Το vegan κρέας πρόκειται να μετατραπεί από πάστα σόγιας σε μυκήλιο. Για όσους δεν έχουν ιδέα, το μυκήλιο (Mycelium) είναι ένας μύκητας που βρίσκεται υπόγεια και μπορεί να κατασκευαστεί σε εργαστήρια. Το καλό είναι ότι είναι 100% φυσικό και πιο οικονομικό και ηθικό από τη χρήση ζώων.
Τόσο που η Adidas λάνσαρε παπούτσια με βάση το μυκήλιο. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτό το μανιτάρι είναι πολύ εύπλαστο και μπορείτε να πάρετε σχεδόν ό,τι θέλετε με αυτό. Στην περίπτωση του Adidas Stan Smith Mylo, έχουν αναδημιουργήσει το δέρμα των παπουτσιών και στην περίπτωση του κρέατος μοιάζει με αληθινό κρέας με τις ίνες του, το κοκκινωπό του χρώμα και τα πάντα.
Από τη μία πλευρά, έχουμε Meati Foods με βάση το Κολοράντο, Ηνωμένες Πολιτείες, και από την άλλη έχουμε Libre Foods στη Βαρκελώνη, Εδώ στην Ισπανία. Και οι δύο εταιρείες πρόκειται να ξεκινήσουν την εμπορία vegan κρέας που παρασκευάζεται με μυκήλιο.
Η Meati είναι μια από τις λίγες εταιρείες φυτικής προέλευσης που κοιτάζει πέρα από τη σόγια (που είναι πλούσιο σε σαπωνίνες), μπιζέλια ή σιτάρι για τη δημιουργία νέων εμπειριών για τους καταναλωτές (vegans και non-vegans).
Σχολιάζει η αμερικανική εταιρεία ότι φέτος το καλοκαίρι θα λανσάρει τη σειρά της με κρέατα μη ζωικά φτιαγμένα με μυκήλιο. Μιλήσατε για το κύριο συστατικό τους και για το πώς έφτασαν τόσο κοντά στο αληθινό κρέας. Επιπλέον, λέει ότι το προϊόν του είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και ίνες που εξάγονται από μανιτάρια.
Vegan κρέας που μοιάζει με κρέας ζώων, αλλά χωρίς ταλαιπωρία
Εντάξει, ξέρουμε ότι η ανάμειξη των λέξεων μανιτάρια και φαγητό δεν δημιουργεί ευχάριστες αισθήσεις, αλλά δεν πιστεύουμε ότι αυτό το vegan κρέας είναι φτιαγμένο από τον πράσινο μύκητα που βλέπουμε στο ψωμί σε φέτες όταν λήξει, όχι.
Στην περίπτωση του Meati, έχουν δανειστεί την προγονική παράδοση να φτιάχνουν τυριά και ψωμιά χρησιμοποιώντας το βασικό συστατικό τους, το μυκήλιο. Και μέσα από μια διαδικασία ανάμειξης και καλουπώματος, καταφέρνουν να του δώσουν την υφή, τη μυρωδιά, τη γεύση και την όψη του ζωικού κρέατος, χωρίς όμως να υποφέρουν πίσω από αυτό.
Η ισπανική εταιρεία, Libre Foods, εργάζεται ήδη σε μια τεχνική που θα κυκλοφορήσει στην αγορά vegan κρέας από μυκήλιο. Στον ιστότοπό σας δείχνουν ότι είναι η πρώτη ευρωπαϊκή εταιρεία που στοιχηματίζει στο μυκήλιο που θα δημιουργήσει κρέας που δεν είναι κρέας με εμφάνιση ζωικής κοπής πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
Πολύ σύντομα θα δούμε τον πιο άμεσο ανταγωνισμό από την Heura, μια ισπανική εταιρεία φυτικών τροφίμων, στα ισπανικά σούπερ μάρκετ.