все о перцах

цветные перцы

Хрустящие, сладкие перцы содержат массу питательных веществ в каждом кусочке. Эти универсальные овощи родом из Южной Америки, и благодаря их способности хорошо адаптироваться к различным климатическим условиям их быстро стали выращивать и использовать в различных кухнях по всему миру.

Перец доступен в различных цветах. Красные, апельсиновые и желтые слаще, а зеленые и пурпурные имеют горьковатый вкус. Перцы на самом деле зеленые, им позволили созреть на лозе, что делает их очень сладкими! Широко используемые специи, паприка и перец, также готовятся из этого продукта.

Что они?

Часто считается овощем, перец они технически фрукты, так как они производятся из цветкового растения и содержат семена. Независимо от того, как вы их назовете, болгарский перец — это умный и вкусный способ получить заряд питательных веществ, заключающий в себе впечатляющий набор преимуществ для здоровья в каждом кусочке.

Хотя большинство сортов сладкого перца, особенно зеленый, обычно доступны круглый год, красный перец более прохладный летом и осенью. Рекомендуется выбирать свежие перцы яркого цвета, пухлые, с гладкой кожурой без пятен — чем насыщеннее цвет, тем лучше. Яркость цвета является показателем зрелости, вкуса и высокой концентрации питательных веществ.

Мы будем избегать тех, у кого есть мягкие пятна, зазубрины, морщины или дыры. Также важно искать ярко-зеленый стебель, указывающий на свежесть.

Тип

Все виды перца являются частью семейства Capsicum, в которое входят как сладкий, так и острый перец. Острота перца измеряется с помощью тепловых единиц Сковилла (SHU), и эта шкала работает от 0 до 3,000,000 XNUMX XNUMX.

Наиболее распространены следующие виды перца:

  • Morron: эти крупные сладкие перцы бывают разных цветов (зеленый, красный, оранжевый, желтый, фиолетовый и т. д.). Из-за своего размера и сладкого вкуса они идеально подходят для начинки, но они также невероятно универсальны, добавляя аромат любому блюду, в котором они используются.
  • Мини: эти крошечные на вид и на вкус похожи на сладкий перец, но они меньше по размеру, имеют меньше семян для извлечения и обычно немного слаще. Мы можем использовать их для приготовления нашего любимого соуса, жаркого или жаркого.
  • Итальянский: также известный как жареный перец, имеет пряный оттенок. Этот светло-зеленовато-желтый перец, длинный, с легкой морщинистой кожурой, широко используется в кухнях Кубы, Пуэрто-Рико и Доминиканской Республики. Благодаря тонкой кожице они идеально подходят для быстрого обжаривания, но их также можно приготовить на гриле.
  • банан: они получили свое название из-за своей длинной изогнутой формы и желтоватого оттенка. Они острые, но мягкие, и их часто маринуют для бутербродов.
  • Вишня: перцы вишни красного цвета в форме сердца, сладкие и пахнут перекормленным красным перцем. Они чаще всего встречаются в банках и могут придавать аромат сладкого перца.
  • халапеньо: Халапеньо — король острого перца. Не потому, что они самые острые, а из-за их популярности и доступности. Они добавляют остроты, но выглядят аппетитно. Без него гуакамоле не был бы полным.
  • Фресно: они могут выглядеть как красный халапеньо, но в целом они немного сложнее и имеют немного больше остроты. Пепел становится немного более фруктовым и дымным с точки зрения вкуса по мере созревания.
  • кайенский перец: Этот ярко-красный перец обычно употребляют в сушеном порошкообразном виде, известном как кайенский перец. Зрелые и свежие кайенские перцы длинные, тонкие и очень острые.
  • Перепись: это фирменное блюдо, которое выращивают в Галиции, на севере Испании. Его традиционно едят как простую тапу, обжаренную на оливковом масле и приправленную. Собранный молодым и маленьким, с нежной кожурой и без спелых семян, что делает его идеальным для употребления в пищу целиком, откусывая от стебля.

виды перца

Информация о питании

Порция сладкого перца — это 1 чашка сырого сладкого перца, нарезанного или приготовленного, или 1 средний сырой перец. Одна порция содержит:

  • Энергетическая ценность: 31 калорий.
  • Общий жир: 0.4 грамма
  • Холестерин: 0 мг
  • Натрий: 4.8 мг
  • Всего углеводов: 7.2 грамм
  • Пищевые волокна: 2.5 грамма
  • Сахар: 5 грамм
    • Добавленный сахар: 0 грамм
  • Белок: 1.2 грамма

Болгарский перец в основном состоит из углеводов, которые составляют большую часть его калорийности: 100 граммов содержат 6 граммов углеводов. Углеводы — это в основном сахара, такие как глюкоза и фруктоза, которые отвечают за сладкий вкус спелых болгарских перцев. Они также содержат небольшое количество клетчатки: 2% от сырого веса.

В болгарском перце очень мало жира, и большая часть этого жира — полиненасыщенные жиры. Как и в случае с овощами и фруктами, в болгарском перце мало белка. Для сбалансированного питания мы должны обязательно включать в рацион такие источники белка, как бобовые, орехи, молочные продукты, мясо или рыба.

Витамины, минералы и другие микроэлементы

Болгарский перец богат питательными веществами, включая витамин С, витамин А и витамин В6. Витамин С, возможно, один из самых известных антиоксидантов, обладает рядом преимуществ для здоровья: он поддерживает иммунную функцию, способствует восстановлению клеток, способствует усвоению фолиевой кислоты и способствует выработке коллагена для костей, кожи и волос. здоровый.

Витамин С также способствует усвоению железа, поэтому он может помочь предотвратить железодефицитную анемию (за счет накопления запасов железа в организме) или помочь в выздоровлении от легкой анемии. Болгарский перец также содержит некоторое количество железа.

С другой стороны, они обеспечивают другие ключевые антиоксиданты, которые помогают защитить клетки от окислительного повреждения. К ним относятся каротиноиды, такие как ликопин, бета-каротин, лютеин и зеаксантин. И, конечно же, они являются источником витамина Е, витамина К, фолиевой кислоты, калия и марганца.

Преимущества

Болгарский перец содержит много питательных веществ, от витамина С до клетчатки и фитонутриентов.

источник витамина С

Согласно статье, опубликованной в ноябре 2017 года в Nutrients, витамин С служит многим целям в организме человека, и его наиболее важные функции связаны с его антиоксидантной способностью и синергией питательных веществ. Одна порция стручкового перца содержит 169% дневной нормы витамина С и дает вам больше, чем положено, этого важного витамина.

Этот витамин действует как антиоксидант в организме, защищая от негативного воздействия свободных радикалов и защищая ДНК, белки и липиды от окислительного повреждения. По данным Национального института здоровья (NIH), употребление в пищу продуктов, богатых витамином С, связано с профилактикой и/или лечением различных заболеваний, включая болезни сердца, рак и простуду.

Еще одним удивительным преимуществом витамина С является его способность помогают усваивать негемовое железо. Негемовое железо содержится в растительных продуктах, таких как бобы, чечевица, листовые зеленые овощи и цельные зерна. Негемовое железо не может легко усваиваться людьми, а витамин С работает синергетически, уменьшая негемовую форму от трехвалентной до двухвалентной, что позволяет нам легче усваивать питательные вещества, согласно выпуску журнала Antioxidants за октябрь 2019 года.

Это особенно важно для веганов и вегетарианцев которые потребляют в основном негемовое железо, а не гемовое железо животного происхождения и более склонны к анемии.

Способствовать здоровому зрению

Болгарский перец является отличным источником витамина А, а также целого ряда каротиноидов, которые необходимы для здоровья глаз. Витамин А имеет решающее значение для нашего зрения и является важным компонентом белка родопсина, который поддерживает сетчатку и роговицу. Настолько, что Дефицит витамина А может привести к слепоте.

Многие из нас слышали, что бета-каротин полезен для глаз. Болгарский перец содержит высокий уровень этого жизненно важного каротиноида для зрения, который организм может преобразовать в витамин А. Каротиноиды, представляющие собой желтые, красные и оранжевые пигменты, вырабатываемые растениями, придают болгарскому перцу его цвет.

Болгарский перец также содержит каротиноиды лютеин и зеаксантин, которые защищают сетчатку и связаны с более низким риском катаракты и дегенерации желтого пятна с возрастом, согласно статье, опубликованной в журнале Nutrients в апреле 2013 года.

помочь похудеть

Сочетание пищевых волокон, низкого содержания калорий и высокого содержания воды помогает вам чувствовать себя сытым в течение более длительного периода времени. Это также позволяет вам увеличить объем вашего блюда, не добавляя лишних калорий.

Вообще говоря, употребление в пищу цельных продуктов, таких как сладкий перец, предпочтительнее обработанных и упакованных продуктов, особенно при попытке похудеть.

Хрустящая текстура перца также требует большего жевания, что может замедлить скорость, с которой вы едите. Если вы будете есть медленнее и осознаннее, ваше тело распознает, когда оно сыто, и поможет вам избежать переедания.

профилактика анемии

Анемия является распространенным состоянием, характеризующимся снижением способности крови переносить кислород. Одной из наиболее частых причин анемии является дефицит железа, основными симптомами которого являются слабость и утомляемость.

Красный сладкий перец является не только достойным источником железа, но и чрезвычайно богат витамином С, который увеличивает всасывание железа в кишечнике. Фактически, один красный болгарский перец среднего размера может содержать 169% рекомендуемой дневной нормы витамина С.

Поглощение железа в рационе значительно увеличивается при употреблении фруктов или овощей, богатых витамином С. По этой причине употребление сырого сладкого перца вместе с продуктами, богатыми железом, такими как мясо или шпинат, может помочь увеличить запасы железа в организме. , что снижает риск анемии.

польза болгарского перца

Противопоказания

Капсикум обычно считается безопасным для большинства людей. Однако существует вероятность того, что человек с аллергия Согласно статье, опубликованной в майском выпуске Allergo Journal International за 2017 год, продукты, связанные с пыльцой, могут быть чувствительны к перцу.

Большинство опосредованных пищевых аллергий связаны с чувствительностью к пыльце и проявляются на различных продуктах, включая яблоки, косточковые фрукты, фундук, соевые бобы, помидоры и перец. Однако многие из этих симптомов устраняются или уменьшаются, если пища подвергается тепловой обработке, т. е. процессу, разрушающему клеточную структуру.

Еще одна область, вызывающая озабоченность, — шумиха вокруг продуктов семейства паслен и усиливают ли они воспаление у некоторых людей. Неподтвержденные случаи связывают улучшение артрита при удалении, однако научных исследований случай-контроль, подтверждающих эти наблюдения, не проводилось.

Паслены являются богатым источником питательных веществ и полезны для большинства диет, поэтому остерегайтесь необоснованных негативных заявлений об этих фруктах и ​​овощах.

Хотя известно, что болгарский перец не взаимодействует с какими-либо лекарствами, обязательно обсудите любые взаимодействия с едой со своим врачом.

Приготовление перца и полезные советы

Перец доступен круглый год, но, как правило, его больше в летние месяцы. Следуйте этим советам, чтобы выбрать и хранить перец:

  • Выбирайте те, которые на вид твердые, свежие и блестящие.
  • Избегайте тех, которые кажутся сухими, имеют морщины или признаки гниения, такие как пропитанные водой участки или повреждения кожи.
  • Они должны быть тяжелыми для своего размера и достаточно твердыми, чтобы мягко поддаваться при легком нажатии. (Форма перца никак не влияет на качество.)
  • Перед удалением сердцевины или нарезкой хорошо промойте перец под холодной водой.
  • Храните немытые перцы в ящике для овощей в холодильнике; они должны храниться в течение недели.
  • Перец можно замораживать сырым и целым.

Болгарский перец имеет прекрасный вкус в сыром или вареном виде и имеет бесконечный список кулинарных возможностей. Наслаждайтесь ими в сыром виде, на гриле, в духовке или во фритюре.


Оставьте свой комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные для заполнения поля помечены *

*

*

  1. Ответственный за данные: Блог Actualidad
  2. Назначение данных: контроль спама, управление комментариями.
  3. Легитимация: ваше согласие
  4. Передача данных: данные не будут переданы третьим лицам, кроме как по закону.
  5. Хранение данных: база данных, размещенная в Occentus Networks (ЕС)
  6. Права: в любое время вы можете ограничить, восстановить и удалить свою информацию.