Το τυρί είναι ένα από τα πιο αγαπημένα τρόφιμα στον κόσμο και υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικά είδη. Είτε πρόκειται για εισαγόμενη σφήνα από τον πάγκο τυριών είτε προκομμένη σε φέτες από το ντελικατέσεν, θέλουμε να παραμείνει φρέσκο όσο το δυνατόν περισσότερο. Η μούχλα μπορεί να αφαιρεθεί από τα τυριά Asiago, Cheddar, Swiss και άλλα σκληρά τυριά, αλλά γιατί θέλουμε να πάμε σε αυτό το σημείο;
Για να διατηρήσετε το τυρί φρέσκο για όσο το δυνατόν περισσότερο όσο είναι στο ψυγείο, υπάρχουν μερικές συμβουλές. Και δεν αναφερόμαστε στην αφαίρεση μούχλας από το μπλε τυρί, που μπορεί να καταναλωθεί.
Μην χρησιμοποιείτε πλαστική μεμβράνη
Ο χειρότερος τρόπος αποθήκευσης του τυριού είναι σε πλαστική μεμβράνη. Σίγουρα, είναι εύκολο να το κολλήσουμε στο ψυγείο όταν φτάσουμε στο σπίτι, αλλά απλώς καταπνίγουμε τη γεύση. Επίσης, καθώς το τυρί είναι ως επί το πλείστον λάδι και λίπος, μετά από λίγες μέρες θα αρχίσει να έχει γεύση σαν πλαστικό, καλύπτοντας τη γεύση του ίδιου του τυριού.
Υπάρχουν φυσικές μυρωδιές που εκπέμπονται από το τυρί, με σημαντικότερες τις πικάντικη μυρωδιά αμμωνίας. Αν δεν το αφήσουμε να αναπνεύσει, όχι μόνο θα μυρίζει και θα έχει γεύση σαν πλαστικό, αλλά θα μυρίζει και θα έχει γεύση αμμωνίας. Ωστόσο, αν τυλίξουμε το τυρί πολύ χαλαρά, θα καταλήξουμε με ξερά, σκληρυμένα κομμάτια, κάτι που είναι εξίσου κακό.
Οι σακούλες τυριών ή το χαρτί τυριού είναι καλύτερα
Για να διατηρήσετε το τυρί φρέσκο για όσο το δυνατόν περισσότερο, οι σακούλες τυριού ή το χαρτί τυριού είναι ο καλύτερος τρόπος για να το αποθηκεύσετε. Είναι πορώδες, επομένως προστατεύει το τυρί από την έκθεση στον αέρα ενώ του επιτρέπει να αναπνέει.
Δεν υπάρχουν πολλοί κατασκευαστές, αλλά αξίζει την επένδυση. Είναι ένα υλικό δύο στρώσεων κατασκευασμένο από χαρτί επικαλυμμένο με κερί και ένα λεπτό, πορώδες πλαστικό πολυαιθυλενίου, το οποίο επιτρέπει την απορρόφηση της υγρασίας, αλλά όχι εντελώς διαφυγή. Οι σακούλες τυριών διαρκούν δύο εβδομάδες περισσότερο σε σύγκριση με τις πλαστικές σακούλες. Για να χρησιμοποιήσετε σωστά αυτά τα αναδιπλώματα, συνιστάται να παρακολουθείτε εκπαιδευτικά βίντεο με αναδίπλωση για να έχετε τις τέλειες πτυχώσεις.
Λειτουργεί και με κερί ή λαδόκολλα
Αν δεν βρούμε ή δεν θέλουμε να αγοράσουμε τυροχαρτί, μπορούμε να το τυλίξουμε σε χαρτί κεριού ή περγαμηνή και μετά να το βάλουμε σε μια μερικώς σφραγισμένη πλαστική σακούλα. Το χαρτί δημιουργεί ένα φράγμα μεταξύ του τυριού και του πλαστικού, ενώ το πλαστικό το εμποδίζει να στεγνώσει. Αν είναι προκομμένο, μπορούμε να τυλίξουμε τις φέτες σε χαρτί και να τις ξαναβάλουμε στην αρχική, ασφράγιστη σακούλα.
Μπορούμε επίσης να περιβάλουμε το κερί ή την περγαμηνή με αλουμινόχαρτο, αν θέλουμε να ξεφύγουμε εντελώς από το πλαστικό. Αυτή είναι μια από τις καλύτερες μεθόδους, ώστε να διαρκέσουν πολύ περισσότερο από το να το αποθηκεύσετε ως έχει από το κατάστημα μέχρι το ψυγείο.
Για τυριά που ιδρώνουν πολύ είναι καλύτερα αντικαταστήσει χαρτί τυριού, κερί ή λαδόχαρτο κάθε φορά που τα ξετυλίγουμε. Τα επαναχρησιμοποιημένα υλικά δεν θα μας δώσουν την ίδια αναπνεύσιμη σφράγιση που είχαμε πριν, επομένως θα ξεκινήσουμε από την αρχή για πιο μακροχρόνια αποτελέσματα και, το πιο σημαντικό, για την πρόληψη της μούχλας.
Αντικαταστήστε την άλμη, εάν είναι περίεργο
Μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν την αλλαγή του διαλύματος συσκευασίας στα φρέσκα τυριά κάθε λίγες μέρες, αλλά αυτό είναι απαραίτητο μόνο εάν είναι μολυσμένο. Εφόσον χρησιμοποιούμε καθαρά σκεύη, δεν θα πρέπει να απαιτείται αλλαγή του διαλύματος.
Εάν το διάλυμα είναι μολυσμένο ή έχει περίεργη όψη ή μυρωδιά, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με μια άλμη θαλασσινού νερού 1 κουταλιά της σούπας αλάτι διαλυμένη σε μερικά φλιτζάνια νερό. Το τυρί θα απορροφήσει λίγο από το αλάτι από το νερό, οπότε προσαρμόστε το επίπεδο αλατιού ανάλογα με το πόσο αλμυρό θέλετε να είναι το τυρί.
αγοράστε μικρή ποσότητα
Θα προσπαθήσουμε να αγοράσουμε τυρί σε μικρές ποσότητες, οπότε δεν έχουμε παρά να το αποθηκεύσουμε για λίγες μέρες. Αυτό σημαίνει να το αγοράζουμε πιο συχνά, αλλά αξίζει τον κόπο γιατί έχει πολύ πιο φρέσκια γεύση όταν το αγοράζουμε για πρώτη φορά. Σε έναν τέλειο κόσμο, θα πρέπει να αγοράζουμε μόνο όσο τυρί μπορούμε να καταναλώσουμε σε ένα ή δύο γεύματα. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο δεν μπορείτε να το ξεχάσετε και να το αφήσετε να πάει χαμένο.
Αποθηκεύστε το στο συρτάρι λαχανικών
Ιδανικά, το τυρί θα πρέπει να διατηρείται μεταξύ 1 και 7ºC. Η κατάψυξη μπορεί να προκαλέσει τη διάσπαση της υφής, επομένως το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε το τυρί είναι όσο το δυνατόν πιο μακριά από την κατάψυξη. Θα το αποθηκεύσουμε στο συρτάρι λαχανικών ή σε ένα χαμηλότερο συρτάρι όπου η θερμοκρασία είναι σταθερή αλλά όχι πολύ κρύα.
Χρησιμοποιήστε λάδι για να αποφύγετε τη μούχλα
Αν θέλουμε να αποφύγουμε τελείως το πλαστικό, μπορούμε να τρίψουμε τις κομμένες όψεις του τυριού με μια ελαφριά επικάλυψη ελαιόλαδο, κανόλα ή άλλο φυτικό έλαιο και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Αν αρχίσει να αναπτύσσεται μούχλα, θα βρίσκεται στο λάδι, όχι στο ίδιο το τυρί. Στη συνέχεια, μπορούμε να το σκουπίσουμε με χαρτί κουζίνας και να το ξεπλύνουμε με χλιαρό νερό.