Sacharózu, známejšie ako stolový cukor alebo biely cukor, používa drvivá väčšina populácie. Má množstvo zdravotných výhod a škôd. Rovnako ako všetky potraviny, ich množstvo musí byť kontrolované a ešte viac v závislosti od kontextu každého človeka. Existuje však veľa ľudí, ktorí to dobre nevedia čo je sacharóza, ako sa syntetizuje a aké sú jeho výhody a škody.
V tomto článku vám povieme, čo je sacharóza, aké sú jej vlastnosti, syntéza a oveľa viac.
čo je sacharóza
Sacharóza je stráviteľný disacharid zložený z molekúl glukózy a molekúl fruktózy spojených 1-2 glykozidickými väzbami. Sacharóza je vynikajúce prírodné sladidlo v ľudskej výžive. a je to obyčajný biely cukor. Priemyselne sa získava z cukrovej repy a cukrovej trstiny.
Sacharóza má stredný glykemický index. Po prvé, rýchlo sa hydrolyzuje v čreve, ale glukóza zvyšuje hladinu cukru v krvi takmer okamžite, zatiaľ čo fruktóza sa absorbuje pomalšie a musí sa metabolizovať v pečeni, aby sa vytvorila glukóza predtým, ako sa dostane do krvného obehu. Je zdrojom energie. Fruktóza, ktorá nie je absorbovaná pečeňou, môže byť použitá priamo svalmi.
Na čo slúži?
Rovnako ako ostatné sacharidy, sacharóza poskytuje 4 kalórie na gram. Glukóza je hlavným energetickým substrátom počas fyzickej aktivity, najmä v počiatočných momentoch aktivity a pri cvičení najvyššej intenzity.
Glukóza sa ukladá ako svalový a pečeňový glykogén. Primeraná konzumácia sacharidov ovplyvňuje športový výkon a umožňuje adekvátnu regeneráciu. Dostupnosť glukózy počas fyzickej aktivity a adekvátna obnova zásob svalového glykogénu sú kľúčovými bodmi cvičebného výkonu. Začiatok aktivít s vysokou hladinou glykogénu môže zlepšiť športový výkon, zatiaľ čo nízke zásoby glykogénu, diéty s nízkym obsahom sacharidov alebo pôst môžu znížiť kapacitu fyzickej aktivity a znížiť výkon. preto odporúčané množstvo sacharidov pre športovcov je 55 – 60 % z celkových kalórií v strave.
Sacharóza poskytuje glukózu priamo, zatiaľ čo fruktóza pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi dlhšie tým, že je metabolizovaná, zabraňuje hypoglykémii, pomáha udržiavať zásoby glykogénu a udržuje pracovnú kapacitu.
výhody sacharózy
Hoci je známe, že jeho nadmerná konzumácia má rôzne negatívne dôsledky, bežný cukor nám prináša aj mnohé výhody, z ktorých niektoré sú uvedené nižšie:
- Sacharóza je jednou zo zložiek, ktorá dodáva nášmu telu najviac energie. Z denného príjmu sacharózy, pokiaľ je v miernych dávkach, má mozog väčší úžitok ako ktorákoľvek iná časť nášho tela, pretože poskytuje energiu potrebnú na to, aby zostal aktívny a plne fungoval počas dňa.
- Sacharóza je tiež nevyhnutná v prvých rokoch života pretože hrá veľmi dôležitú úlohu vo vývoji tkanív. Dokonca aj v dospelosti je používanie bežného cukru na hojenie rán veľmi účinné, a to ako u ľudí, tak aj u iných zvierat.
- Umožňuje udržiavať potrebné hodnoty glykogénu v tele, keďže nedostatok glykogénu môže viesť k zdravotným problémom. Glykogén je látka nachádzajúca sa vo veľkom množstve vo svaloch a pečeni, ktorá sa v prípade potreby môže premeniť na glukózu.
- Ďalšou z výhod, ktoré ponúka celému človeku, jeposkytnúť ideálnu výživu pre plný rozvoj tela a mysle, čo sa neskôr pretaví do väčšieho odporu pri tých činnostiach, ktoré si vyžadujú veľké úsilie.
- Jeho konzumácia tiež napomáha správnemu vstrebávaniu bielkovín, ďalšia podstatná zložka nášho tela.
- Od častej konzumácie sacharózy závisí aj správna výživa nervového systému. Týmto spôsobom možno znížiť riziko porúch, ako je neurasténia.
- Jeho nedostatok zvyšuje chuť do jedla a vytvára úzkosť, ktorá je bežná pri príliš obmedzujúcich diétach, tzv je dôležité konzumovať sacharózu aj v malých množstvách.
- Pre svoje relaxačné účinky je výborný pri zaspávaní a Mnohí lekári ho považujú za prírodný liek na nespavosť.
Sacharóza a glukóza v krvi
Glukóza v krvi je množstvo cukru v krvi. Keď jeme uhľohydrátové potraviny, ktoré sa trávia ako glukóza, tieto hladiny stúpajú a pôsobením inzulínu sa časť glukózy odstráni z krvi, aby vstúpila do buniek pre energiu.
Každý sacharid, rovnako ako každý druh cukru, má glykemický index, ktorý je vplyv určitého množstva sacharidov na rýchlosť absorpcie glukózy alebo schopnosť zvýšiť hladinu cukru v krvi v porovnaní so štandardnou potravinou (zvyčajne biely chlieb).
Je zaujímavé jesť sacharidy s nízkym glykemickým indexom, to znamená jesť potraviny s pomalším glykemickým indexom, pretože keď jete potraviny s vysokým glykemickým indexom, telo uvoľňuje veľa inzulínu v snahe udržať hladinu cukru v krvi. v rámci normálu.
To môže viesť k prejedaniu sa po jedle, čo zvyšuje produkciu inzulínu, vedie k zníženiu sýtosti, vedie k obezite a zhoršuje inzulínovú rezistenciu.
Sacharóza neposkytuje väčšie zvýšenie glukózy ako iné sacharidy, ak sú konzumované v ekvivalentných množstvách. Sacharóza má vysoký obsah glukózy; však, iné druhy cukru, ako je kukuričný sirup, maltóza a med, majú veľmi vysoký GI.
Jedným z cukrov s najnižším glykemickým indexom je kokosový cukor, ale stojí oveľa viac ako iné cukry a nie je ľahké ho nájsť.
Ak sa teda rozhodnete použiť rafinované cukry, Ideálne je vedieť koľko, aby sa neprekročili odporúčaniaa počas dňa jedzte stravu bohatú na bielkoviny a vlákninu, ktorá vám pomôže udržať rovnováhu cukru v krvi.
Sacharóza a cukrovka
Španielska asociácia diabetikov potvrdzuje, že sacharóza a potraviny, ktoré ju obsahujú, nie sú pre diabetikov zakázané, pretože príjem sacharózy v ekvivalentných množstvách nezvyšuje hladinu cukru v krvi viac ako iné sacharidy.
Dá sa tak zaradiť do kontextu zdravého stravovania. Ak sa však pridáva do jedla, musí nahradiť iné zdroje sacharidov a musí byť vyvážený ďalšími dávkami inzulínu, keď je indikovaná inzulínová terapia.
Pri diéte s 2.000 XNUMX kalóriami denne zavedené odporúčanie je konzumovať 25 až 50 gramov sacharózy denne. Polievková lyžica kečupu má asi 4 gramy skrytého cukru, zatiaľ čo plechovka sódy obsahuje až 40 gramov tohto sacharidu.
Zníženie spotreby sacharózy by nemalo byť nahradené zvýšením spotreby sladidiel alebo umelých sladidiel, pretože hoci poskytujú málo alebo žiadne kalórie, sú syntetické. Z dlhodobého hľadiska môžu spôsobiť črevné problémy a zvýšiť chuť na sladké, keďže pocit chuťových pohárikov na jazyku „varuje“ mozog a ten zase „varuje“ črevo, že príjem cukru nebude dosiahnutý.
Dúfam, že s týmito informáciami sa dozviete viac o tom, čo je sacharóza a jej vlastnosti.