Какое влияние оказывает глютен на организм человека?

печенье без глютена на тарелке

Влияние глютена на организм зависит от того, как ваше тело реагирует на это вещество. У людей с повышенной чувствительностью или непереносимостью воздействие может вызвать множество неприятных или даже изнурительных симптомов. Для всех остальных глютен играет важную роль в здоровом питании. Обычно это не оказывает негативного воздействия на большинство людей. Однако у людей с другой пищеварительной системой он может вызывать воспалительную реакцию, иногда с серьезными последствиями.

Какую химию он производит в организме?

Хотя глютен поступает из насыщенного крахмалом эндосперма некоторых видов злаков, на самом деле он является белком. Он активируется при смешивании муки с водой и является важным компонентом любого теста, придавая ему структуру и эластичность. Без него выпечка и макаронные изделия развалились бы.

Пшеничные зерна и мука, вероятно, самые узнаваемые источники глютена. Большинство видов хлеба, макаронных изделий и тортов готовят из пшеничной муки. Это вещество содержится во всех сортах пшеницы, включая твердую пшеницу, манную крупу и тритикале. Зерна и мука ржи и ячменя также содержат глютен.

Овес не содержит его в чистом виде; но большинство овса собирают следовые количества при обработке на предприятии, которое также перерабатывает продукты из пшеницы. Другие не столь очевидные источники глютена включают: соевый соус и два ингредиента, содержащиеся во многих обработанных пищевых продуктах: глутамат натрия и модифицированный крахмал.

Пиво и другие напитки на основе зерна содержат глютен, хотя некоторые пиво они могут быть бесплатными. Жевательные конфеты, такие как лакрица, и жареные продукты в кляре или панировке часто готовят из пшеничной муки. Некоторые лекарства даже используют пшеничный крахмал в качестве наполнителя.

Вот как вы должны отличать все этикетки «без глютена».

Что такое целиакия?

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, которое встречается примерно у 1% населения. Антитела в кишечнике реагируют на присутствие глютена, заставляя клетки атаковать слизистую оболочку кишечника. Поврежденный кишечник может не усваивать должным образом многие питательные вещества, такие как железо и кальций, что может привести к долгосрочным осложнениям, таким как остеопороз и анемия.

Когда люди с глютеновой болезнью потребляют глютен, они могут испытывать следующие симптомы:

  • Усталость
  • Боль в животе
  • припухлость
  • рвота
  • Недостаток питательных веществ
  • Понос
  • Запор
  • Потеря веса

Целиакия может дать положительный результат на антитела, если у них есть это вещество в организме. Если они находились на безглютеновой диете, им потребуется биопсия, чтобы точно диагностировать их состояние. Целиакия неизлечима, но ее можно контролировать, соблюдая диету, строго исключающую продукты, содержащие ее.

Иногда непереносимость из-за глютеновой болезни может вызвать зудящую сыпь с образованием пузырей, называемую герпетиформный дерматит. Сыпь может быть болезненной и может появиться на лице, локтях, коленях или плечах. Однако глютен может вызвать эту сыпь у некоторых людей, у которых нет других симптомов целиакии.

Что произойдет, если целиакия не позаботится о своей диете?

Можно ли иметь чувствительность и не быть целиакией?

Некоторые люди испытывают многие симптомы целиакии, но не имеют иммунного ответа на глютен, характерного для аутоиммунного заболевания. Чувствительные люди испытывают облегчение и исчезновение симптомов, избегая его использования.

Не существует теста для определения нецелиакальной чувствительности. Тем не менее, врачи могут диагностировать это состояние на основании симптомов, отрицательных результатов тестов на антитела и биопсии, а также результатов исключения глютена из рациона.

Аллергия на пшеницу

Как и другие виды пищевой аллергии, аллергия на пшеницу вызывает иммунный ответ, который вызывает аллергическую реакцию. Употребление продуктов из пшеницы не вызывает дискомфорта в животе, а вызывает симптомы аллергии, такие как насморк, слезотечение, отек, крапивница или, в тяжелых случаях, анафилактический шок.

Аллергия на пшеницу диагностируется с помощью кожного прик-теста или при наблюдении симптомов после употребления пшеницы. Это чаще встречается у детей, чем у взрослых, и часто уменьшается или исчезает с возрастом. Пациенты часто принимают антигистаминные препараты для контроля симптомов или просто избегают употребления продуктов из пшеницы.

Но глютен не является демоническим веществом, он также может способствовать общему оздоровлению кишечника, потому что это пребиотик. Пребиотики служат пищей для полезных бактерий, живущих в желудочно-кишечном тракте. Поддержание здоровой кишечной флоры может помочь предотвратить воспаление и, возможно, рак толстой кишки.

Стоит ли отказываться от глютена?

Если у вас есть проблемы с глютеном или вы просто хотите знать, есть ли он у вас, сядьте на безглютеновую диету, чтобы избежать продуктов, которые вызывают симптомы, и посмотрите, почувствуете ли вы себя лучше, когда не едите пшеницу. Максимизируйте преимущества этой диеты, употребляя в пищу много безглютеновых цельнозерновых продуктов, таких как рис, лебеда, просо и кукуруза. Включите в свой рацион натуральные продукты, такие как бобовые, фрукты, овощи, яйца, орехи и мясо, вместо продуктов, приготовленных без глютена.

Многие обработанные безглютеновые продукты не так полезны для здоровья, как их глютенсодержащие аналоги. Такие продукты, как безглютеновый хлеб, макаронные изделия и крупы, как правило, содержат меньше клетчатки, витаминов и минералов и больше сахара, чем оригинальные продукты. Многие из этих продуктов не обогащены, как их безглютеновые аналоги, и содержат меньшее количество витаминов группы В, таких как фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин.


Оставьте свой комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные для заполнения поля помечены *

*

*

  1. Ответственный за данные: Блог Actualidad
  2. Назначение данных: контроль спама, управление комментариями.
  3. Легитимация: ваше согласие
  4. Передача данных: данные не будут переданы третьим лицам, кроме как по закону.
  5. Хранение данных: база данных, размещенная в Occentus Networks (ЕС)
  6. Права: в любое время вы можете ограничить, восстановить и удалить свою информацию.