作为父母，我们坚持让孩子多吃蔬菜，这是正确的做法，但到了花椰菜或西兰花的时候……悲剧就发生了。 有很多孩子在尝试这些蔬菜时，他们厌恶的表情太明显了。 现在，一项新的科学研究可能已经解决了这个难题，也许答案在于儿童口腔中的细菌类型。
对于一个孩子来说，立即爱上蔬菜是很少见的。 渐渐地，孩子们可以学会克服这种对蔬菜的排斥，因此我们可以为他们提供替代方案，例如将蔬菜切成条状，然后将它们浸入某种酱汁或鹰嘴豆泥中。 他们会逐渐克服对这些口味的厌恶。 这主要是因为孩子们更喜欢 甜味，因为它们给人以更高能量的印象，因为苦味剂给人有毒的感觉。
在我们的嘴里，就像在任何生物的嘴里一样，有不同的细菌。 这组酶与食物中发现的细菌一致，例如， 西兰花. 这会引起一种自然反应，导致我们有时吃的蔬菜味道不好。
除了解释该科学研究所证明的内容之外，我们将尝试在以下段落中简要总结一个有点复杂的过程。 最近发表在《农业与食品化学杂志》上的一项研究。
孩子们不讨厌西兰花，讨厌的是细菌
我们将解释科学家得出这个非常具体的结论的过程。 事实证明，数十亿细菌已经栖息在我们的口腔中，而这又与我们牙齿中的细菌相吻合。 我们每天吃的食物. 具体来说，有一种叫做芸苔属的蔬菜，包括卷心菜、西兰花、豆芽和花椰菜。
发生的事情是，当你咀嚼西兰花时，你嘴里的酶开始工作并开始分解一种叫做 S-甲基-L-半胱氨酸亚砜 (SMCSO) 的化合物，这种化合物存在于十字花科蔬菜中。 好吧，该化合物会转化为气味，因此半胱氨酸活性水平告诉我们有多少化合物被分解了。 分解本身不仅会导致我们口中产生异味，而且很明显 影响口感.
回到孩子们身上，分解得越大，孩子们对那些蔬菜的排斥感就越大，其中就有西兰花。 此外，在最近的研究中，儿童似乎对一种名为二甲基三硫化物 (DMTS) 的化合物更敏感，这种化合物类似于腐烂的硫磺。 这种相同的气味既是 SMCSO 分解的副产品，也是肉分解时释放的香气。
每个测试参与者的唾液产生不同数量的臭味和难闻的气味。 在调查期间，花椰菜是产生最恶臭气味的一种，但西兰花紧随其后。 因此，与儿童的智力或发育几乎没有关系。