μετατρέψουν την κόκκινη ανθοκυανίνη σε μπλε, θα είχαν πολλά να δουλέψουν.
Αλλά η εύρεση του σωστού συνδυασμού πρωτεϊνών για τον σχεδιασμό αυτού του ενζύμου δεν ήταν εύκολη υπόθεση. Χρησιμοποιώντας υπολογιστικές μεθόδους, η ομάδα σάρωσε"ένας μεγάλος αριθμός πιθανών πρωτεϊνικών αλληλουχιών, 10 στη δύναμη του 20, [ή] περισσότερο από τον αριθμό των αστεριών στο σύμπαν», για την ανάπτυξη του σωστού ενζύμου.
Το αποτέλεσμα είναι ένα κυανό μπλε, σύμφωνα με μια έκθεση που δημοσιεύτηκε στις 7 Απριλίου στο περιοδικό Science Advances, ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βιώσιμη εναλλακτική λύση στα συνθετικά μπλε χρώματα τροφίμων.
Δοκίμασαν τη χρωστική του φτιάχνοντας μπλε παγωτό, μαργαριτάρια με επικάλυψη καραμέλας και γλάσο ντόνατ. Όλα τα προϊόντα διατήρησαν το ζωντανό τους χρώμα για 30 ημέρες, σύμφωνα με την έκθεση, η οποία δεν ανέφερε τη γεύση τους.
Άλλα τρόφιμα που επίσης χρωστικές μπλε
Αν και δεν έχει ακόμη εγκριθεί από τον FDA, η ανθοκυανίνη στο λάχανο είναι μια φυσική εναλλακτική λύση στα τεχνητά χρώματα και μια λύση στην πρόκληση της μπλε βαφής που αντιμετωπίζει εδώ και καιρό η βιομηχανία τροφίμων. Ανάλογα με τα επίπεδα του pH, μπορεί να εμφανιστούν ανθοκυανίνες κόκκινος, moradas, μπλε ή ακόμη μαύρος. Είναι άφθονα σε τρόφιμα όπως cerezas, τα βακκίνια, σταφύλια, frijoles μαύρο και καλαμπόκι μπλε
Η πιο κοινή τεχνητή μπλε βαφή είναι η Brilliant Blue FCF, γνωστή και ως Blue Number 1. Χρησιμοποιείται σε αναψυκτικά, μαλλί της γριάς, παγωτό, δημητριακά, ακόμη και σε λικέρ Blue Curaçao, καθώς και σε ποικιλία σαπουνιών, σαμπουάν, και καλλυντικά. Η σωστή απόχρωση του μπλε είναι επίσης σημαντική για τη δημιουργία άλλων χρωμάτων. αν δεν είναι σωστό, θα καταλήξετε με ένα λασπώδες καφέ αντί για πράσινο ή μοβ.
Σύμφωνα με τον FDA, το Brilliant Blue FCF δεν είναι επιβλαβές για τον οργανισμό, αλλά επειδή είναι φτιαγμένο από προϊόντα που προέρχονται από πετρέλαιοΟύτε ακριβώς φιλικό προς το περιβάλλον. Και ό,τι δεν απορροφάται από τον οργανισμό επιστρέφει αναπόφευκτα στο έδαφος και τα λύματα.
Πέρυσι, οι επιστήμονες του Κέιμπριτζ ανακάλυψαν ένα φυτό που έχει μια τεχνική για την παραγωγή μπλε παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιούν τα πουλιά, τα σκαθάρια και οι πεταλούδες. Είδος αιγοκλήματος κοκκινίλες, ένας κοινός ευρωπαϊκός αειθαλής θάμνος, χρησιμοποιεί λίπη στα κυτταρικά του τοιχώματα για να μετατρέψει τον καρπό του σε ένα εντυπωσιακό μεταλλικό μπλε.
Τα περισσότερα χρώματα στη φύση οφείλονται σε χρωστικές ουσίες, αλλά μερικά από τα πιο φωτεινά, όπως τα φτερά παγωνιού, τα φτερά της πεταλούδας και τα οπάλια, προέρχονται από εσωτερική σύνθεση. Αυτό είναι γνωστό ως χρώμα διαρθρωτικό και ο τρόπος που είναι διατεταγμένες οι δομές καθορίζει ποια χρώματα μπορούν να αντανακλούν.