Η υπερθέρμανση του πλανήτη προκαλεί δυσκολίες στους αγρότες που καλλιεργούν τις πατάτες και παράγουν τις καλύτερες τηγανιτές πατάτες, προειδοποιεί ειδικός. ο Κοκκινόμαυρος Burbank είναι μια ποικιλία πατάτας που καλλιεργείται στη Βόρεια Αμερική, η οποία χρησιμοποιείται για την παρασκευή πατατών, και πιστεύεται ότι είναι η αγαπημένη του McDonald's.
Όμως, οι αγρότες στην πολιτεία του Αϊντάχο, του κύριου παραγωγού αυτού του ριζικού λαχανικού, βασίζονται στο νερό από το λιώσιμο του χιονιού στα βουνά για την άρδευση της καλλιέργειας και η κλιματική αλλαγή προκαλεί λιγότερο λιώσιμο χιονιού τόσο γρήγορα όσο τα προηγούμενα χρόνια, επηρεάζοντας την ανάπτυξη.
Παραδοσιακά, η χιονοκύστη έχει εδραιωθεί καλά στις αρχές Απριλίου και λιώνει αργά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, παρέχοντας μια πηγή νερού. Αλλά μια μελέτη του 2018 διαπίστωσε ότι η ποσότητα του χιονιού στην κορυφή των βουνών έχει μειωθεί κατά 15 έως 30 τοις εκατό από τα μέσα του XNUMXου αιώνα.
Το Αϊντάχο έχει επίσης βιώσει μερικές από τις πιο ακραίες θερμοκρασίες στις συνεχόμενες Ηνωμένες Πολιτείες. Τον Ιούλιο, στο αποκορύφωμα της εποχής της πατάτας, οι θερμοκρασίες ήταν πάνω από 16ºC υψηλότερες από ό,τι το 1990.
«Εάν έχουμε λιγότερες χιονοπτώσεις στα βουνά ή νωρίτερα λιώσιμο αυτής της χιονοκύστης, μπορεί να επηρεάσει την άρδευσή μας στο μέλλον.είπε ένας από τους παραγωγούς.
Πώς επηρεάζει η κλιματική αλλαγή την παραγωγή πατάτας;
Ο ζεστός, ξηρός καιρός μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο μεγαλώνουν τα τρόφιμα και συνεπώς τη γεύση και την εμφάνισή τους όταν σερβίρονται. Τα Russet Burbanks είναι σεβαστά για τη γεύση τους όταν τηγανίζονται λόγω του υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.
Αλλά το κλειδί είναι να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο άμυλο σε αυτό για όσο το δυνατόν περισσότερο, και υψηλότερες θερμοκρασίες επιταχύνουν τη μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη. Στις πατάτες, οι υψηλότερες θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσουν άνιση μετατροπή του αμύλου σε ζάχαρη, με αποτέλεσμα ορισμένα μέρη της πατάτας να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Ο Russet Burbanks είναι ιδιαίτερα επιρρεπής σε αυτό, γεγονός που δημιουργεί επιχειρηματικό πρόβλημα για τους αγρότες, επειδή όταν η πατάτα τηγανίζεται, τα ζαχαρούχα μέρη παίρνουν σκούρο χρώμα, ενώ οι μερίδες με άμυλο παραμένουν στο συνηθισμένο μπεζ.
Οι αγρότες και οι έμποροι λιανικής θέλουν να τα αποφύγουν επειδή τα μαύρα μέρη»δεν είναι επιθυμητές για τους περισσότερους καταναλωτέςs», λέει ο αγρότης Novy.
Η αναζήτηση υβριδίων μπορεί να είναι η λύση
Για την καταπολέμηση του προβλήματος του οιδήματος, ο Δρ. Novy και άλλοι ειδικοί στα φυτά εργάζονται για τη δημιουργία ποικιλιών paπλέκω δαντέλανa υβρίδια που είναι πιο ανθεκτικά στην κλιματική αλλαγή.
Θεωρούμενο ως η αγαπημένη έκδοση της Αμερικής, το Burbank Russet είναι το επίκεντρο πολλών από αυτές τις υβριδικές προσπάθειες, συμπεριλαμβανομένου του Blazer Russet, το οποίο έχει αναπτυχθεί ως υβριδικό από το 1988.
Κυκλοφόρησε το 2005 και θεωρείται υποκατάστατο της ποικιλίας Shepody, η οποία είναι ανθεκτική στα εξωτερικά ελαττώματα των κονδύλων, στα άκρα ζάχαρης και σε ορισμένες ασθένειες, ενώ παράγει υψηλότερο ποσοστό πατάτας premium. Τα Blazer Russet και Clearwater Russet είναι υβρίδια που προέρχονται από την ποικιλία Burbank και έγιναν δεκτά για χρήση από τα McDonald's το 2016, τις πρώτες νέες ποικιλίες που ο γίγαντας του φαστ φουντ είχε δεχτεί στην αλυσίδα εφοδιασμού του από το 2000.
Θα μπορούσαμε λοιπόν να βρεθούμε αντιμέτωποι με το τέλος αυτού (και πολλών άλλων) τροφίμων λόγω της κλιματικής αλλαγής.