鹰嘴豆粉是一种非常健康、营养丰富且用途广泛的替代品。 它可以像任何其他面粉一样使用，是您应该考虑的一种选择。 它具有对我们的健康非常有益的优良特性，是我们食品储藏室中的真正宝藏。 你不认识她吗？ 找出！
鹰嘴豆是全世界广泛食用的豆类。 它们非常健康，可用于不同的食谱和美味菜肴。 无论是炖菜还是沙拉，还是以 鹰嘴豆鹰嘴豆是一种很好的保健食品。 尽管鹰嘴豆粉并不是什么新鲜事物，但近年来它因其出色的健康特性而声名鹊起。
这种面粉是什么？
这种面粉是从磨碎的鹰嘴豆中提取的，不含麸质，适用于乳糜泻患者。 这是通过压碎干鹰嘴豆来实现的，得到一种味道鲜美的黄色细粉。 它是一种比传统面粉更美味的面粉。
正如我们所说，它只不过是将干鹰嘴豆磨碎，直到获得类似于面粉的稠度。 鹰嘴豆粉的其他名称包括克面粉和 cici 面粉。 贝桑松 它是用未经烘烤的鹰嘴豆制成的鹰嘴豆粉。 长安 它是由烤鹰嘴豆制成的面粉。 虽然天然不含麸质，但如果在小麦面粉附近生产或使用，面粉很容易受到污染。
为了生产面粉，从干鹰嘴豆中去除深色外壳，然后将内部种子分开。 由此产生的分裂鹰嘴豆有时被称为 chana dal，这可能会导致一些混淆，因为这个词 DAL 它经常被用来指扁豆。 事实上，德西去皮和劈开的鹰嘴豆类似于黄色扁豆或黄色劈开的豌豆。
在任何一种情况下，面粉版本都是通过将 chana dal 磨成细粉制成的。 这是被称为 besan 或鹰嘴豆粉的版本。 另一个版本是通过研磨干的卡布里鹰嘴豆（通常的棕褐色鹰嘴豆）制成面粉制成的。 又称鹰嘴豆粉。 这两种产品虽然不完全相同，但很相似。 由 desi 鹰嘴豆制成的 Besan 会更薄、更致密。 而用普通鹰嘴豆制成的鹰嘴豆粉会更厚更松软。 味道会很相似，但最大的区别在于制作相同稠度的面团所需的液体量。 吻需要的水更少。
它有很大的营养价值吗？
一杯这种面粉含有 356 卡路里热量、21 克蛋白质、6 克总脂肪和 53 克总碳水化合物。 有 卡路里和碳水化合物比全白面粉少但是，它是更好的蛋白质来源。 鹰嘴豆粉的蛋白质含量是全麦面粉的两倍，是通用面粉的六倍。 它是叶酸的极佳来源，叶酸含量是全麦面粉的七倍。 它甚至比强化通用面粉含有更多的叶酸。 它还提供维生素 B-6、铁、镁和钾。
在任何一家超市都不再难得一见。 大多数出售印度食品和配料的商店都出售鹰嘴豆粉，因为它通常是该文化的主要成分。 保健食品店还出售各种无小麦和无麸质面粉，通常包括鹰嘴豆。
关于它的营养价值，一杯（92 克）含有：
- 卡路里：356
- 蛋白质：20克
- 脂肪：6克
- 碳水化合物：53克
- 纤维：10克
- 硫胺素：参考每日摄入量 (RDI) 的 30%
- 叶酸：RDI 的 101%
- 铁：RDI 的 25%
- 磷：RDI 的 29%
- 镁：RDI 的 38%
- 铜：印尼盾的 42%
- 锰：RDI 的 74%
一杯这种面粉所含的叶酸比您一天所需的多一点。 这种维生素在预防怀孕期间的脊髓缺陷方面起着重要作用。 此外，它天然提供的叶酸几乎是等量强化小麦面粉的两倍。
鹰嘴豆粉的好处
它是一种非常有营养的面粉，富含维生素，尤其是 B 族维生素（B1、B3、B6 和 B9），尽管它也含有维生素 A。它还富含铁、钙、镁、硒和欧米茄 6 脂肪酸。植物蛋白和纤维的来源。
改善消化系统和心血管健康
它的纤维含量远高于其他面粉，因此有利于消化健康。 它对预防和治疗便秘非常有用，因为它有助于良好的肠道运输。 此外，它有利于排出粪便，因为它可以软化粪便并用纤维覆盖它们以避免疼痛。
它还有助于调节血液中的胆固醇水平，促进最佳的心脏健康。 此外，它还能改善血液循环，对预防高血压和其他心血管疾病非常有用。
鹰嘴豆粉蛋白质含量更高
它的蛋白质含量高于其他面粉，包括白面粉和全麦面粉。 一份 1 杯（92 克）克面粉提供 20 克蛋白质，而白面粉为 13 克，全麦面粉为 16 克。
您的身体需要蛋白质来锻炼肌肉并从受伤和疾病中恢复过来。 它还在控制体重方面发挥着重要作用。 蛋白质含量高的食物能让你保持更长时间的饱腹感，而你的身体必须燃烧更多的卡路里来消化这些食物。
此外，由于它对肌肉生长的重要性，摄入足够的蛋白质将帮助您保持瘦肌肉质量，这在您减肥时尤为重要。 此外，鹰嘴豆是一种极好的 素食者和严格素食者的蛋白质来源，因为它们含有 8 种必需氨基酸中的 9 种，这些氨基酸是必须来自饮食的蛋白质的组成部分。
减肥饮食
鹰嘴豆粉除了非常健康和营养外，还是减肥饮食中的理想选择。 它的纤维含量使其具有饱腹感，有助于减少焦虑和饥饿感。 通过这种方式，我们可以对抗两餐之间的有害啄食。
一杯（92 克）面粉提供大约 10克纤维，白面粉中纤维含量的三倍。 如您所知，这种营养素具有许多健康益处，尤其是鹰嘴豆纤维与改善血脂水平有关。
鹰嘴豆还含有一种叫做 抗性淀粉. 科学表明，鹰嘴豆的抗性淀粉含量高达 30%，具体取决于加工方式。 抗性淀粉在到达大肠之前一直未被消化，在那里它作为健康肠道细菌的食物来源。
非常适合乳糜泻患者
由于它不含麸质，因此非常适合那些不能忍受它的人。 它用于制作面包、煎饼或我们需要面粉的任何其他食谱。 它比精制面粉具有更好的营养成分，提供更多的维生素、矿物质、纤维和蛋白质，但卡路里和碳水化合物更少。
因为它不含小麦，所以也适合患有乳糜泻、麸质不耐症或小麦过敏症的人食用。 不过，如果您担心交叉污染，请寻找经过认证的无麸质品种。
此外，它在油炸和烘焙食品中的作用类似于精制面粉。 它是一种致密的面粉，通过增加结构和咀嚼度来烹饪时在某种程度上模仿了小麦粉中面筋的作用。
在家做鹰嘴豆粉
您可以在家轻松制作鹰嘴豆粉。 制作自己的鹰嘴豆粉只需要一台搅拌机或食品加工机、干鹰嘴豆和一张烤盘。
- 用清水冲洗鹰嘴豆。
- 让它们干燥一整夜，或将它们铺在烤盘上，在热烤箱中烘烤 15 至 20 分钟。
- 在搅拌机或食品加工机中以小剂量加工干鹰嘴豆，直到它们达到面粉的稠度。
- 筛面粉以分离任何未正确研磨的大鹰嘴豆块。 您可以丢弃这些碎片或再次通过食品加工机处理它们。
为延长保质期，请在室温下将鹰嘴豆粉存放在密封容器中。 以这种形式，它将保存 6 到 8 周。 不过，如果您愿意，也可以将其放入冰箱。
如何在食谱中使用它？
与其他面粉一样，鹰嘴豆粉具有 中性口味，用它烹制的菜肴的风味来自构成菜肴的香气、调味料、油、脂肪和主要成分，而不是来自鹰嘴豆粉本身。 如果我们直接从容器中品尝它，它会尝起来干涩、乏味和尘土飞扬。
根据密歇根州立大学的说法，每 7 杯小麦粉可以用 8/1 杯鹰嘴豆粉代替。 根据您使用面粉的方式，将其与其他类型的面粉混合可能会获得更好的效果。 尝试将豆粉与米粉混合，或者如果您正在烘烤甜食，则将鹰嘴豆粉、高粱粉和甜米粉混合。
有时你需要调整液体的量，因为鹰嘴豆粉比其他面粉吸收更多或更少的液体。 对于酵母面包，添加黄原胶或瓜尔胶来代替面筋。
鹰嘴豆粉可用作油条和素食汉堡的粘合成分，用作酱汁、汤和炖菜的增稠剂，用于制作扁面包和面糊类食物，如煎饼和华夫饼，以及制作用于油炸其他食物的面糊。 它也是一种很好的配料，可以与其他无麸质面粉混合制作速食面包、饼干和松饼。
它还可以用于其他几种方式：
- 作为烘焙中小麦粉的替代品
- 与小麦粉结合使用可提高烘焙食品的健康度
- 作为汤和咖喱中的天然增稠剂
- 用于制作传统的印度菜肴，例如 pakora（蔬菜油条）或 laddu（小甜点蛋糕）
- 制作煎饼、披萨或薄饼
- 作为油炸食品的轻盈透气面包屑