馬鈴薯和米一樣，屬於可以透過多種方式製備以滿足各種人群需求的食品類別。它們是眾所周知的，從小就開始享用，是受到廣泛認可的高度讚賞的菜餚的一部分。
在這篇文章中，我們將告訴您所有的好處和 馬鈴薯特性 以便您經常將其納入您的飲食中。
馬鈴薯營養素
馬鈴薯（Solanum tuberosum）因其卓越的品質而在世界農作物中佔據重要地位。它在不同的氣候下茁壯成長，深受當地社區的喜愛，通常避免了在世界各地運輸其他食品的貿易交流，從而導致價格較低。
馬鈴薯是世界上最受歡迎的食物之一，因為它是一種廉價的能源，提供更多的維生素和礦物質，並且含有比通常認為的更少的熱量。 20克煮熟的馬鈴薯提供了我們必需的維生素B1的14%、維生素B3的24%和維生素B6的XNUMX%。
它還提供了大量的礦物質，因為 200 克可以滿足日常需求的 8% 的硒，以及 22% 的鉀、20% 的氟化物和 14% 的鐵。馬鈴薯的營養特性和澱粉含量可與穀物媲美，因為它富含碳水化合物，並且含有 2% 的蛋白質成分和 B 群維生素。
維生素 B6 是馬鈴薯發現的關鍵微量營養素。這種必需的維生素參與一百多種公認的酶促反應，包括從氨基酸生成新的健康細胞和組織以及非癌性細胞所必需的酶促反應。它對於神經系統內的各種功能也至關重要，有助於停用和消除有害物質，例如同型半胱氨酸，這種物質會增加心臟病發作的風險。
煮熟的馬鈴薯提供大量的各種 B 群維生素，因為平均一份可提供超過 10% 的維生素 B1、B2 和葉酸每日需求。至於礦物質，馬鈴薯是鉀的豐富來源，也提供微量的鎂和鐵。不保證它們會導致體重增加。
它如何影響您的製備方法
在富裕國家，馬鈴薯被認為是近幾十年來導致肥胖和糖尿病發病率上升的因素之一。目前科學正在糾正這個錯誤。
馬鈴薯的製備和食用方法顯著影響其效果。一個關鍵的錯誤是食用大量吸收了油炸或烘烤脂肪的馬鈴薯。
煮馬鈴薯時每 80 克馬鈴薯的熱量為 100 卡路里，油炸時每 450 克馬鈴薯的熱量則超過 XNUMX 卡路里。 相反，蒸馬鈴薯可以更好地保留微量營養素，使其成為營養豐富、能量豐富且易於消化的食物選擇。
此外，讓它們冷卻幾個小時會導致糖轉化為抗性澱粉，這可以將馬鈴薯的卡路里含量減少一半，並為有益的腸道微生物群提供食物，從而降低結腸癌的風險。
馬鈴薯的健康益處
馬鈴薯具有多種令人印象深刻的好處，包括緩解消化問題。煮、烤或蒸馬鈴薯對胃炎、發燒和丙酮等疾病有益。除了， 生馬鈴薯汁可作為急性胃炎和胃十二指腸潰瘍的治療藥物。
一般來說，它被認為是一種具有抗炎特性的食物，可以緩解與壓力相關的消化問題。此外，它還調節糖和脂肪水平。馬鈴薯不僅不會增加血糖水平，而且還有助於控制血糖水平。它們提高胰島素敏感性，從而降低血糖水平， 同時降低膽固醇和三酸甘油酯水平.
最終，它們鼓勵身體使用脂肪作為能量來源，並提供三倍於等量麵包的飽足感。此外，它們還可以抗氧化並有助於預防癌症。
馬鈴薯的一些發現
多年來，人們認為馬鈴薯的白果肉缺乏重要的營養或治療物質。然而，分析技術（包括液相層析法和質譜法）的最新進展揭示了馬鈴薯中存在的多種有益化合物。
羅伊·納瓦拉（Roy Navarre）召集了來自幾所美國大學的專家進行了一項由政府資助的大型研究， 在此期間，它鑑定出了 60 種物質，包括與西蘭花中發現的酚類化合物類似的物質， 菠菜和球芽甘藍因其對健康的益處以及對心血管和呼吸系統疾病以及某些類型癌症的保護作用而聞名。
在這些化合物中，有一種名為庫科胺（kukoamines），以前僅在著名的枸杞中發現，因其對血壓和免疫系統支持的積極影響而聞名。
此外，馬鈴薯含有多種與免疫系統協同作用的化合物，包括槲皮素、類胡蘿蔔素 它們存在於黃色果肉品種中，花青素存在於紫色和藍色品種中，以及綠原酸和咖啡酸。
當作為膏劑使用時，牙髓可作為顯著的癒合劑。我們在廚房找到的馬鈴薯。帶皮蒸馬鈴薯是最健康的烹飪方法。如果我們選擇烘烤，建議使用少量或不使用脂肪，或僅使用少量橄欖油，並保持烤箱溫度較低（低於140°C）。
為了最大限度地減少在水中烹飪時鉀以及維生素 C 和 B 的損失，最好帶皮煮。準備馬鈴薯泥時，必須將馬鈴薯切成小塊以促進液體吸收，在不加鹽的冷水中開始煮，並保持低火。
我希望透過這些資訊您可以更多地了解馬鈴薯的特性及其健康益處。