Польза от употребления кимчи

кимчи на тарелке

Вы любите острую пищу? Хотите более здоровый кишечник? Что ж, если вы обратили внимание на банки с кимчи, которые появляются в супермаркетах, имейте это в виду: традиционное корейское блюдо предлагает множество преимуществ для вашего здоровья, желудка и многого другого.

Не знаете, что такое кимчи? Изготовленное путем ферментации капусты, кимчи похоже на азиатскую версию квашеной капусты, давнего основного продукта немецкой диеты. Однако, хотя квашеную капусту обычно готовят из белокочанной капусты и приправляют тмином; кимчи, с другой стороны, использует пекинскую капусту и приправляется чесноком и пастой чили.

Несмотря на различия в ингредиентах и ​​вкусах, они уже давно включены в традиционную кулинарию, и на то есть веские причины. Эти ферментированные блюда — простой и низкокалорийный способ увеличить потребление овощей и насытить их полезными для здоровья бактериями, также известными как пробиотики.

Что это такое?

Кимчи появились несколько столетий назад в Корее как еда для выживания. Ферментация была лучшим способом сохранить овощи на зиму, так как в это время года их было невозможно собрать. На самом деле, это идеальный способ гарантировать, что свойства сохраняются в полном объеме.

В частности, слово кимчи означает «соленые овощи». Мы перед подготовленным пробиотик на основе капусты и это проходит процесс ферментации вместе с другими овощами и специями. Очень часто можно увидеть, как корейцы сопровождают свои блюда этой слегка странной на вкус едой. Хотя говорят, что чем больше берешь, тем больше в итоге нравится.

Они гарантируют, что среди его полезных свойств — предотвращение ожирения, снижение гипертонии, укрепление иммунной системы и улучшение качества кишечной флоры.

Пищевая ценность

Из-за разнообразия возможных приготовлений кимчи пищевая ценность может различаться. Порция полстакана кимчи (85 граммов) содержит следующие питательные вещества:

  • Энергетическая ценность: 20 калорий.
  • Жиры: 0 г
  • Натрий: 290 мг
  • Углеводы: 4 грамм
  • Клетчатка: 1 грамм
  • Сахара: 2 грамма
  • Белок: 1 грамм
  • Витамин C: 18 мг

С 4 граммами углеводов на порцию, 1 из которых поступает из клетчатки, кимчи содержит относительно мало углеводов. Однако во многие рецепты кимчи добавляют подсластители, такие как мед или фруктовый сок, чтобы сбалансировать кислотность блюда. Чем больше подсластителя, тем больше углеводов.

Кроме того, простой список в основном растительных ингредиентов делает кимчи естественным образом обезжиренным. Точно так же это не совсем белковая пища. Порция в полстакана обеспечивает всего 1 грамм растительного белка из овощей. Однако рецепты, включающие моллюсков, таких как диапазоны или кальмары, будут содержать большее количество этого макроэлемента.

Витамины и минералы в кимчи варьируются в зависимости от используемых овощей. Кимчи на основе капусты содержит много витамина С и витамина К, а также небольшое количество железа, кальция, меди и калия. Рецепт кимчи с морковью будет содержать значительное количество витамина А, а рецепт с редисом обеспечит некоторое количество фолиевой кислоты, калия и рибофлавина.

Поскольку все разновидности кимчи готовятся с солью, натрий — это минерал, за которым нужно следить. Всего в полстакана вы можете проглотить почти 300 миллиграммов (13% дневной нормы натрия).

Кроме того, полстакана кимчи (85 граммов) обеспечивает 20 калорий, около 53% из которых приходится на углеводы, 21% на белки и 26% на жиры.

корейское блюдо с кимчи

Преимущества

Независимо от того, употребляете ли вы кимчи в каждом салате или никогда не покупали баночку в своей жизни, вы получите массу преимуществ для здоровья.

Содержит пробиотики

Процесс лактоферментации, которому подвергается кимчи, делает его особенно уникальным. Ферментированные продукты имеют не только длительный срок хранения, но и лучший вкус и аромат. Ферментация происходит, когда крахмал или сахар превращаются в спирт или кислоту такими организмами, как дрожжи, плесень или бактерии.

Лактоферментация использует бактерии Lactobacillus для расщепления сахаров до молочной кислоты, которая придает кимчи его характерную терпкость. При приеме в качестве добавки эта бактерия может предложить несколько преимуществ, включая лечение таких состояний, как аллергия и некоторые виды диареи.

Ферментация также создает среду, которая позволяет другим дружественным бактериям процветать и размножаться. К ним относятся пробиотики, представляющие собой живые микроорганизмы, которые приносят пользу для здоровья при употреблении в больших количествах. Считается, что пробиотики кимчи ответственны за многие из его преимуществ. Однако необходимы дополнительные исследования конкретных эффектов пробиотиков в ферментированных пищевых продуктах.

Это хорошо для вашего кишечника

Как и другие ферментированные овощи и продукты, кимчи богат полезными пробиотиками. Эти полезные для вас бактерии связаны со многими преимуществами для здоровья, и все они начинаются в пищеварительном тракте.

Его употребление может помочь улучшить баланс хороших и плохих бактерий в кишечнике, что в конечном итоге принесет пользу здоровью кишечника.

Может повысить ваше иммунное здоровье

Неудивительно, что польза для пищеварения распространяется и на вашу иммунную систему. Пробиотики в кимчи полезны для иммунной функции, поскольку большая часть этой функции происходит в кишечнике. Когда ваш кишечник в хорошей форме, иммунная система может работать лучше.

Бактерии Lactobacillus в кимчи могут улучшить иммунное здоровье. В исследовании на мышах у тех, кому вводили Lactobacillus plantarum, специфический штамм, который часто встречается в кимчи и других ферментированных продуктах, наблюдался более низкий уровень маркера воспаления фактора некроза опухоли альфа (ФНО-альфа), чем в контрольной группе. Поскольку уровни TNF-альфа часто повышаются во время инфекции и заболевания, снижение указывает на то, что иммунная система работает эффективно.

Исследование в пробирке, в котором Lactobacillus plantarum была выделена из кимчи, также продемонстрировало, что эта бактерия обладает иммуностимулирующим действием.

Может помочь снизить уровень холестерина

Хотя точная связь между кимчи и холестерином не совсем ясна, несколько исследований показали, что люди, которые регулярно едят кимчи, как правило, имеют более низкий уровень «плохого» холестерина (ЛПНП).

Ученые не уверены, какие ингредиенты ответственны за это. Капуста, красный острый перец, чеснок, лук-порей, имбирь и молочнокислые бактерии являются одними из самых распространенных ингредиентов.

восточное блюдо с кимчи

Улучшите здоровье своего сердца

Помимо поддержания здорового уровня холестерина, он также может принести пользу вашему сердцу, повысив уровень антиоксидантов в организме. Антиоксиданты помогают стабилизировать поврежденные клетки, что может ускорить процесс болезни, поэтому высокий уровень антиоксидантов может защитить вас от хронических заболеваний, таких как болезни сердца.

Исследования показывают, что кимчи может снизить риск сердечных заболеваний. Это может быть связано с противовоспалительными свойствами, поскольку последние данные свидетельствуют о том, что воспаление может быть основной причиной сердечных заболеваний.

В 8-недельном исследовании на мышах, получавших диету с высоким содержанием холестерина, уровень жира в крови и печени был ниже у тех, кто получал экстракт кимчи, чем у контрольной группы. Кроме того, экстракт кимчи подавлял рост жира. Это важно, так как накопление жира в этих областях может способствовать сердечным заболеваниям.

Помогает при воспалении

Избыточное или хроническое воспаление со временем серьезно сказывается на вашем здоровье, а пробиотики могут оказывать противовоспалительное действие на кишечник. Фактически, исследование на животных, опубликованное в Journal of Microbiology, показало, что определенный штамм пробиотиков, обнаруженный в кимчи, снижает различные маркеры воспаления в кишечнике.

Пробиотики и активные соединения в кимчи и других ферментированных продуктах могут помочь в борьбе с воспалением. Исследование на мышах показало, что HDMPPA, одно из основных соединений в кимчи, улучшает здоровье кровеносных сосудов, подавляя воспаление.

В другом исследовании на мышах экстракт кимчи, принимаемый в дозе 200 мг/кг ежедневно в течение 2 недель, снижал уровень ферментов, связанных с воспалением.

лучшее здоровье мозга

Еще один косвенный результат здорового кишечника: мозг работает лучше. Поддержание здоровья пищеварительной системы также важно для мозга, потому что энтеральная нервная система в кишечнике взаимодействует с мозгом. Эта связь между кишечником и мозгом требует, чтобы здоровая кишка функционировала должным образом.

Помощь с потерей веса

Очевидно, что употребление кимчи не заставит вас похудеть волшебным образом. Тем не менее, это может быть действительно полезным инструментом в вашем здоровом образе жизни. Это вкусный и низкокалорийный вариант. Люди склонны переедать, когда их пища скучна или безвкусна, но когда мы добавляем вкусные элементы, легче чувствовать себя удовлетворенным более здоровой порцией.

Как свежее, так и ферментированное кимчи низкокалорийны и могут способствовать снижению веса. Четырехнедельное исследование с участием 4 человек с избыточным весом показало, что употребление свежего или ферментированного кимчи помогает снизить массу тела, индекс массы тела и жировые отложения. Кроме того, ферментированный сорт снижает уровень сахара в крови.

Неясно, какие свойства кимчи ответственны за эффекты потери веса, хотя низкая калорийность, высокое содержание клетчатки и пробиотиков могут сыграть свою роль.

Задерживает старение

Хроническое воспаление не только связано с многочисленными заболеваниями, но и ускоряет процессы старения. Интересно, что кимчи, возможно, продлевает жизнь клеток, замедляя этот процесс. В исследовании в пробирке клетки человека, обработанные кимчи, продемонстрировали повышенную жизнеспособность, которая измеряет общее состояние клеток, а также продемонстрировали увеличенную продолжительность жизни независимо от возраста.

Тем не менее, общие исследования отсутствуют. Необходимо провести еще много исследований, прежде чем кимчи можно будет рекомендовать в качестве средства против старения.

тарелка еды с кимчи

Противопоказания

В отличие от квашеной капусты, ее острота может быть проблемой для некоторых людей. Если вы чувствительны к специям, используйте немного или ищите версии с меньшим количеством остроты. Также стоит отметить, что эта острота также может спровоцировать кислотный рефлюкс у людей, склонных к этому. Кроме того, у некоторых людей может возникнуть вздутие живота после употребления ферментированных продуктов, и, учитывая, что кимчи готовится из капусты (еще один индуктор вздутия живота), это может вызвать проблемы у людей, склонных к газообразованию.

Наконец, вы просто должны иметь в виду, что многие продукты кимчи содержат высокое содержание натрия, поэтому контролируйте свои порции, чтобы не переборщить с солью.

В целом, самая большая проблема с безопасностью кимчи — это опьянение еда. Недавно это блюдо было связано со вспышками кишечной палочки и норовируса. Хотя ферментированные продукты обычно не содержат патогенов пищевого происхождения, ингредиенты кимчи и его способность адаптироваться к патогенам означают, что оно по-прежнему уязвимо для них.

Таким образом, люди с ослабленной иммунной системой могут проявлять осторожность при употреблении кимчи. Кроме того, содержание нитрит кимчи варьируется в зависимости от типа и способа приготовления. В зависимости от препарата можно свести к минимуму содержание нитритов.

Как заниматься дома? Рецепт

Вы можете найти этот продукт во многих супермаркетах (загляните в отдел холодильников), но вы также можете приготовить его дома, если предпочитаете риск. Хотя каждый рецепт немного отличается, кимчи обычно готовят из пекинской капусты, соли, воды, чеснока, имбиря, сахара, рыбного бульона, хлопьев красного перца, редьки дайкон и зеленого лука.

Хотя приготовление ферментированных продуктов может показаться сложной задачей, приготовить кимчи дома довольно просто, если вы выполните следующие действия:

  1. Выберите ингредиенты, такие как капуста и другие свежие овощи, такие как морковь, редис и лук, а также имбирь, чеснок, сахар, соль, рисовую муку, масло чили, порошок чили или перцовые хлопья, рыбный соус и квашеную капусту (ферментированную). .
  2. Нарежьте и промойте свежую зелень вместе с имбирем и чесноком.
  3. Насыпать соль между слоями капустных листьев и оставить на 2-3 часа. Переворачивайте капусту каждые 30 минут, чтобы соль равномерно распределилась. Используйте соотношение 1/2 стакана (72 грамма) соли на каждые 2,7 кг капусты.
  4. Чтобы убрать лишнюю соль, капусту промоем водой и откинем на дуршлаг.
  5. Смешайте рисовую муку, сахар, имбирь, чеснок, масло чили, хлопья перца, рыбный соус и квашеную капусту до получения пасты, при необходимости добавляя воду. Мы можем использовать больше или меньше этих ингредиентов в зависимости от того, насколько крепким мы хотим получить кимчи на вкус.
  6. Мы будем смешивать свежие овощи, включая капусту, с макаронами, пока все овощи не будут полностью покрыты.
  7. Мы будем хранить смесь в большом контейнере или банке, убедившись, что она правильно закрыта.
  8. Дайте кимчи бродить не менее трех дней при комнатной температуре или до трех недель при 4°C.

Чтобы сделать вегетарианскую и веганскую версию, мы просто исключим рыбный соус и квашеную капусту. Если мы предпочитаем свежее кимчи ферментированному, мы остановимся после шага 6.

Если мы выберем ферментацию, мы поймем, что оно готово к употреблению, как только оно начнет пахнуть и станет кислым на вкус, или когда маленькие пузырьки начнут двигаться в банке. После ферментации мы можем хранить кимчи в холодильнике до 1 года. Он будет продолжать бродить, но медленнее из-за низкой температуры.


Оставьте свой комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные для заполнения поля помечены *

*

*

  1. Ответственный за данные: Блог Actualidad
  2. Назначение данных: контроль спама, управление комментариями.
  3. Легитимация: ваше согласие
  4. Передача данных: данные не будут переданы третьим лицам, кроме как по закону.
  5. Хранение данных: база данных, размещенная в Occentus Networks (ЕС)
  6. Права: в любое время вы можете ограничить, восстановить и удалить свою информацию.