La salsa alioli es de las favoritas de muchos para comer con paella, tortilla, patatas, carnes y ensaladas. Una salsa que también se le conoce como salsa de ajo y que hoy vamos a aprender a elaborar la versión saludable de ella, además es apta para dietas baja en calorías.
El alioli es una de las salsas más apreciadas de la gastronomía mediterránea. Para quien no lo sepa es popular Aragón, Cataluña, Comunidad Valenciana, Islas Baleares, Murcia y en casi toda Andalucía. En estos territorios se suele preparar de manera artesanal que consiste en emulsionar aceite de oliva virgen extra con ajo.
En nuestro caso, vamos a realizar una versión algo más novedosa en la que no vamos a necesitar aceite de ningún tipo, además, vamos a conseguir muchos nutrientes y casi nada de grasas, por lo que la podremos consumir varias veces por semana.
¿Si estoy a dieta puedo comerla?
Las salsas suelen ser de lo primero que nos quitamos cuando se trata de hacer dieta baja en calorías, pero a veces, por pereza o desconocimiento, no nos damos cuenta de que estamos perdiendo grandes oportunidades. Es decir, está bien que nos quitemos de las salsas, pero de las industriales, ya que las caseras son mucho más saludables y sobre todo esta que viene sin aceite y sin azúcares innecesarios.
Esta receta que traemos hoy depende directamente de un ingrediente. Si elegimos bien el queso fresco y que sea sin sal y sin calorías, esta salsa de alioli será perfecta y podremos comerla estando a dieta. De lo contrario, las calorías totales podrían subir por encima de 100 y no sería tan buena idea usarla en las comidas.
Tal y como tenemos planteada la receta, una cucharada de este alioli no llega ni a 15 kilocalorías. Esto nos da un margen interesante para poder usarla en bocadillos y otras recetas que veremos en el siguiente apartado. Además, de la cantidad de nutrientes que conseguimos al tomar queso fresco y huevo.
Gracias al huevo conseguimos vitamina A, B9 y B12, D, y E, minerales como fósforo, zinc, hierro y yodo. Con respeto al queso, aporta vitaminas A, grupo B y D, principalmente y minerales como calcio, fósforo, magnesio y potasio. Por su parte el ajo aporta vitamina C, grupo B, y minerales como yodo, fósforo y potasio.
¿Con qué puedo comer mayonesa de ajo?
Aunque los términos alioli y mayonesa tienden a usarse indistintamente en muchos lugares, en realidad tienen perfiles de sabor muy diferentes. La mayonesa tiende a estar hecha de yemas de huevo, algún tipo de aceite neutro, algún tipo de ácido (como limón) y sal, y generalmente es de color crema, con una consistencia más ligera.
Mientras que el aioli también se hace con yemas de huevo, ácido, sal y aceite, esta salsa que supuestamente se originó en la región de Provenza de Francia (o algunos dicen que el este de España), usa aceite de oliva e incluye ajo fresco para darle un sabor deliciosamente picante. El alioli también tiende a tener una apariencia ligeramente más amarilla.
Parece que, dependiendo de la zona de España, la mayonesa de ajo o alioli, debe comerse de una forma concreta, pero es que somos libre para mezclarla con el alimento que queramos. Por ejemplo, hay muchos a los que les gusta untada en pan de aceite crujiente, es un tentempié riquísimo, pero un poco elevado en calorías.
El alioli se toma con arroz negro, ensaladilla, salmón y otros pescados a la plancha, ensaladas, verduras crudas, calamares, chocos fritos, paella normal, carnes a la brasa o barbacoa, todo tipo de patatas (incluso al horno y gratinadas), platos de pasta, bocadillos y hamburguesas, etc.
Este falso alioli combina a la perfección con multitud de platos, como hemos visto, además, al ser una receta tan rápida y fácil de hacer, nos podemos poner con ella en cualquier momento mientras se terminan de hacer la comida que teníamos prevista.
Consejos para mejorar la receta
Lo mejor de esta receta es que, a diferencia de la mayonesa, este falso alioli no se va a cortar en ningún momento. Así que, aunque tengamos miedo a cocinar, que sepamos que es una receta muy básica y muy simple que cualquiera puede hacer.
Existen algunos consejos para mejorar la receta, y son cosas básicas. Por ejemplo, usar solo ingredientes de calidad. Es decir, no debemos usar ajos que estén tostados, ya que la receta se pondrá agria, tampoco ajos que estén en mal estado. Lo mismo con el queso fresco, hay que usar uno que esté en buen estado, sin abrir y que sea bajo en calorías, parta cumplir con esta receta saludable. Se recomienda usar los ingredientes más frescos. Dado que no hay que cocinar, nos aseguraremos de usar los ingredientes más frescos que podamos tener en casa.
Podemos darle un toque picante, aunque debemos saber que el picante no es apto para todos y no es bueno comerlo asiduamente. Con solo echar una cucharadita de pimienta roja, ya tendríamos suficiente toque picante para este alioli fit. Eso sí, aquí deja de ser saludable.
También podemos echar vinagre en lugar de zumo de limón. Otra opción para mejorar la receta es usar perejil fresco, aunque en este caso suele ser para mostrar una mejor estética del plato.
Además, si seguimos la receta tradicional, veremos que es vegana, y podemos hacerla, pero las calorías aumentarían bastante. La alternativa que se nos ocurre es usar preparado de huevo vegano, pero ya no sería menos de 20 calorías por cucharada, ya sería algo más.
Si no tenemos una licuadora, no hay problema. Si no hay una licuadora de alta velocidad, también podemos usar un procesador de alimentos o una licuadora de inmersión para procesar los ingredientes.
Por otra parte, se aconseja colar el alioli para obtener una textura más suave. Es mejor, tomarse unos segundos adicionales para colar este alioli casero a través de un tamiz de malla fina para filtrar los trozos grandes de ajo que no se procesaron por completo.
Cómo conservar
Podemos conservar esta salsa un máximo de 5 días, y para ello hay que seguir unos pasos muy simples. Para empezar, hay que coger un tarro donde guardar la receta que vamos a preparar. El tarro debe ser de cristal, ya que el plástico suele deja residuos con los usos y es menos higiénico. El cristal conserva mejor los alimentos y es más fácil de limpiar.
Ese tarro o tupper, debe tener tapa con cierre hermético para evitar que haya contaminación cruzada o que entre aire del exterior y las bacterias naturales proliferen. Un tupper que debe estar limpio y seco, ya que los restos del lavado, pueden incluso cambiar el sabor de la comida y generar olores raros.
Otro consejo de vital importancia es la ubicación del recipiente. Debemos meterlo al fondo del frigorífico, ya que cuanto más cerca de la puerta, mayor serán los cambios de temperatura. A priori eso no afecta a la comida, pero en este caso se trata de una receta casera sin conservantes ni nada, por lo que su durabilidad es muy volátil.
Es recomendable no congelar nada con una base de mayonesa. Se partirá en el congelador y una vez descongelado, la textura habrá cambiado considerablemente. Lo mejor es hacer la cantidad que necesitemos y guardarlo tapado en la nevera para alargar su vida útil.
El último consejo, pero no el menos importante es a la hora de manipular el contenido del tupper, tarro o recipiente donde se encuentre el alioli. No debemos manipular el contenido ni con las manos, ni con comida ni con utensilio ya usados y sucios. Todos esos restos suman bacterias y contamina la comida, que después podrían hacernos sufrir una gastroenteritis.
¿Cómo hacer alioli vegano?
El alioli fit vegano sí requiere aceite para tener una mayor consistencia. Además, se necesitan solo cinco ingredientes:
- Aceite de oliva. La base del alioli se elabora tradicionalmente con aceite de oliva. Necesita un aceite de sabor neutro, por lo que alternativamente podemos usar aceite de canola, vegetal o de girasol. Cualquier aceite de sabor ligero funcionará.
- Leche de soja sin azúcar. La leche de soja demuestra ser el mejor líquido para usar en la base del alioli fit vegano porque contiene agentes espesantes naturales. Tiene que estar a temperatura ambiente para emulsionar correctamente el alioli.
- Jugo de limón. Ayuda a cuajar la leche y le da al alioli su capa de sabor picante. También se puede usar vinagre de sidra de manzana o jugo de lima.
- Dientes de ajo frescos. El ajo es lo que le da a este alioli su sabor clásico y se pica finamente y se agrega a la mezcla.
- Sal. Se usa una pizca de sal para equilibrar y mejorar el sabor del alioli.
Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de preparar el alioli vegano. La leche de soja es la mejor para hacer mayonesa, ya que contiene emulsionantes naturales que espesan el alioli como lo harían los huevos. Es posible que cualquier otra leche de origen vegetal no produzca la misma textura cremosa de alioli. No obstante, debemos asegurarnos de que la leche de soja que compremos no tenga azúcar ni saborizantes y que sea natural.
En vez de jugo de limón, podemos usar vinagre de sidra de manzana. Es importante probar el alioli después de mezclarlo para garantizar el equilibrio adecuado de sabores. El sabor mejorará mientras lo dejamos reposar en el frigorífico.
