La bollería saludable no existe al 100%, pero sí que puede mejorarse hasta el punto de considerarse un capricho saludable. Es lo que presentamos hoy con esta receta de magdalenas fit o magdalenas saludables que las vamos a hacer en una freidora de aire.
Las magdalenas son un desayuno clásico en miles de hogares, pero no podemos decir que sea saludable, y mucho menos si se trata de las magdalenas ultraprocesadas que compramos en supermercados que viene cargadas de aceites refinados y azúcares, así como harinas de mala calidad.
Hoy venimos para darle la vuelta a todo y ofrecer una alternativa rápida, deliciosa y medianamente saludable. Con nuestra receta tendremos unas magdalenas deliciosas en menos de media hora, eso incluyendo el tiempo de preparación y usando una freidora de aire o air fryer, como se le conoce también.
¿Es saludable?
La receta que traemos nosotros es saludable porque cambiamos algunos ingredientes por sus alternativas saludables. Por ejemplo, en lugar de usar azúcar usaremos eritritol, que es un edulcorante saludable. También se puede usar Stevia, pero no nos engañen, hay otros como fructosa, sacarosa, jarabe de glucosa, sacarina, etc. que no son nada recomendable por su acción directa en los niveles de azúcar en sangre y en los problemas de salud que acarrea su uso.
También usaremos ingredientes que aportan nutrientes como la canela y el limón, así como la harina y la levadura, o el huevo y el aceite de oliva virgen extra. Más adelante veremos cómo conseguir esta misma receta, pero vegana, es decir, eliminando los huevos, y sí, es posible 100%.
En total, de forma aproximada, cada magdalena (tamaño estándar) tiene unas 90 calorías. Todo depende de si seguimos o no nuestra receta, ya que, si usamos extracto de vainilla, las calorías aumentan, del mismo modo que si usamos azúcar refinado en lugar de usar eritritol o Stevia.
Cómo mejorar la receta
Esta receta ya de por sí es perfecta, porque tiene pocos ingredientes y con solo cambiar uno ya es vegana, de hecho, que sea vegana, significa que también es apta para todo tipo de personas, incluso para los alérgicos al huevo, los lácteos o las frutas que queramos ponerle.
Lo cierto es que sí, se puede mejorar la receta. Por ejemplo, a la mezcla original de harina de trigo integral, Maicena, huevos, eritritol, aceite de oliva virgen extra, levadura en polvo, ralladura de limón y canela, le podemos poner extracto de vainilla, frutos rojos, fresas, mermelada, e incluso varios tipos de chocolate.
Eso sí, cada ingrediente extra, aumenta las calorías. Por ejemplo, ponerle un chocolate que no sea cacao puro en polvo, sino el chocolate con leche normal, puede hacer que cada magdalena suba casi 160 kilocalorías, por lo que ya no serían saludables.
Ese ingrediente extra, se debe echar en la mezcla y batir con normalidad. El resultado no variará, solo cambiará de color y de sabor. De hecho, en lugar de usar aceite de oliva, hay quien usa mantequilla de muy buena calidad (sin sal). Así se consigue una textura más esponjosa, sobre todo si montamos las claras. Pero no es necesario.
¿Por qué hacerlas en Airfryer?
Las magdalenas saludables en Airfryer son fantásticos, y nunca querremos volver a hacer muffins en el horno, después de haber probado el método de la freidora.
Los muffins de freidora de aire son fantásticos porque:
- A medida que el aire circula, ayuda a producir una magdalena más húmeda y liviana.
- Podemos usar nuestros moldes favoritas para magdalenas de freidora de aire.
- Podemos mezclar y combinar con rellenos de muffins favoritos.
- Podemos usar la Airfryer para derretir el chocolate o la mantequilla mientras hacemos el relleno.
- Los muffins son fáciles de lavar después con muy poca preparación.
- Podemos cocinar varia magdalenas a la vez, según el tamaño de la freidora.
- La freidora de aire utiliza calor circulante seco, lo que hace que el proceso sea rápido y fácil.
- No es necesario sacar el horno tostador o encender el horno más grande. La freidora de aire usa menos electricidad y no calentará la casa.
- No se necesita vigilar a los niños. Simplemente pondremos el temporizador y esperaremos a que estén listas.
No obstante, para hacer los mejores muffins en freidora de aire, debemos elegir sabiamente la temperatura:
- Si entran demasiado calientes con la freidora, se quemarán y no estarán húmedos
- Si entra demasiado rápido, no tendremos ese derretimiento en el centro de la boca.
Se recomienda concentrarnos en una temperatura de 160º C y obtendremos los mejores resultados.
¿Se puede hacer vegana?
Po0r supuesto que sí, de hecho, lo venimos anunciando desde el inicio del texto. Solo hay que hacer un simple cambio, ya que la receta básica sobre la que vamos a trabajar tiene huevo, que ya hemos visto si montamos las claras conseguimos una textura diferente, pero eso no sirve si queremos magdalenas saludables y veganas.
Por lo tanto, tenemos que buscar un sustituto de los huevos sin que estropeemos el resultado. Existen diversas alternativas a los huevos. Por un lado, podemos usar preparado vegano de huevo, también podemos usar harina y agua, o nuestra opción favorita que es usar crema de frutos secos 100%.
Esto aumenta el valor nutricional del postre, el sabor, pero también las calorías. Otra alternativa es usar puré de manzana o puré de plátano. La manzana suele aportar poco sabor, pero el plátano aporta un sabor inconfundible y bastantes hidratos, por lo que esta opción no es la mejor. También podemos usar zanahorias o calabaza, siempre en puré, aunque la zanahoria sí aportará más sabor que la calabaza.
Consejos
Hay algunas recomendaciones que deberíamos tener en cuenta para que el resultado de la receta fuera el mejor posible.
¿Qué tipo de molde usar?
Dependiendo del modelo de freidora de aire, puede tener diferentes configuraciones para elegir. No importa qué configuración usemos, ya que son solo ajustes preestablecidos con una temperatura y tiempo sugeridos.
Cualquiera que sea la configuración que elijamos, las únicas dos cosas que importan son el tiempo y la temperatura. Las recomendaciones de tiempo y temperatura se pueden encontrar en las instrucciones de la receta.
Podemos usar moldes de silicona sin riesgo a que se deformen. Sin embargo, parece que para las magdalenas de la freidora de aire se preferiría usar revestimientos de papel. No obstante, si usamos moldes de papel, será necesario utilizar algo para que se asiente sin deformarse o salirse por los lados.
¿Cómo evitar que se deformen?
Algunos modelos de freidoras de aire soplan el aire directamente sobre las tapas de los muffins, lo que hace que se formen una costra demasiado pronto y, por lo tanto, queden deformados. Para evitarlo, podríamos intentar distribuirlos en la cesta de manera que el aire no sople directamente sobre ellos. Por ejemplo, los colocaremos a los lados de la canasta para evitar el centro si la freidora tiene un punto caliente en el centro.
Aparte de eso, podemos cubrir los muffins con azúcar gruesa para retrasar la formación de una costra, lo que resulta en tapas de muffins bien levantadas.
¿Qué configuración usar?
Dependiendo del modelo de freidora de aire, puede tener diferentes configuraciones para elegir. No importa qué configuración use, ya que son solo ajustes preestablecidos con una temperatura y tiempo sugeridos. Cualquiera que sea la configuración que elija, las únicas dos cosas que importan son el tiempo y la temperatura. Las recomendaciones de tiempo y temperatura se pueden encontrar en la tarjeta de receta al final de este artículo.
Otro detalle a tener en cuenta es que no es necesario precalentar la freidora de aire.
Conservación
Para conservar estas magdalenas saludables por varios días, lo más importante es no hacer mucha cantidad, es decir, calcular cuantos vamos a ser y colocar unas 2 o 3 por cabeza. Si es cierto que mejor que sobre a que falte, pero pensemos también que si sobran muchas estaremos varios días comiendo magdalenas por tal de no tirarlas y desperdiciar comida.
Teniendo esto claro, nosotros recomendamos que el primer día se pueden quedar en la bandeja o en el plato donde las pusimos para ofrecer, pero solo un máximo de 5 horas. Después, tenemos que buscarles un mejor sitio para que duren mínimo 3 días en buen estado.
Son magdalenas saludables caseras, por lo que no cuentan con conservantes ni nada similar, así que a partir de las 48 horas no estarán tan jugosas como queremos, por eso damos un máximo de 3 días. Otra opción es bajarlas con leche, o desmenuzarlas al máximo y usarlas como base de una tarta.
La mejor forma de conservarlas es esperar a que se enfríen y guardarlas, sin que se pisen unas a otras, en un tupper de cristal con tapa hermética. Es bastante probable que necesitemos o bien un tupper de gran tamaño o varios pequeños. Este tupper no debe ir a la nevera, sino que debe permanecer en un sitio seco, sin cambios de temperatura, sin luz solar, sin humedad, ni viento y cada vez que abramos la tapa, cerrarla de inmediato para que entre el mínimo aire posible y no estropear el resto de magdalenas.
No es necesario decirlo, pero lo recordamos. Cuando manipulemos el interior del tupper lo haremos con las manos limpias o usaremos pinzas, ya que puede haber contaminación cruzada de bacterias que harán que nuestras magdalenas saludables se estropeen.
Para recalentar muffins en una air fryer, empezaremos precalentando la freidora a 150ºC. Luego, colocaremos los panecillos en la cesta de la freidora y cocinaremos durante unos dos o tres minutos. Los revisaremos con frecuencia para asegurarnos de que no se cocinen demasiado o se sequen.
