Με τους χυμούς φρούτων έχουμε συνηθίσει να ακούμε ότι πρέπει να λαμβάνονται το συντομότερο δυνατό για να μην εξατμιστούν οι βιταμίνες. Συμβαίνει το ίδιο με τον καφέ; Να παίρνουμε μόνο το φρέσκο για να μη χαθεί η καφεΐνη;
Η καφεΐνη δεν εξατμίζεται
Η καφεΐνη είναι ένα αλκαλοειδές με υψηλή αντιοξειδωτική ικανότητα, με υψηλότερη δράση από το ασκορβικό οξύ. Τα αλκαλοειδή είναι ουσίες φυτικής προέλευσης που έχουν βασικό χαρακτήρα και πικρή γεύση, καθώς υπάρχουν ως άμυνα κατά των εντόμων και των αρπακτικών ζώων.
Η καφεΐνη είναι άοσμη και έχει μια πολύ χαρακτηριστική πικρή γεύση. Η κύρια λειτουργία του είναι η προστασία από τα παράσιτα, καθώς αυτή η ουσία είναι τοξική για τα περισσότερα είδη παρασίτων και δρα ως φυσικό παρασιτοκτόνο. Χρησιμεύει επίσης για την προστασία του καφέ από τον ανταγωνισμό με άλλα φυτά. Μόλις τα φύλλα και οι κόκκοι πέσουν στο έδαφος, απελευθερώνουν μικρές ποσότητες καφεΐνης απευθείας στο έδαφος, εμποδίζοντας την ανάπτυξη άλλων άγριων φυτών στην περιοχή, καθώς η καφεΐνη δρα ως αναστολέας σε άλλα άγρια φυτά.
Αλλά στην ερώτηση που θέσαμε στον εαυτό μας πριν, ο καφές δεν χάνει την καφεΐνη με την πάροδο του χρόνου. Η καφεΐνη στον καφέ δεν εξατμίζεται και στην πραγματικότητα διαρκεί πολύ. Αυτό που χάνει ο καφές με τον καιρό είναι το άρωμα και η γεύση του. Επειδή οι ενώσεις που ευθύνονται για αυτά τα χαρακτηριστικά είναι πτητικές και καταλήγουν να χάνονται όταν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά εάν δεν αποθηκεύονται σωστά, εκτεθειμένες στο φως και σε κλειστά δοχεία.
Μπορείτε να πιείτε καφέ που έχει λήξει;
Καταρχήν, δεν συμβαίνει τίποτα να πιεις ληγμένο καφέ. Εάν ο καφές έχει αποθηκευτεί σωστά, δεν υπάρχει μεγάλο πρόβλημα στην κατανάλωση καφέ που έχει λήξει, απλά πρέπει να επαληθεύσουμε ότι ο καφές δεν έχει διαφορετικά χαρακτηριστικά, όπως παρουσία μούχλας ή περίεργη μυρωδιά.
Δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας μήπως αρρωστήσετε από την κατανάλωση ληγμένου καφέ, το μόνο που συμβαίνει είναι αυτό ο καφές χάνει αρώματα και γεύσεις για το χρόνο που έχει αποθηκευτεί. Σε ορισμένες περιπτώσεις, εάν το προϊόν παραμείνει κλειστό, μπορεί να διαρκέσει αρκετά χρόνια με τα ίδια χαρακτηριστικά. Η ημερομηνία λήξης αναφέρεται στο χρόνο κατά τον οποίο μπορείτε να απολαύσετε την υψηλότερη ποιότητα και γεύση του καφέ, αλλά μπορείτε να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε καφέ που έχει περάσει αυτή την ημερομηνία, εφόσον έχει αποθηκευτεί σωστά, δεν υπάρχουν τρύπες στη συσκευασία και κανένα σημάδι φθοράς.
Επίσης, ο τρόπος με τον οποίο αποθηκεύουμε τον καφέ επηρεάζει επίσης αν είναι ασφαλές να τον πίνουμε ή όχι. Για παράδειγμα, οι κόκκοι καφέ μπορούν να διαρκέσουν έως και 6 μήνες εάν αποθηκευτούν σωστά. Αυτός ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με διάφορους παράγοντες, όπως οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια του ψήσιμο των φασολιών, συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης κόκκων καφέ.
Επιπλέον, αφού είναι έδαφος, ο καφές διαρκεί περίπου 1 μήνα σε κλειστή κατσαρόλα, αν και 2 εβδομάδες αργότερα αρχίζει να χάνει κάποια αισθητηριακά χαρακτηριστικά. ο σπόρους του καφέ, εάν αποθηκευτεί καλά, μπορεί να διαρκέσει αρκετά χρόνια, μερικές φορές ακόμη και μερικές δεκαετίες.
Συνιστάται να διατηρείτε τον καφέ και τα υπολείμματά του μακριά από την υγρασία, καθώς η υγρασία είναι αυτή που προκαλεί τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών. Πρέπει να το κρατάμε μακριά από το ψυγείο γιατί έχει πολλή υγρασία και αν μπει αυτή η υγρασία στον καφέ σίγουρα θα χαλάσει.