τι είναι σακχαρόζη

Η σακχαρόζη, ευρύτερα γνωστή ως επιτραπέζια ζάχαρη ή λευκή ζάχαρη, χρησιμοποιείται από τη συντριπτική πλειοψηφία του πληθυσμού. Έχει πολλά οφέλη και βλάβες για την υγεία. Όπως όλα τα τρόφιμα, έτσι και οι ποσότητες του πρέπει να είναι ελεγχόμενες και ακόμη περισσότερο ανάλογα με το πλαίσιο του κάθε ανθρώπου. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που δεν γνωρίζουν καλά τι είναι σακχαρόζη, πώς συντίθεται και ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε τι είναι η σακχαρόζη, ποια είναι τα χαρακτηριστικά, η σύνθεση και πολλά άλλα.

τι είναι σακχαρόζη

Η σακχαρόζη είναι ένας εύπεπτος δισακχαρίτης που αποτελείται από μόρια γλυκόζης και μόρια φρουκτόζης που συνδέονται με 1-2 γλυκοσιδικούς δεσμούς. Η σακχαρόζη είναι ένα εξαιρετικό φυσικό γλυκαντικό στη διατροφή του ανθρώπου. και είναι η κοινή λευκή ζάχαρη. Βιομηχανικά εξάγεται από ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμο.

Η σακχαρόζη έχει ενδιάμεσο γλυκαιμικό δείκτη. Πρώτον, υδρολύεται γρήγορα στο έντερο, αλλά η γλυκόζη αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα σχεδόν αμέσως, ενώ η φρουκτόζη απορροφάται πιο αργά και πρέπει να μεταβολιστεί στο ήπαρ για να σχηματίσει γλυκόζη πριν εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος. Είναι πηγή ενέργειας. Η φρουκτόζη που δεν απορροφάται από το συκώτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας από τους μύες.

Γιατί είναι;

Όπως και άλλοι υδατάνθρακες, Η σακχαρόζη παρέχει 4 θερμίδες ανά γραμμάριο. Η γλυκόζη είναι το κύριο ενεργειακό υπόστρωμα κατά τη διάρκεια της φυσικής δραστηριότητας, ειδικά στις αρχικές στιγμές της δραστηριότητας και κατά τη διάρκεια της άσκησης με την υψηλότερη ένταση.

Η γλυκόζη αποθηκεύεται ως γλυκογόνο των μυών και του ήπατος. Η επαρκής κατανάλωση υδατανθράκων επηρεάζει τις αθλητικές επιδόσεις και επιτρέπει την επαρκή αποκατάσταση. Η διαθεσιμότητα γλυκόζης κατά τη διάρκεια της φυσικής δραστηριότητας και η επαρκής αποκατάσταση των αποθεμάτων γλυκογόνου των μυών είναι βασικά σημεία της απόδοσης της άσκησης. Η έναρξη δραστηριοτήτων με υψηλά επίπεδα γλυκογόνου μπορεί να βελτιώσει την αθλητική απόδοση, ενώ τα χαμηλά αποθέματα γλυκογόνου, οι δίαιτες με χαμηλούς υδατάνθρακες ή η νηστεία μπορούν να μειώσουν την ικανότητα για σωματική δραστηριότητα και να μειώσουν την απόδοση. Επομένως, η συνιστώμενη ποσότητα υδατανθράκων για τους αθλητές είναι το 55-60% των συνολικών θερμίδων στη διατροφή.

Η σακχαρόζη παρέχει απευθείας γλυκόζη, ενώ η φρουκτόζη βοηθά στη διατήρηση του σακχάρου στο αίμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα με το μεταβολισμό, αποτρέπει την υπογλυκαιμία, βοηθά στη διατήρηση των αποθεμάτων γλυκογόνου και διατηρεί την ικανότητα εργασίας.

οφέλη της σακχαρόζης

Αν και η υπερβολική κατανάλωσή της είναι γνωστό ότι έχει διάφορες αρνητικές συνέπειες, η κανονική ζάχαρη μας φέρνει επίσης πολλά οφέλη, μερικά από τα οποία αναφέρονται παρακάτω:

• Η σακχαρόζη είναι ένα από τα συστατικά που παρέχει την περισσότερη ενέργεια στον οργανισμό μας. Ο εγκέφαλος ωφελείται περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο μέρος του σώματός μας από την ημερήσια πρόσληψη σακχαρόζης, αρκεί να είναι σε μέτριες δόσεις, καθώς παρέχει την απαραίτητη ενέργεια για να παραμείνει ενεργός και να λειτουργεί πλήρως όλη την ημέρα.
• Η σακχαρόζη είναι επίσης απαραίτητη στα πρώτα χρόνια της ζωής αφού παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη των ιστών. Μάλιστα, ακόμη και στην ενήλικη ζωή, η χρήση κοινής ζάχαρης για την επούλωση πληγών είναι πολύ αποτελεσματική, τόσο στον άνθρωπο όσο και σε άλλα ζώα.
• Επιτρέπει τη διατήρηση των απαραίτητων τιμών γλυκογόνου στο σώμα, αφού η έλλειψη γλυκογόνου μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας. Το γλυκογόνο είναι μια ουσία που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στους μύες και το συκώτι και μπορεί να μετατραπεί σε γλυκόζη όταν χρειάζεται ο οργανισμός.
• Ένα άλλο από τα οφέλη που προσφέρει σε ολόκληρο το άτομο είναι τονα παρέχει ιδανική διατροφή για την πλήρη ανάπτυξη του σώματος και του νου, που αργότερα μεταφράζεται σε μεγαλύτερη αντίσταση σε εκείνες τις δραστηριότητες που απαιτούν μεγάλη προσπάθεια.
• Η κατανάλωση του βοηθά επίσης στη σωστή απορρόφηση των πρωτεϊνών, ένα άλλο βασικό συστατικό του σώματός μας.
• Η σωστή διατροφή του νευρικού συστήματος εξαρτάται επίσης από τη συχνή κατανάλωση σακχαρόζης. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να μειωθεί ο κίνδυνος διαταραχών όπως η νευρασθένεια.
• Η έλλειψή του αυξάνει την όρεξη και δημιουργεί άγχος, κάτι που είναι σύνηθες σε υπερβολικά περιοριστικές δίαιτες. είναι σημαντικό να καταναλώνετε σακχαρόζη ακόμη και σε μικρές ποσότητες.
• Λόγω των χαλαρωτικών του επιδράσεων, είναι εξαιρετικό για να αποκοιμηθείτε και Θεωρείται από πολλούς γιατρούς ως φυσική θεραπεία για την αϋπνία.

Σακχαρόζη και γλυκόζη αίματος

Η γλυκόζη του αίματος είναι η ποσότητα σακχάρου στο αίμα. Όταν τρώμε τροφές με υδατάνθρακες που αφομοιώνονται ως γλυκόζη, αυτά τα επίπεδα αυξάνονται και μέσω της δράσης της ινσουλίνης, μέρος της γλυκόζης αφαιρείται από το αίμα για να εισέλθει στα κύτταρα για ενέργεια.

Κάθε υδατάνθρακας, όπως και κάθε είδος ζάχαρης, έχει γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος είναι η επίδραση μιας ορισμένης ποσότητας υδατανθράκων στον ρυθμό απορρόφησης της γλυκόζης ή την ικανότητα αύξησης του σακχάρου στο αίμα σε σχέση με ένα τυπικό τρόφιμο (συνήθως λευκό ψωμί).

Είναι ενδιαφέρον να τρώτε υδατάνθρακες με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, δηλαδή να τρώτε τροφές με πιο αργό γλυκαιμικό δείκτη, γιατί όταν τρώτε τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, το σώμα απελευθερώνει πολλή ινσουλίνη σε μια προσπάθεια να διατηρήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. μέσα στο κανονικό.

Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υπερκατανάλωση τροφής μετά τα γεύματα, η οποία αυξάνει την παραγωγή ινσουλίνης, οδηγεί σε μειωμένο κορεσμό, οδηγεί σε παχυσαρκία και επιδεινώνει την αντίσταση στην ινσουλίνη.

Η σακχαρόζη δεν παρέχει μεγαλύτερη ώθηση γλυκόζης από άλλους υδατάνθρακες όταν καταναλώνεται σε ισοδύναμες ποσότητες. Η σακχαρόζη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη. ωστόσο, Άλλα είδη ζάχαρης όπως το σιρόπι καλαμποκιού, η μαλτόζη και το μέλι έχουν πολύ υψηλό ΓΔ.

Ένα από τα σάκχαρα με το χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη είναι η ζάχαρη καρύδας, αλλά κοστίζει πολύ περισσότερο από άλλα σάκχαρα και δεν είναι εύκολο να βρεθεί.

Έτσι, εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε επεξεργασμένα σάκχαρα, Το ιδανικό είναι να ξέρετε πόσο για να μην υπερβαίνετε τις συστάσεις, και τρώτε μια διατροφή πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες όλη την ημέρα, η οποία θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε την ισορροπία του σακχάρου στο αίμα σας.

Σακχαρόζη και διαβήτης

Η Ισπανική Διαβητολογική Ένωση επιβεβαιώνει ότι η σακχαρόζη και τα τρόφιμα που την περιέχουν δεν απαγορεύονται για τους διαβητικούς, επειδή η πρόσληψη σακχαρόζης σε ισοδύναμες ποσότητες δεν αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα περισσότερο από άλλους υδατάνθρακες.

Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να τοποθετηθεί στο πλαίσιο της υγιεινής διατροφής. Ωστόσο, εάν προστεθεί στα τρόφιμα, πρέπει να αντικαταστήσει άλλες πηγές υδατανθράκων και πρέπει να εξισορροπηθεί με πρόσθετες δόσεις ινσουλίνης όταν ενδείκνυται η ινσουλινοθεραπεία.

Σε μια δίαιτα 2.000 θερμίδων την ημέρα, η καθιερωμένη σύσταση είναι να καταναλώνετε 25 έως 50 γραμμάρια σακχαρόζης την ημέρα. Μια κουταλιά της σούπας κέτσαπ έχει περίπου 4 γραμμάρια κρυμμένη ζάχαρη, ενώ ένα κουτάκι σόδα περιέχει έως και 40 γραμμάρια από αυτόν τον υδατάνθρακα.

Οι μειώσεις στην κατανάλωση σακχαρόζης δεν θα πρέπει να αντικατασταθούν από αυξήσεις στην κατανάλωση γλυκαντικών ή τεχνητών γλυκαντικών γιατί παρόλο που παρέχουν λίγες ή καθόλου θερμίδες, είναι συνθετικές. Μακροπρόθεσμα, μπορεί να προκαλέσουν εντερικά προβλήματα και να αυξήσουν τη λαχτάρα για γλυκά, μιας και η αίσθηση των γευστικών κάλυκων στη γλώσσα «προειδοποιεί» τον εγκέφαλο, ο οποίος με τη σειρά του «προειδοποιεί» το έντερο ότι η πρόσληψη ζάχαρης δεν θα επιτευχθεί.

Ελπίζω ότι με αυτές τις πληροφορίες μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το τι είναι η σακχαρόζη και τα χαρακτηριστικά της.