Τα πλατάνια αλλάζουν σε γεύση και εμφάνιση καθώς ωριμάζουν. Αλλάζουν όμως και το θρεπτικό τους περιεχόμενο; Καθώς γίνονται από πράσινα και σταθερά σε κίτρινα και απαλά, χάνουν μέρος της περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες;
Όχι ακριβώς, δεν χάνουν φυτικές ίνες, αλλά αλλάζουν καθώς ώριμη μπανάνα. Από το να έχει πιο ανθεκτικό άμυλο σε ένα λιγότερο. Το ανθεκτικό άμυλο είναι ένας τύπος πρεβιοτικών ινών που βρίσκεται κυρίως σε τρόφιμα όπως τα δημητριακά, οι πατάτες, οι μπανάνες και τα φασόλια. Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτά τα άμυλα αντιστέκονται στη διάσπαση στον πεπτικό σωλήνα. Αυτό τους επιτρέπει να παραμείνουν ανέπαφα μέχρι να φτάσουν στο παχύ έντερο, όπου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καύσιμο για τα καλά βακτήρια στο έντερο μας.
οι ίνες αλλάζουν
Καθώς η μπανάνα ωριμάζει, η δομή των υδατανθράκων της διασπάται από πρεβιοτικές ίνες και πηκτίνη σε ζάχαρη. Για παράδειγμα, μια εντελώς πράσινη μπανάνα περιέχει περισσότερα από 3 γραμμάρια φυτικών ινών, ενώ μια υπερώριμη μπανάνα έχει λιγότερα από 2 γραμμάρια φυτικών ινών. Η ποσότητα των συνολικών υδατανθράκων σε μια μπανάνα παραμένει σταθερή, ανεξάρτητα από το επίπεδο ωρίμανσης της. Αλλά η αλλαγή στην περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μπορεί να αποδοθεί στο μετατροπή των υδατανθράκων του καθώς ωριμάζει. Οι τιμές άλλων θρεπτικών συστατικών, όπως το κάλιο, η βιταμίνη C, η πρωτεΐνη και το λίπος, παραμένουν σταθερές σε οποιοδήποτε στάδιο ωριμότητας.
Ένα άλλο πράγμα που αλλάζει καθώς ωριμάζει μια μπανάνα είναι ο παράγοντας του κορεσμός. Αυτό σημαίνει ότι η κατανάλωση μιας ώριμης μπανάνας έναντι μιας πιο πράσινης μπορεί να έχει διαφορετικά αποτελέσματα στην όρεξή σας. Ένα σούπερ ώριμο plantain είναι ιδανικό για ψήσιμο. Αλλά συνιστώνται λιγότερο ώριμες μπανάνες για να πάρετε περισσότερες από αυτές πρεβιοτικές ίνες. Οι πρεβιοτικές ίνες έχουν αποτέλεσμα κορεσμού, κάνοντας μας να νιώθουμε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Τούτου λεχθέντος, τα πλήρως πράσινα πλατάνια μπορεί να μην είναι τόσο νόστιμα όσο τα ώριμα πλατάνια, επομένως θα αναζητήσουμε μια μέση λύση. Εάν μια μπανάνα έχει περάσει την ακμή της, μπορεί να είναι πιο κατάλληλη για μπανανόψωμο παρά για σνακ.
Τα πράσινα έχουν περισσότερες φυτικές ίνες
Και ενώ η περιεκτικότητα σε σάκχαρα μπορεί να φαίνεται υψηλή, ο γλυκαιμικός δείκτης των ώριμων μπανανών σημειώνει στην πραγματικότητα χαμηλό 51, ενώ το ελαφρώς ανώριμο φρούτο (κίτρινο με μερικές πράσινες τομές) έχει ακόμη χαμηλότερο 42. Αυτό σημαίνει ότι οι μπανάνες θα βοηθήσουν στη διατήρηση του αίματος. πιο σταθερά επίπεδα σακχάρου (σε σύγκριση με τρόφιμα υψηλότερου ΓΔ), ενώ αποτρέψτε τις μεγάλες αιχμές και βυθίσεις.
Αυτό μπορεί να οφείλεται στην ποσότητα του ανθεκτικού αμύλου στα φρούτα, τα οποία κινούνται μέσω του λεπτού εντέρου χωρίς μεγάλη απορρόφηση στην κυκλοφορία του αίματος. Οι μπανάνες είναι επομένως μια καλή επιλογή τροφής για άτομα με διαβήτη ή για άλλους που προσπαθούν να ελέγξουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους.
Πολλοί από εμάς μπορεί να πιστεύουμε ότι οι μπανάνες πρέπει να είναι εντελώς κίτρινες όταν τις τρώμε. Αλλά οι μπανάνες είναι υγιεινές και ασφαλείς για κατανάλωση σε οποιοδήποτε στάδιο της ανάπτυξής τους. Την επόμενη φορά που θα αναζητήσουμε ένα, πρέπει να θυμόμαστε ότι μια μπανάνα που είναι α Το μικρό πράσινο μπορεί να έχει λίγο περισσότερες φυτικές ίνες φιλικό προς το έντερο από εκείνο που είναι πλήρως ώριμο ή υπερώριμο (μπορεί να είναι καλύτερα για μια από τις συνταγές μας για υγιεινά επιδόρπια με μπανάνα).