Magdalenas de calabaza fit sin azúcar

Octubre es el mes de la calabaza, sin duda alguna. Las tiendas de alimentación tienen esta hortaliza en todas sus modalidades, aunque muchos prefieren usarla en la repostería. Los muffins de calabaza son esponjosos y húmedos, por lo que contarás los días hasta que puedas volver a comerlos.

Lo cierto es que cocinar con calabaza es más sencillo de lo que parece, y no aporta sabor. Se puede hacer un bizcocho con la misma masa de esta receta, pero es mejor hacer magdalenas para controlar perfectamente el tamaño de las porciones. Estaremos de acuerdo en esto, ¿no? De cualquier manera, no importa cuál elijas porque estos muffins nunca te decepcionarán. Van a quedar perfectos porque la masa de calabaza es esponjosa y espesa. Será fácil darse cuenta de que cuando los metas en la boca, notarás que son los más suaves que has comido.

¿Por qué hacer muffins de calabaza?

Esta receta de muffins de calabaza saludables es apta para dietas especiales. Se puede ajustar fácilmente esta receta para que sea vegana, sin lácteos, sin huevos y/o sin gluten.

Por otra parte, estas magdalenas son fáciles de hacer con ingredientes básicos, tan solo se necesita una calabaza de temporada para que esté más rica. Además, están hechas con harinas 100% integrales, pero son esponjosas y deliciosas. Así que nadie notará la diferencia. También están endulzadas naturalmente con jarabe de arce o miel, en vez de estar cargadas con azúcar refinada. El jarabe de arce (o miel) ofrece un toque de sabor extra, que nos encanta. Sin embargo, se puede añadir stevia si no tenemos las otras versiones naturales.

Estos muffins de calabaza contienen algunas de nuestras especias calientes favoritas para que sepan como el café con leche de calabaza favorito. Además, aprovechar la calabaza de esta manera hará que consumas uno de los mejores alimentos del otoño, sin tener que acudir a las clásicas sopas o purés. También se pueden congelar bien para consumirlas más tarde. Simplemente descongeles las magdalenas individuales en el microondas durante 30 a 60 segundos, o hasta que se calienten suavemente.

Estas magdalenas saben aún mejor después de haber reposado un par de horas. Se mantendrán a temperatura ambiente durante dos días, o en el frigorífico hasta cuatro días. Como decíamos antes, también aguantan bien en el congelador en una bolsa apta para congelador hasta por 3 meses (simplemente descongele muffins individuales según sea necesario).

muffins de calabaza en una bandeja

Consejos para hornear con éxito

A pesar de ser unas magdalenas de calabaza fáciles de hornear, es importante tener en cuenta algunos detalles. Cualquier variación en la temperatura o movimientos al remover podría darnos un fatal resultado. Y, ciertamente, no es algo que queramos hacer con nuestra deliciosa calabaza.

Cómo medir la harina

La manera en la que medimos la harina es importante. Si se mide incorrectamente, podríamos terminar con hasta un 50 por ciento adicional de harina, lo que hará que las muffins sean densas, secas y sin sabor. Nosotros recomendamos usar el método de cuchara y swoop:

  • Revuelve suavemente la harina para soltar los grumos.
  • Vierte la harina en la taza medidora con una cuchara grande o una cuchara de harina. No coloques la harina directamente en la taza medidora.
  • Nivela la parte superior de la taza con un cuchillo. Repite según sea necesario.

La harina de trigo integral blanca funciona muy bien, si puedes encontrarla. La integral crea muffins extra ligeros y esponjosos que son delicados hasta que se enfrían. La harina para todo uso y las mezclas de harina para todo uso sin gluten también funcionan correctamente.

Usa bicarbonato de sodio, no polvo de hornear

No son la misma cosa. Ambos son leudantes que ayudan a que los productos horneados se eleven (el polvo de hornear contiene algo de bicarbonato de sodio). Para obtener resultados ideales, sigue siempre la receta y mide con cuidado.

Tampoco debes confundir el polvo de hornear con la levadura. Dependiendo de la receta y el tipo de masa se necesitará un tipo u otro. En el caso de no tener disponible en casa el que se requiere en la receta, podemos usar el otro aunque la cantidad podrá variar.

Cómo revolver la masa

Esta masa para muffins es muy fácil de mezclar a mano, y así que esta es la mejor manera de hacer estos muffins de calabaza. Batir la masa hará que la proteína de gluten de la harina sea demasiado fuerte y el resultado nos de unas magdalenas duras.

Sabemos que puede ser tentador usar una batidora de pie o una batidora de mano cuando está al alcance. Pero no lo hagas. Sigue las instrucciones para obtener unos muffins ligeros y esponjosos. Además, hacerlo todo de manera artesanal dará un toque delicioso al resultado.

Dónde almacenar muffins de calabaza

Guardar los muffins es simple. Nos gusta dejar reposar estas magdalenas a temperatura ambiente. Luego pueden introducirse en un recipiente Tupperware sellado durante cuatro días. Después de eso, haremos una de dos cosas para asegurarnos de que se almacenen correctamente:

  • Congela los muffins. Una vez enfriados, envuélvelos individualmente en una envoltura de plástico y colócalos en una bolsa Zip de un kilo. Esto hace que sea más fácil sacarlos individualmente.
  • Mételos en el frigorífico. Esto aumentará su vida útil durante más de cuatro días. Tan solo tendremos que colocar el recipiente de cristal sellado directamente en el frigorífico y estarán listas para consumir cuando queramos.

Se puede cambiar el aceite

Lo cierto es que el aceite de coco en esta receta queda especialmente bien. Lo ideal es usar aceite de coco sin refinar para que no aporte sabor en el resultado final. El aceite de oliva puede dar una nota herbal a los muffins de calabaza, si te gusta.

El aceite vegetal tiene un sabor neutro, pero el aceite vegetal (de canola) medio está altamente procesado, por lo que se recomienda usar aceite de girasol prensado en frío o aceite de oliva virgen extra si es posible. Es este caso hemos utilizado aceite de oliva virgen extra, pero también puede salir una deliciosa receta con el de coco.

Dificultad Facil
PlatoÚnico
Tiempo33 minutos

Ingredientes

  • 1 ¾ tazas de harina integral
  • 2 huevos, a temperatura ambiente
  • 1 taza de puré de calabaza
  • ¼ de taza de leche de almendras (o la que prefiramos)
  • ⅓ taza de aceite de coco derretido o aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de mezcla de especias de calabaza (o 1 cucharadita de canela molida, ½ cucharadita de jengibre molido, ¼ de cucharadita de nuez moscada molida y ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica o clavo de olor)
  • ½ taza de jarabe de arce o miel
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ⅓ taza de avena para espolvorear por encima (opcional)

Preparación

Precalentamos el horno
Precalienta el horno a 165ºC. Si es necesario, engrasa los 12 agujeros del molde para muffins spray antiadherente para cocinar. Si el molde es antiadherente, no requiere engrasarlo.
Mezclamos los ingredientes húmedos
En un bol grande, bate el aceite y el jarabe de arce o la miel con una batidora. Añadimos los huevos y batimos bien. Agregamos el puré de calabaza, la leche, la mezcla de especias de calabaza, el bicarbonato de sodio, el extracto de vainilla y la sal.
Añadimos la harina
Agrega la harina y la avena al bol y mezcla con una cuchara grande, solo hasta que se combinen (no importa si hay algunos grumos). Si queremos ingredientes adicionales, como nueces, chocolate o frutos secos, es el momento.
Vertemos en el molde
Divide la masa uniformemente entre los moldes para muffins. Espolvorea la parte superior de las magdalenas de calabaza con una cucharada de avena, seguido de una pizca ligera de la mezcla de especias de calabaza. Hornea los muffins durante 22 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo de dientes en una salga limpio.
¡Al horno!
Coloca el molde para muffins en una rejilla para enfriar. Estos muffins son delicados hasta que se enfrían. Es posible que debamos pasar un cuchillo engrasado a lo largo del borde exterior de los muffins para soltarlos del molde.
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