Si të dallojmë mishin e bardhë dhe të kuq?

mish të kuq dhe të bardhë

Mishi i bardhë dhe i kuq janë proteina me bazë shtazore që kanë shijet e tyre unike dhe përfitimet shëndetësore, megjithëse kjo e fundit mbart faktorë më të lartë rreziku.

Çfarë janë mishrat e kuq?

Ekspertët e përkufizojnë mishin e kuq si çdo proteinë shtazore e marrë nga gjitarët. Mishi i res, cerdo, Cordero y dreri Janë lloje të njohura të mishit të kuq. Këto burime proteinash shpesh kanë ngjyrë të kuqe kur janë të papërpunuara, falë pranisë së lartë të mioglobinës, një proteinë në gjak, dhe marrin një ngjyrë më të thellë të kuqe ose kafe të errët kur gatuhen.

Konsumimi i moderuar i mishit të kuq kontribuon në një dietë të shëndetshme dhe të ekuilibruar. Edhe pse i pasur me yndyra të ngopura, mishi i kuq i papërpunuar përmban sasi të mëdha proteinash esenciale, acide yndyrore, vitamina dhe minerale si vitamina D, vitamina B12, vitamina B6 dhe zink.

Megjithatë, ekspertët e shëndetit publik e kanë lidhur konsumin e tepërt të mishit të kuq (veçanërisht mishit të përpunuar si sallam, proshutë, mish dreke ose sallam) me një sërë faktorësh rreziku për shëndetin, duke përfshirë rritjen e presionit të gjakut dhe rritjen e rrezikut të sëmundjeve koronare të zemrës, tipi 2. diabeti dhe disa lloje të kancerit. Përpunimi i produkteve të mishit të kuq shpesh përfshin shtimin e kripës, aromatizuesve ose konservantëve (si p.sh. nitratet, të cilat mund të ndërveprojnë me komponime të tjera dhe të bëhen kancerogjene) për të ruajtur jetëgjatësinë e tyre ose për të ndryshuar shijen e tyre.

Viçi

Mishi i viçit është lloji më i konsumuar i mishit të kuq. Prerje të ndryshme viçi përdoren për lloje të ndryshme biftekësh, mishi i grirë i viçit bëhet petka dhe copat e viçit janë të mira për tava. Në fakt, disa lloje bifteku viçi, si filetoja, hyjnë në listën e prerjeve më të buta të mishit.

Mishi i viçit është gjithashtu një lloj mishi i kuq, por është mish viçash në ndryshim nga viçi i bagëtive më të mëdha.Mishi i kuq është vërtet i mirë për ju kur hahet me moderim. Për shembull, viçi është një nga burimet më të mira të hekurit, vitaminës B12 dhe zinkut.

mish derri

Mishi i derrit në fakt klasifikohet si mish i kuq për shkak të niveleve të mioglobinës në mish. Kjo përkundër faktit se mishi i derrit të freskët ka ngjyrë më të lehtë se viçi dhe bëhet shumë i lehtë kur gatuhet.

Për shkak të çmimit të ulët dhe përmbajtjes së lartë të proteinave, mishi i derrit është një nga llojet më të njohura të mishit në botë. Ashtu si me shumicën e pjesëve të mishit, përmbajtja e saktë ushqyese e mishit të derrit ndryshon në varësi të llojit të prerjes.

Për shembull, 85 gram mish derri të pjekur mund të përmbajnë deri në 3,5 gram yndyrë. E njëjta masë e një bërsi derri të gatuar përmban 11 gram yndyrë, dhe brinjët rezervë kanë 21 gram yndyrë. Ashtu si të gjitha llojet e mishit të kuq, mishi i derrit është një burim i mirë i proteinave dhe hekurit.

Cordero

Një copë qengji pa yndyrë konsiderohet nga shumë njerëz si një nga llojet më të shëndetshme të mishit të kuq për t'u ngrënë. Mishi i qengjit është një burim i rëndësishëm i të gjitha aminoacideve thelbësore dhe proteinave me cilësi të lartë. Qengji është i ngjashëm me mishin e deles, por i vetmi ndryshim është se qengji është mishi i një dele të rritur.

Një nga arsyet pse qengji është një opsion i shëndetshëm i mishit është se qengjat zakonisht rriten në mënyrë natyrale. Delet shëndoshen në bar dhe përgjithësisht ushqehen me një dietë natyrale dhe të shëndetshme.

85 gram mish qengji të gatuar përmban 20 gram proteina që është 42% e vlerës së rekomanduar ditore. Në këtë porcion të mishit të qengjit, ka vetëm 8,6 g yndyrë, gjysma e së cilës janë lloje të pangopura yndyre. Mishi i qengjit është gjithashtu një burim i mirë i vitaminës B12, niacinës dhe riboflavinës.

Është e rëndësishme të mbani mend se përmbajtja e yndyrës së qengjit ndryshon shumë midis prerjeve. Për të zgjedhur prerjen më të shëndetshme të qengjit, do të zgjedhim prerjet më të dobëta të ijëve dhe këmbëve. Prerjet e qengjit nga brinjët ose shpatullat mund të kenë dukshëm më shumë kalori sesa prerjet pa yndyrë me yndyrë të prerë.

dreri

Dreri është një lloj mishi i drerit që është shumë i shëndetshëm sepse klasifikohet si mish i kuq pa dhjamë. Edhe pse mishi i mishit të gjarprit është i lartë në listën e llojeve më të shëndetshme të mishit të kuq, çmimi i tij i lartë mund të shtyjë shumë njerëz që ta hanë atë. Edhe mishi i drerit është plot shije edhe pse ka shumë pak yndyrë.

Duke krahasuar vlerën e tyre ushqyese, është e lehtë të kuptosh pse mishi i mishit të mishit të mishit të drerit është një opsion i shëndetshëm i mishit të kuq. 85 gram mish dreri përmban 25 gram proteina, por vetëm 127 kalori dhe vetëm 2 gram yndyrë. Më pak se gjysma e përmbajtjes së yndyrës është yndyrë e ngopur. Djathi është i pasur me të gjitha vitaminat B dhe përmban shumë minerale thelbësore.

lepur

Lepuri është një lloj mishi i kuq pa yndyrë i pasur me proteina dhe lëndë ushqyese. Edhe pse lepuri është një opsion i shëndetshëm i mishit, ai hahet rrallë në shumë vende. Lepuri klasifikohet si mish i gjahut, megjithëse lepujt rriten edhe në vend për mishin e tyre. Mishi i lepurit bën një zierje të shijshme dhe me pak kalori.

Profili ushqyes i lepurit tregon se është më mirë për ju sesa viçi apo derri. 85 gram lepur të zier përmban vetëm 147 kalori dhe më pak se 3 gram yndyrë. Megjithatë, ne marrim 28 gram proteina së bashku me sasi të mira të vitaminave dhe mineraleve.

Llojet e mishit të kuq

Çfarë janë mishrat e bardhë?

Mishi i bardhë i referohet çdo lloj proteine ​​shtazore që është e bardhë kur nuk gatuhet dhe mbetet e bardhë pas gatimit. Lloje të ndryshme shpendësh, duke përfshirë pulë, pavo ose rosë, janë shembuj të njohur të mishit të bardhë. Mishi i bardhë përmban një përmbajtje më të ulët të mioglobinës sesa mishi i kuq, duke i dhënë atij një cilësi më të dobët dhe shumë më pak yndyrë të ngopur.

Megjithatë, shumë proteina të bardha, të tilla si gjeli i detit ose pula, bien në kategoritë e "mishit të lehtë" ose "mishit të errët", në varësi të pranisë së dy llojeve bazë të fibrave muskulore: fibrave të bardha (muskul i dobët përgjegjës për fibrat e shkurtra, të shpejta ) dhe fibrat e kuqe (muskuli më i shëndoshë dhe me tërheqje të ngadaltë që përdoret për lëvizje të zgjatura, të tilla si qëndrimi në këmbë).

Mishi i lehtë (si gjoksi i pulës ose gjelit të detit pa lëkurë) përmban kryesisht fibra të bardha dhe mishi i errët përmban kryesisht fibra të kuqe, megjithëse të dy llojet përmbajnë përqendrime të secilës fibër. Prania e shtuar e proteinave që konvertojnë yndyrën në energji (si mioglobina, e cila ka ngjyrë vjollce dhe plot hekur) i jep mishit të errët ngjyrën e tij karakteristike të errët. Është më i shijshëm se mishi i bardhë sepse përmban më shumë yndyrë dhe proteina se sa homologu i tij.

Pollo

Pula është zogu ose lloji më i zakonshëm i shpendëve që hahet. Arsyeja pse mishi i pulës është kaq popullor është për shkak të shkathtësisë dhe përmbajtjes së ulët të yndyrës. Në fakt, disa thonë se pula është një nga llojet më të njohura të mishit të bardhë në botë.

Për të përgatitur pulën mund ta pjekim, ta pjekim, ta avullojmë, ta pjekim ose ta skuqim. Sigurisht, pula e skuqur përmban shumë kalori për shkak të përmbajtjes më të lartë të yndyrës. Gjoksi i pulës konsiderohet si një nga opsionet më të shëndetshme të mishit që mund të blini. Për shembull, një porcion 85 gramësh gjoks pule përmban 170 kalori dhe vetëm 7 gram yndyrë. Kjo sasi e servirjes përmban gjithashtu 25 gram proteina dhe pak hekur.

Pjesët e tjera të mishit të pulës përmbajnë më shumë kalori. Për shembull, një porcion kofshë përmban 180 kalori, kofsha ka 210 kalori dhe krahu 240 kalori.

Turqi

Gjeli i detit është një shpend i madh që është në të njëjtën kategori të mishit të bardhë si pula. Mishi i gjelit të detit është një mish pak më i errët se ai i pulës, por përmban më pak kalori.

Kur bëhet fjalë për llojet e njohura të mishit të bardhë, gjeli i detit nuk është aq popullor sa pula. Mishi i gjelit të detit, veçanërisht gjoksi, është më i thatë se pula; megjithatë, të dyja këto shpendë janë burime të shkëlqyera të proteinave pa yndyrë.

Ashtu si mishi i pulës, gjeli i detit është një burim i shkëlqyer i proteinave të shëndetshme dhe ka sasi të mira të vitaminave B. Sigurisht, kur bëhet fjalë për krahasimin e gjelit të detit dhe pulës, gjeli i detit bie në sy për nga madhësia. Një gjeldeti mesatar peshon rreth 3,6 kg, ndërsa një broiler standard mund të peshojë vetëm 2,7 kg ose më pak.

Pato

Një tjetër zog në kategorinë e mishit të bardhë është rosa. Edhe pse mishi i rosës është pak më i errët se pula ose gjeldeti, ai përsëri duket si mish i bardhë.

Mishi i rosës përdoret gjerësisht në kuzhinën kineze, ku rosa e Pekinit është një pjatë popullore. Mënyra të tjera për të ngrënë rosë përfshijnë pjekjen e gjoksit me lëkurë ose përdorimin e mishit të të brendshmeve të rosës për të bërë pate rosës.

Ashtu si me llojet e tjera të shpendëve, mishi i rosës është një burim i mirë i proteinave dhe shumë lëndëve të tjera ushqyese. Një porcion 100 gramësh i gjoksit të rosës pa lëkurë përmban 4,5 mg hekur, 13,9 mg selen dhe 186 mg fosfor. Këto vlera ushqyese janë midis 20% dhe 25% të marrjes së rekomanduar ditore.

Dallimet kryesore

Mishi i kuq dhe mishi i bardhë janë proteina të pasura me lëndë ushqyese që janë të shijshme dhe me pak karbohidrate. Sidoqoftë, ka disa dallime kryesore midis të dyve.

  • Burimi i proteinave: Mishi i kuq vjen nga gjitarët si lopët, derrat, dreri dhe lepujt, ndërsa mishi i bardhë vjen nga shpendët si pula, gjeldeti ose rosat.
  • Ngjyra : Falë niveleve të larta të mioglobinës, një proteinë në gjak, mishi i kuq, si i papërpunuar ashtu edhe i gatuar, ka një ngjyrë të kuqe të errët. Nga ana tjetër, mishi i bardhë ka një ngjyrë të zbehtë para dhe pas gatimit.
  • dallimet ushqyese: Mishi i kuq dhe i bardhë përmbajnë aminoacide esenciale, vitamina dhe minerale. Megjithatë, mishi i bardhë ka më pak kalori dhe më pak proteina dhe hekur se mishi i kuq.
  • Përmbajtja e yndyrave të ngopura dhe kolesterolitMishi i kuq përmban nivele më të larta të lipoproteinave me densitet të ulët (LDL), të njohura ndonjëherë si "kolesteroli i keq" dhe yndyra të ngopura sesa mishi i bardhë pa yndyrë. Konsumimi i tepërt i mishit të kuq mund të rrisë nivelet e kolesterolit në gjak dhe mbart një rrezik në rritje të kancerit kolorektal dhe sëmundjeve kardiovaskulare. Me përmbajtjen e tij më të ulët të yndyrës së ngopur, konsumi i mishit të bardhë shoqërohet me më pak efekte negative shëndetësore.
  • Metodat e gatimit: Proteinat shtazore të dobëta, të bardha të lehta thahen më shpejt gjatë gatimit sesa mishi i kuq i lëngshëm, i mbushur me mioglobinë ose mishi i errët (si p.sh. kofshët e pulës). Metodat më të mira për gatimin e mishit në kategorinë më të lehtë (veçanërisht prerjet e lehta si gjoksi i pulës) ndihmojnë në ruajtjen e lagështirës, ​​si p.sh., lyerja me petë ose gjuetia pa leje, për aromë dhe strukturë më të mirë. Mishrat e kuq me lëng janë të shkëlqyeshëm për gatim në temperatura të larta me teknika si pjekja në skarë ose tiganisje për të nxjerrë lëngjet dhe për të dhjamosur gjatë gatimit.

Bëhu i pari që komenton

Lini komentin tuaj

Adresa juaj e emailit nuk do të publikohet. Fusha e kërkuar janë shënuar me *

*

*

  1. Përgjegjës për të dhënat: Blog aktualidad
  2. Qëllimi i të dhënave: Kontrolloni SPAM, menaxhimin e komenteve.
  3. Legjitimimi: Pëlqimi juaj
  4. Komunikimi i të dhënave: Të dhënat nuk do t'u komunikohen palëve të treta përveç me detyrim ligjor.
  5. Ruajtja e të dhënave: Baza e të dhënave e organizuar nga Occentus Networks (BE)
  6. Të drejtat: Në çdo kohë mund të kufizoni, rikuperoni dhe fshini informacionin tuaj.