¿Cómo hacer Panettone fit para esta Navidad?

¿Cómo hacer Panettone fit para esta Navidad?

Carol Álvarez

La Navidad puede ser mágica tanto para niños como para adultos. Muchos asociamos el olor y el sabor del panettone con las fechas navideñas. Dulce, afrutado, con aroma a naranja y pasas y muy suave, es el mejor brioche y lo convierte en un delicioso, que podemos seguir comiendo en el Año Nuevo.

Sin embargo, la tradicional receta no es tan saludable como nos gustaría. Ni siquiera existen buenas opciones que se vendan en supermercados, por lo que solo nos queda crear nuestro propio Panettone saludable sin azúcar. Reduciremos la cantidad de calorías y usaremos ingredientes de mejor calidad. Esto no evitará que sea un dulce calórico, pero al menos aportará mejores nutrientes y será más delicioso.

Esta versión integral baja en azúcar es igual de suave y dulce, y contiene todos los sabores tradicionales del dulce italiano, pero es una versión más saludable que el cuerpo agradecerá. Cubierto con un poco de azúcar glas o harina de coco, parece cada centímetro del pan navideño que todos esperamos.

Preparar Panettone artesanal en casa es un reto difícil, pero no imposible. Es fundamental comprender el papel de los ingredientes y saber leer los signos comunes que la masa muestra de forma natural durante su preparación. Comenzar con ingredientes de calidad, especialmente para la harina, y una buena masa madre es la base de un gran resultado. No debemos desanimarnos si los primeros resultados no están a la altura de las expectativas. Eso nos ayudará a comprender qué salió mal para mejorar en el próximo intento.

¿Qué es un Panettone?

La receta del dulce de Panettone es básicamente un pan dulce que se hornea en un molde redondo, lo que le da una textura esponjosa más ligera. También hay muchas variaciones de la receta clásica, algunas incluyen chispas de chocolate u otras frutas confitadas y generalmente se sirven junto a bebidas calientes o vino. Algunos incluso agregan una gota de queso mascarpone para que tenga un sabor aún más “italiano”.

Este pastel se remonta a la época del Renacimiento. Todos damos el pan por sentado ahora, pero durante este tiempo el trigo era un bien escaso. No había mucho, por lo que solo se usaba para ocasiones especiales. La Navidad era una de esas ocasiones. Allí comenzó la tradición de hacer pan durante las fiestas, y Panettone entró en escena en 1839.

En realidad, este pastel parece ser mucho más antiguo y se remonta al Imperio Romano. Los romanos solían agregar miel para endulzar un tipo de torta con levadura, por lo que esto puede haberse convertido en el Panettone real. En 1839, el diccionario italiano tenía una entrada bajo «P» para Panettone, descrito como una especie de pan adornado con mantequilla, huevos, azúcar y pasas o pasas. ¿Por qué Panettone? El título proviene de la palabra italiana «panetto», que significa un pequeño pastel de pan. Empareje esa palabra con «one», que cambia el significado a «pastel grande«.

Pero esa no es la única versión de su origen e historia. Las pasas se han utilizado desde la época medieval. Se sabe que aportan riqueza y fortuna, ya que se asemejan a la forma de monedas de oro. Una leyenda cuenta que un joven ayudante de un cocinero preparó un pan dulce rápido para servir a la corte en Navidad. La multitud estaba encantada y el pan se llamó “Pan de Toni” (en honor al ayudante).
Otra leyenda dice que un noble milanés se enamoró de la hija de un pobre panadero llamado Toni. Se disfrazó de panadero y creó un pan rico y dulce con mantequilla, pasas, huevos y piel confitada.

¿Por qué se considera saludable?

La hogaza de pan dulce sabe delicioso, pero la receta original realmente no contiene ningún ingrediente que sea saludable. Tan solo está hecho con harina, frutas confitadas y pasas. Así que en definitiva habrá mucha azúcar y poca fibra. Solo una rebanada contiene 315 calorías y 12 gramos de grasa.

Los europeos suelen comer panettone con el desayuno durante las vacaciones de Navidad. Simplemente lo cortan en trozos estrechos y lo sirven con tazas de su café favorito, solo o con otros alimentos para el desayuno. A algunas personas les gusta mojar el panettone en el café antes de comerlo. Por lo que si al café se le añade azúcar, el incremento de esta sustancia es aún mayor.

En cambio, esta receta de Panettone fit es más saludable por sus ingredientes. Se usan los mejores componentes naturales, sin azúcares añadidos y con harinas integrales. También se utiliza leche vegetal para reducir el aporte de grasa y calorías. Además, a diferencia de la receta original, nuestra versión fit es mucho más saciante. Esto evitará que se coma en exceso y se reducirán los antojos navideños.

No es una versión vegana, puesto que lleva huevos, pero estos podrían sustituirse por alternativas aptas para la alimentación basada en plantas.

panettone saludable con chocolate

Usos del Panettone

Aunque a la mayoría de las personas les gusta hornear este pastel con frutos secos y servirlo como postre, el Panettone puede tener otros usos deliciosos. Es cierto que es un dulce especial para épocas navideñas, pero siempre que sea casero, podemos hacerlo durante cualquier época del año.

Algunos de las maneras de usar el Panettone pueden ser:

  • Horneado simple, sin frutos secos agregados y servido en el desayuno, sin nada o con queso crema.
  • Como base para tostadas francesas.
  • Servido con huevos revueltos en lugar de pan.
  • Cortar como pan y usarlo en sándwiches de queso a la parrilla. Mezclarlo con alimentos dulces y salados está bien y sabe muy delicioso.
  • Servido como bocadillo, rociado con miel o sirope de chocolate o espolvoreado con azúcar glas y canela en polvo.
  • Usar las sobras para hacer budín de pan.

Consejos para un buen final

Para mantener el bizcocho suave y evitar que se seque, se recomienda mantenerlo a temperatura ambiente hasta por una semana, envuelto en film transparente. Si necesitásemos guardarlo durante más tiempo, se puede congelar entero o en rodajas. Cuando se almacenan en el congelador, los pasteles caseros se conservan bien durante un mes.

Nuestro consejo es cortar el pastel primero y envolver cada rebanada individualmente. Luego congelar las rodajas y, cuando están firmes, las guardamos todas en un recipiente apto para congelador. Así sacamos unas rodajas individuales y las descongelamos en la nevera la noche antes de servir. Cuando estén listas para servir, precalentamos el horno y calentamos un poco las rodajas.

Por otro lado, las pasas son un ingrediente «seco» que necesita ser lavado y regenerado antes de su uso. Debido a su proceso de conservación, es habitual encontrar polvo, dióxido de azufre y parafina (utilizada para pulir las bayas) en el producto. Se recomienda darles entre 2 y 3 lavados para que queden libres de todo aditivo.

Moldes recomendados

También recomendamos usar un molde de Panettone. Se puede encontrar fácilmente en Amazon. Es importante porque al intentar hornearlo en un molde para pasteles con paredes altas puede desbordarse. También es buena idea comprar moldes de papel para no usar el de horno y obtener un resultado menos preciso. Y si no hay moldes a mano, ¡no pasa nada! Simplemente podemos cortar algunos cuadrados de papel pergamino y empujarlos hacia abajo en una bandeja para muffins. Y si quieres darle un toque elegante, lo podemos atar con una cinta.

Solo debemos asegurarnos de que los mini panettones saludables dupliquen su tamaño durante la prueba, y puede demorar entre 2 y 3 horas. Además, esta masa requiere un poco de calor extra. Por ejemplo, colocaremos la bandeja encima del horno mientras lo calentamos (para que la bandeja se caliente un poco y se eleven maravillosamente). Pero debemos asegurarnos de no sobrecalentarlos o mataremos la levadura.

Tipo de harina

La mejor harina para hacer Panettone es la misma que se usa para el pan tipo chapata. Es decir, harina de fuerza y, a ser posible, masa madre. Es buena para la larga fermentación, aunque hay que decir que es un dulce complicado. También hay una tendencia a «limpiar» la despensa con harina que ha estado abierta durante mucho tiempo. Aunque no es una buena práctica desde el punto de vista higiénico, esta elección es arriesgada en la preparación de Panettone. La harina puede estar contaminada por microorganismos comúnmente presentes en el medio ambiente y tener un sistema enzimático desequilibrado.

Cuidar los ingredientes

Se recomienda pesar los ingredientes. Esta siempre será una recomendación básica para cualquier tipo de horneado sin gluten. Además de conducir a platos menos sucios, garantizaremos resultados consistentes una y otra vez. Si no tenemos una báscula para cocinar, mediremos con tazas dejando caer los ingredientes sobre ellos en vez de sacarlos con una pala (lo que a menudo conduce a un exceso de envase).

También es aconsejable tener los ingredientes a temperatura ambiente. Realmente se explica por sí mismo, pero increíblemente importante (particularmente para los huevos). Si se añaden huevos fríos a la mezcla, el pan simplemente no subirá mucho (si es que lo hace).

Los expertos en Panettone piden probar la levadura previamente. Esto implica mezclar levadura activa seca con agua tibia al tacto e inulina o un azúcar real (jarabe de arce o miel) durante 7 minutos hasta que esté espumoso. Y antes de que te molestes por la presencia de azúcar recuerda que la levadura se alimenta de ese azúcar para emitir dióxido de carbono, por lo que no afecta el conteo de carbohidratos. Y sí, esto es un hecho científico.

Variaciones

Podemos usar moldes para panettone mini. Se pueden comprar moldes de panettone de papel individuales en Amazon o en tiendas de cocina. Tan solo tendremos que hacerlo como con el molde grande: llenaremos la masa hasta aproximadamente ¾, dejando espacio para que la masa suba. El tiempo de horneado será más corto. Se estima que aproximadamente unos 25 minutos, casi el mismo tiempo que las magdalenas. También podemos obtener un mejor aumento de esta manera.

En vez del chocolate, podemos hacer un panettone tradicional y usar frutos secos en su lugar. Nosotros optaríamos por ¼ de taza de pasas y ¼ de taza de arándanos secos sin azúcar. Las pasas no son muy compatibles con Keto, pero ¼ de taza no hará que el conteo de carbohidratos se dispare. No obstante, se puede usar el fruto seco favorito.

También podemos hacerlo sin lácteos usando aceite de coco en lugar de mantequilla.

Dificultad Media
PlatoÚnico
Tiempo1 hora y 15 minutos

Ingredientes

  • 125 ml (1/2 taza) de leche (animal o vegetal sin azúcar), tibia al tacto
  • 3 huevos + 1 para el glaseado
  • 425-450 g de harina integral o de espelta integral
  • 2 cucharadas de cáscara de naranja finamente picada
  • 100 gramos de pasas o chocolate picado sin azúcar
  • 1 cucharada de levadura seca activa
  • 3 cucharadas de xilitol u otro edulcorante
  • 60 gramos de aceite de coco derretido
  • 1 cucharada de especias mixtas (o especias de calabaza)
  • 2 cucharaditas de extracto de naranja sin azúcar
  • Ralladura de 1/2 naranja
  • Pizca de sal marina

Preparación

Hacemos la mezcla del Panettone
Mezclamos la leche tibia y la levadura y dejamos reposar durante 5 minutos. Mezclamos los huevos, el xilitol, el aceite de coco, la ralladura de naranja y el extracto de naranja, luego añadimos la mezcla de leche y levadura. Usa una cuchara de madera o una batidora con un gancho para mezclar la sal, las especias y la harina hasta obtener una masa suave (agregue más harina si es necesario, o un poco más de leche si está muy seca). Amasa durante 3-4 minutos, luego amase la cáscara de naranja y las pasas o el chocolate. Si la masa se vuelve muy pegajosa en este punto, añade un poco más de harina; debe estar suave pero no muy pegajosa.
Vierte en el molde
Colocar en un recipiente ligeramente engrasado, cubrir con film transparente o un paño de cocina y dejar reposar durante una hora u hora y media. Pasado este tiempo, amasa la masa un par de veces y forma una bola. Coloca en un molde para pasteles de 18 cm de profundidad, ligeramente engrasado y bien forrado. Y déjala reposar durante otros 30 minutos-1 hora. Mientras tanto, precalienta el horno a 180ºC.
¡Al horno!
Cuando la masa haya subido y el horno esté caliente, unta el Panettone con el huevo sobrante batido con un chorrito de agua o leche, y hornear en el horno durante 35-45 minutos, hasta que suba, esté dorado y firme. Deja enfriar completamente antes de sacarlo de la lata, luego espolvorea con harina de coco, si lo deseas, antes de servir.
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