¿Es lo mismo el polvo de hornear y la levadura?

levadura tamizada para hacer una masa

En términos generales, los tomates y las manzanas rojas se ven vagamente similares, ¿verdad? Ambas son frutas rojas y redondas que son adiciones saludables a cualquier dieta. Pero si esperas que un tomate sea crujiente al masticarlo, te sentirás muy decepcionado. La levadura y el polvo de hornear actúan de la misma manera: los dos ingredientes se parecen bastante y sirven para el mismo propósito general en la cocción (incluso pueden estar en el mismo estante de tu frigorífico) pero no se pueden usar indistintamente.

Lo cierto es que sin ninguna de estas sustancias, la masa de harina se vería poco densa. Estos agentes leudantes tienen el mismo propósito de hacer burbujas a partir de la producción de gas dióxido de carbono. Aunque tienen el mismo propósito de levantar la masa, existe una diferencia significativa entre los agentes. Usar uno en vez del otro podría producir resultados indeseables.

¿Qué es la levadura?

La levadura más común que se encuentra en las tiendas comerciales es la seca activa. Hay diferentes tipos, entre los que se incluyen la fresca y seca activa. La levadura se refiere a un microorganismo unicelular que tiene un papel importante en la fermentación de la masa como resultado de la producción de dióxido de carbono y etanol. No solo se utiliza en recetas para meter en el horno, sino también en cervecerías para producir alcohol.

Cuando entra en contacto con los azúcares en la masa, esta produce dióxido de carbono que queda atrapado como pequeñas burbujas de aire para fermentar el producto de horneado. Hace que el producto sea esponjoso y voluminoso. El microorganismo se activa con el calor y los azúcares, aunque al añadir agua caliente puede hacer que sea ineficaz experimentar una reacción biológica al dióxido de carbono del producto.

La levadura es un miembro de la familia de los hongos y transforma los azúcares en etanol y dióxido de carbono. El uso esta sustancia en las recetas aporta muchos beneficios para la salud, ya que es una buena fuente de vitaminas, minerales y proteínas. En particular, es una fuente de vitamina B12 y complejo B. Además, se puede utilizar como probiótico.

diferencias entre levadura y polvo de hornear

¿Qué es el polvo de hornear?

El polvo de hornear es básicamente un bicarbonato de sodio mezclado con ingredientes adicionales, como pueden ser almidón de maíz o patata, y sales ácidas. Estos ingredientes pueden variar de un producto a otro. Pero, el resultado final es la reacción química del ácido y la base del bicarbonato de sodio para formar dióxido de carbono, que es responsable de la levadura de los productos para hornear.

Como el polvo de hornear contiene ácido, es más adecuado para recetas que no requieren ácido adicional. Si es el caso, debe reemplazarse con bicarbonato de sodio para que se mezcle fácilmente con el ácido y produzca dióxido de carbono.

A diferencia de la levadura, el polvo de hornear actúa inmediatamente y se activa con el calor durante el proceso de horneado. Sin período de espera antes de hornear. El polvo de hornear puede someterse a un proceso de acción doble o simple. El efecto simple es cuando el polvo solo se activa al mezclarlo con el líquido. Sin embargo, el más popular es el de doble acción, donde el polvo se activa mezclándolo con líquido y por el calor del horno. Esto explica por qué los productos horneados suben más en el horno que en la encimera.

mujer usando levadura en una receta

Polvo para hornear vs levadura: ¿cuál es la diferencia?

Aunque tanto el polvo de hornear como la levadura son ingredientes que se usan a menudo en la cocción, no son lo mismo. El polvo de hornear es un agente químico leudante, mientras que la levadura es un organismo vivo y unicelular. Además, este último también viene en diferentes formas, incluyendo activa, seca e instantánea (también conocida como fresca). Este ingrediente también se usa en el proceso de fermentación para vino o cerveza.

Es cierto que ambos ayudan a proporcionar productos horneados con un volumen aumentado, pero el proceso por el cual lo hacen es diferente. El polvo de hornear se usa idealmente en recetas que no requieren ácido adicional como suero de leche o cacao. El producto en sí contiene ácido, así que se usa mejor para hornear bollos, pasteles, tortitas y otros horneados ligeros. En cambio, la levadura se usa principalmente para hornear pasteles, pan y cervezas.

Cuando se añade a una receta, el polvo de hornear libera gas de dióxido de carbono a través de la masa, lo que hace que la comida se hinche. En cambio, la levadura se alimenta de los azúcares en la harina, libera dióxido de carbono en el proceso, lo que hace que la comida se eleve. Ambos procesos liberan dióxido de carbono para aligerar la masa, pero la levadura es mucho más lenta y deja un sabor y olor distintos.

Ambos ingredientes hacen que los productos horneados se eleven al liberar dióxido de carbono. Pero mientras que la levadura es un organismo vivo que fermenta los alimentos, el polvo de hornear es un ingrediente químico. En pocas palabras: quédate con lo que tu receta requiera.

El polvo de hornear es conveniente para amasar harina y hornear inmediatamente. Además, no es necesario esperar hasta que la masa haya subido. La levadura, en cambio, puede tardar unas dos horas antes de que suba por completo y esté lista para hornear.

¿Se pueden intercambiar en las recetas?

Si quieres que tu receta sea un éxito, querrás evitar usar estos dos ingredientes indistintamente. Como su función, proceso y composición son bastante diferentes, no afectarán a tu comida de la misma manera y deberían verse como dos ingredientes completamente distintos.

Los dos ingredientes no solo funcionan de manera diferente, sino que también se usan en diferentes tipos de recetas. Aunque el polvo de hornear se usa en la mayoría de los productos horneados, incluidas las galletas, pasteles o muffins, la levadura se usa principalmente para panes, incluidos pan blanco, trigo integral, brioche y centeno.

¿Estás pensando en hornear pan pero te falta levadura? No se puede intercambiar con polvo de hornear, pero puedes explorar otras recetas. Puedes hacer algunos panes rápidos, como galletas o pan de plátano si solo tienes polvo de hornear o bicarbonato de sodio.

Alternativas

Quizás nos preguntemos si se puede replicar este proceso de fermentación sin levadura o polvo para hornear. Afortunadamente, hay otros ingredientes que replican la acción al hornear.

Iniciador de masa madre

El iniciador de masa fermentada contiene levadura natural. Está hecho de harina y agua y se usa para hacer pan de masa fermentada, que tiene un sabor ligeramente ácido debido al proceso de fermentación natural de la levadura.

Algunos iniciadores de masa fermentada se mantienen durante años, fermentando continuamente para proporcionar un sabor fuerte y una textura suave y masticable al pan de masa fermentada artesanal. La fermentación con un iniciador de masa fermentada funciona de la misma manera que la levadura instantánea, formando burbujas de dióxido de carbono en la masa para hacerla crecer.

Puedes usar 1 taza (300 gramos) de levadura madre para reemplazar un paquete de 2 cucharaditas de levadura. Si la masa madre es espesa, reduciremos la cantidad de harina en la receta, y si la masa madre es delgada, reduciremos la cantidad de líquido o aumentaremos la cantidad de harina para lograr la textura correcta. El uso de masa fermentada en lugar de levadura también requiere aproximadamente el doble de tiempo de subida.

Bicarbonato de sodio y ácido

También podemos usar bicarbonato de sodio combinado con ácido para reemplazar la levadura. El bicarbonato de sodio y el ácido trabajan juntos para provocar las mismas reacciones que el polvo de hornear. Sin embargo, usar bicarbonato de sodio o ácido por separado no hará que los alimentos horneados se eleven; debemos combinarlos para que ocurra la reacción.

Los ejemplos de ácidos para usar junto con el bicarbonato de sodio para replicar la acción de levadura de la levadura son: jugo de limon, suero de la leche, leche y vinagre mezclados en una proporción de uno a uno y crema tártara.

Para sustituir la levadura con bicarbonato de sodio y ácido en una receta, reemplazaremos la mitad de la cantidad requerida de levadura con bicarbonato de sodio y la otra mitad con ácido. Por ejemplo, si una receta requiere 2 cucharaditas de levadura, simplemente usaremos 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharadita de ácido.

Al igual que cuando usamos polvo de hornear, usar bicarbonato de sodio y ácido no requiere un tiempo de leudado, y los efectos de levadura no serán tan poderosos como los de la levadura.


Sé el primero en comentar

Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

*

  1. Responsable de los datos: Actualidad Blog
  2. Finalidad de los datos: Controlar el SPAM, gestión de comentarios.
  3. Legitimación: Tu consentimiento
  4. Comunicación de los datos: No se comunicarán los datos a terceros salvo por obligación legal.
  5. Almacenamiento de los datos: Base de datos alojada en Occentus Networks (UE)
  6. Derechos: En cualquier momento puedes limitar, recuperar y borrar tu información.