Перекрестное загрязнение

предотвращение загрязнения пищевых продуктов

Все больше и больше людей страдают непереносимостью того или иного вида пищи. В этих случаях на кухне при приготовлении пищи необходимо соблюдать особую осторожность. И мы не можем забывать о перекрестное загрязнение. Многие люди не знают, что такое перекрестное заражение, и оно может представлять опасность для людей с непереносимостью и не может есть определенные виды продуктов питания.

По этой причине мы собираемся посвятить эту статью тому, чтобы рассказать вам, что такое перекрестное загрязнение, его характеристики и как его избежать.

Что такое перекрестное заражение

варка

Перекрестное загрязнение — это термин, используемый для описания процесса, посредством которого микроорганизмы или нежелательные вещества передаются с одной поверхности, пищи или объекта на другую. Это явление может возникнуть при прямом или косвенном контакте между двумя разными элементами.. Перекрестное загрязнение часто связано с распространением микробов, аллергенов или других вредных частиц, которые могут поставить под угрозу безопасность пищевых продуктов, окружающую среду или общее состояние здоровья.

Представьте, например, что вы готовите сырые продукты, например сырое мясо, а затем используете тот же нож и разделочную доску, чтобы нарезать свежие овощи, не промывая их предварительно. В этом случае вы можете перенести бактерии, присутствующие в сыром мясе, на овощи, что увеличит риск заболеваний пищевого происхождения, если овощи не будут приготовлены должным образом. Здесь перекрестное заражение произошло из-за общего контакта между двумя типами продуктов питания.

Кроме того, в более широком контексте Перекрестное заражение может также произойти в таких местах, как больницы, где микробы могут распространиться от больных пациентов на медицинские поверхности и оборудование, если не соблюдаются надлежащие правила гигиены.

Типы перекрестного заражения

Перекрестное загрязнение

Помимо определения перекрестного заражения (с учетом аллергии и непереносимости) следует отметить, что существует два типа загрязнения: прямой контакт и непрямой контакт.

  • прямой: Перенос опасных микроорганизмов из одной пищи в другую.
  • Косвенный: Перенос опасных микроорганизмов из одного продукта питания в другой посредством использования загрязненной посуды, поверхностей или сред.

Перекрестное загрязнение (момент переноса бактерий с внешних поверхностей на пищу) обычно происходит в два процесса:

  • Во время приготовления едыПерекрестное заражение может произойти от рук тех, кто готовит еду, и от посуды, которую они используют. Не забывайте, что некоторые вредные привычки также выделяют вещества, которые легко могут попасть в пищу (курение, жевание жвачки, складирование мусора возле мест приготовления пищи или приема пищи...).
  • во время хранения продуктов питания. Сырая пища — это не то же самое, что приготовленная еда. Бактерии присутствуют в сырых продуктах и ​​могут загрязнять приготовленные или приготовленные продукты. Чтобы избежать перекрестного и бактериального заражения, мы должны хранить продукты отдельно.

У большинства людей, вероятно, нет дома нескольких холодильников для раздельного хранения продуктов: Например, один для сырых продуктов и один для приготовленных продуктов.

Поэтому самое простое профилактическое решение — хранить сырые продукты в самой нижней части холодильника, избегая таким образом возможности «капания» жидкости на другие продукты.

Советы, как этого избежать

перекрестное заражение в барах

Так что же нам следует делать, чтобы избежать перекрестного заражения? Во время приготовления и хранения вы можете следовать этим советам, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

разделение еды

  • Отделяйте сырые продукты от приготовленных. Как мы видели в предыдущем пункте, продукты необходимо разделять по разным частям холодильника, оставляя сырые продукты внизу, чтобы они не капали.
  • Используйте герметичный контейнер. Они отлично подходят для хранения сырого мяса, рыбы или других свежих продуктов. Кроме того, вы можете накрыть дно этих контейнеров (предварительно продезинфицированных) алюминиевой фольгой или чистой тканью.

здоровье

  • базовая гигиена. Очень важно тщательно мыть руки с мылом до и после приготовления пищи и еды. Не забывайте, что вы также должны помнить о гигиене рук при работе с различными продуктами, открытии или закрытии холодильника и т. д. То есть в разных действиях, осуществляемых неосознанно.

Инструменты для очистки

  • Другая еда, другая посуда. Не используйте один и тот же нож, чтобы нарезать сначала мясо, затем рыбу и, наконец, овощи. Тщательно мойте кухонную утварь перед ее использованием.
  • Обратите особое внимание на разделочную доску. Они являются виновниками перекрестного заражения, поскольку мы используем их для нарезки мяса, рыбы, овощей… не забывайте мыть и дезинфицировать их после каждого использования.
  • очистить и продезинфицировать. Как мы уже говорили о гигиене рук, теперь важно очищать все используемые вами контейнеры и материалы, а также дезинфицировать все кухонное пространство. Уборка кухни горячей водой с моющим средством — отличный способ избежать перекрестного загрязнения пищевыми отходами.

Дополнительные советы по приготовлению

  • Будьте осторожны с яйцами. Это пища, которая передает высокий уровень загрязнения, и необходимо принимать крайние меры. При приготовлении омлета или яиц-пашот старайтесь удалить как можно больше остатков сырых яиц.
  • Аккомпанемент готовится в последнюю очередь. Подача салата на стол в последний момент позволяет нам быть уверенными в том, что ингредиенты, необходимые для перекуса, сохранены до тех пор, пока не придет время его подавать.
  • Хорошо моем овощи (при необходимости кистью), например, салата, предпочтительно удаляя и выбрасывая внешние листья.

Важно учитывать всю эту информацию, чтобы обеспечить безопасность нас и окружающей среды.

Что делать, если вы нетерпимы и едите не дома?

Одна из больших проблем для людей с непереносимостью глютена или лактозы, орехов и т. д. Это еда вдали от дома. Самый рекомендуемый сначала спросить, приняты ли на кухне адекватные меры против перекрестного загрязнения. И если они могут гарантировать, что в пище нет даже следов ингредиента, к которому у нас непереносимость.

В случае с глютеном предпочтительно сначала спросить о еде и способе ее приготовления, а также об условиях самой кухни. Всегда лучше избегать тех вариантов, которые могут показаться сомнительными, и избегать употребления глютена.

Я надеюсь, что благодаря этой информации вы сможете больше узнать о том, что такое перекрестное загрязнение и как его избежать.


Оставьте свой комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные для заполнения поля помечены *

*

*

  1. Ответственный за данные: Блог Actualidad
  2. Назначение данных: контроль спама, управление комментариями.
  3. Легитимация: ваше согласие
  4. Передача данных: данные не будут переданы третьим лицам, кроме как по закону.
  5. Хранение данных: база данных, размещенная в Occentus Networks (ЕС)
  6. Права: в любое время вы можете ограничить, восстановить и удалить свою информацию.