Sucrose, thường được gọi là đường ăn hoặc đường trắng, được đại đa số người dân sử dụng. Nó có rất nhiều lợi ích và tác hại đối với sức khỏe. Giống như tất cả các loại thực phẩm, số lượng của nó phải được kiểm soát và thậm chí nhiều hơn tùy thuộc vào bối cảnh của mỗi người. Tuy nhiên cũng có nhiều người chưa biết rõ sucrose là gì, nó được tổng hợp như thế nào và lợi ích cũng như tác hại của nó là gì.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn biết sucrose là gì, đặc điểm, tổng hợp của nó là gì và nhiều hơn nữa.
sucrose là gì
Sucrose là một disacarit tiêu hóa bao gồm các phân tử glucose và các phân tử fructose được liên kết bởi 1-2 liên kết glycosid. Sucrose là một chất làm ngọt tự nhiên tuyệt vời trong dinh dưỡng của con người. và nó là đường trắng thông thường. Nó được chiết xuất công nghiệp từ củ cải đường và mía.
Sucrose có chỉ số đường huyết trung bình. Đầu tiên, nó được thủy phân nhanh chóng trong ruột, nhưng glucose làm tăng lượng đường trong máu gần như ngay lập tức, trong khi fructose được hấp thụ chậm hơn và phải được chuyển hóa ở gan để tạo thành glucose trước khi nó có thể đi vào máu. Nó là một nguồn năng lượng. Fructose không được gan hấp thụ có thể được cơ bắp sử dụng trực tiếp.
Nó là gì?
Giống như các loại carbohydrate khác, sucrose cung cấp 4 calo mỗi gam. Glucose là chất nền năng lượng chính trong quá trình hoạt động thể chất, đặc biệt là trong những thời điểm hoạt động ban đầu và trong khi tập luyện cường độ cao nhất.
Glucose được dự trữ dưới dạng glycogen ở cơ và gan. Việc tiêu thụ đủ carbohydrate ảnh hưởng đến hiệu suất thể thao và cho phép phục hồi đầy đủ. Lượng glucose sẵn có trong quá trình hoạt động thể chất và phục hồi đầy đủ lượng dự trữ glycogen trong cơ bắp là những điểm chính của hiệu suất tập thể dục. Bắt đầu các hoạt động với mức glycogen cao có thể cải thiện thành tích thể thao, trong khi dự trữ glycogen thấp, chế độ ăn ít carbohydrate hoặc nhịn ăn có thể làm giảm khả năng hoạt động thể chất và giảm hiệu suất. Vì thế, lượng carbohydrate khuyến nghị cho vận động viên là 55-60% tổng lượng calo trong chế độ ăn.
Sucrose cung cấp glucose trực tiếp, trong khi fructose giúp duy trì lượng đường trong máu lâu hơn nhờ được chuyển hóa, ngăn ngừa hạ đường huyết, giúp duy trì dự trữ glycogen và duy trì khả năng làm việc.
lợi ích của sucrose
Mặc dù tiêu thụ quá mức được biết là có nhiều hậu quả tiêu cực, nhưng đường thông thường cũng mang lại cho chúng ta nhiều lợi ích, một số lợi ích được liệt kê dưới đây:
- Sucrose là một trong những thành phần cung cấp nhiều năng lượng nhất cho cơ thể chúng ta. Bộ não được hưởng lợi nhiều hơn bất kỳ bộ phận nào khác trong cơ thể chúng ta từ việc hấp thụ sucrose hàng ngày, miễn là nó ở liều lượng vừa phải, vì nó cung cấp năng lượng cần thiết để duy trì hoạt động và hoạt động đầy đủ suốt cả ngày.
- Sucrose cũng rất cần thiết trong những năm đầu đời vì nó đóng một vai trò rất quan trọng trong sự phát triển của các mô. Trên thực tế, ngay cả khi trưởng thành, việc sử dụng đường thông thường để chữa lành vết thương là rất hiệu quả, cả ở người và các động vật khác.
- Nó cho phép duy trì các giá trị glycogen cần thiết trong cơ thể, vì việc thiếu glycogen có thể dẫn đến các vấn đề về sức khỏe. Glycogen là một chất được tìm thấy với số lượng lớn trong cơ và gan có thể được chuyển đổi thành glucose khi cơ thể cần.
- Một lợi ích khác mà nó mang lại cho toàn bộ con người làcung cấp nguồn dinh dưỡng lý tưởng cho sự phát triển toàn diện về thể chất và trí tuệ, mà sau này chuyển thành sức đề kháng lớn hơn trong những hoạt động đòi hỏi nỗ lực lớn.
- Ăn nó cũng giúp hấp thụ đúng protein, một thành phần thiết yếu khác của cơ thể chúng ta.
- Dinh dưỡng hợp lý của hệ thần kinh cũng phụ thuộc vào việc tiêu thụ sucrose thường xuyên. Bằng cách này, có thể giảm nguy cơ rối loạn như suy nhược thần kinh.
- Thiếu nó làm tăng sự thèm ăn và tạo ra sự lo lắng, điều này thường xảy ra trong chế độ ăn kiêng quá hạn chế, vì vậy điều quan trọng là tiêu thụ sucrose ngay cả với số lượng nhỏ.
- Do tác dụng thư giãn của nó, nó rất tốt cho việc đi vào giấc ngủ và Nó được nhiều bác sĩ coi là một phương thuốc tự nhiên cho chứng mất ngủ.
Sucrose và đường huyết
Đường huyết là lượng đường trong máu. Khi chúng ta ăn thực phẩm carbohydrate được tiêu hóa dưới dạng glucose, các mức này sẽ tăng lên và thông qua hoạt động của insulin, một số glucose được loại bỏ khỏi máu để đi vào tế bào để tạo năng lượng.
Mỗi loại carbohydrate, giống như mỗi loại đường, có một chỉ số đường huyết, chỉ số này là ảnh hưởng của một lượng carbohydrate nhất định đến tốc độ hấp thụ glucose hoặc khả năng làm tăng lượng đường trong máu so với một loại thực phẩm tiêu chuẩn (thường là bánh mì trắng).
Thật thú vị khi ăn carbohydrate có chỉ số đường huyết thấp, nghĩa là ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết chậm hơn, bởi vì khi bạn ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết cao, cơ thể sẽ tiết ra nhiều insulin nhằm duy trì lượng đường trong máu. .trong vòng bình thường.
Điều này có thể dẫn đến ăn quá nhiều sau bữa ăn, làm tăng sản xuất insulin, dẫn đến giảm cảm giác no, dẫn đến béo phì và làm trầm trọng thêm tình trạng kháng insulin.
Sucrose không giúp tăng glucose nhiều hơn các loại carbohydrate khác khi được tiêu thụ với số lượng tương đương. Sucrose có hàm lượng glucose cao; Tuy nhiên, các loại đường khác như xi-rô ngô, maltose và mật ong có chỉ số GI rất cao.
Một trong những loại đường có chỉ số đường huyết thấp nhất là đường dừa, nhưng nó đắt hơn nhiều so với các loại đường khác và không dễ kiếm.
Vì vậy, nếu bạn quyết định sử dụng đường tinh luyện, Lý tưởng là biết bao nhiêu để không vượt quá các khuyến nghị, đồng thời ăn theo chế độ giàu protein và chất xơ trong suốt cả ngày, điều này sẽ giúp bạn duy trì sự cân bằng lượng đường trong máu.
Sucrose và bệnh tiểu đường
Hiệp hội Tiểu đường Tây Ban Nha xác nhận rằng sucrose và thực phẩm có chứa nó không bị cấm đối với bệnh nhân tiểu đường, vì lượng sucrose ăn vào với số lượng tương đương, nó không làm tăng lượng đường trong máu nhiều hơn các loại carbohydrate khác.
Theo cách này, nó có thể được đặt trong bối cảnh ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, nếu được thêm vào thức ăn thì nó phải thay thế các nguồn carbohydrate khác và phải được cân bằng bằng liều insulin bổ sung khi có chỉ định điều trị bằng insulin.
Với chế độ ăn 2.000 calo mỗi ngày, khuyến nghị đã được thiết lập là tiêu thụ 25 đến 50 gam sucrose mỗi ngày. Một thìa sốt cà chua có khoảng 4 gam đường ẩn, trong khi một lon nước ngọt chứa tới 40 gam carbohydrate này.
Không nên thay thế việc giảm tiêu thụ sucrose bằng việc tăng tiêu thụ chất làm ngọt hoặc chất làm ngọt nhân tạo vì mặc dù chúng cung cấp ít hoặc không có calo, nhưng chúng là chất tổng hợp. Về lâu dài, chúng có thể gây ra các vấn đề về đường ruột và làm tăng cảm giác thèm đồ ngọt, vì cảm giác của các chồi vị giác trên lưỡi "cảnh báo" não bộ, từ đó "cảnh báo" ruột rằng lượng đường sẽ không đạt được.
Tôi hy vọng rằng với thông tin này, bạn có thể tìm hiểu thêm về sucrose là gì và đặc điểm của nó.