Сахарин є одним із найстаріших штучних підсолоджувачів на ринку. Насправді його використовують для підсолоджування їжі та напоїв понад 100 років. Однак лише в 60-70-х роках він став популярним як замінник цукру.
Деякі кажуть, що заміна цукру сахарином сприяє зниженню ваги, діабету та здоров’ю зубів. Інші скептично ставляться до безпеки всіх штучних підсолоджувачів, включаючи цей.
Що це таке?
Сахарин - це а нехарчовий або штучний підсолоджувач. Його виготовляють у лабораторії шляхом окислення хімікатів о-толуолсульфонаміду або фталевого ангідриду. Виглядає як білий кристалічний порошок. Сахарин має три форми: кислоту, натрій і кальцій. Натрій більш популярний у штучних підсолоджувачах, хоча деякі люди вважають, що він має гіркуватий металевий присмак.
Сахарин зазвичай використовується як замінник цукру, оскільки він не містить калорій і вуглеводів. Людина не може розщепити сахарин, тому він залишає організм без змін. Він приблизно в 300-400 разів солодший за звичайний цукор, тому вам потрібна лише невелика кількість, щоб отримати солодкий смак.
Однак він може мати неприємний і гіркий присмак. Ось чому сахарин часто змішують з іншими низькокалорійними підсолоджувачами або без них. Наприклад, сахарин іноді поєднують з аспартамом, іншим низькокалорійним підсолоджувачем, який зазвичай зустрічається в газованих дієтичних напоях.
Виробники продуктів харчування часто використовують сахарин, оскільки він досить стійкий і має тривалий термін зберігання. Його безпечно споживати навіть після років зберігання.
Крім газованих дієтичних напоїв, сахарином підсолоджують низькокалорійні цукерки, варення, желе, печиво. Його також використовують у багатьох ліках. Його можна використовувати, як і столовий цукор, для посипання харчових продуктів, наприклад пластівців чи фруктів, або використовувати як замінник цукру в каві чи випічці.
Рекомендована доза
Фахівці встановили допустиму добову норму сахарину в 5 мг на кг ваги. Це означає, що якщо ми важимо 70 кг, ми можемо споживати 350 мг на день.
Щоб поглянути на це в перспективі, ми могли б випивати 3,7 банки дієтичної газованої води на день, і це було б майже 10 порціями сахарину. Жодне дослідження не вимірювало загальне споживання сахарину, але дослідження в європейських країнах показали, що воно знаходиться в межах.
Сахарин товстіє?
Заміна цукру низькокалорійним підсолоджувачем може сприяти зниженню ваги та захистити від ожиріння. Це тому, що це дозволяє нам споживати їжу та напої з меншою кількістю калорій.
Залежно від рецептури, сахарин може замінити 50-100% цукру в певних харчових продуктах без суттєвої шкоди для смаку або текстури. Однак деякі дослідження показують, що споживання штучних підсолоджувачів, таких як сахарин може посилити почуття голоду, споживання їжі та збільшення ваги.
Спостереження за участю жінок показало, що ті, хто використовував штучні підсолоджувачі, набрали приблизно на 0,9 кг більше, ніж ті, хто не робив цього. Однак одне високоякісне дослідження, яке розглядало всі докази щодо штучних підсолоджувачів і того, як вони впливають на споживання їжі та масу тіла, показало, що заміна цукру низькокалорійними або нульовими підсолоджувачами не призводить до збільшення ваги.
Швидше це призводить до зменшення споживання калорій (в середньому на 94 калорії менше за один прийом їжі) і зниження ваги (в середньому 1,4 кг).
Перевага
Незважаючи на те, що вживання сахарину мало користі, протягом багатьох років вважалося, що він має такі позитивні ефекти:
- Допомога для схуднення. Використання цього безкалорійного підсолоджувача замість натурального цукру може допомогти запобігти ожирінню. Вживаючи низькокалорійну їжу з сахарином замість висококалорійної їжі з цукром, ми можемо контролювати кількість споживаних калорій.
- профілактика карієсу. Природний цукор є однією з найважливіших причин проблем зі здоров'ям порожнини рота. Коли він руйнується в порожнині рота, бактерії зубного нальоту виділяють кислоти, які пошкоджують емаль. З іншого боку, сахарин не бродить у роті. Вживання сахарину замість цукру може допомогти захистити зуби від карієсу, якщо ми стежимо за іншими харчовими інгредієнтами та підтримуємо хороші звички гігієни порожнини рота.
- Можливе регулювання рівня цукру в крові. Організм людини не може метаболізувати сахарин. Тому після його вживання рівень цукру в крові не підвищиться. Ця характеристика робить сахарин ідеальним для людей з діабетом, але дослідження фактичного впливу сахарину на рівень цукру в крові поки що не мають переконливих доказів.
Протипоказання
Більшість органів охорони здоров'я вважають сахарин безпечним для споживання людиною. Зважаючи на це, все ще існує певний скептицизм щодо його потенційно негативного впливу на здоров’я людини.
Одне дослідження показало, що вживання сахарину, сукралози та аспартаму може порушується баланс бактерій в кишечнику. Дослідження в цій галузі відносно нові та обмежені. Однак існують переконливі докази того, що зміни кишкових бактерій пов’язані з підвищеним ризиком таких захворювань, як ожиріння, діабет 2 типу, запальні захворювання кишечника та рак.
У 11-тижневому дослідженні миші, яких годували щоденною дозою аспартаму, сукралози або сахарину, показали надзвичайно високий рівень цукру в крові. Це вказує на непереносимість глюкози і, отже, a підвищений ризик метаболічних захворювань. Однак після лікування мишей антибіотиками, які вбивали кишкові бактерії, рівень глюкози в крові нормалізувався.
Такий же експеримент був проведений на групі здорових людей, які вживали максимальну рекомендовану дозу сахарину щодня протягом п'яти днів. Чотири із семи мали аномально високий рівень цукру в крові, а також зміни кишкових бактерій. Інші не зазнали жодних змін у кишкових бактеріях.
Вчені вважають, що штучні підсолоджувачі, такі як сахарин, можуть стимулювати ріст типу бактерій, які краще перетворюють їжу в енергію. Це означає, що з їжею надходить більше калорій, що підвищує ризик ожиріння. Однак це дослідження дуже нове. Потрібні додаткові дослідження, щоб дослідити зв’язок між штучними підсолоджувачами та змінами кишкових бактерій.