Ми завжди читали, що цільні зерна корисніші, то чому продукти продаються з очищеними зернами? З тієї ж причини, з якої продаються цукристі продукти ультраобробки, тому що це дешевше, ніж турбуватися про здоров’я споживачів. Ми збираємося відрізнити цільнозернові продукти від рафінованих і навчимося розпізнавати цільнозернові продукти, які насправді такими не є, оскільки на маркуванні допускається «обман».
Нинішня харчова промисловість об’єднується із законами про маркетинг і рекламу, щоб проникати в обман, який насправді не є, принаймні з точки зору чинних норм, однак, коли споживач виявляє це, він може відчути себе обманутим і ним маніпулюють. Ми маємо на увазі цільнозернові продукти, і це те, що не все, що має слово «цілісне», є або, принаймні, не на 100%.
У цьому тексті ми зрозуміємо, чому так важливо споживати цілісні продукти та чому ми повинні триматися подалі від рафінованих продуктів. Багато разів ми говоримо про рафіновану олію, цукристі продукти ультрапереробки, відсоток какао та інші подібні приклади, але рідко про цілісні продукти.
Що таке цільне зерно?
Це крупа, яка зберігає всі її частини, тобто це не оброблене зерно. 3 частини зерна: висівки, ендосперм і зародок. Кожна з цих частин забезпечує наш організм важливими поживними речовинами.
Наприклад, висівки - це оболонка, яка покриває зерно і є дуже багатий клітковиною, крім вітамінів групи В і мінералів, таких як залізо, фосфор, магній і кальцій. Ендосперм є проміжним шаром, і там ми знаходимо вуглеводи та білки, тоді як у зародку ми знаходимо вітаміни групи В, Е та корисні жири, окрім важливих антиоксидантів.
Ось чому 100% цільнозернова каша більш поживна тому що він зберігає свої частини недоторканими. Його можна вважати цілісним, хоча товарний вигляд продукту буває в борошні, мелі, пластівцях, порошку тощо. Важливо те, що в інгредієнти вкладається 100% інтеграл.
Що таке рафіновані зерна?
Це зернові культури, з яких видалено всі частини і містять лише ендосперм, де знаходяться вуглеводи та білки, тому продукт із очищених злаків має вищу калорійність, ніж цільнозерновий.
Цей вид крупи втратили майже весь зародок і всі висівки після процесу рафінування. Це також має свої переваги, а саме те, що виходить крупа, багата крохмалем, ідеальна для випічки та з тоншою текстурою, але вона має багато недоліків, таких як погане травлення, підвищення рівня глюкози в крові, низька харчова цінність, відсутність клітковини тощо. .
Крім того, що вони є кращими крупами для кондитерських виробів, вони мають ще одну перевагу, а саме те, що вони краще зберігаються довше, отже, переважна більшість печива, тортів, хліба, цукерок, сухих сніданків тощо. Вони виготовлені з очищених зерен.
Основні відмінності
Коли ми говоримо про цільні зерна та очищені пластівці, головна відмінність полягає в харчовій цінності, а саме те, що очищені злаки мають низьку поживну цінність, а цільні зерна мають високий рівень клітковини, вітамінів, мінералів і білків.
З цільними зернами відчуття ситості більше і триває довше, тоді як цільні зерна навряд чи насичують, і ми скоро будемо голодні. Це пов’язано з рівнем клітковини, якого в цільному зерні набагато більше.
Ще одна ключова відмінність — рівень цукру в крові. Рафіновані мають високий рівень глікемії і тому, що їхні вуглеводи швидко метаболізуються, вони створюють стрибки глюкози в нашій крові. У той час як цільнозернові продукти повільно засвоюються, а завдяки високому вмісту клітковини немає стрибків рівня глюкози в крові.
Пам'ятайте, що більшість часу, рафіновані злаки присутні в продуктах ультраобробки або оброблені, тому вони вже містять інші неякісні інгредієнти, такі як рафінована олія, жири, цукор, добавки, барвники тощо.
Що стосується вмісту білка, цільне зерно містить від 2 до 6 грамів білка на 100 грамів продукту. Це призводить до більшої ситості та зниження глікемічного індексу.
Щось дуже цікаве: очищені злаки викликають певну залежність, і це головним чином через те, що вони містять багато цукру та мають низький вміст клітковини, білка та багаті крохмалем.
Як розпізнати підроблені цільні продукти
Тут ми підійшли до цікавого моменту, а саме того, що чинні правила дозволяють харчовим продуктам ідентифікувати або виділяти певні інгредієнти, навіть якщо вони не повністю відповідають. Іншими словами, ви можете покласти трохи печива або нарізаного хліба в його упаковку, яка складається з цільного зерна, хоча, читаючи інгредієнти, ми бачимо, що він містить 5% цільного зерна.
Крім того, стільки ж разів зерна перемелювали та перетворювали на борошно, тому вони насправді більше схожі на очищене зерно, ніж на цільне зерно.
Щоб переконатися, що ми їмо цільні зерна, незалежно від того, чи це печиво, тістечка, сухі сніданки, хліб, макаронні вироби тощо, ми повинні читати етикетки та уважно перевіряти їхні інгредієнти. Якщо там не вказано, що 100% використовуваних злаків є цільнозерновими, то це не 100% цільнозерновий продукт, незалежно від того, скільки це написано на упаковці.
В Іспанії немає законодавства, яке б регулювало це належним чином, тому, якщо використовується принаймні 5% цільного зерна, бренд вже може підкреслити, що його продукт є цільним, тоді як насправді він вишуканий і вводить споживача в оману.
Якщо, читаючи етикетку, ми бачимо, що цільного зерна менше 90%, краще вибрати інший продукт. Не довіряйте продуктам із високим вмістом клітковини або продуктам, на упаковці яких зазначено крупи чи вітаміни та мінерали. Головне – читати етикетку.
Насправді є одна хитрість, і вона полягає в тому, що, як багато хто з нас знає, злакові висівки мають темно-жовтий, коричневий колір. Сучасна промисловість використовує його, щоб пофарбувати свою їжу в коричневий колір і змусити нас повірити, що це справді цільнозерновий хліб, навіть якщо він очищений і містить лише мінімум 5% цільної пшениці.